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Los garbanzos, esos adorables "adolescentes" - Slowpot



Cómo cocer garbanzos en la Slowpot y no morir en el intento (o tirar la cubeta por la ventana), y algún BegoTruco.

Ha llegado el momento de recopilar y compartir con vosotros las experiencias, propias y ajenas, de estos meses con nuestra maravillosa cubeta Slowpot, también conocida familiarmente como "La Tortu".

Como siempre, confío en que os sea de utilidad y os animo a seguir participando en el grupo, ¡estamos aprendiendo mucho juntos!

Empezamos esta saga con:

Los garbanzos, esos adorables "adolescentes"



¿Adolescentes? ¡Sí! Por su rebeldía, por su descaro a la hora de saltarse "las normas", y por su adorable ternura cuando por fin conseguimos entendernos con ellos.

Reconozco que soy de las privilegiadas que hasta el momento no he tenido problema con ellos, pero en el grupo "Cocinando con ollas GM y cubeta Slowpot" raro es el día que no aparece algún post con problemas con los garbanzos.

Como ya sabéis soy curiosa, muy curiosa, por lo que he estado varios días buscando por internet opiniones sobre ésto en las ollas tradicionales "slowcookers". Sorpresa... ¡Tienen exactamente el mismo problema! Lo que a algunos usuarios les funciona a la primera a otros no les da resultado. Incluso con la misma marca y modelo de slowcooker vemos discrepancias en los tiempos de cocción, no os digo ya cuando empezamos a mezclar distintas marcas de slowcookers. Ya , ya sé que no es consuelo, pero vamos a intentar desde aquí echaros una mano con nuestras Slowpot.



- El remojo: comprobado por mí, funciona mejor remojar los garbanzos 24 horas, con el agua ligeramente tibia y una cucharadita de sal o bicarbonato.

Y aquí viene el primer Begotruco: cuando remojéis garbanzos poned el doble de cantidad de la que vayáis a utilizar. El resto, a una bolsa de congelación y al congelador. Posiblemente en el siguiente cocido/puchero/potaje os sorprenderá que los garbanzos tardarán menos en estar blanditos. Simplemente tenéis que sacarlos una rato antes de cocinarlos del congelador.

Y por el mismo precio, el segundo Begotruco: si ya habéis hecho varias pruebas y los garbanzos siguen siendo balines, ponedlos en una cubeta normal 10 minutos apenas cubiertos con agua, cerrad tapa y válvula y programad 10 minutos menú Turbo. Después, a la Slowpot.

- La cocción: Siempre, siempre, siempre pondremos los garbanzos en la cubeta cuando el agua/caldo ya esté caliente. Para ello, poned el resto de ingredientes en la cubeta, programad menú lento 110º y dejad que hierva todo durante al menos 1 hora. Aprovechad este rato para espumar el caldo de las posibles impurezas del resto de los ingredientes. A continuación meted los garbanzos, tapad la cubeta con su tapa de cristal y dejad que se cocine durante un mínimo de 10 horas. A mí a 90º sin eco (equivale aproximadamente a ALTA en la slowcookers tradicionales) después de ese tiempo me quedan perfectos, pero aquí empiezan las discrepancias.

El resultado va a depender de tantos factores (dureza del agua, tipo y calidad de los garbanzos - yo utilizo pedrosillanos -) que es imposible dar datos exactos. Vais a tener que probar vosotros mismos qué es lo que mejor funciona. No tengáis miedo de aumentar el tiempo, incluso subid la temperatura a 110º. En cualquier caso, ninguna fórmula es mejor que otra siempre que respetemos la temperatura máxima de 110º (si realmente queremos cocinar con técnica "slow) y que los garbanzos siempre entren en la cubeta cuando el líquido esté bien bien caliente.

Lo más importante: nada de desesperaciones ni de desánimos. Nuestra Tortus están en casa para facilitarnos la vida y regalarnos deliciosos guisos, no para aumentar la venta de Trankimazines.

Como siempre me tenéis a vuestra disposición en los grupos "Begorecetas" y "Cocinando con Ollas GM y cubeta Slowpot" de Facebook, en mi privado de la misma red social, o en el correo begorecetas@begorecetas.com


Callos con garbanzos - Slowpot

 Si hay alguna receta que se preste a la cocción lenta y reposada es ésta.

Los callos con garbanzos tienen que quedar melosos, firmes al morder pero no duros, los garbanzos mantecosos y la salsa con cuerpo y mucho sabor.

Probad a hacerlos en la cubeta slowpot, os prometo que vais a necesitar más de una barra de pan.

Callos con garbanzos - Slowpot




Ingredientes:




1 kilo y 1/2 de callos, preferiblemente con morro y pata
300 gramos de garbanzos remojados 12 horas
2 chorizos frescos
1 morcilla de ceolla
1 cabeza de ajos
1 trozo de jamón
2 hojas de laurel
1 cebolla
10 clavos de olor pinchados en la cebolla
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de harina
Cayenas al gusto

Elaboración:

Empezamos por hervir los callos para espumarlos y blanquearlos. Este paso es muy importante para que queden perfectamente limpios.



Para ello, los ponemos en cualquier cubeta en nuestra olla con abundante agua y programamos menú turbo 10 minutos. Cuando termine despresurizamos, escurrimos y los pasamos por agua fría dos o tres veces.


Colocamos en nuestra cubeta slowpot todos los ingredientes menos los garbanzos, cubrimos con agua y programamos menú lento 110º.

Cuando empiece a hervir incorporamos los garbanzos y bajamos a 90º función ECO activada. Ponemos la tapa y programamos 10 horas.




Cuanto termine el tiempo sacamos la cubeta de la olla y rescatamos la cebolla y la cabeza de ajos. Cortamos en rodajas los chorizos y la morcilla y desechamos el jamón, porque habrá quedado seco y fibroso. Pelamos los ajos y los colocamos junto con la cebolla en un recipiente junto con un cazo de caldo. lo trituramos con una batidora y reservamos.

En otra cubeta ponemos un poco de aceite y programamos menú sofreír. Cuando el aceite esté caliente añadimos la harina y tostamos hasta que oscurezca. En este momento incorporamos el pimentón, damos unas vueltas y rápidamente para que no se queme agregamos la pasta que habíamos reservado y un cazo más del caldo de los callos.

Dejamos que de un hervor y vertemos en la cubeta slowpot sobre los callos con garbanzos.

Colocamos de nuevo la cubeta en la olla y programamos menú lento 110º 40 minutos.

Servimos y comemos bien calientes.

Arroz con leche - Slowpot

Tenía ganas de probar a hacer algo dulce en la cubeta slowpot, y al final me he decidido por este rico arroz con leche.

La cocción lenta permite que el arroz suelte poco a poco todo su almidón, resultando en un plato muy cremoso.

Esta receta me gusta particularmente porque se realiza en un solo paso, no hay que infusionar previamente la leche ni añadir el azúcar al final. Me encantaría que la probáseis en casa y me dejáseis en comentarios vuestra opinión.


Arroz con leche - Slowpot




Ingredientes (4 personas):

1 taza de arroz
5 tazas de leche
1/2 taza de nata
3/4 taza de azúcar
La piel de 1/2 limón
1 rama de canela
1 vaina de vainilla o una cucharadita de esencia de vainilla

Elaboración:

Colocamos todos los ingredientes en la cubeta slowpot y programamos menú lento SIN ECO 120 minutos.

Cuando termine, sacamos la cubeta de la olla y sin destapar la dejamos reposar al menos una hora más antes de pasar el arroz a un recipiente y meterlo en la nevera.




Mermelada de tomate - Slowpot

Otro gran descubrimiento en esta cubeta, las mermeladas. Sin preocuparnos de ellas, sin remover... Sólo ponemos los ingredientes, programamos, y nos olvidamos hasta que termine.

Después un colador, un pasapurés, unos tarritos monos y a disfrutar consumiendo nuestras propias mermeladas y a quedar como reyes regalándolas.

Hoy os traigo esta estupenda mermelada de tomate, perfecta para acompañar unas tostadas con mantequilla en el desayuno. Pero os sugiero que la probéis acompañando un queso cremoso, tipo brie, camembert o rulo de cabra. ¡Una delicatessen!

La mayor dificultad de esta mermelada va a ser  encontrar unos buenos tomates. Buscad que estén muy maduros, redonditos y cuanto más carnosos mejor.


Mermelada de tomate - Slowpot




Ingredientes:

1 kilo de tomates
1/2 kilo de azúcar
El zumo de 1 limón

Elaboración:

Pelamos los tomates y los partimos en trozos quitando todas las pepitas que podamos.

Los colocamos en la cubeta, añadimos el azúcar y el zumo de limón y removemos bien.


Programamos menú lento 90º función ECO 10 horas.


Cuando termine, lo colamos y lo pasamos por el pasapurés.






Pollo agridulce con sésamo - Slowpot

Esta cubeta me está dando muchas alegrías. Hoy os traigo una receta con aire oriental, unas riquísimas pechugas de pollo con sésamo que os van a sorprender, por lo jugosas y por la intensidad del sabor. Y además, receta sin complicaciones, sin sofritos previos... Mete todo junto en la cubeta, programa y ¡deja que haga su magia!

Nosotros la presentamos sobre una cama de noodles y con guarnición de verduras salteadas, pero quedará muy rica también con arroz, por ejemplo.

Pollo agridulce con sésamo - Slowpot




Ingredientes (4 personas):

3 medias pechugas de pollo troceadas
200 ml. de miel
100 ml. de salsa de soja
100 gr. de cebolla troceada 
50 ml. de ketchup
2 cucharadas soperas de aceite
2 dientes de ajo troceados
2 cucharaditas de maizena disueltas en un poco de agua fría
Semillas de sésamo
Sal y pimienta negra molida al gusto 
Opcional: escamas de pimentón

Elaboración:

Salpimenta el pollo y colócalo en la cubeta slowpot.

En un bol vamos poniendo la miel, la salsa de soja, la cebolla, el ajo, el aceite y las escamas de pimentón. Mezclamos bien hasta que esté todo integrado.


Lo ponemos en la cubeta sobre el pollo y removemos bien.


Programamos 4 horas menú lento 90º ECO activado o 2 horas menú lento SIN ECO.



Cuando termine, sacamos el pollo de la cubeta, y a la salsa le añadimos la maizena disuelta en un poquito de agua. Programamos menú lento 110º sin la tapa hasta que veamos que la salsa espesa.

Añadimos el pollo y dejamos que de un hervor todo junto.

Servimos acompañando de noodles, arroz, verduras...


Cocinando como las abuelas

Lo rico que está este pisto hecho despacito, a fuego muy lento, como nuestras abuelas.

La cubeta slowpot junto con el menú lento de mi olla programable han conseguido este plato, lleno de color y de sabor.



Ingredientes:

2 cebollas grandes
3 calabacines
2 berenjenas
3 ó 4 pimientos verdes
1 kilo de tomate triturado
Aceite
Sal
1 cucharadita de azúcar

Elaboración:

Pelamos los calabacines y las berenjenas, y picamos todas las verduras en trocitos.

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta de la olla o en la de la Cooker 8 en 1. Si usamos la olla, programamos menú freír (modelo D) menú sofreír 160º (modelos E, F y G).

Vamos sofriendo la verdura, primero la cebolla hasta que empiece a tomar color. La retiramos y ponemos en un recipiente para que escurra el aceite sobrante.

A continuación hacemos lo mismo con los pimientos, y después con los calabacines y las berenjenas.

Cuando ya tengamos toda la verdura sofrita y escurrida la colocamos en la cubeta slowpot junto con el tomate triturado, sal al gusto y la cucharadita de azúcar.



Programamos menú lento 90º SIN la función ECO 3 horas. Pasado el tiempo destapamos y programamos de nuevo menú lento, 110º sin función ECO aproximadamente 3/4 de hora más, o hasta que veamos que el tomate está frito y ha reducido el líquido.

Costillas barbacoa - Slowpot

Hoy os traigo otro clásico de esta técnica de cocinado, las costillas barbacoa.

¡Imprescindible utilizar una salsa barbacoa de buena calidad!


Costillas barbacoa - Slowpot




Ingredientes (4 personas):

2 costillares de cerdo frescos

1 bote de salsa barbacoa de buena calidad

Mezcla de especias a vuestro gusto

Azúcar moreno

Sal

Elaboración:

El día anterior partimos cada costillar en tres trozos y los adobamos  con la mezcla de especias de vuestro agrado y las metemos toda la noche en la nevera.

Cuando vayamos a cocinarlas, calentamos una plancha o la Cooker 8 en 1, rebozamos las costillas en azúcar moreno y las marcamos hasta que caramelice el azúcar.

Las retiramos de la plancha y las embadurnamos bien en salsa barbacoa.

Las colocamos en la cubeta slowpot y programamos 4 horas menú lento 90º SIN la función ECO activada.

Cuando vayamos a servirlas veremos que ha quedado bastante salsa en la cubeta. Podemos reducirla en menú horno y acompañar con ella las costillas.

NOTA: Receta basada en la de Marta Miranda.

Pulled Pork - Slowpot

Una de las recetas estrella con esta técnica de cocina, adaptada ahora a mi cubeta slowpot y la olla GM.

Ideal para comidas con invitados, y si sobra se puede congelar perfectamente. Esta receta difiere a la que ya tengo publicada en las especias.

Por supuesto, los bocadillos con unos ricos panecillos caseros.

Pulled Pork - Slowpot


Ingredientes:

1 pieza de cabecero de lomo de aproximadamente 1,750 grs.
1 cucharada sopera de pimentón dulce
1/2 cucharada sopera de pimentón picante (menos si lo quieres más suave)
1 cucharada de cominos molidos
2 dientes de ajo machacados
1/2 cucharada sopera de sal
1/2 cucharada sopera de pimienta negra recién molida
2 cucharadas soperas de azúcar moreno
1 cucharada sopera de mostaza
1 cucharada sopera de aceite
Agua

Elaboración:

Ponemos en un bol todas las especias, la mostaza y el aceite y removemos bien hasta hacer una pasta.

