Entradas recientes

Buscar en este blog

Cochinita pibil cocinada a baja temperatura

10:06 Begoña Granada 0 Comments

En Cookpad han convocado un concurso de recetas mexicanas. Al leerlo pensé que era mi oportunidad de usar las semillas achiote que me traje en el último viaje a República Dominicana.

Investigando un poco, di con la receta de Cochinita Pibil que me encantó, y pensé que podía quedar bien usando la técnica de cocción a baja temperatura con el alimento embolsado que ya he utilizado otras veces aprovechando los 55º del menú confitar de mi olla GM modelo F.

Me puse manos a la obra, y aquí tenéis el resultado.

Cochinita Pibil cocinada a baja temperatura



Ingredientes:

Para la pasta de achiote (receta de Lupita)

1/2 taza semillas de achiote (las traje de República Dominicana)
10 dientes ajo, asados en comal y pelados (en mi caso, asados en Cecofry)
1/2 cda orégano
1/2 cdita comino
4 clavos de olor
4 granos pimienta de Jamaica
1 cda pimienta negra en grano
2 chiles habaneros sin semillas (sustituí por dos cayenas)
1/2 cda semillas de cilantro
1 cda sal
1 taza jugo de naranja agria o
1/2 de jugo de naranja dulce mezclada con ½ taza de vinagre de vino blanco

Para la cochinita

1 kilo y medio de carne de cerdo, preferiblemente cabezada
la pasta de achiote
Tortitas mexicanas
2 cebollas moradas
1/2 taza naranja dulce mezclada con 1/1 taza de vinagre blanco
Sal
1 cucharadita orégano

Elaboración:

Preparamos primero la pasta de achiote siguiendo la receta de Lupita 

Ponemos en un recipiente hondo las pasta, introducimos la pieza de carne y la pinchamos repetidas veces para que la pasta entre bien. Embadurnamos bien la carne con la pasta y la dejamos reposar al menos media hora.

Embolsamos la carne junto con la pasta de achiote en una bolsa especial para envasadora al vacio y sellamos la bolsa con la envasadora. Es importante que quede bien sellada.

Ponemos dos litros de agua en la cubeta de la olla GM modelo F, introducimos la bolsa y programamos menú confitar 990 minutos. Cuando termine, volvemos a programar para completar las 20 horas de cocción. No os asustéis por el tiempo y el gasto energético, este menú sólo alcanza 55º por lo que consume menos que una bombilla encendida.

Al cabo de 20 horas, la carne estará tierna y melosa, y se deshará fácilmente en hebras.



Ponemos la cebolla morada cortada en rodajas muy finas en un bol con agua muy caliente, y la dejamos al menos 1 hora.

Sacamos la cebolla del agua, la escurrimos bien y agregamos el zumo de naranja, el vinagre, sal y orégano, y la dejamos macerar.

Para servir nuestra cochinita, la sacamos de la bolsa, la deshilachamos y mezclamos bien con la salsa, y la presentamos sobre tortitas de maiz coronando con unas rodajas de la cebolla morada



0 comentarios: