Para este plato lo más importante es que las navajas estén completamente limpias, libres de cualquier resto de arena.
Para ello las ponemos al menos una hora en un bol grande con abundante agua fría y un puñado de sal gorda.
Cuando vayamos a cocinarlas, las sacamos del bol y las limpiamos bien bajo el grifo.
Cortamos un círculo de papel de horno del tamaño de la cubeta y lo colocamos en el fondo, con el fín de no dañar el revestimiento con las conchas de las navajas.
Sobre el papel ponemos u hilo de aceite y lo distribuimos bien.
Colocamos las navajas, y sobre ellas un majado con los dientes de ajo picados muy pequeños, el perejil también finamente picado y unas gotas de aceite para ligar todo. No añadáis nada de sal.
Cerramos la tapa y programamos menú Freír 3 minutos.
Cuando termine emplatamos y servimos inmediatamente.
Ponemos el vino blanco y la cubeta con 10 granos de pimienta negra. Colocamos el accesorio para vapor y encima los mejillones bien limpios.
Cerramos la tapa y programamos menú Steam (Vapor) 1 minuto.
Mientras se cocinan los mejillones hacemos un picadillo con las verduras. yo me ayudo con el procesador de alimentos de Aigostar y sus cuchillas, en 30 segundos está todo perfectamente picado, pero podéis hacerlo a mano u con cualquier robot o procesador que tengáis. Lo importante es que quede bien menudito.
Colocamos las verduras picadas en un bol y aliñamos a nuestro gusto con sal, aceite de oliva y vinagre.
Cuando los mejillones estén terminados los sacamos de la cubeta y retiramos la concha vacía de cada uno.
Colocamos los mejillones en una fuente y sobre cada uno ponemos una cucharada de la vinagreta.
Reservamos en la nevera hasta el momento de consumirlos.
Colocamos en la cubeta con las cuchillas la cebolla en trozos y los dos dientes de ajo y trituramos 10 sg V6.
(NOTA: A partir de aquí, yo cambio al vaso de cerámica con la Mambomix. Si no lo tienes (aparte de recomendarte que lo compres porque es muy aconsejable), cambia las cuchillas de tu jarra de acero por la mambomix y sigue con la receta.)
Bajamos los restos de las paredes, añadimos el aceite y programamos 5 minutos V2 120º PC7 con el cubilete sin cerrar del todo.
Cuando acabe, agregamos el tomate triturado y volvemos a programar 5 minutos V2 120º PC7 .
Mientras termina, diluimos los dos sobres de tinta y la maizena en el vino o coñac.
Una vez terminado el paso anterior, introducimos en el vaso las anillas de calamar y el vino con la maizena y la tinta. Agregamos también la hoja de laurel y la sal.
Programamos 25 minutos 100º V1 PC6 siempre con la Mambomix colocada y el cubilete sin cerrar del todo.
Al terminar comprobamos que la salsa tenga la textura que nos gusta. Si está demasiado líquida, programa 5 minutos 120º V1 PC 6 sin cubilete para que evapore.
La guarnición cásica para este plato es arroz blanco, pero prueba a innovar con quinoa.
Un plato clásico, que huele a celebración, a comidas en restaurantes, a pequeños homenajes...
Hoy os traigo la receta adaptada a Cooker 8 en 1. Vais a ver lo sencillo que es poner en nuestra mesa un gran plato sin apenas esfuerzo.
En cuanto al precio, obviamente si optamos por comprar bogavante fresco se nos va a disparar el coste del plato. Pero la alternativa de utilizar bogavante congelado es perfectamente válida. Lo vais a encontrar en supermercados y grandes superficies en torno a los 9/10€ la pieza.
Arroz con bogavante
Ingredientes (4 personas):
2 bogavantes
380 gr. de arroz bomba
1 litro de fumé de pescado
150 ml. de coñac
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
2 tomates pelados y sin pepitas
1 hoja de laurel
Cúrcuma
Aceite
Sal
Elaboración:
NOTA: la receta completa está realizada utilizando la función freír de Cooker 8 en 1.
Partimos los bogavantes (yo separo la cabeza y las pinzas, y después parto las cabezas a lo largo y los cuerpos en dos trozos).
Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y seleccionamos función freír. Cuando el aceite esté caliente colocamos los trozos de bogavante y los sofreímos durante un par de minutos. Sacamos y reservamos.
