BEGORECETAS: Cocina ligera

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Aunque nos encanta la merluza con salsa de piquillos, tenía ganas de variar la receta, pero sin renunciar a hacer el pescado al vapor. Queda tan jugoso que es una auténtica delicia, y conserva todo su sabor.

Me acordé de que hace tiempo preparaba esta receta de manera tradicional y al horno, y pensé que mi Cecomix podía ser una buena aliada.

Acerté de pleno. La salsa queda muy rica, la merluza en la vaporera, y la cena hecha en menos de media hora sin manchar nada más que el vaso y la vaporera de mi robot.

Merluza a la navarra

Ingredientes:

40 ml de aceite
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
50 gramos de harina
Sal
El zumo de 1 limón
25 gramos de vinagre
50 gramos de vino blanco
5 pimientos del piquillo
200 gramos de guisantes congelados
1 filete de merluza o pescadilla por persona
Rodajas de limón
1/2 litro de agua

Elaboración:

Ponemos en el vaso el aceite, el pimiento rojo en trozos, los dos dientes de ajo pelados, la harina y sal.

Programamos primero 3 segundos V4. Cuando termine, 7 minutos V3 120º PC7.

A continuación añadimos al vaso el zumo de limón, el vinagre, el vino blanco, los pimientos del piquillo y los guisantes. Al mismo tiempo ponemos la vaporera con la bandeja sobre la tapa sin cubilete, disponemos los filetes de merluza, los salamos y ponemos 3 ó 4 rodajas de limón por encima. Programamos 10 minutos, 120º V1 PC7.

Servimos inmediatamente.

Vamos con plato tradicional, la porrusalda, pero al estilo "Begorecetas".

A los ingredientes principales, patata, puerro y bacalao, añado mi toque personal con el tomate, el ajo y el comino. Me gustaría que lo probárais y después compartáis vuestra opinión.

Porrusalda a mi estilo

Ingredientes (4 personas):

400 gramos de migas de bacalao desalado
400 gramos de patatas
400 gramos de puerros
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1/2 cucharadita de cominos en grano
40 ml de buen vino blanco (si le ponéis txacolí, mejor!)
1 litro y medio de caldo de pescado, o en su defecto agua con un cubito de caldo de pescado
Aceite

Elaboración (olla programable):

Ponemos aceite apenas para cubrir el fondo de la cubeta. Programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F).

Cuando el aceite esté caliente metemos las patatas chascadas y los puerros limpios y en trozos de unos 3 cms y rehogamos removiendo durante dos o tres minutos. Cuando los puerros empiecen a dorarse, añadimos el vino y dejamos hervir un par de minutos más. Cancelamos el menú.

Ponemos el caldo de pescado y el tomate entero y con un corte en cruz por arriba y cerramos tapa y válvula. Programamos menú cocina (modelo D) menú guiso presión baja 140º (modelos E y F) 15 minutos.

Despresurizamos y sacamos el tomate. Lo pelamos y lo ponemos en un mortero junto con los ajos pelados y troceados y los cominos. Machacamos bien hasta conseguir una pasta lo más uniforme posible.

Incorporamos esta mezcla a la cubeta y el bacalao desmigado y troceado, y programamos menú horno sin tapa en los tres modelos. Dejamos que de un hervor y servimos.

Elaboración (tradicional):

Ponemos aceite apenas para cubrir el fondo de la cazuela.

Cuando el aceite esté caliente metemos las patatas chascadas y los puerros limpios y en trozos de unos 3 cms y rehogamos removiendo durante dos o tres minutos. Cuando los puerros empiecen a dorarse, añadimos el vino y dejamos hervir un par de minutos más.

Ponemos el caldo de pescado y el tomate entero y con un corte en cruz por arriba y dejamos cocinar a fuego media unos 20/25 minutos, el tiempo necesario para que la patata se haga.

Sacamos el tomate. Lo pelamos y lo ponemos en un mortero junto con los ajos pelados y troceados y los cominos. Machacamos bien hasta conseguir una pasta lo más uniforme posible.

Incorporamos esta mezcla a la cazuela y el bacalao desmigado y troceado. Dejamos que de un hervor y servimos.

