No todos los días disponemos del tiempo necesario para comidas muy elaboradas. O nos hemos olvidado de poner las legumbres en remojo la noche anterior.
Yo normalmente tengo en casa siempre un bote de garbanzos, otros de judías y otro de lentejas ya cocidos para estos apuros. Y si de repente apetece una comida de cuchara y no hemos sido previsores, nos sacan del apuro perfectamente.
Como ejemplo, aquí os dejo estas ricas judías estofadas con verduras preparadas en menos tiempo del que he tardado en redactar esta entrada.
Judías blancas estofadas rápidas
Ingredientes (2 personas):
1 bote de judías blancas cocidas
1/2 cebolla
1 pimento verde
1 zanahoria
1 cucharadita de tomate concentrado
1 cubito de caldo de verduras
Sal
Agua
Aceite
Elaboración:
Ponemos un fondo de aceite que apenas cubra la cubeta y rehogamos las verduras cortadas en cubitos en menú plancha (modelo D) menú plancha 140º (modelos E, F y G).
Cuando la cebolla esté transparente agregamos la cucharadita de tomate concentrado y removemos.
Añadimos el cubito de caldo de verduras y las judías y cubrimos con agua, sólo cubrir.
Cerramos tapa y vávula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelos E, F y G) 8 minutos.
Despresurizamos y servimos.
Una manera deliciosa de cocinar pescado es confitarlo. Queda especialmente jugoso, y mantiene todo el sabor y la textura. Os pongo primero una breve definición de qué es confitar:
“Cocer un género sumergiéndolo en grasa caliente (55-70ºC) y preferiblemente tapado, para que se cocine sin que tome color, por ejemplo conejo, setas, aves, pescado o de pato”
Conseguir la temperatura adecuada de manera tradicional es algo complejo, necesitamos un termómetro de cocina y vigilar constantemente para subir o bajar el calor. En mi olla programable, simplemente es darle a un botón, programar el tiempo y listo!.
Hoy os traigo estas ricas sardinas, que bien cubiertas con el mismo aceite en la que las hemos confitado aguantan una semana sin estropearse en la nevera. Las podéis consumir tal cual, o utilizarlas para añadir a una ensalada, una coca... como os digo siempre, usad vuestra imaginación!
Sardinas confitadas - Olla GM F y G
Ingredientes:
1 kilo de sardinas (sin cabeza, tripas ni escamas)
1 limón en rodajas
10/15 granos de pimienta negra
5 dientes de ajo pelados y laminados
Aceite suficiente para cubrir las sardinas
2 hojas de laurel
Sal
Elaboración:
Salamos por dentro las sardinas y las colocamos en la cubeta, junto con el limón en rodajas, la pimienta, los ajos y el laurel.
Cubrimos completamente con aceite (importante este punto, nada de poner dos dedos de aceite en la cubeta, el pescado debe quedar completamente cubierto).
Cerramos tapa y con la válvula abierta programamos menú confitar 50 minutos (la temperatura de este menu es de 55º, medido con termómetro).
Cuando haya pasado el tiempo, sacamos las sardinas de la cubeta y las pasamos al recipiente donde las vayamos a conservar en la nevera. Las cubrimos con aceite del confitado y añadimos los ajos laminados y las rodajas del limón.
Las dejamos reposar un día, y listas para consumir.
Una observación: no esperéis que estas sardinas queden como las que compramos en conserva. Es una preparación completamente diferente,.
Aunque tienen poca "chicha", los cangrejos de río son un excelente aperitivo, e incluso en un arroz aportan un sabor intenso y muy rico.
En casa tengo dos devoradores de cangrejos, y siempre que los encuentro en el supermercado (ya cocidos, si están vivos ahí se quedan.... ) me traigo un kilo para darles el capricho.
Yo reconozco que lo que más me gusta es la salsita, pero ellos se entretienen un montón y lo disfrutan. Así que hoy comparto con vosotros la receta y espero que si la hacéis me dejéis un comentario!
Cangrejos de río en salsa
Ingredientes:
1 kilo de cangrejos de río cocidos
150 gramos de jamón serrano en taquitos
150 gramos de chorizo (picante o dulce) en taquitos
2 cayenas (opcional)
1 y 1/2 cucharadita de pimentón (picante o dulce)
2 hojas de laurel
2 cebollas troceadas
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
120 ml de vino blanco
Aceite
Sal
Agua
Elaboración:
Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 140º (modelos F y G). Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla picada finamente y los dientes de ajo laminados. Dejamos pochar hasta que la cebolla esté transparente sin que lleguen a quemarse los ajos.
Incorporamos las cayenas, el chorizo y el jamón, damos unas vueltas con la lengua de silicona y añadimos la harina, removiendo para que se tueste un poco. Ponemos el pimentón, damos unas vueltas e inmediatamente agregamos el vino blanco y dejamos que dé un hervor para evaporar el alcohol.
Ponemos los cangrejos en la cubeta y cubrimos con agua, añadiendo el laurel y la sal.
Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 140º presión media (modelos E, F y G) 10 minutos.
Dejamos que despresurice sola y abrimos.
