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miércoles, 11 de noviembre de 2015

Redondo de ternera en salsa


Una receta que hago desde hace años y que a mi gente les encanta. Espero que a vosotros también!

Redondo de ternera en salsa



Ingredientes:

1 pieza de redondo de ternera de aproximadamente 1 kilo
2 zanahorias
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 cubilete de vino blanco
Aceite
Orégano
Tomillo
Aceitunas verdes deshuesadas
Cominos molidos

Elaboración (olla programable):

Sofreímos las verduras picadas en menú plancha (modelos D y E), menú sofreír (modelo F) con aceite cubriendo la base de la cubeta hasta que estén pochadas. 

Pasamos el redondo por harina, y lo doramos en el mismo aceite. 

Añadimos el vino blanco y dejamos que de  un hervor para que se evapore el alcohol.

Cancelamos menú, ponemos tres cubiletes de agua, las especias y las aceitunas, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión alta 35 minutos (modelo D) menú turbo (modelos E y F) 25 minutos.

Despresurizamos y sacamos todo de la cubeta. 

Reservamos la carne para que vaya enfriando, y mientras tanto pasamos la salsa por batidora o robot (en mi caso Cecomix).

Cuando la carne esté fría, cortamos en filetes no muy gruesos, Los colocamos en la cubeta junto con la salsa triturada y programamos menú cocina presión baja (modelo D) menú guiso 130º media presión (modelos E y F) 5 minutos. 

Elaboración (tradicional):

Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite y sofreimos las verduras picadas hasta que estén bien pochadas.

Pasamos el redondo por harina, y lo doramos en el mismo aceite. 

Añadimos el vino blanco y dejamos que de  un hervor para que se evapore el alcohol.

Cuando tengamos la pieza de carne dorada por todos lados, añadimos 400 ml de agua, las especias y las aceitunas y dejamos cocinar tapado a fuego media durante una hora.

Cuando la carne esté tierna, sacamos todo de la cazuela.

Reservamos la carne para que vaya enfriando, y mientras tanto pasamos la salsa por batidora o robot .

Una vez que la carne esté fría, cortamos en filetes no muy gruesos, los colocamos de nuevo en la cazuela  junto con la salsa triturada y dejamos hervir durante 5 minutos.

Como guarnición, sugiero puré de patatas.



1 comentario:

  1. Muchas gracias! Tengo la gm d,y en el libro de recetas,no pone como programarla! Un blog genial.

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