Os traigo una variante de los calabacines rellenos que ya publiqué. Hoy, con verdura y arroz, perfectos para comer ligero y rico.

Yo suelo hacerlos con los calabacines luna (o zapallitos), porque me parecen preciosos, pero si no los encuentras con facilidad en tu zona puedes hacerlos perfectamente con los alargados.

Calabacines rellenos de arroz y verduras

Ingredientes:

1 calabacin luna por persona
100 gramos tomate frito
1/2 cebolla
queso rallado
1 pimiento verde
Sal
Aceite
50 gramos arroz
1 hoja laurel

160 ml agua

Elaboración:

Ponemos los calabacines en la rejilla dentro de la cubeta de la olla, y añadimos 1 vaso medidor de agua. Programamos menú cocina presión baja (modelo D), menú presión vapor 140º presión baja (modelo E), menú vapor (modelo F), 10 minutos.

Sacamos los calabacines y cuando hayan enfriado un poco cortamos la parte superior. Vaciamos con la ayuda de una cuchara con cuidado de no romper la piel. Ponemos a escurrir la pulpa que hemos extraido.

Añadimos 40 ml de aceite a la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F).

Cuando el aceite esté caliente agregamos la pulpa de calabacín muy escurrida y troceada, la cebolla y el pimiento también en trocitos pequeños. Damos unas vueltas y agregamos el tomate frito.

Cancelamos el menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelo E y F) 5 minutos. Cuando termine, despresurizamos y reservamos.

Ponemos en la cubeta 1 medida de arroz, 1 de agua, un poco de sal, un hilo de aceite y 1 hoja de laurel. Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión baja (modelo D), menú guiso 140º (modelo E), menú arroz (modelo F), 8 minutos. Terminado el tiempo, despresurizamos manualmente y sacamos el arroz.

Mezclamos las verduras con el arroz y rellenamos los calabacines. Espolvoreamos abundante queso rallado por encima y gratinamos en Cecofry entre 7 y 10 minutos.

Hoy os traigo una receta tradicional, la rica sopa de verduras, ligera, reconfortante y sencilla de realizar.

Podéis usar cualquier verdura que tengáis por el frigorífico, es una buena forma de reciclar aquellas hortalizas que ya empiezan a pasarse sin tener que tirarlas.

Sopa de verduras

Ingredientes:

3 dientes de ajo pelados y laminados
1 tomate maduro
2 puerros
2 ramas de apio
250 gramos de repollo
3 zanahorias
1 cucharadita de pimentón dulce
1 litro y 1/2 de agua
Sal
Aceite
Opcional: 1 cubito de caldo de verduras, pollo...

Elaboración (olla programable):

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y sofreímos los ajos laminados en menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Cuando empiecen a dorarse añadimos el tomate cortado en daditos pequeños y rehogamos. Añadimos la cucharadita de pimentón, damos un par de vueltas con la lengua de silicona y agregamos el agua antes de que se nos queme el pimentón.

Incorporamos las verduras limpias y troceadas, la sal, el agua y opcionalmente un cubito de caldo verduras o de pollo. Cancelamos el menú y programamos menú cocina 20 minutos (modelo D), menú guiso 140º presión media 15 minutos (modelos E y F).

Dejamos que despresurice sola y servimos.

Elaboración (tradicional):

Ponemos un fondo de aceite en la cazuela y sofreímos los ajos laminados. Cuando empiecen a dorarse añadimos el tomate cortado en daditos pequeños y rehogamos. Añadimos la cucharadita de pimentón, damos un par de vueltas con la lengua de silicona y agregamos el agua antes de que se nos queme el pimentón.

Incorporamos las verduras limpias y troceadas, la sal, el agua y opcionalmente un cubito de caldo verduras o de pollo. Dejamos hervir una media hora y servimos.

Inspirados en un video extranjero de los que circulan por las redes sociales, os traigo esta delicia, muy sencillos de realizar.

Una forma divertida y original de comer huevos, sin las calorías de los huevos fritos, y con una presencia inmejorable en el plato.

