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martes, 25 de julio de 2017

Costillas barbacoa - Slowpot

Hoy os traigo otro clásico de esta técnica de cocinado, las costillas barbacoa.

¡Imprescindible utilizar una salsa barbacoa de buena calidad!

Costillas barbacoa - Slowpot



Ingredientes (4 personas):

2 costillares de cerdo frescos
1 bote de salsa barbacoa de buena calidad
Mezcla de especias a vuestro gusto
Azúcar moreno
Sal

Elaboración:

El día anterior partimos cada costillar en tres trozos y los adobamos  con la mezcla de especias de vuestro agrado y las metemos toda la noche en la nevera.

Cuando vayamos a cocinarlas, calentamos una plancha o la Cooker 8 en 1, rebozamos las costillas en azúcar moreno y las marcamos hasta que caramelice el azúcar.

Las retiramos de la plancha y las embadurnamos bien en salsa barbacoa.

Las colocamos en la cubeta slowpot y programamos 4 horas menú lento 90º SIN la función ECO activada.



Cuando vayamos a servirlas veremos que ha quedado bastante salsa en la cubeta. Podemos reducirla en menú horno y acompañar con ella las costillas.



NOTA: Receta basada en la de Marta Miranda.

miércoles, 19 de julio de 2017

Pulled Pork - Slowpot

Una de las recetas estrella con esta técnica de cocina, adaptada ahora a mi cubeta slowpot y la olla GM.

Ideal para comidas con invitados, y si sobra se puede congelar perfectamente. Esta receta difiere a la que ya tengo publicada en las especias.

Por supuesto, los bocadillos con unos ricos panecillos caseros.

Pulled Pork - Slowpot


Ingredientes:

1 pieza de cabecero de lomo de aproximadamente 1,750 grs.
1 cucharada sopera de pimentón dulce
1/2 cucharada sopera de pimentón picante (menos si lo quieres más suave)
1 cucharada de cominos molidos
2 dientes de ajo machacados
1/2 cucharada sopera de sal
1/2 cucharada sopera de pimienta negra recién molida
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
1 cucharada sopera de mostaza
1 cucharada sopera de aceite
Agua

Elaboración:

Ponemos en un bol todas las especias, la mostaza y el aceite y removemos bien hasta hacer una pasta.

Untamos con ella la pieza de carne procurando que quede bien impregnada por todas partes. La colocamos en un tupper y la dejamos toda la noche en la nevera.



Al día siguiente ponemos 50 ml. de agua en la cubeta slowpot, la rejilla de asados y encima la pieza de carne.


Tapamos con su tapa de cristal y programamos 480 minutos menú lento 90º (modelos E y F) con la función ECO activada (modelo G).



Terminado el tiempo, desmenuzamos la carne con dos tenedores y recuperamos la salsa que nos habrá quedado en la cubeta. esta salsa es ideal para impregnar la carne cuando la vayamos a consumir.




Nosotros en esta ocasión nos hemos hecho unos ricos bocadillos con una loncha de queso y mostaza untada en el pan.

Receta inspirada en la de Marta Miranda.



lunes, 17 de julio de 2017

Clafoutis de cerezas

Turbo Cecofry 4D es mucho más que una freidora dietética, ya lo hemos dicho anteriormente. Y este fin de semana lo ha demostrado una vez más.

Estamos en plena época de cerezas, y me apetecía hacer un clafoutis pero me daba mucha pereza encender el horno, con el calor que está haciendo en Madrid.

¡Fue una gran decisión utilizar la freidora! En menos de media hora tenía lista la tarta, y no nos ha podido gustar más cómo quedó.

Y si aún no tienes la máquina, te dejo también las instrucciones para hacerla en horno convencional.

Clafoutis de cerezas 




Ingredientes:

250 gramos de cerezas deshuesadas
3 huevos L
80 grs. de harina de respostería
200 grs. de azúcar
300 ml de leche
1/2 cucharadita de levadura química tipo Royal
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
Mantequilla y azúcar para untar la cubeta

Elaboración:

Untamos el fondo y las paredes de la cubeta plana con mantequilla y espolvoreamos abundante azúcar.

Si vas a usar el horno, busca un molde desmontable de 18 cms. y haz lo mismo.

Colocamos las cerezas partidas por la mitad y programamos 5 minutos 200º menú manual.

En horno convencional, precalienta primero 10 minutos, mismo tiempo y temperatura para asar las cerezas.

Mientras tanto batimos el resto de ingredientes y dejamos reposar la masa media hora en la nevera.

Cuando la masa haya reposado, la vertemos sobre las cerezas y programamos 25 minutos menú manual 180º. Si estás usando tu horno, 25 minutos a 200º.




Una vez terminado, desmoldamos y dejamos enfriar.

Decoramos con un poco de azúcar glass y unas cerezas enteras.








martes, 7 de marzo de 2017

Ragú belga de pavo

¡No vais a poder resistiros a esta receta, os lo aseguro!

La carne de pavo bien cocinada es exquisita, además de ser muy baja en grasas y calorías. A pesar de la fama de seca que tiene, con esta elaboración resulta un plato muy cremoso y con una mezcla de sabores sorprendente.

La receta está traducida y adaptada por mí de esta web:



Ragú belga de pavo



Ingredientes:

500 gr. de estofado de pavo
1 cucharada sopera de mantequilla
2 puerros
2 zanahorias
3 cucharadas soperas de harina
1 cubito de caldo de pollo
1 lata de cerveza rubia
1 cucharada sopera de mostaza a la antigua
1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco
1 cucharada sopera de azúcar moreno
Sal
Pimienta molida
Perejil fresco picado

Elaboración:

Salpimentar los trozos de pavo. Poner un fondo de aceite en la cubeta y programar menú plancha todos los modelos.

Una vez que el aceite esté caliente dorar el pavo removiendo para que se selle uniformemente. Retirar y reservar.

Poner la mantequilla en la cubeta y en el mismo menú esperar hasta que se derrita. Añadir las zanahorias y los puerros en rodajas de 1 cm. aproximadamente y saltear hasta que veamos que el puerro empieza a oscurecerse.

Colocar de nuevo el pavo y los jugos que ha soltado en la cubeta. Agregar la harina y remover bien para que se integre con la carne. Incorporar sal, pimienta, la pastilla de caldo de pollo deshecha, el azúcar y la cerveza.

Cerrar tapa y válvula y programar menú cocina presión alta (modelo D), menú guiso presión media 140º (modelos E, F y G) 12 minutos.

Terminado el tiempo, despresurizar, abrir y añadir la cucharada de mostaza y la de vinagre.

Remover bien y emplatar adornando con un poco de perejil picado.



Aquí podeis ver la microreceta en video:


    miércoles, 30 de noviembre de 2016

    Salsa boloñesa en Cooker 8 en 1

    En esta receta vamos a utilizar la función "Slow cook" de nuestra máquina Cooker 8 en 1.

    La salsa boloñesa cocinada poco a poco es una auténtica delicia, espero que la hagáis y me contéis que os ha parecido.

    Salsa boloñesa en Cooker 8 en 1



    Ingredientes:

    1 cebolla
    1 zanahoria
    1 pimiento verde italiano
    500 gramos de carne picada de ternera
    1 cucharadita de azúcar
    Sal
    Orégano seco
    1 bote de 800 gramos de tomate triturado
    Aceite

    Elaboración:

    Picamos muy finamente la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde.

    Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y programamos menú saltear. Cuando el aceite esté caliente, añadimos las verduras y salteamos ayudándonos de una lengua de silicona hasta que la cebolla esté transparente.


    Incorporamos la carne picada, salamos y removemos hasta que la carne cambie de color.



    Ponemos el tomate triturado, la cucharadita de azúcar, rectificamos de sal y programamos función slow cook. Colocamos la tapa y dejamos cocinar durante 4 horas. Cuando queden unos minutos, aderezamos con el orégano seco.



    Es importante que de vez en cuando remováis con la lengua de silicona.


    miércoles, 16 de noviembre de 2016

    Ternera en salsa de ostras

    Los que seguís habitualmente este blog sabéis que de vez en cuando me gusta adaptar recetas de otros países a mis robots de cocina

    El arroz tres delicias, el pollo al limón y el cerdo agridulce forman ya parte de nuestros imprescindibles cuando decidimos montar una comida temática en casa. Y ahora le sumamos esta rica receta de ternera con salsa de ostras.

    Os recomiendo que cuando encontréis en supermercados como Lidl o Aldi las semanas dedicadas a Asia os hagáis con una buena provisión de salsas y condimentos, duran mucho en la nevera y las tendréis siempre a mano si un día tenéis el capricho.

    Ternera en salsa de ostras



    viernes, 11 de noviembre de 2016

    Mejillones al estilo belga, "Moules-frites"

    Pensar en Bélgica es pensar en chocolate negro, cerveza y....¡"moules-frites"!

    O dicho en español, mejillones con patatas fritas. Casi su plato nacional, los mejillones con su salsa de nata, vino blanco y apio y acompañados de una buena tanda de patatas fritas os gustarán si sois amantes de estos moluscos.

    Mejillones al estilo belga, "Moules-frites"



    miércoles, 26 de octubre de 2016

    Sopa armenia de repollo y patata

    Una noche desapacible, un marido deseoso de cenar sopa, ni caldo ni nada en la nevera con qué prepararlo... y medio repollo perdido en el fondo del cajón de las verduras.

    Recurrimos a Google y aparece esta deliciosa receta de sopa armenia. Manos a la obra y en media hora tenemos un marido contento y una nueva receta que compartir con vosotros.

    NOTA: la original incluye arroz y garbanzos, pero en esta ocasión no se lo puse. La próxima vez que la preparemos lo incluiré, tiene pinta de quedar un plato muy contundente.

    Sopa armenia de repollo y patatas


    Ingredientes:

    1 repollo pequeño
    4 patatas medianas
    100 gramos de tomate frito
    1 cebolla cortada en juliana
    3 dientes de ajo laminados
    Perejil fresco picado
    Caldo de pollo, o en su defecto agua y un cubito de caldo
    Sal
    Aceite

    Elaboración:

    Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 160º (modelos F y G). Cuando esté caliente salteamos la cebolla, el ajo y el perejil.

    Añadimos el tomate frito y dejamos cocinar un par de minutos en el mismo menú.

    Agregamos el repollo cortado en juliana fina, las patatas en dados y cubrimos con el caldo de pollo. Rectificamos de sal, cerramos tapa y válvula y programamos 15 minutos menú cocina (modelo D), 12 minutos menú guiso presión media 140º (modelos E, F y G).

    Despresurizamos manualmente y servimos bien caliente.

    lunes, 10 de octubre de 2016

    Pasta con verduras

    Como no todo va a ser boloñesa o "carbonara", hoy os traigo una receta de pasta más ligera de lo habitual, muy sencilla y muy rica.

    Espaguetis con berenjena, calabacín y champiñón


    Ingredientes:

    100 gramos de pasta por persona
    2 calabacines
    2 berenjenas
    8/10 champiñones
    250 gramos de tomate frito (si es casero mejor)
    Agua
    Sal
    Aceite

    Elaboración:

    Ponemos dos litros de agua con sal en la cubeta y programamos menú horno (todos los modelos) sin tapa. Cuando el agua rompa a hervir, metemos la pasta y la dejamos cocinar el tiempo que marque en el paquete.

    Colamos y reservamos.

    En la cubeta ponemos un fondo de aceite y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír (modelos F y G). Mientras se caliente el aceite troceamos las berenjenas, los calabacines y los champiñones en dados no demasiado pequeños.

    Una vez caliente el aceite agregamos las verduras, salamos y rehogamos. Cuando empiecen a estar blandas añadimos el tomate frito, cancelamos el menú y tapamos la olla.

    Programamos menú cocina presión baja (modelo D) menú guiso 140º presión media (modelos E, F y G) 5 minutos. Una vez terminado el menú, despresurizamos, destapamos, añadimos la pasta cocida que teníamos reservada y mezclamos bien con las verduras.

    Sugerencia de maridaje de Begorecetas:

    Podeís acompañar este plato de pasta con una copa bien fría de este delicioso Vino Rosado Prieto Picudo






    jueves, 6 de octubre de 2016

    Albóndigas turcas - Kofte



    Ya sabéis que mi proveedora oficial de especias internacionales es mi amiga Ana Oliveres. Su último viaje la llevó a tierras turcas, y de la bella Estambul me trajo un botecito de mezcla de especias para carne y otro de sumac.

    En la receta de hoy utilizaremos especias que fácilmente podéis encontrar, aunque yo la he hecho con las originales. El sumac será protagonista de una próxima receta, pero hoy lo veréis asomando tímidamente en alguna foto.

    La salsa con que he acompañado estas deliciosas "albóndigas" es una mezcla de yogur, mayonesa, limón y cebollino, pero también podéis poner en vuestra mesa unos cuencos con ketchup casero o salsa barbacoa.


    Ingredientes:

    1 kg. de carne de ternera picada (pide a tu carnicero que te la pase dos veces por la máquina)
    3 cebollas medianas
    50 gr de pan rallado
    2 cucharadas de yogur griego
    1 ajo
    2 yemas de huevo
    1 cucharadita de orégano
    1 cucharadita de comino
    1 cucharadita de curry
    pimienta de cayena a gusto (opcional)
    guindilla picada muy fina a gusto (opcional)
    Sal y pimienta negra
    2 cucharadas abundantes de perejil pìcado finamente
    Aceite de oliva (utilizad un aceite de calidad, por ejemplo este delicioso Aceite de Oliva Virgen Extra Picual)


    Elaboración:

    Pica muy menuda las cebollas y ponlas en un bol grande. Añade el perejil picado, la carne, el pan rallado., el ajo también muy picado, las dos yemas de huevo, el yogur, un chorrito de aceite y las especias.

    Salpimenta y amasa para integrar bien todos los ingredientes

    Tapa el bol con film y llévalo a la nevera, al menos tres horas. Cuanto más tiempo esté macerando, más sabor tendrá.


    Formamos las bolitas, que no deben ser redondas como nuestras tradicionales albóndigas, sino con forma ovalada.


    Fríelas en abundante aceite en la olla, menú freir en los tres modelos.

