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lunes, 7 de septiembre de 2015

Paleta de cerdo cocinada al vacio a baja temperatura

Hoy os traigo una receta mía publicada hace unos meses en el blog de mi amiga Ana Oliveres



¿Que es el “sous vide”?

El sous-vide (en francés ‘al vacío’; pronúnciese suvíd) es un método de cocción que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos de tiempo a temperaturas relativamente bajas. La comida se cocina durante mucho tiempo, a veces más de 24 horas. A diferencia de las ollas de cocción lenta, el sous-vide emplea bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente bien por debajo del punto de ebullición (normalmente sobre 60 °C).



¿Que necesitas para hacer esta receta?

Una estupenda olla GM F y paciencia para esperar a que ella haga todo en no pocas horas…

Este plato ha llevado concretamente 20 horas

¿Vale la pena? Juzga por ti misma…no hay trabajo, salvo poner la carne en la olla, programar e irte a dormir…

En este caso es una paleta de cerdo con el aderezo ya listo y envasada al vacio
Pones la bolsa con la carne en la cubeta y cubres de agua.


Foto de Begoña Granada

Programas menú CONFITAR durante 20 horas aproximadamente, porque el corte de carne era grande, 1200 gr aproximadamente


Foto de Begoña Granada

Una vez terminado el tiempo, tiras el agua, sacas la bolsa de la cubeta y la abres con cuidado dentro de una fuente para aprovechar la salsa que ha quedado dentro.


Foto de Begoña Granada

Ahora vuelves a poner en la cubeta la carne con la salsa recuperada, la olla apagada y el cabezal a máxima potencia, 10 minutos por cada lado para dorarlo bien


Foto de Begoña Granada

Solo resta filetear y emplatar acompañando la carne con un rico y sencillo pure de patatas


A las que tenéis la F os recomiendo mucho, pero mucho, que probéis a hacerlo, os va a sorprender. La carne ha quedado melosa, es pura mantequilla, jugosa y con todo el sabor.

Quiero comprar una GM F


Foto de Begoña Granada

10 comentarios:

  1. Tiene una pinta genial. Parece muy jugoso, ya te contare cuando lo haga.

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    1. Gracias por comentar, espero ansiosa que lo hagas y me comentes tu experiencia

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    2. Begoña me encantaria hacer esta receta... Tengo la gm F, cuán es el menú confitar??
      Gracias

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    3. Begoña me encantaria hacer esta receta... Tengo la gm F, cuán es el menú confitar??
      Gracias

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    4. El cuarto empezando por la izquierda, el que pone escalfar y debajo confitar, tienes que pulsar dos veces. Espero que te guste la receta!

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  2. Anda ! ésta ya viene envasada al vacio........creo haber visto algo así en Mercadona, puede ser??

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    1. En casi todas las grandes superficies vas a encontrar algo similar

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