Nubes de huevo con parmesano y cebollino

Ingredientes:

2 huevos por persona
1 cucharadita parmesano en polvo por huevo
Cebollino picado
Sal

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas, y montamos las claras a punto de nieve. Yo las monto en Cecomixer (V10).

Mezclamos con movimientos suaves y envolventes las claras con el parmesano y el cebollino.

En una bandeja de horno, o en mi caso en mi fredora dietética Cecofry, ponemos dos cucharadas de claras haciendo montoncitos, y procurando dejar un hueco en el centro.

Horneamos a 200º durante 6 minutos. En Cecofry, apenas 5 minutos. En cualquier caso, hasta que veamos que empiezan a dorarse. Pincelad la cubeta de Cecofry o la bandeja de horno con un poquito de aceite para que no se queden pegadas!

Colocamos una yema en cada nube, añadimos un poco de sal por encima, y volvemos a hornear durante 2 minutos

Retiramos y servimos.

Para cerrar el año, os dejo este recopilatorio de las cinco Begorecetas que más habéis visitado y valorado desde el 6 de Julio, fecha en la que se abrió este blog.

Desde entonces, y para mi sorpresa, ha crecido hasta conseguir a fecha de hoy 76.000 visitas, hay 96 entradas publicadas, he conseguido algún logro como el premio que me dieron en Hipercor por la receta del Risotto de Boletus y Foie, o haber quedado entre las primeras 50 posiciones en los Premios Bitácora.

Tengo que agradeceros a todos vuestra fidelidad, los comentarios, y sobre todo lo feliz que me hacéis cada vez que os animáis a preparar en casa alguna de mis Begorecetas y después me contáis que os ha gustado. ¡Eso anima mucho!

Os deseo un Feliz año 2016, y a contiuación el recopilatorio.

1 - La ganadora indiscutible es esta Begoreceta de Pollo al limón al estilo chino. Todos los que lo habéis preparado en casa me habéis comentado después que ha triunfado!

2 - La segunda Begoreceta más valorada ha sido la de Carrilleras en salsa de vino tinto.

3 - La tercera posición es para el Bizcocho de galletas Oreo, que además fue un Bego-Reto en el que nos divertimos todos mucho!

4 - El cuarto puesto lo ocupa otro bizcocho, en concreto el Bizcocho de Fanta de naranja. Sé por lo que me decís que se ha convertido en uno de vuestros favoritos.

5 - Y el quinto lugar de esta clasificación es para la tradicional receta del Flan de Huevo, que en nuestras ollas programables es tan sencilla que ya no da pereza hacerlo.

Os dejo esta Begoreceta muy sencilla, y comodísima de hacer en nuestra Cecofry.

Es una buena forma de comer verdura, nos ahorramos encender el horno y además conseguimos que quede perfectamente asada y sin nada del agua que suelen soltar los ingredientes que la componen.

El toque de las hierbas provenzales le da un sabor muy especial, y estoy segura de que a todos en vuestras casas les va a encantar.

Ratatouille

Ingredientes:

1 berenjena
1 calabacín
1 cebolleta (podéis usar cebolla)
2 tomates
Hierbas provenzales
Sal (a mí me gusta ponerla en escamas)
1 medida de aceite

Elaboración:

Cortamos todas las verduras en rodajas y las colocamos en la cubeta de Cecofry alternando las verduras.

Espolvoreamos con sal, hierbas provenzales y pincelamos con el aceite.

Programamos 40 minutos... y a comer!

Seguimos con platos rápidos, calentitos y muy sencillos.

Sepia estofada

Ingredientes (4 personas):

2 sepias de unos 250 gramos cada una limpias y troceadas
3 patatas medianas
1 zanahoria
1/2 cebolla
250 gramos de guisantes congelados
100 gramos de tomate frito
1 cubito de caldo pescado
80 ml de vino blanco
Aceite

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas y las zanahorias en trozos.

Pelamos y cortamos la cebolla en daditos pequeños.

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta, programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F).

Añadimos la cebolla, rehogamos hasta que esté transparente e incorporamos el tomate frito, el cubito de caldo de pescado desmenuzado, la sepia, las patatas, las zanhorias y el vino blanco.

Rehogamos hasta que se evapore el alcohol y cancelamos el menú.