En el mismo aceite ponemos los pimientos cortados en brunoise y salteamos durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadimos los tomates pelados, sin pepitas y también cortados en brunoise y la cucharadita de pulpa de pimiento choricero. Dejamos cocinar 1 minuto y agregamos el coñac.
Cuando se haya evaporado el alcohol ponemos el arroz con las verduras y salteamos removiendo 1 minuto más.
Colocamos los trozos de bogavante, añadimos el fumé de pescado, la hoja de laurel y cúrcuma. rectificamos de sal y cocinamos con la tapa puesta durante 20 minutos.
Si deseamos que quede más caldoso, aumentamos la cantidad de fumé.
A continuación, la microreceta en vídeo paso a paso de mi canal de Youtube:
Me encanta la cocina tradicional española. cada una de nuestras comunidades tiene verdaderos tesoros gastronómicos, y en casa disfrutamos recreando recetas y por supuesto degustándolas.
Hoy os traigo este rape a la gallega, tan sencillo y rápido de hacer que parece mentira el resultado final. Espero que os guste.
Rape a la gallega
Ingredientes (4 personas):
1 cola de rape en rodajas de aproximadamente 1 kilo y 1/2
4 patatas medianas
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite
Sal
Elaboración:
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
Cortamos la cola de rape en rodajas.
Ponemos las patatas en la cubeta, cubrimos con agua y añadimos sal y la hoja de laurel. Cerramos tapa y válvula y programamos 3 minutos menú cocina presión baja (modelo D), menú guiso presión baja 130º (modelos E, F y G).
Cuando termine despresurizamos, quitamos la tapa y añadimos las rodajas de rape. Volvemos a programar exactamente igual que en el paso anterior.
Terminado el tiempo, despresurizamos y sacamos las patatas y el rape. Reservamos, y también guardamos un poquito del agua de la cocción, apenas unos 40 ml.
Ponemos un fondo de aceite en la cubeta, programamos menú plancha todos los modelos. Cuando el aceite esté caliente agregamos los tres dientes de ajo laminados y vamos salteando hasta que empiecen a dorarse. En ese momento añadimos el pimentón, damos unas vueltas rápidas e inmediatamente vertemos el caldo reservado para que no se queme el pimentón.
Dejamos cocer un par de minutos y vertemos sobre el pescado y las patatas.
Plato tradicional, muy típico en Navidad en Madrid, vistoso en su presentación por el bonito color morado de la lombarda y muy sencillo de realizar.
La manzana aporta un toque dulzón muy agradable.
Lombarda con manzana
Ingredientes (4 personas):
1 lombarda de aproximadamente 700 gramos
2 manzanas reineta
3 dientes de ajo
Sal
Aceite
Elaboración:
Cortamos la lombarda en juliana no demasiada fina. Pelamos y descorazonamos las manzanas y las troceamos en dados de aproximadamente 2 cms.
Ponemos una medida de agua en la cubeta, cestillo para vapor y colocamos la lombarda dentro del cestillo.
Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D), menú presión vapor (modelo E), menú vapor (modelos F y G) 12 minutos.
Terminado el tiempo, despresurizamos y reservamos.
Añadimos un fondo de aceite a la cubeta y programamos menú plancha (todos los modelos). Cuando el aceite esté caliente añadimos los dientes de ajos fileteados y la manzana y sofreímos hasta que los ajos empecen a dorarse. Incorporamos la lombarda cocida, salamos a nuestro gusto y vamos removiendo con espátula de silicona hasta que esté todo bien integrado.
Emplatamos y servimos bien caliente. Puede ser un primer plato e incluso una estupenda guarnición.
Os traigo la tradicional sopa de galets o sopa de Nadal catalana. Es costumbre comerla el día de Navidad, y con la carne del caldo al día siguiente, San Esteban, se preparan los tradicionales canelones.
Veréis que es un sopa contundente, no sólo por el caldo sino por el relleno de los galets. Los galets son un tipo de pasta parecida a los "tiburones" pero bastante más grandes. Fuera de Cataluña no es habitual encontrarlos, pero si vais a un Lidl es fácil que los tengan.
Debido a su tamaño, lo habitual es poner 4 ó 5 en cada plato.
Sopa de galets
Ingredientes:
1 paquete de galets
300 gramos de carne picada mixta (50% cerdo 50% ternera)
1 diente de ajo
Perejil picado
Sal
1 cucharadita de harina de trigo
Para el caldo:
1 hueso blanco
1 hueso de caña de ternera
1 hueso de espinazo salado
1 hueso de jamón
1/4 kilo de carne para cocido (yo uso siempre morcillo o jarrete)
1/4 trasero de pollo
1 trozo de tocino entrevelado
2 zanahorias
1 ramo de apio
2 puerros
1 nabo
Elaboración:
Ponemos todos los ingredientes del caldo en la cubeta y programamos menú horno sin tapa. Cuando empiece a hervir desespumamos y cancelamos el menú.
Programamos menú lento 240 minutos, tapa cerrada válvula abierta.
Mientra se hace el caldo, rellenamos los galets. para ello mezclamos la carne picada con el diente de ajo muy picadito, el perejil, la sal y la cucharadita de harina.
Ayudándonos del mango de una cuchara vamos introduciendo una bolita de relleno en cada galet.
Yo acostumbro a rellenarlos el día anterior. La razón es que de esta manera el relleno impregna con su humedad la pasta haciendo que se adhiera mejor y no se salga cuando la cocemos.
Cuando el caldo esté listo, lo colamos, desgrasamos y reservamos las carnes para utilizarlas posteriormente por ejemplo para rellenar unos canelones.
Volvemos a poner el caldo en la cubeta, añadimos los galets rellenos, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D), menú guiso 130º presión media (modelos E, F y G), 12 minutos.
Cuando termine despresurizamos manualmente y servimos.
¡Cómo me gustan los confitados! Los alimentos quedan jugoso, tiernos, y dependiendo de los condimentos que utilicemos en el aceite, deliciosamente perfumados.
Hoy os traigo este solomillo de cerdo, que si lo guardáis cubierto con el mismo aceite de confitarlo os va a aguantar bastantes días en la nevera. Podéis acompañarlo de alguna salsa, pero realmente no le hace ninguna falta, por sí mismo ya está lleno de sabor.
Estamos de acuerdo, dan un poco de trabajo... pero están tan ricos!
Los chipirones en su tinta son un perfecto plato de fiesta, de celebración, de los de quedar bien en cualquier reunión. Se pueden preparar con antelación y tenerlos listos para darles un calentón en el momento de servirlos, y acompañados de la tradicional guarnición de arroz blanco conforman un segundo plato rico y contundente.
Os dejo mi receta, tradicional y de toda la vida. Chipirones rellenos en su tinta
Ingredientes (4 personas):
1 kilo y 1/2 de chipirones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 bolsitas de tinta
100 gramos de jamón serrano
2 huevos duros
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo crudo
50 ml de Vino blanco
50 ml de Caldo de pescado
Sal
Aceite
Elaboración:
Limpiamos muy bien los chipirones, eliminando la piel, la espina central y dándoles la vuelta para lavarlos bajo el grifo. Separamos las aletas y las patitas, las picamos muy menudas y reservamos.
Picamos muy menudo el jamón serrano. En un bol ponemos las patitas y aletas picadas, el huevo crudo entero, los dos huevos duros finamente picados y las dos cucharadas de pan rallado. Mezclamos bien.
Rellenamos los chipirones hasta un poco más de la mitad y los cerramos con un palillo atravesado. Pinchamos varias veces cada chipirón con un palillo para evitar que revienten al cocinarlos.
En una cubeta ponemos un fondo de aceite y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír (modelos F y G). Cuando esté caliente el aceite añadimos la cebolla picada en brunoise, los dos dientes de ajo laminados y rehogamos hasta que la cebolla esté transparente.
Incorporamos los chipirones y los salteamos con cuidado de no romperlos. Añadimos el vino blanco y el caldo de pescado y esperamos a que dé un hervor.
Ponemos dentro la hoja de laurel y cancelamos el programa. cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 140º presión media (modelos E, F y G) 8 minutos.
Terminado el tiempo, despresurizamos manualmente y quitamos la tapa. Desleímos las dos bolsitas de tinte en la salsa, removemos y dejamos hervir durante 3 minutos en menú horno (todos los modelos).
Emplatamos acompañando con un molde de arroz de guarnición.
Los que seguís mi blog sabéis que estoy muy interesada en esta técnica de cocina, baja temperatura con los alimentos envasados al vacío. Hace tiempo que quería probar en casa el famoso "Pulled Pork", o cerdo deshilachado. He seguido con interés los resultados en las ollas de cocción lenta, y decidí probar con la técnica Sous Vide.
El resultado ha sido magnífico. La carne se ha cocinado a 74º durante 24 horas, y al estar envasada ha mantenido todos sus jugos y ha concentrado el sabor de las especias en su interior. Acompañada a la hora de comer de una salsa barbacoa, en casa ya se han declarado fans incondicionales de este plato.
La pieza ideal para prepararlo es la paleta de cerdo deshuesada, pero no fui capaz de encontrarla en los establecimientos donde habitualmente hago la compra. Opté por tanto por utilizar cabecero de lomo, y en las fotos veréis cómo quedó. La próxima vez que lo prepare intentaré que sea con paleta, en unas de mis carnicerías de confianza me han dicho que me la pueden traer y deshuesar por encargo.
Sin más, os dejo ya con mi receta de Pulled Pork
Ingredientes:
2 kg de paleta de cerdo deshuesada, o como en mi caso, cabecero de lomo
50 gramos de pimentón dulce
50 gramos de azúcar moreno
35 gramos de sal
15 gramos de mostaza en grano ( o media cucharada de mostaza a la antigua)
4 gramos de pimienta negra recién molida
20 gramos de ajo en polvo
8 gramos de orégano seco
12 gramos de cilantro seco
Elaboración:
Mezclar todas las especias e impregnar con ellas toda la superficie de la carne, presionando para que queden bien adheridas.
Envasar al vacío la carne. Yo la dividí en cuatro piezas.
Precalentar el baño de agua a 74º con el circulador. Una vez que alcance la temperatura, sumergir las bolsas.
Mantener en el baño durante 24 horas.
Una vez finalizado el tiempo, si vamos a consumirlo inmediatamente sacamos la carne de las bolsas, recuperamos el jugo que han soltado y con la ayuda de dos tenedores la deshilachamos.
Si tenemos pensado consumirla con posterioridad, sumergemos las bolsa sin abrir en una baño de agua helada (50% agua 50% hielo) durante 120 minutos.
Para consumirlo, mezclar la carne con salsa barbacoa, o simplemente con los jugos que recogimos de las bolsas, y rellenad con ella un pan de hamburguesas, un pan de pita, utilizada para hacer una pizza....
Mi marido es de ascendencia navarra, y como es lógico en su familia siempre ha habido tradición de preparar las ricas verduras de la Ribera.
Las alcachofas, los espárragos, la borraja, el cardo... Delicias que allí preparan como nadie, y que yo tengo la fortuna de poder cocinar en mi casa gracias a las recetas que han ido pasando de generación en generación.
No siempre es fácil encontrarlas frescas en el mercado fuera de Navarra, pero hoy tenemos estupendas alternativas tanto congeladas como en conserva.
Hoy os traigo esta receta familiar adaptada a nuestras ollas programables. Espero que la disfrutéis tanto como nosotros
Ingredientes (4 personas):
600 gramos de cardo limpio y troceado. Yo suelo usarlo congelado.
2 dientes de ajo laminados
75 gramos de almendras picadas
10 gramos de harina
250 ml de leche
2 huevos cocidos
Sal
Aceite
Elaboración:
Ponemos dos medidas de agua en la cubeta, el cestillo de vapor y dentro el cardo descongelado. programamos 10 minutos menú cocina presión alta (modelo D), menú presión vapor (modelo E), menú vapor (modelo F).
Pasado el tiempo despresurizamos y reservamos el cardo cocido.
Para hacer la salsa, añadimos u fondo de aceite a la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír (modelo F).
Cuando el aceite esté caliente incorporamos el ajo laminado y las almendras, rehogamos hasta que empiecen a dorarse y añadimos la harina. damos unas vueltas con espátula de silicona hasta que la harina se tueste ligeramente y añadimos la leche. Removemos hasta conseguir la consistencia de una bechamel ligera.
Cancelamos el programa, incorporamos el cardo cocido, rectificamos de sal y cerramos tapa y válvula y programamos 3 minutos menu cocina (modelo D) menú guiso presión baja 140º (modelos E y F).
Despresurizamos y emplatamos con los huevos duros picados por encima.
Seguimos con recetas tradicionales. Hoy los conocidos y riquísimos pimientos del piquillo rellenos de bacalao, con la variante de rebozarlos antes de servirlos.
Un bocado exquisito que puede servir perfectamente para un picoteo, un aperitivo e incluso para conformar un menú acompañado de por ejemplo una buena ensalada.
Ingredientes:
1 frasco de pimientos del piquillo
300 gramos de migas de bacalao desaladas
2 dientes de ajo
30 gramos de nata para cocinar
75 gramos de aceite
1 huevo
harina
Aceite suficiente para freírlos
Elaboración:
Empezamos haciendo la brandada en nuestro robot de cocina (en mi caso Cecomix) o de manera tradicional en una cazuela al fuego. os pongo el modo de elaboración con robot, si la váis a preparar tradicional no tendréis dificultad en adaptarla.
Ponemos en el vaso el aceite el aceite con los ajos y programamos 100º V3 PC6 6 minutos. Cuando termine bajamos los restos de las paredes con una espátula y añadimos el bacalao, 100º V4 PC6 1 minuto.
Añadimos la nata y mezclamos en V5 30 segundos. Sacamos la brandada del vaso y reservamos.
Cuando haya enfriado la masa y la tengamos tibia rellenamos los pimientos con cuidado de no romperlos.
Los pasamos por harina y a continuación por huevo batido, y los freímos en abundante aceite muy caliente hasta que estén bien dorados. En la olla programable, menú freír los tres modelos.
Podemos acompañarlos con una rica salsa de piquillos, la receta la encontraréis aquí:
Sigo con mis "experimentos" con la técnica Sous Vide. Hace unos días compré el libro "Cocina a baja temperatura con Joan Roca", todo un referente en esta materia. El libro es muy útil, bien explicado, con unas fotos preciosas y con recetas que en su mayoría son muy sencillas de reproducir en casa.
Obviamente tenemos que tener un mínimo de equipamiento, pero yo con la envasadora FoodSaver a la que tanto partido le estoy sacando, junto con el circulador "Sous Vide Chef Cuisine", complementados con una nevera de camping estoy adaptando perfectamente las recetas que os voy mostrando en el blog.
Este fin de semana nos decidimos por la receta del Codillo Braseado del libro. El resultado podéis apreciarlo (al menos en parte) en las fotos. La carne se desprendía del hueso y en palabras de mi hijo "no hace falta casi ni masticarla". El toque final en el horno para dorarla consigue un plato redondo. y como siempre, sin apenas trabajo y sin ensuciar prácticamente nada. Codillo Braseado Sous Vide
Ingredientes:
1 codillo de aproximadamente 1 kilo (yo lo compro salmuerizado)
Aceite para pincelar
Cebollino fresco
Puré de patatas
Choucroute Elaboración:
Antes de entrar en "materia" os explico que el puré de patatas lo hice en mi Cecomix, y que el choucroute lo compro ya listo para servir en Aldi.
La elaboración de esta receta es muy sencilla. No tenéis más que envasar al vacío los codillos individualmente (me gusta el toque que le da la mantequilla a la carne, así que puse un pequeña porción en cada bolsa).
A continuación calentamos el agua de nuestro baño Sous Vide a 75º.
Cuando alcance la temperatura introducimos las bolsas y las dejamos durante 10 horas.
Para servir los codillos, los sacamos del baño, recuperamos el jugo que han soltado y lo secamos bien. Los ponemos en una bandeja de horno, pincelamos ligeramente con aceite y los doramos a 220º calor arriba y abajo durante unos 10 minutos.
La salsa la hice con el jugo que recuperé de las bolsas, reduciéndola en un cazo a fuego vivo con un poco de maizena desleída.
Lo presentáis con el puré de patatas, el chocrout y un fondo de salsa.
Hace como un mes, mi amiga Cristina publicó el el grupo de Facebook la foto de un excelente solomillo de cerdo curado. Se me abrieron los ojos como platos y en ese mismo momento tuve claro que tenía que prepararlo en casa.
La receta original es del blog "La casa Maygica" y la podeís encontrar en el enlace que os pongo a continuación. Y si la visitáis no dejéis de dar una vuelta por el blog, está lleno de magníficas ideas tanto de cocina como trucos y consejos para el hogar.
1 solomillo de cerdo de aproximadamente 1 kilo
300 gramos de azúcar
300 gramos de sal fina
1 cucharada sopera de pimentón
2 cucharaditas de postre de orégano
2 cucharaditas de postre de cominos molidos
Pimienta negra recién molida
Elaboración:
Mezclamos bien la sal y el azúcar. En un recipiente del tamaño del solomillo ponemos la mitad de la mezcla, el solomillo, y cubrimos con el resto de la mezcla.
Tapamos el recipiente y lo llevamos por tres días a la nevera. Irá soltando líquido, es completamente normal.
Pasados los tres días sacamos el solomillo y lo lavamos bien bajo el chorro de agua fría. Secamos con papel de cocina.
En un bol mezclamos las especias y untamos bien el solomillo, procurando que quede completamente cubierto.
Lo envolvemos en papel de cocina apretando bien. Para asegurarnos de que no se despegue el papel podemos atarlo con hilo de cocina o con unas gomas elásticas.
Lo metemos en la nevera y esperamos un mínimo de 7 días. El que véis en la foto estuo este tiempo que os indico.
Es delicioso para comer como aperitivo, y si lo acompañáis de una buena cerveza artesana.... ¡placer de dioses! Nuestra preferida para estas ocasiones es ésta: Torito Guapo Cerveza Artesanal
De nuevo muchas gracias a May de "La casa Maygica" por esta delicia.
Sigo con mis prácticas con esta técnica de cocina, la cocción al vacío a baja temperatura con mi Circulador"Sous Vide Chef Cuisine"de GM. Para aprender estoy consultando distintas fuentes, aparte de estar formándome con "los mejores", pronto sabréis de qué se trata.
En esta ocasión he preparado este Confit de pollo. Es más conocido el de pato, pero también más difícil de conseguir en el mercado, por lo que después de googlear un rato encontré esta receta y decidí lanzarme con ella.
Respecto a los tiempos y temperatura de la receta, ha suscitado cierta controversia en un par de grupos dedicados a esta técnica en los que participo, con opiniones encontradas. Es cierto que el pollo habitualmente se hace en muchísimo menos tiempo, pero creo que mis contertulios pasaron por alto que esta receta no trata de un pollo "cocinado" al uso, envasado al vacío sin líquido alguno, sino de un "Confit", entendiendo por ello la preparación al vacío en un medio graso, en esta ocasión aceite de oliva y mantequilla. Este diferencia es lo que hace que se prolongue el tiempo de cocinado, no que el pollo sea americano o español (la verdad es que no se me ocurrió preguntarle).
En cualquier caso, os dejo las fotos para que juzguéis por vosotros mismos. Nuestra opinión es que el pollo quedó justo como esperábamos, no "cocido" sino "confitado".
Confit de pollo - Sous Vide Ingredientes
1 1/4 trasero de pollo por persona
40 ml de aceite por bolsa (utilicé este delicioso Aceite de Oliva Especial Ahumado, que aportó un extra de aroma y sabor al plato)
2 hojas de laurel seco por bolsa
2 dientes de ajo por bolsa, pelados y con un corte
Sal
Pimienta negra en grano
1 cucharada sopera de mantequilla por bolsa
Elaboración:
Ponemos en cada bolsa 1 cuarto trasero de pollo junto con el resto de ingredientes.
Envasamos al vacío. Para evitar que el aceite llegue arriba impidiendo el sellado de la bolsa coloco mi envasadora en el filo de la encimera de manera que la bolsa quede colgando. Utilizo la función de envasado lento y producto con humedad, y cuando calculo que el aceite está ya a un par de centímetros del cierre sello manualmente. Mi envasadora es de la marca FoodSaver, no sé si otras marcas permitirán estas opciones.
Calentamos nuestro baño de agua a 74ºC. Cuando hayamos alcanzado la temperatura sumergimos las bolsas y cocinamos durante 8 horas.
Si no vamos a consumir en el momento en el pollo, pasamos a la pasteurización de las bolsas, paso IMPORTANTISIMO para evitar problemas de contaminación y/o intoxicaciones posteriores. Para ello las sumergimos en un bol con agua y hielo al 50%, hasta conseguir una temperatura de 4º. A continuación lo pasamos a la zona más fría de la nevera (yo uso el cajón 0º) y lo consumimos en un máximo de tres días. Si deseamos conservarlo más tiempo, congelamos.
Si por el contrario queremos consumirlo en el momento, precalentamos a la máxima temperatura posible una plancha o sartén. Yo utilizo un plancha eléctrica a 215º.
Cuando la plancha esté a la temperatura deseada, doramos la piel hasta que quede bien crujiente.
Seguro que todavía tienes alguna tableta de turrón de Jijona dando vueltas por la despensa. Yo sí, y por eso busqué por internet alguna manera de aprovecharlas, y dí con esta maravillosa receta de "Gastronomía y Cía".
El mérito (si es que lo tiene) de mi versión es haberla adaptada a mis robots de cocina, y os la comparto por si os apetece sorprender a vuestra familia con un rico postre que se sale de lo habitual.
Coulant de turrón
Ingredientes:
200 gramos de turrón de Jijona
4 huevos
100 gramos de azúcar
75 gramos de harina tostada
Mantequilla
Elaboración:
Tostamos la harina en la cubeta de la olla, función plancha los tres modelos, removiendo con lengua de silicona hasta que veamos que cambia de color.
Ponemos todos los ingredientes excepto la mantequilla en el vaso de Cecomix Plus/Mambo o en la jarra licuadora de Cecomixer y trituramos a V5 1 minuto.
Engrasamos unos moldes de aluminio o silicona con la mantequilla. Si queréis podéis poner además un poquito de harina, sacudiendo bien después para eliminar el exceso.
Vertemos la mezcla hasta llenar un poco más de la mitad de los moldes y los metemos en el congelador al menos dos horas.
Justo antes de consumirlos los colocamos en la cubeta de Cecofry y programamos 9 minutos.
Si los acompañáis con una bola de helado y espolvoreados con un poco de azúcar glass triunfáis, ¡seguro!
Lo confieso, cada día estoy más enganchada a esta técnica de cocina, Sous Vide.
Hoy os traigo esta receta de merluza, que siendo tan sencilla de preparar como veis en las fotos da como resultado un plato digno de estar en la carta de cualquier restaurante. El pescado queda perfectamente cocinado, con un color blanco y una textura como no había conseguido antes con ningún tipo de preparación, incluído el vapor.
La mayonesa de azafrán gratinada aporta color y un delicado aroma y sabor al plato final.
Os dejo con la receta, y espero que si os animáis a probarla me contéis vuestras impresiones. Merluza al aroma de eneldo gratinada con mayonesa de azafrán - Sous Vide
Ingredientes:
1 lomo de merluza por persona, lo más fresco y de mejor calidad posible (congelada 48 horas antes para prevenir el anisakis y descongelada lentamente en nevera)
Eneldo fresco
Sal
Aceite
Para la mayonesa:
150 ml de aceite
1 huevo a temperatura ambiente
Hebras de azafrán
Sal Elaboración:
Mientras vamos calentando el agua a 60º con nuestro calentador Sous Vide, envasamos al vacío los lomos de merluza, añadiendo a la bolsa unas ramitas de eneldo, una pizca de sal y un chorrito de aceite.
Una vez alcanzada la temperatura, introducimos las bolsas en el baño sous vide y dejamos cocinar durante 15 minutos.
Mientras se va preparando el pescado, hacemos la mayonesa, tostando ligeramente las hebras de azafrán previamente para que suelten todo su aroma y color.
Cuando la merluza esté lista, sacamos de las bolsas, la secamos cuidadosamente y extendemos una cucharada de mayonesa sobre cada lomo.
Gratinamos durante apenas 2 minutos, lo justo para que la mayonesa endurezca levemente la capa superior. Yo lo gratiné en Cecofry.
Servimos inmediatamente, y como sugerencia de maridaje os recomiento este excepcional vino de autor 100% Viura: Vino de autor Horola Viura
El morcillo o jarrete es una de mis piezas de carne preferidas para guisar, asar, y por supuesto para el cocido!
Es una carne melosa, que aunque no tenga una apariencia preciosa, se deshace en la boca si está bien cocinada.
Hoy os traigo una receta con Cecomix Plus/Mambo en las que hemos utilizado la posibilidad que nos da este robot de cocinar en varios niveles y sin usar velocidad. ¿Sorprendidos?
Morcillo o jarrete en salsa - Cecomix
Ingredientes:
1 pieza de morcillo limpia de aproximadamente 1 kilo
10 dientes de ajo pelados
60 gramos de aceite
30 gramos de vino blanco
4 patatas
1 cucharada de extracto de carne (Bovril)
Sal
Pimienta
Agua
Elaboración:
Ponemos en el vaso d los dientes de ajo con el aceite y programamos 10 minutos 90º V0 PC7.
Mientras tanto, salpimentamos la pieza de carne y la metemos en una bolsa de asar.
Cuando termine, añadimos los ajos, el aceite y el vino a la bolsa y la cerramos, sin pincharla. Colocamos la bolsa en la vaporera.
En el vaso d ponemos agua hasta cubrir las cuchillas, y encima colocamos el cestillo con las patatas dentro.
Ponemos la vaporera y programamos 30 minutos 120º PC 7 sin velocidad.
Cuando termine el tiempo destapamos con cuidado la vaporera, damos la vuelta a la bolsa y volvemos a programar 30 minutos 120º PC 7sin velocidad.
Las patatas yo al final las abrí por la mitad, las coloqué en la cubeta de Cecofry y las espolvoreé con un poco de chimichurry y una gota de aceite, 5 minutos. Pero puedes servirlas tal cual salen del cestillo.
Fileteamos la carne y servimos con la salsa aparte.
La Begoreceta de hoy es un delicioso chutney de mango, calabaza y tomate. Los chutneys son confituras de sabor agridulce, muy especiadas, y que se utilizan normalmente como acompañamiento de quesos, patés, carnes frías, o simplemente como aderezo para cualquier elaboración e incluso para degustar sobre unas tostadas.
Se puede utilizar prácticamente cualquier verdura o fruta para su elaboración, pero es imprescindible la utilización de vinagre y especias para darles su sabor característico. Cardamomo, jengibre, pimienta, incluso si te gusta el picante puedes añadirle chiles o cayenas.
Chutney de mango, calabaza y tomate
Ingredientes:
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo pelados
75 gramos de jengibre fresco pelado
300 gramos tomates muy maduros
1 mango
200 gramos de calabaza pelada
1 vaso de vinagre de vino blanco o manzana
2 cucharaditas de sal
250 gr. azúcar moreno
4 clavos
5 vainas de cardamomo
1 cucharadita de canela molida
Elaboración:
Pica la cebolla, los ajos, el jengibre, y los tomates 10 segundos V4.
Añade la pulpa de mango y la de calabaza, cortadas en trozos. El resultado final depende de cómo de grandes sean los trozos. Si te gustaría encontrar pedacitos en tu chutney, no los hagas demasiado pequeños en este paso Incorpora el resto de ingredientes y programa 50 minutos 100º V1 PC6.
Embota en tarritos de cristal. Se conserva perfectamente en la nevera al menos uma semana. Si quieres que te dure más, utliliza la técnica de embotar con tarros esterilizados y cocción de los mismos.
Para hacerlo de manera tradicional, cocina todo a fuego moderado durante una hora y media removiendo cada diez minutos.
Esta receta está basada en una vista en el blog "Pepekitchen".
Os presento un forma diferente de rellenar los socorridos volovanes de hojaldre. Estamos acostumbrados a comerlos con ensaladilla o con alguna preparación que incluya bechamel.
Nosotros los pusimos en nuestra mesa de Nochebuena con esta deliciosa crema de piquillos y le dimos el toque festivos con unas gulas.
Volovanes con crema de piquillos y gulas
Ingredientes:
6 volovanes de hojaldre
1 cebolla mediana
4 dientes ajo
5 pimientos del piquillo en conserva
Sal
1 pastilla caldo de pescado
1 brick (200 grs.) nata para cocinar
50 gramos aceite
200 gramos gulas
Elaboración de la crema (CecomixPlus/Mambo):
Pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos, pelamos los ajos, escurrimos los pimientos y lo ponemos todo en el vaso. Programamos 5 segundos velocidad 5.
Incorporamos el aceite y programamos 10 minutos temperatura 120º velocidad 2 PC7.
Añadimos la nata y la pastilla de caldo, trituramos 5 segundos velocidad 5 y añadimos un chorrito de vino blanco. Programamos 15 minutos temperatura 120º velocidad 1 PC6.
Elaboración de las gulas (olla GM):
Laminamos los otros dos dientes de ajo y los doramos en menú plancha. Cuando empiecen a dorar, añadimos las gulas, salamos y salteamos un par de minutos. sacamos y reservamos.
Montaje y horneado:
Rellenamos cada volovan con la crema de piquillos y ponemos un puñadito de gulas encima. Horneamos en Cecofry o en el horno convencional durante 10 minutos.
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