    Sírvelas inmediatemnte, y acompálas con la salsa de yogur que os comentaba en la introducción o con cualquier salsa de tu agrado.



    Como acompañamiento, yo preparé una rica y refrescante "ensalada de pastor" turca, en la que el ingrediente estrella es el sumac. La receta, próximamente en el blog!


    Hoy además de una nueva Begoreceta, os tengo que pedir un favor muy especial. Me presento a los Premios Bitácoras 2016. Si os gusta mi blog y creéis que tengo opciones a estar al menos entre los 10 primeros clasificados, podéis votarme pinchando en la imagen y siguiendo los pasos que indican.

    ¡Mil gracias por tu voto!

    miércoles, 14 de septiembre de 2016

    Macarrones "Aglio e Olio "

    La receta más sencilla de pasta del mundo, y para nuestro gusto de las más ricas.

    La prepararás en un momento y te soprenderás del sabor que tiene con tan pocos ingredientes.


    Ingredientes:

    100 gramos de pasta por persona
    3/4 dientes de ajo
    1 cayena (opcional)
    Perejil fresco
    Agua
    Aceite
    Sal

    Elaboración:

    Ponemos la pasta en la cubeta y cubrimos con agua y sal, dejando que asomen las punta de los macarrones.

    Programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º (modelo E) menú pasta 130º (modelo F) 7 minutos.

    Despresurizamos y colamos la pasta. Reservamos.

    Ponemos un fondo de acite en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 160º (modelo F). Cuando el aceite esté caliente agregamos el ajo picado o en láminas y la cayena. En el momento que el ajo empiece a tomar color, añadimos los macarrones y removemos durante un par de minutos.

    En el momento de servirlos los aderezamos con perejil fresco recién picado.

    Sugerencia de maridaje de Begorecetas: este delicioso vino rosado bien frío

    jueves, 16 de junio de 2016

    Pollo a la calabresa

    Recién llegada a mi correo de parte de mi gran amiga Susana os traigo la adaptación a mi olla progamable GM de esta deliciosa receta tradicional argentina.

    Ella me cuenta que es un plato imprescindible cuando tiene invitados y quiere quedar bien con poco esfuerzo. Desde luego, es muy vistoso y el orégano y la guindilla le dan un sabor muy especial.

    Espero que os guste tanto como a nosotros.

    Pollo a la calabresa


    Ingredientes (4 personas):

    1 pechuga de pollo entera
    1 cebolla grande
    500 gramos de tomate triturado
    1 cucharada sopera de orégano seco
    2 pimientos rojos
    Cayena al gusto
    Sal
    1/2 cucharadita de azúcar
    Pimienta negra recién molida
    40 ml de aceite

    Elaboración:

    Cortamos las pechugas en tiras longitudinales y las salpimentamos. Susana me recomienda no hacerlo a lo ancho porque de esa manera queda el pollo más seco.

    Programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír (modelo F) y añadimos el aceite a la cubeta. Cuando el aceite esté caliente doramos el pollo. A continuación incorporamos la cebolla picada finamente y el pimiento rojo en tiras. Dejamos sofreír hasta que la verdura empiece a estar blandita.

    Incorporamos el tomate triturado, el orégano, el azúcar, sal y la cayena picada. Cancelamos el menú.

    Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelos E y F) 8 minutos.

    Despresurizamos, y como seguramente haya quedado demasiado caldoso programamos menú horno sin tapa y dejamos reducir hasta que espese la salsa.

    El acompañamiento tradicional son unos fusilli hervidos, pero realmente admite cualquier guarnición, tipo arroz blanco o unas patatas fritas.

    lunes, 9 de mayo de 2016

    Macarrones con queso, "Mac&Cheese"

    Llevo muchísimo tiempo detrás de esta receta típica de Norte América. Me llamaban mucho la atención estos macarrones con el queso de color naranja, y que por lo que veía quedaban como una especie de pastel cremoso de pasta.

    Y después de dar muchas vueltas por todo tipo de webs, americanas y no americanas, al fín dí con esta receta que me pareció bastante fiel al plato original y que es muy fácil de hacer. He adaptado la receta a mi olla programable, y la he "tuneado" un poco cambiando la leche por nata.



    Los preparé el sábado, y en casa les hemos dado todos el aprobado. Ahora me queda esperar a ver qué me contáis vosotros si la hacéis en vuestras casas.

    Macarrones con queso, "Mac&Cheese"




    Ingredientes (4 personas):

    80 gramos de macarrones, coditos o cualquier otra pasta corta (por persona).
    250 ml de nata ó de leche
    300 gramos de queso cheddar rallado (no es fácil de encontrar, iu tenéis dificultad para localizarlo podéis o bien comprar un trozo de cheddar y rallarlo en casa, o utilizar la mezcla de 4 quesos que suele haber en todos los supermercados)
    2 huevos
    Sal
    Pimienta recién molida

    Elaboración:

    Cocemos la pasta en la olla usando las medidas habituales, es decir, agua con sal hasta cubrir la pasta procurando que quede alguna punta fuera. Menú cocina presión baja (modelo D), menú guiso 130º presión baja (modelo E), menú pasta (modelo F). 7 minutos en todos los casos.

    Despresurizamos en cuanto acabe el programa, cancelamos, sacamos y escurrimos la pasta. La reservamos en un bol poniendo un poco de aceite por encima y mezclando bien para que no se apelmace.

    Engrasamos el fondo y paredes de una cubeta antiadherente (preferiblemente la excellence) con aceite o mantequilla.

    Ponemos una capa de macarrones, una tercera parte del queso, otra capa de macarrones, 1/3 más de  queso, y acabamos con otra capa de macarrones.

    Batimos levemente en un bol los dos huevos y los mezclamos con la leche o la nata. Vertemos esta mezcla sobre los macarrones y el queso.

    Programamos menú horno (modelo D), menú horno 130º (modelos E y F) 15 minutos. tapa cerrada y válvula abierta.

    Al terminar, quitamos la tapa y ponemos por encima el 1/3 de queso que nos había quedado y espolvoreamos con pimienta negra recién molida. Volvemos a cerrar la tapa y dejamos reposar 10 minutos.



    Servimos inmediatamente.

    lunes, 25 de abril de 2016

    Bacalao con nata, "bacalhau com natas"

    Ya sabemos que el plato portugués por excelencia es el bacalao, cocinado de múltiples formas. Quizá la elaboración más conocida sea el "bacalao dorado", pero yo os traigo hoy este espectacular "Bacalhau com natas", Bacalao con nata, suave y delicioso.

    Está inspirado en la receta de la genial Sara de "La cocina de los elfos", y como siempre adaptada por mí a mis máquinas. Este es el enlace a la receta original:


    Como sugerencia, podéis acompañar este rico plato de pescado con un vino blanco de rioja, por ejemplo este excelente "Horola Viura"


    Bacalao con nata




    Ingredientes (4 personas):

    800 gramos de bacalao al punto de sal (desmigado o lomos sin piel)
    300 ml de leche
    200 ml de nata
    2 cucharadas de harina
    1 cebolla
    Aceite
    Queso rallado para gratinar
    Sal
    Pimienta negra recién molida
    Nuez moscada

    Elaboración:

    Ponemos la leche en la cubeta y la calentamos en menú plancha (modelo D) menú lento (modelos E y F) sin tapa sin que llegue a hervir. Cuando esté caliente metemos lel bacalao y lo dejamos sumergido 5 minutos. Sacamos y escurrimos, y colamos la leche.

    Limpiamos la cubeta y ponemos un fondo de aceite. Menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 140º (modelo F). Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla picada y dejamos que se haga hasta que empiece a dorarse.

    En este punto incorporamos el bacalao desmigado y damos unas vueltas con la espátula de silicona. Añadimos la harina, removemos y dejamos que se cocine un par de minutos, y agregamos la leche, removiendo de nuevo. Rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión baja (modelo E), menú guiso 130º presión baja (modelos E y F) 5 minutos.

    Cuando termine el programa despresurizamos y removemos para terminar de integrar todos los ingredientes.

    En este punto podemos terminar la receta de dos maneras:

    En la misma olla: Añadimos la nata por encima y el queso rallado, ponemos cabezal de horno 180º 10 minutos o hasta que esté dorado.

    En Cecofry: Ponemos el bacalao en la cubeta, añadimos la nata, espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos hasta que el queso esté bien dorado.




    martes, 19 de abril de 2016

    Sopa minestrone

    He trasteado mucho por la red en busca de la receta perfecta de sopa minestrone, y he encontrado mil variantes. Si pensáis que es una simple sopa de verduras con pasta, leed la receta y veréis como no es así.

    Al final me he decidido por ésta, de "Cocinaterapia Online", no sólo porque me ha convencido la elaboración y los ingredientes, sino por la historia que cuenta y que os recomiendo que leáis, vais a pasar un rato muy agradable.

    El link a la receta original es éste:

    Sopa Minestrone de Cocinaterapia Online

    Os dejo mi adaptación a la olla programable. Nosotros lo acompañamos con este rico vino, por cierto!

    Vino tinto roble Vega mansilla

    Sopa Minestrone




    Ingredientes:

    Caldo:

    1 litro de caldo de pollo
    1 litro y medio de agua
    1 manita de cerdo
    2 hojas de laurel
    4 hojas de albahaca
    perejil
    tres clavos hendidos en media cebolla
    1 diente de ajo
    2 tomates maduros rallados
    3 cucharadas de tomate frito
    4 granos de pimienta negra
    1 corteza de queso parmesano

    Legumbres:

    100 gramos de alubias secas, preferiblemente mitad y mitad de colores distintos. Yo he usado blancas y rojas. Remojadas 12 horas.

    Verduras:

    Las que encontréis por la nevera y sean de temporada. En esta ocasión yo usé:

    200 gramos de judías verdes
    1 calabacín
    1 rama de apio
    3 zanahorias

    Sofrito:

    3 tiras de bacon
    1 puerro en rodajas


    Pasta:

    200 g. de pasta corta dura. Yo puse coditos o tiburones

    Queso:

    50 gramos de queso parmesano recién rallado

    Elaboración:

    Lo primero vamos a desgrasar la manita de cerdo poniéndole un litro de agua, menú horno sin tapa y dejándola cocer durante 10 minutos.

    Mientras tanto, vamos picando las verduras en daditos no muy grandes.

    Cuando hayan pasado los 10 minutos, quitamos el agua de desgrasar la manita. Ponemos en la cubeta la mitad del agua y la mitad del caldo de pollo, añadimos las alubias, el laurel, la albahaca, el perejil, los tomates rallados, el tomate frito, la cebolla con los clavos, los granos de pimienta y la corteza de queso.

    Cerramos tapa y válvula y programamos 35 minutos menú cocina presión alta (modelo D), 25 minutos menú turbo (modelos E y F).

    Cuando termine, despresurizamos y sacamos del caldo las hierbas y la manita de cerdo.

    Añadimos caldo y agua hasta la medida de la sopa que queremos completar e introducimos las verduras picadas. Si vamos a tomar la sopa inmediatamente después de terminar de cocinar, en este momento también ponemos la pasta. Si la queréis tener preparada con antelación, la pasta justo antes de servir la sopa para que no se pase.


    Cerramos de nuevo tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D), menú guiso 140º (modelos E y F) durante 10 minutos.

    Mientras se cocinan las verduras, salteamos el puerro con el bacon cortado en tiritas (yo lo hice en Cecofry).

    Al finalizar, añadimos el sofrito a la sopa, damos un hervor de apenas 1 minutos en menú horno sin la tapa y servimos la sopa bien caliente rallando por encima abundante queso parmesano.









    lunes, 11 de abril de 2016

    Ternera Strogonoff - Cecomix

    ¿Todavía crees que tu robot de cocina sólo sirve para hacer cremas, purés, salsas....? ¡Te voy a demostrar que estás equivocado!

    Junto con Ana Oliveres, del blog "Estar bien de la olla" vamos a dedicar esta semana a presentaros recetas y trucos novedosos con nuestro robot de cocina Cecomix. Por supuesto, podrás adaptarlas al que tengas en casa, y si no tienes ninguno... ponte en contacto con ella!

    La primera de la serie es esta deliciosa Ternera Strogonoff. Colabora en la elaboración Cecofry, pero puedes saltear la carne dónde prefieras. La receta original es con solomillo, pero he optado por hacerla con filetes de ternera de babilla, muy tiernos y mucho más económicos.

    Espero que te guste!

    Ternera Strogonoff - Cecomix




    Ingredientes (4 personas):

    500 gr de filetes de babilla de ternera finos
    2 cebollas
    60 ml de aceite
    250 gr de champiñones limpios y troceados en cuartos
    200 gr de nata
    15 gr de mostaza de Dijon (si te gusta más fuerte, puedes poner más cantidad)
    Sal
    Pimienta

    Elaboración:

    Empieza troceando los filetes en tiras de unos tres centímetros de largo y uno de ancho. Saltéalas con una gota de aceite en Cecofry durante tres minutos, removiendo a la mitad del tiempo. Reserva en la cubeta.



    Pon las cebollas cortadas en cuartos en el vaso de Cecomix y trocea durante 4 segundos a V4. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula.

    Añade el aceite y sofríe la cebolla durante 15 minutos, temperatura 100º V1, sin el cubilete puesto.

    Cuando termine escurre bien la cebolla del aceite y vuelve a ponerla en el vaso.

    Añade la nata, la mostaza, los champiñones en cuartos, sal y pimienta al gusto y programa 5 minutos V1 100º.

    Vuelca la salsa sobre la carne que tienes en la cubeta de Cecofry, y calienta durante dos minutos.

    Nosotros la hemos acompañado con una rica y refrescante Ensalada del Pastor turca. Pronto os podré también la receta.





    miércoles, 6 de abril de 2016

    Spaghetti Amatriciana



    La tradicional pasta Amatriciana, procedente de la pequeña ciudad de Amatrice en la región de Lacio. Muy sencilla, con pocos ingredientes, y exquisita!

    Con esta receta participo en el "Reto Recetas de Pasta" de Facilisimo.

    ​Ingredientes (4 personas):

    500 gramos de spaghettis
    200 gramos de panceta fresca
    2 guindillas (originalmente peperonccino)
    2 cebollas medianas
    2 dientes de ajo
    80 ml de vino blanco
    400 gramos de tomate triturado
    Aceite
    Sal
    Queso peccorino o parmesano


    Elaboración (tradicional):

    En una tartera honda ponemos un hilo de aceite y a fuego medio desgrasamos la panceta cortada en tiras finas y sin corteza hasta que empiece a dorarse.

    Incorporamos las cebollas cortadas en juliana fina, el ajo picado y las guindillas troceadas.

    NOTA: Cuidado si hay niños en casa, rebajad la cantidad de guindilla e incluso si lo preferís suprimidla. No será la receta auténtica pero os evitaréis algún drama! :)

    Dejamos que se vaya cocinando la cebolla hasta que esté bien dorada y empiece a deshacerse. En este momento, agregamos el vino blanco, subimos un poco la potencia de calor y damos un hervor para evaporar el alcohol y reducir el líquido.

    Añadimos el tomate triturado (escurridlo primero para eliminar parte del líquido), y dejamos cocinar a fuego medio hasta que la salsa esté espesa.

    En una olla honda ponemos tres litros de agua con sal y esperamos a que hierva. Cuando esté en ebullición añadimos los spaghettis y dejamos cocer el tiempo que marque el paquete. Una vez cocida la pasta la sacamos y escurrimos.

    Servimos con la salsa y aderezamos con una buena cantidad de queso peccorino o parmesano recién rallado​

    Elaboración (olla programable GM):

    Ponemos un hilo de aceite en la cubeta y programamos menú plancha (los tres modelos). Añadimos la panceta cortada en tiras finas y sin la corteza y salteamos hasta que empiece a dorarse.

    Incorporamos las cebollas cortadas en juliana fina, el ajo picado y las guindillas troceadas. 

    NOTA: Cuidado si hay niños en casa, rebajad la cantidad de guindilla e incluso si lo preferís suprimidla. No será la receta auténtica pero os evitaréis algún drama! :)

    En los modelos E y F, bajad la temperatura a 120º . Dejamos que se vaya cocinando la cebolla hasta que esté bien dorada y empiece a deshacerse. En este momento, agregamos el vino blanco, volvemos a subir la temperatura a 160º y damos un hervor para evaporar el alcohol y reducir el líquido.

    Añadimos el tomate triturado (escurridlo primero para eliminar parte del líquido), cancelamos el programa, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelos E y F).

    Cuando termine el programa despresurizamos manualmente y reservamos la salsa. Si vemos que ha quedado demasiado líquido podemos reducirla unos minutos programando menú horno sin tapa y vigilando hasta que esté en el punto deseado.

    Limpiamos la cubeta y ponemos tres litros de agua con sal. Sin tapa programamos menú horno (los tres modelos) y esperamos a que hierva. Cuando esté en ebullición añadimos los spaghettis y dejamos cocer el tiempo que marque el paquete. Una vez cocida la pasta la sacamos y escurrimos.

    Servimos con la salsa y aderezamos con una buena cantidad de queso peccorino o parmesano recién rallado.


    miércoles, 30 de marzo de 2016

    Albóndigas agridulces

    Curioseando por páginas de recetas extranjeras, me encontré con estas estupendas "Sweet and sour meatballs" y fue un flechazo inmediato.

    Se tarda muy poco en hacerlas, y quedan de cine!

    Por supuesto, yo utilicé el ketchup casero que hice hace unos días en la receta de #cocinasincronizada con Ana Oliveres y quedó una salsa agridulce muy muy rica. Queda apuntada para posteriores Begorecetas!

    Lo acompañé con un molde de arroz de guarnición, receta que también podéis encontrar en este blog.

    Albóndigas agridulces



    Ingredientes:

    1 kilo de carne picada (yo para albóndigas suelo usar mixta de ternera y cerdo)
    2 huevos
    1 cebolla muy picada
    1 diente de ajo muy picado
    1 cucharada de perejil picado
    Pan rallado
    Sal y pimienta al gusto
    1 taza de agua fría
    1/2 taza de vinagre blanco
    1/2 taza de ketchup (preferiblemente, casero ;) )
    2 cucharadas soperas de Maizena
    1 taza de azúcar moreno
    2 cucharadas soperas de salsa de soja

    Elaboración:

    Mezclar la carne picada con los huevos, la cebolla, los dientes de ajo, el perejil y pan rallado, el suficiente para compactar la elaboración.

    Formamos las albóndigas y las freimos en Cecofry, previamente precalentada 3 minutos, con un disparo de aceite 3 minutos por cada lado. Reservamos en la misma cubeta..

    En un bol mezclamos el agua con el vinagre, el ketchup, la Maizena, el azúcar y la salsa de soja.

    Cuando tengamos todo bien integrado, bañamos las albóndigas con esta salsa y programamos 10 minutos nuestra Cecofry.

    Emplatamos con un molde de arroz como guarnición.

    martes, 29 de marzo de 2016

    Chutney de mango, calabaza y tomate

    La Begoreceta de hoy es un delicioso chutney de mango, calabaza y tomate. Los chutneys son confituras de sabor agridulce, muy especiadas, y que se utilizan normalmente como acompañamiento de quesos, patés, carnes frías, o simplemente como aderezo para cualquier elaboración e incluso para degustar sobre unas tostadas.

    Como sugerencia, os propongo estos dos quesos, de cabra y de oveja, de nuestros amigos de Gourmettia.

    Se puede utilizar prácticamente cualquier verdura o fruta para su elaboración, pero es imprescindible la utilización de vinagre y especias para darles su sabor característico. Cardamomo, jengibre, pimienta, incluso si te gusta el picante puedes añadirle chiles o cayenas. 


    Chutney de mango, calabaza y tomate




    Ingredientes:

    1 cebolla mediana
    2 dientes de ajo pelados
    75 gramos de jengibre fresco pelado  
    300 gramos tomates muy maduros
    1 mango 
    200 gramos de calabaza pelada
    1 vaso de vinagre de vino blanco o manzana
    2 cucharaditas de sal
    250 gr. azúcar moreno
    4 clavos
    5 vainas de cardamomo
    1 cucharadita de canela molida

    Elaboración:

    Pica la cebolla, los ajos, el jengibre,  y los tomates en Cecomix 10 segundos V4.

    Añade la pulpa de mango y la de calabaza, cortadas en trozos. El resultado final depende de cómo de grandes sean los trozos. Si te gustaría encontrar pedacitos en tu chutney, no los hagas demasiado pequeños en este paso Incorpora el resto de ingredientes y programa 50 minutos 100º V1.

    Embota en tarritos de cristal. Se conserva perfectamente en la nevera al menos uma semana. Si quieres que te dure más, utliliza la técnica de embotar con tarros esterilizados y cocción de los mismos.

    Para hacerlo de manera tradicional, cocina todo a fuego moderado durante una hora y media removiendo cada diez minutos.

    Esta receta está basada en una vista en el blog "Pepekitchen".

    lunes, 28 de marzo de 2016

    Pollo asado al estilo peruano

    Esta receta se ha hecho famosa en toda la costa Este de EEUU, y es conocida como "Pollo Rico".

    Nosotros la hemos probado en casa este pasado fin de semana, y hemos entendido por qué lo llaman así!

    En esta ocasión lo he horneado en cocotte en el horno convencional, pero por supuesto podéis utilizar vuestra olla GM en menú horno a 140º durante unos 50 minutos, vigilando siempre que no se quede sin sin líquido, y poniendo los últimos 10 minutos el cabezal a 180º para dorarlo.

    O si lo preferís, utilizad el adobo para prepararlo cortado en trozos en la freidora dietética Cecofry.

    Como sugerencia de acompañamientos os recomiendo esta fantástica Cerveza Artesanal Tostada, Nurse Vetusta, Tipo Ambar Ale de nuestros amigos de Gourmettia.com. Pulsad en el enlace en rojo para ver la cerveza y si os apetece que os la manden a casa!


    Pollo asado al estilo peruano, o "Pollo Rico"




     Ingredientes:

    1 pollo limpio de aproximadamente 2 kilos
    60 ml de vinagre de vino blanco
    45 ml de vino blanco
    45 ml de aceite de oliva
    2 cucharadas de ajo en polvo
    2 cucharadas de pimentón dulce
    4 cucharaditas de cominos molidos
    2 cucharaditas de pimienta molida
    1 cucharadita de sal
    El zumo de 1 limón
    950 ml de agua fría

    Elaboración:

    Mezclar el vinagre, el aceite y el vino con el ajo en polvo, el comino molido, el pimentón, la pimienta y la sal. trabajar la mezcla hasta obtener una pasta.

    Añadir el zumo de limón al agua.

    Empapar bien en pollo con el agua con limón. Meter el pollo húmedo en una bolsa de congelación y añadir la mezcla de especias. Cerrar la bolsa y agitarla enérgicamente para que quede totalmente impregnado el pollo con las especias.

    Lo dejamos macerar al menos dos horas en la nevera.

    Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 200º con la cocotte dentro durante 10 minutos.

    Con mucho cuidado y las manos bien protegidas, sacamos la cocotte del horno, y colocamos el pollo. Yo además añadí patatas nuevas y cebollitas francesas. Regamos con parte del agua con limón utilizada para humedecer el pollo.

    Dejamos cocinar a 200º con la tapa puesta durante al menos 1 hora. Pasado este tiempo, destapamos la cocotte y ponemos el grill del horno a máxima temperatura.

    Gratinamos duramte 15 minutos vigilando que no se nos dore en exceso.