Ponemos los guisantes sin descongelar, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión media (modelos E y F) 10 minutos.

Despresurizamos y servimos.

NOTA: No es necesario añadir nada de agua.

Receta sencilla, pero de las que no pueden faltar en nuestra cocina diaria.

Repollo rehogado

Ingredientes:

1 repollo mediano
2 dientes de ajo
Sal
1 cucharadita de postre de pimentón dulce
1 cubilete de agua
Aceite
Vinagre

Elaboración:

Limpiamos y troceamos el repollo.

Ponemos el cubilete de agua en la cubeta, y en el cestillo de vapor el repollo troceado.

Programamos menú cocina presión alta 15 minutos (modelo D), menú presión vapor (modelo E), menú vapor (modelo F) 12 minutos.

Despresurizamos, sacamos el cestillo de la cubeta y tiramos el agua.

Echamos aceite en la cubeta, lo justo para cubrir el fondo. Programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F).

Añadimos los dientes de ajo cortados en láminas, y cuando empiecen a dorar incorporamos el pimentón y un chorrito de vinagre. Damos un par de vueltas con la espátula de silicona y añadimos el repollo.

Salamos y rehogamos hasta que esté a nuestro gusto (apróximadamente 3 minutos sin dejar de remover).

Una receta muy sencilla que nos soluciona una cena en pocos minutos.

Tortilla de espárragos trigueros

Ingredientes

1 manojo de espárragos trigueros
2 huevos por persona
Aceite
Sal

Elaboración:

Cocinamos al vapor los espárragos en la olla GM poniendo un vaso de agua en la cubeta y un cestillo apto para cocinar al vapor (si no tienes cestillo, usa la rejilla de asados), menú cocina presión alta (modelo D) menú vapor (modelos E y F) 3 minutos.

Escurre bien los espárragos y trocealos en prociones unos 2 centímetros.

Bate los huevos, añade los espárragos y un poco de sal, y pon la mezcla en un molde de silicona apto para horno.

Coloca los moldes en la cubeta de Cecofry y programa 6 minutos.

Terminado el tiempo, con cuidado dales la vuelta a las tortillas y vuelve a programar 4 minutos más.

El domingo por la noche se me presentó un nuevo reto: preparar una merienda-cena para unos invitados que por razones de salud están a dieta bastante estricta.

Quería que salieran contentos de casa, y sobre todo bien cenados, pero que no fuera una cena aburrida y sosa.

Y ésto fue lo que presenté en mi mesa:

Crudités con salsa de yogur ligera:

Ingredientes:

2 endivias
2 zanahorias
8 champiñones
3 ramas de apio
2 pepinos
6 rabanitos

Para la salsa de yogur:

2 yogures naturales desnatados
El zumo de 1 limón
Cebollino fresco picado muy finito
Sal

Elaboración:

Separar las hojas de las endivias, lavar y secar muy bien. Colocarlas alrededor de una fuente.

Cortar los champiñones en cuartos.

Cortar en bastoncitos pequeños las zanahorias y los pepinos.

Quitar con cuidado de que no quede ninguna las hebras del apio. Cortar en bastoncitos .

Cortar por la mitad los rabanitos.

Colocar todo en la fuente alternando los colores para una mejor presentación.

Servir acompañada de la salsa de yogur para que cada comensal vaya mojando las crudités en ella.

Ensalada capresse:

Ingredientes:

2 tomates de buena calidad
2 paquetes de mozarella de búfala light (yo suelo utulizar la Galbani)
Sal en escamas
Albahaca fresca
Aceite de oliva

Elaboración:

Cortar en rodajas de medio centímetro los tomates y la mozarella.

Montar en el plato alternando tomate, mozarella y una hoja de albahaca.

Aderezar con sal en escamas y un disparo de aceite de oliva.

Macedonia de frutas con yogur

Ingredientes:

2 manzanas
2 melocotones
2 peras
2 yogures naturales desnatados
Y todas las frutas que tú quieras añadir!

Elaboración:

Pelar y cortar en cuadraditos las frutas.

Mezclar en un bol, y añadir los yogures.

Endulzar con edulcorante líquido al gusto.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir.