¿Todavía crees que tu robot de cocina sólo sirve para hacer cremas, purés, salsas....? ¡Te voy a demostrar que estás equivocado!
La primera de la serie es esta deliciosa Ternera Strogonoff. Colabora en la elaboración Cecofry, pero puedes saltear la carne dónde prefieras. La receta original es con solomillo, pero he optado por hacerla con filetes de ternera de babilla, muy tiernos y mucho más económicos.
Espero que te guste!
Ternera Strogonoff - Cecomix
Ingredientes (4 personas):
500 gr de filetes de babilla de ternera finos
2 cebollas
60 ml de aceite
250 gr de champiñones limpios y troceados en cuartos
200 gr de nata
15 gr de mostaza de Dijon (si te gusta más fuerte, puedes poner más cantidad)
Sal
Pimienta
Elaboración:
Empieza troceando los filetes en tiras de unos tres centímetros de largo y uno de ancho. Saltéalas con una gota de aceite en Cecofry durante tres minutos, removiendo a la mitad del tiempo. Reserva en la cubeta.
Pon las cebollas cortadas en cuartos en el vaso de Cecomix y trocea durante 4 segundos a V4. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula.
Añade el aceite y sofríe la cebolla durante 15 minutos, temperatura 100º V1 PC6, sin el cubilete puesto.
Cuando termine escurre bien la cebolla del aceite y vuelve a ponerla en el vaso.
Añade la nata, la mostaza, los champiñones en cuartos, sal y pimienta al gusto y programa 5 minutos V1 100º PC6.
Vuelca la salsa sobre la carne que tienes en la cubeta de Cecofry, y calienta durante dos minutos.
Nosotros la hemos acompañado con una rica y refrescante Ensalada del Pastor turca. Pronto os podré también la receta.
Curioseando por páginas de recetas extranjeras, me encontré con estas estupendas "Sweet and sour meatballs" y fue un flechazo inmediato.
Se tarda muy poco en hacerlas, y quedan de cine!
Por supuesto, yo utilicé el ketchup casero que hice hace unos días en la receta de #cocinasincronizada con Ana Oliveres y quedó una salsa agridulce muy muy rica. Queda apuntada para posteriores Begorecetas!
Lo acompañé con un molde de arroz de guarnición, receta que también podéis encontrar en este blog.
Albóndigas agridulces
Ingredientes:
1 kilo de carne picada (yo para albóndigas suelo usar mixta de ternera y cerdo)
2 huevos
1 cebolla muy picada
1 diente de ajo muy picado
1 cucharada de perejil picado
Pan rallado
Sal y pimienta al gusto
1 taza de agua fría
1/2 taza de vinagre blanco
1/2 taza de ketchup (preferiblemente, casero ;) )
2 cucharadas soperas de Maizena
1 taza de azúcar moreno
2 cucharadas soperas de salsa de soja
Elaboración:
Mezclar la carne picada con los huevos, la cebolla, los dientes de ajo, el perejil y pan rallado, el suficiente para compactar la elaboración.
Formamos las albóndigas y las freimos en Cecofry, previamente precalentada 3 minutos, con un disparo de aceite 3 minutos por cada lado. Reservamos en la misma cubeta..
En un bol mezclamos el agua con el vinagre, el ketchup, la Maizena, el azúcar y la salsa de soja.
Cuando tengamos todo bien integrado, bañamos las albóndigas con esta salsa y programamos 10 minutos nuestra Cecofry.
Emplatamos con un molde de arroz como guarnición.
Esta receta se ha hecho famosa en toda la costa Este de EEUU, y es conocida como "Pollo Rico".
Nosotros la hemos probado en casa este pasado fin de semana, y hemos entendido por qué lo llaman así!
En esta ocasión lo he horneado en cocotte en el horno convencional, pero por supuesto podéis utilizar vuestra olla GM en menú horno a 140º durante unos 50 minutos, vigilando siempre que no se quede sin sin líquido, y poniendo los últimos 10 minutos el cabezal a 180º para dorarlo.