Si queremos que espese la salsa, programamos menú horno sin tapa hasta que reduzca a nuestro gusto.
Mi marido es de ascendencia navarra, y como es lógico en su familia siempre ha habido tradición de preparar las ricas verduras de la Ribera.
Las alcachofas, los espárragos, la borraja, el cardo... Delicias que allí preparan como nadie, y que yo tengo la fortuna de poder cocinar en mi casa gracias a las recetas que han ido pasando de generación en generación.
No siempre es fácil encontrarlas frescas en el mercado fuera de Navarra, pero hoy tenemos estupendas alternativas tanto congeladas como en conserva.
Hoy os traigo esta receta familiar adaptada a nuestras ollas programables. Espero que la disfrutéis tanto como nosotros
Ingredientes (4 personas):
600 gramos de cardo limpio y troceado. Yo suelo usarlo congelado.
2 dientes de ajo laminados
75 gramos de almendras picadas
10 gramos de harina
250 ml de leche
2 huevos cocidos
Sal
Aceite
Elaboración:
Ponemos dos medidas de agua en la cubeta, el cestillo de vapor y dentro el cardo descongelado. programamos 10 minutos menú cocina presión alta (modelo D), menú presión vapor (modelo E), menú vapor (modelo F).
Pasado el tiempo despresurizamos y reservamos el cardo cocido.
Para hacer la salsa, añadimos u fondo de aceite a la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír (modelo F).
Cuando el aceite esté caliente incorporamos el ajo laminado y las almendras, rehogamos hasta que empiecen a dorarse y añadimos la harina. damos unas vueltas con espátula de silicona hasta que la harina se tueste ligeramente y añadimos la leche. Removemos hasta conseguir la consistencia de una bechamel ligera.
Cancelamos el programa, incorporamos el cardo cocido, rectificamos de sal y cerramos tapa y válvula y programamos 3 minutos menu cocina (modelo D) menú guiso presión baja 140º (modelos E y F).
Despresurizamos y emplatamos con los huevos duros picados por encima.
Las chuletas de cerdo de aguja son una opción rica y económica para nuestras comidas/cenas. Pero pueden acabar aburriendo a nuestra familia si siempre las preparamos a la plancha, sin ningún toque de gracia.
Os traigo una receta que le da alegría a esta pieza de carne, muy sencilla y rápida de preparar.
Ingredientes:
1 chuleta de cerdo de aguja por persona
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
El zumo de 1 limón
250 ml de agua
Sal
Perejil fresco
Elaboración:
Programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir 160º (modelo F) y ponemos la matequilla y el aceite en la cubeta. cuando la mantequilla esté derretida doramos las chuletas salpimentadas. Reservamos.
Añadimos la cebolla cortada en juliana fina y sofreimos hasta que esté blanda.
Incorporamos el agua y el zumo de limón y dejamos hervir hasta que la salsa empiece a estar ligada.
Cancelamos el programa y metemos las chuletas. programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión media (modelos E y F) 3 minutos.
Cancelamos, despresurizamos y servimos inmediatamente, con perejil fresco picado por encima.
Es rara la casa en la que el arroz no gusta a todos o casi todos los miembros de la familia. Permite mil variaciones, es rápido y cómodo de hacer y soluciona una comida completa.
Hoy os traigo este arroz marinero, lleno de sabor gracias al fumé de pescado y muy vistoso en el plato.
Ingredientes ( 4 personas):
300 gramos de arroz (ya sabéis que yo suelo utilizar Sabroz)
La misma cantidad de fumé de pescado
20 ml de aceite
1 kg de mejillones con su cáscara
150 gramos de chirlas
150 gramos de anillas de calamar
100 gramos de cebolla picada en brunoise
2 dientes de ajo
1 cucharada de tomate concentrado
Cúrcuma
Sal
Para el fumé de pescado:
Cabezas y huesos de pescado variado. Yo suelo congelar las de pescadilla y rape.
2 puerros
1 cebolla grande
Elaboración:
Lo primero vamos a preparar el fumé. Ponemos todos los huesos y cabezas de pescado junto con los puerros limpios y troceados y la cebolla pelada y entera en la cubeta. Añadimos agua hasta cubrir bien todo y completamos dos dedos por encima.
Salamos y cerramos tapa y válvula.
Programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelos E y F) 20 minutos. Cuando termine, despresurizamos y colamos el caldo. Yo además repaso bien todos los huesos del pescado y recupero la carne que ha quedado.
Abrimos los mejillones poniendo una medida de agua en la cubeta, la rejilla y encima los mejillones, menú cocina (modelo D) menú presión vapor (modelo E) menú vapor (modelo F) durante 3 minutos. Despresurizamos, sacamos los mejillones y los reservamos sin concha.
En una cubeta limpia ponemos el aceite y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Cuando el aceite esté caliente salteamos la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté trasparente sofreimos el arroz removiendo durante 2 minutos y agregamos el concentrado de tomate. Añadimos las anillas de calamar, una o dos cucharaditas de cúrcuma, las chirlas y la carne del pescado que habíamos reservado al hacer el fumé, cubrimos con el caldo y programamos menú cocina (modelo D), menú guiso 130º presión media (modelo E), menú arroz 130º (modelo F). Cuando acabe el programa, despresurizamos manualmente.