O si lo preferís, utilizad el adobo para prepararlo cortado en trozos en la freidora dietética Cecofry.
Como sugerencia de acompañamientos os recomiendo esta fantástica Cerveza Artesanal Tostada, Nurse Vetusta, Tipo Ambar Ale de nuestros amigos de Gourmettia.com. Pulsad en el enlace en rojo para ver la cerveza y si os apetece que os la manden a casa!
Pollo asado al estilo peruano, o "Pollo Rico"
Ingredientes:
1 pollo limpio de aproximadamente 2 kilos
60 ml de vinagre de vino blanco
45 ml de vino blanco
45 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de pimentón dulce
4 cucharaditas de cominos molidos
2 cucharaditas de pimienta molida
1 cucharadita de sal
El zumo de 1 limón
950 ml de agua fría
Elaboración:
Mezclar el vinagre, el aceite y el vino con el ajo en polvo, el comino molido, el pimentón, la pimienta y la sal. trabajar la mezcla hasta obtener una pasta.
Añadir el zumo de limón al agua.
Empapar bien en pollo con el agua con limón. Meter el pollo húmedo en una bolsa de congelación y añadir la mezcla de especias. Cerrar la bolsa y agitarla enérgicamente para que quede totalmente impregnado el pollo con las especias.
Lo dejamos macerar al menos dos horas en la nevera.
Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 200º con la cocotte dentro durante 10 minutos.
Con mucho cuidado y las manos bien protegidas, sacamos la cocotte del horno, y colocamos el pollo. Yo además añadí patatas nuevas y cebollitas francesas. Regamos con parte del agua con limón utilizada para humedecer el pollo.
Dejamos cocinar a 200º con la tapa puesta durante al menos 1 hora. Pasado este tiempo, destapamos la cocotte y ponemos el grill del horno a máxima temperatura.
Gratinamos duramte 15 minutos vigilando que no se nos dore en exceso.
Nada más típico en Semana Santa que las torrijas. Hoy os traigo unas especiales para ultragolosos, rellenas de dulce de leche! Y para acallar conciencias, les restamos "alguna" caloría haciéndolas sin apenas aceite en la freidora dietética Cecofry.
Torrijas rellenas de dulce de leche
Ingredientes:
1 barra pan del día anterior
1 litro leche
La piel de una mandarina
La piel de un limón
1 bote dulce de leche
5 cucharadas soperas azúcar
3 huevos
1 vaina vainilla bourbon
1 rama canela
Azúcar y canela mezcladas para rebozar al final
Elaboración:
En la cubeta de nuestra olla GM ponemos la leche, lapiel de la mandarina y el limón, la canela, la vainilla y el azúcar.
Programamos menú horno sin tapa y esperamos a que de el primer hervor.
Sacamos la cubeta de la olla y esperamos a que temple mientras va infusionando.
Entre tanto vamos cortando el pan en rodajas de aproximadamente 1 centímetro y batimos los huevos.
Ponemos a precalentar nuestra freidora dietética Cecofry durante 5 minutos pincelando la cubeta con aceite.
Cuando la leche esté tibia, la colamos y vamos empapando las rebanadas de pan. Las cogemos de dos en dos y extendemos una cucharadita de dulce de leche entre medias.
Las pasamos por el huevo batido por las dos partes y las colocamos en la cubeta.
Programamos 10 minutos por 1 lado, damos la vuela con cuidado de no romperlos y 5 minutos más por el otro lado.
Cuando estén terminadas las rebozamos en la mezcla de azúcar y canela.
NOTA: Si queréis hacer las torrijas tradicionales, sin relleno, cortad las rebanadas de pan más gruesas y seguid todos los pasos igual.
Os traigo una variante de los
calabacines rellenos que ya publiqué. Hoy, con verdura y arroz, perfectos para
comer ligero y rico.
Yo suelo hacerlos con los calabacines luna (o zapallitos), porque me parecen preciosos, pero si no los encuentras con facilidad en tu zona puedes hacerlos perfectamente con los alargados.
Calabacines rellenos de arroz y verduras
Ingredientes:
1 calabacin luna por persona
100 gramos tomate frito
1/2 cebolla
queso rallado
1 pimiento verde
Sal
Aceite
50 gramos arroz
1 hoja laurel
160 ml agua
Elaboración:
Ponemos los calabacines en la rejilla dentro de la cubeta de la olla, y añadimos 1 vaso medidor de agua. Programamos menú cocina presión baja (modelo D), menú presión vapor 140º presión baja (modelo E), menú vapor (modelo F), 10 minutos.
Sacamos los calabacines y cuando hayan enfriado un poco cortamos la parte superior. Vaciamos con la ayuda de una cuchara con cuidado de no romper la piel. Ponemos a escurrir la pulpa que hemos extraido.
Añadimos 40 ml de aceite a la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F).
Cuando el aceite esté caliente agregamos la pulpa de calabacín muy escurrida y troceada, la cebolla y el pimiento también en trocitos pequeños. Damos unas vueltas y agregamos el tomate frito.
Cancelamos el menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelo E y F) 5 minutos. Cuando termine, despresurizamos y reservamos.
Ponemos en la cubeta 1 medida de arroz, 1 de agua, un poco de sal, un hilo de aceite y 1 hoja de laurel. Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión baja (modelo D), menú guiso 140º (modelo E), menú arroz (modelo F), 8 minutos. Terminado el tiempo, despresurizamos manualmente y sacamos el arroz.
Mezclamos las verduras con el arroz y rellenamos los calabacines. Espolvoreamos abundante queso rallado por encima y gratinamos en Cecofry entre 7 y 10 minutos.
Os presento un forma diferente de rellenar los socorridos volovanes de hojaldre. Estamos acostumbrados a comerlos con ensaladilla o con alguna preparación que incluya bechamel.
Nosotros los pusimos en nuestra mesa de Nochebuena con esta deliciosa crema de piquillos y le dimos el toque festivos con unas gulas.
Volovanes con crema de piquillos y gulas
Ingredientes:
6 volovanes de hojaldre
1 cebolla mediana
4 dientes ajo
5 pimientos del piquillo en conserva
Sal
1 pastilla caldo de pescado
1 brick (200 grs.) nata para cocinar
50 gramos aceite
200 gramos gulas
Elaboración de la crema (CecomixPlus/Mambo):
Pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos, pelamos los ajos, escurrimos los pimientos y lo ponemos todo en el vaso. Programamos 5 segundos velocidad 5.
Incorporamos el aceite y programamos 10 minutos temperatura 120º velocidad 2 PC7.
Añadimos la nata y la pastilla de caldo, trituramos 5 segundos velocidad 5 y añadimos un chorrito de vino blanco. Programamos 15 minutos temperatura 120º velocidad 1 PC6.
Elaboración de las gulas (olla GM):
Laminamos los otros dos dientes de ajo y los doramos en menú plancha. Cuando empiecen a dorar, añadimos las gulas, salamos y salteamos un par de minutos. sacamos y reservamos.
Montaje y horneado:
Rellenamos cada volovan con la crema de piquillos y ponemos un puñadito de gulas encima. Horneamos en Cecofry o en el horno convencional durante 10 minutos.
Os dejo la receta de vieiras en salsa de queso que fue la triunfadora absoluta en mi mesa la noche de Nochebuena.
Muy fácil de realizar, económica y distinta a las elaboraciones a las que estamos acostumbrados de las vieiras.
¡Me encantará que la probéis y que después me comentéis el resultado!
Vieiras en salsa de queso
Ingredientes:
3 vieiras por persona (carne y coral)
1 cebolla
120 gramos queso cremoso
75 gramos queso gouda rallado
50 ml nata líquida
Sal
Aceite
Elaboración (Olla GM y Cecofry)
Marcar las vieiras en menú plancha con un poquito de aceite en el fondo. Reservar.
En el mismo aceite de las vieiras pochamos la cebolla cortada muy finamente. Una vez pochada, añadimos el queso cremoso y vamos removiendo hasta que se derrita por completo.
Añadimos el queso rallado, la nata y un poco de sal. Removemos durante un par de minutos y sacamos de la cubeta.
Colocamos las vieiras en recipientes individuales con la salsa de queso, tres por ración (yo uso conchas que tengo reservadas de otras veces), y gratinamos en Cecofry hasta verlas doradas. Si no tenéis Cecofry, en el horno.
Elaboración (tradicional):
En una sartén ponemos un fondo de aceite y marcamos las vieiras. Una vez marcadas, sacamos y reservamos.
En el mismo aceite de las vieiras pochamos la cebolla cortada muy finamente. Una vez pochada, añadimos el queso cremoso y vamos removiendo hasta que se derrita por completo
Una vez derretido, añadimos la nata, el queso rallado y la sal. Damos unas cuantas vueltas más.
Colocamos las vieiras en recipientes individuales con la salsa, tres por ración (yo uso conchas que tengo reservadas de otras veces), y gratinamos en el horno.
Un entrante, una cena... Cualquier ocasión puede ser perfecta para disfrutar de estos sencillos huevos rellenos gratinados, una receta muy fácil de elaborar, económica y con muy buena presencia una vez emplatada. ¿Se puede pedir más?
Huevos rellenos de atún y gratinados con bechamel
Ingredientes (3 personas):
6 huevos
1 lata de atún en aceite (220 gramos)
Tomate frito
Para la bechamel (receta original de Mai Vázquez)
400 gr de leche
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
1/2 c/c de sal
pimienta blanca y nuez moscada al gusto
Queso rallado especial gratinar
Elaboración (ollas programables y robots de cocina):
Ponemos un vaso medidor de agua en la cubeta, el cestillo de vapor y dentro del cestillo los huevos. Programamos menú cocina 7 minutos (modelo D), menú turbo 3 minutos (modelos E y F) y dejamos despresurizar sola.
Mientras tanto, vamos haciendo la bechamel. En mi caso la hago con Cecomix Plus/Mambo, pero podéis usar cualquier robot que tengáis. Os transcribo literalmente la receta de Mai que para mi gusto es la que mejor queda, con la harina perfectamente tostada y la textura ideal para ser bechamel de cobertura:
Calentamos el aceite 2 MIN-VEL 1- TEMP 100 PC9
Añadimos la harina y programamos 3MIN- VEL-3- TEMP 100 PC7.
Añadimos la leche, la sal y las especias. Mezclamos 5 SEG-VEL 5. Programamos 8 MIN-VEL3- TEMP100 PC7
Cuando los huevos estén cocidos, los enfriamos debajo del agua fría, los pelamos y partimos longitudinalmente por la mitad.
Sacamos las yemas y las ponemos en un bol junto con el atún muy bien escurrido y la cantidad necesaria de tomate frito para ligar la pasta (aproximadamente dos cucharadas soperas). Mezclamos bien con un tenedor.
Rellenamos cada mitad de los huevos con la pasta que acabamos de hacer y vamos colocando boca abajo en la cubeta de Cecofry. Bañamos con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado.
Programamos 10 minutos nuestra Cecofry, o el tiempo necesario para que quede bien gratinado el queso.
Si no tenéis Cecofry, podéis gratinarlos en la olla con el cabezal de horno a 200º.
Elaboración (tradicional):
Cocemos los huevos en abundante agua hirviendo durante 10 minutos.
Mientras tanto, vamos haciendo la bechamel. En mi caso la hago con Cecomix, pero podéis usar cualquier robot que tengáis. Os transcribo literalmente la receta de Mai que para mi gusto es la que mejor queda, con la harina perfectamente tostada y la textura ideal para ser bechamel de cobertura:
Calentamos el aceite 2 MIN-VEL 1- TEMP 100
Añadimos la harina y programamos 3MIN- VEL-3- TEMP 100.
Añadimos la leche, la sal y las especias. Mezclamos 5 SEG-VEL 5. Programamos 8 MIN-VEL3- TEMP100.
Cuando los huevos estén cocidos, los enfriamos debajo del agua fría, los pelamos y partimos longitudinalmente por la mitad.
Sacamos las yemas y las ponemos en un bol junto con el atún muy bien escurrido y la cantidad necesaria de tomate frito para ligar la pasta (aproximadamente dos cucharadas soperas). Mezclamos bien con un tenedor.
Rellenamos cada mitad de los huevos con la pasta que acabamos de hacer y vamos colocando boca abajo en una bandeja de horno. Bañamos con la bechaeml y espolvoreamos con el queso rallado.
Gratinamos en el horno durante 10 minutos o el tiempo necesario para que quede dorada la superficie
Un clásico desde hace muchos años en mis menús navideños. Como soy alérgica a los crustáceos, esta versión de merluza rellena no lleva gambas.
Es muy sencilla de realizar, y el relleno normalmente le gusta a todo el mundo. Queda especialmente jugosa y puedes tenerla rellena y congelada a falta de hornear desde días antes.
Espero que os guste!
Actualización: Esta receta resultó ganadora en el concurso "Recetas de Navidad" de Cookpad. ¡Gracias a todo el equipo por el premio!
Merluza rellena
Ingredientes:
1 merluza o pescadilla de entre 2 y 3 kilos, sin la espina central y abierta en libro.
250 gramos jamón serrano picado
Pimientos del piquillo
2 cebollas
3 dientes ajo
2 huevos duros
20 aceitunas sin hueso
Caldo de pescado
Tomate frito
Sal
Aceite
Elaboración (Olla programable y/o Cecofry):
NOTA IMPORTANTE:
En nuestra olla programable o Cecofry, por sus dimensiones, sólo podremos hornear parte de la merluza. En mi caso preparé el cogote. Si queréis cocinar la merluza entera, tendréis que usar el horno convencional.
Sofreímos la cebolla picada finamente y los dientes de ajo laminados en un fondo de aceite de oliva (no pongáis mucho, lo justo para saltear la cebolla y el ajo) menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F).
Cuando esté transparente la cebolla añadimos el jamón serrano, las aceitunas picadas, los pimientos del piquillo en trocitos y los huevos duros también picados. Salteamos.
Añadimos 150 gramos de tomate frito y medio vaso de caldo de pescado y dejamos cocinar hasta que reduzca.
Vamos poniendo relleno en el centro de la merluza, y cerramos o bien con unos palillos, o la cosemos con una aguja de lana e hilo de algodón o bramante.
Si estamos cocinando sólo una porción de la merluza, como en mi caso he hecho con el cogote, programamos menú horno (modelo D) menú horno 140º (modelos E y F), con tapa cerrada y válvula abierta.
Ponemos el trozo de merluza rellena y cerrada en la cubeta, añadimos dos cubiletes de caldo de pescado y horneamos durante 20 minutos.
En Cecofry, colocamos la merluza en la cubeta, añadimos el caldo de pescado y programamos 20 minutos.
Elaboración (tradicional):
Sofreímos la cebolla picada finamente y los dientes de ajo laminados en un fondo de aceite de oliva.
Cuando esté transparente la cebolla añadimos el jamón serrano, las aceitunas picadas, los pimientos del piquillo en trocitos y los huevos duros también picados. Salteamos.
Añadimos 150 gramos de tomate frito y medio vaso de caldo de pescado y dejamos cocinar hasta que reduzca.
Vamos poniendo relleno en el centro de la merluza, y cerramos o bien con unos palillos, o la cosemos con una aguja de lana e hilo de algodón o bramante.
Ponemos la merluza rellena en una fuente de horno, regándola con caldo de pescado. La metemos en el horno precalentado 10 minutos previamente a 180º y horneamos durante un máximo de 30/35 minutos.
Emplatamos y servimos cortándola en rodajas.