Incorporamos los mejillones que tenemos reservados y dejamos reposar en la cubeta unos minutos.
La recomendación de maridaje de Begorecetas:
Aconsejo degustarlo con este exclente vino blanco muy frío:
Horola Viura
Tras el parón forzoso por mi pie roto, vuelvo a la carga con las recetas que se me han ido quedando pendientes este tiempo.
Para empezar, el pisto como se ha hecho siempre en mi casa. Los afortunados que podéis conseguir buenos tomates de huerta podéis (y debéis) sustituir el tomate triturado por fresco.
En esta ocasión además le puse unos tacos de bonito justo al terminar de prepararse y dejé que se hiciera el pescado con el calor residual.
Ingredientes:
2 calabacines
3 pimientos verdes italianos
1 berenjena
1 cebolla grande
1 bote de 800 gramos de tomate triturado
Sal
Azúcar
Elaboración:
Picamos toda la verdura en trozos regulares de aproximadamente 1 cm.
Ponemos el aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelo D), menú sofreir (modelos E y F). Cuando el aceite esté caliente añadimos la verdura picada y salteamos durante unos 5 minutos.
Incorporamos el tomate triturado, salamos a gusto y añadimos una cucharadita de café de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate.
Cancelamos el menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso presión baja 140º (modelos E y F) 15 minutos.
Al terminar el tiempo despresurizamos manualmente. Si ha quedado demasiado líquido reducimos en menú horno (todos los modelos) sin tapa removiendo y vigilando que no se nos agarre en el fondo.
Podemos servirlo frío o caliente, y es un buen acompañamiento para unos huevos fritos, para rellenar unas empanadillas o una empanada, o como en este caso para preparar unos tacos de bonito.
El año pasado mi amiga Ana Oliveres nos regaló esta estupenda receta de tradición familiar. Podéis leer la historia completa aquí.
Bonito de Carmen de Estarbiendelaolla
La probamos y desde entonces ha pasado a formar parte de nuestros imprescindibles en verano. Hoy os la dejo en el blog, junto con mi pequeña aportación a la misma. Ya estoy pensando qué más variaciones podemos hacer, cualquiera quedará rica, ¡seguro!
Bonito de verano, o Bonito de carmen
Ingredientes:
Una rodaja hermosa de bonito, cortado en 4 tacos y sin piel, o en mi caso un trozo de buen solomillo de bonito de 1 Kg
2 ó 3 cebollas
Laurel
Perejil
Un buen Aceite de Oliva, como éste: Aceite de Oliva especial pescado
Vinagre
Pimienta en grano
Sal
Agua
Mi aportación: 2 huevos duros
Elaboración:
Poner aproximadamente 350 ml de agua en la cubeta, el laurel, una de las cebollas cortada en tiras finas, y la pimienta en grano.
Colocar el bonito en el cestillo al vapor e introducirlo en la cubeta, cuidando de que quede elevado de tal manera que no toque el agua
Programar menú cocina 7 minutos (modelo D), menú vapor 130º 5 minutos (modelos E y F)
Mientras tanto, en el procesador de la
Cecomixer, picar un buen manojo de perejil con la cuchilla y las 2 cebollas restantes con el rallador para juliana (ambos velocidad 3, sin poner tiempo)
Si tienes Cecomix, puedes hacerlo en la jarra, a la misma velocidad y pocos segundos para no sacar pure de cebollas!
Poner el perejil y las cebollas ya picadas en un tupperware grande.
Terminado el tiempo en la olla, despresurizar, destapar y dejar enfriar un poco el pescado
Una vez tibio, ir separando lascas de bonito
Por ultimo, agregar aceite y vinagre a gusto, un poco del caldo de la cocción, sal…remover bien y la nevera. Mi toque final ha sido añadirle los huevos duros troceados.
Un plato de los sencillos, que sé que os gustan mucho. Los tradicionales huevos al plato elaborados en mi freidora dietética Cecofry. Rápidos y con un ahorro importante de energía. Por supuesto, si aún no tienes esta maravilla en casa, puedes hacerlos en horno tradicional.
Os pongo los ingredientes más habituales, pero usad vuestra imaginación (y los restos que haya en la nevera) para personalizar la receta.
Ingredientes (por persona):
1 huevo
Guisantes ( o como en mi caso, habitas baby)
Chorizo
Jamón
Puntas de espárragos
Pimiento morrón o del piquillo
Cebolla
Sal
Elaboración:
Precalentamos la cubeta de Cecofry 3 minutos. Añadimos la cebolla, el jamón y el chorizo, troceados muy pequeñitos, y programamos 7 minutos.
Engrasamos levemente un molde de silicona, ponemos la mezcla anterior y añadimos el pimiento troceado y las puntas de espárragos. Encima vertemos la clara del huevo (Sólo la clara).
Colocamos los moldes en la cubeta y programamos entre 6 y 8 minutos, lo necesario para ver la clara casi terminada de cuajar. En este momento colocamos las yemas encima y programamos 2 minutos más.
.png)