Untamos con ella la pieza de carne procurando que quede bien impregnada por todas partes. La colocamos en un tupper y la dejamos toda la noche en la nevera.



Al día siguiente ponemos 50 ml. de agua en la cubeta slowpot, la rejilla de asados y encima la pieza de carne.


Tapamos con su tapa de cristal y programamos 480 minutos menú lento 90º (modelos E y F) con la función ECO activada (modelo G).



Terminado el tiempo, desmenuzamos la carne con dos tenedores y recuperamos la salsa que nos habrá quedado en la cubeta. esta salsa es ideal para impregnar la carne cuando la vayamos a consumir.




Nosotros en esta ocasión nos hemos hecho unos ricos bocadillos con una loncha de queso y mostaza untada en el pan.

Receta inspirada en la de Marta Miranda.



Pollo en pepitoria - Slowpot

Sigo investigando tiempos y temperaturas con mi cubeta slowpot. En esta ocasión le ha llegado el turno a uno de los platos tradicionales por excelencia, el pollo en pepitoria.

Si el resultado en la olla GM de manera tradicional es bueno, no os podéis imaginar cómo queda la salsa cocinada lentamente.

Como siempre, recordaos que esta cubeta está indicada para cocciones lentas y prolongadas, no exceder nunca de 110º y realizar los sofritos en otra cubeta.

Pollo en pepitoria - Slowpot



Ingredientes:

1 pollo troceado, o muslos de pollo
3 rebanadas de pan
10/12 almendras
1 cebolla mediana
2 huevos duros
2 dientes de ajo
Azafrán
Aceite
Sal
200 ml de vino blanco seco

Elaboración:

Ponemos un fondo de aceite en una cubeta (no en la slowpot) y programamos menú plancha (modelo D) menú freír (modelo E) menú sofreír (modelos F y G).

Cuando el aceite esté caliente doramos el pollo y lo pasamos a la cubeta slowpot.



En la misma cubeta y mismo menú tostamos las almendras y el pan. 



Cuando empiecen a dorarse las sacamos y las pasamos a un mortero. Añadimos las yemas de los huevos cocidos y las hebras de azafrán y machacamos hasta tener una pasta.


Ahora pochamos la cebolla troceada finamente y los dientes de ajo laminados. Una vez la  cebolla esté blandita agregamos el vino blanco y dejamos unos 5 minutos para evaporar el alcohol.

Incorporamos el majado del mortero y damos unas vueltas para que se integre todo. A continuación volcamos todo sobre el pollo que tenemos reservado en la cubeta slowpot.


Colocamos la cubeta slowpot en la olla, removemos un par de veces y ponemos su tapa de cristal.

Programamos menú lento 90º (modelos E, F y G) 180 minutos.

NOTA: En esta receta no activaremos la función ECO de la olla modelo G porque intentamos emular la función ALTA de las crockpot. Si teneís alguna duda respecto a ésto, consultad esta entrada.

Cuando falten 15 minutos quitamos la tapa y subimos a 110º para que espese la salsa.


Arroz meloso con higaditos de pollo

Este plato me lleva directamente a mi infancia. Lo he cenado infinidad de veces siendo niña, y me encanta ponerlo en mi mesa ahora.

Las ollas programables son especialistas en arroces, y si  mantienes las medidas y tiempos recomendados siempre obtendrás un plato perfecto, en su punto y en tan poco tiempo que casi parece magia.

Arroz meloso con higaditos de pollo


Ingredientes (2 personas):

250 gramos de higaditos de pollo
1 cubilete de arroz 
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 huevos
1 cucharada sopera de tomate frito
1 cucharadita de cúrcuma
50 ml de vino blanco seco
1 cubilete y 1/2 de agua
Aceite
Sal

Elaboración: 

Cortamos la cebolla en daditos pequeños (brunoise) y el diente de ajo en láminas finas. Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelo D) menú sofreír 140º (modelos E, F y G).

Cuando el aceite esté  caliente agregamos la cebolla y el ajo, salamos y removemos. Dejamos que se cocine hasta que la cebolla esté transparente.

Incorporamos los higaditos limpios de grasa y troceados, el tomate frito, el vino y la cúrcuma. Dejamos que hierva durante 10 minutos y cancelamos.

Añadimos el arroz, mezclamos con lengua o paleta de silicona, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guisso 130º presión media (modelo E, F y G) 8 minutos.

Cuando termine el programa despresurizamos manualmente y servimos acompañado de los huevos cocidos y picados.





Rabo de toro a fuego lento - Slowpot

Como os comenté en mi anterior entrada, he recibido hace poco la nueva cubeta slowpot para mi olla programable.

Decidí estrenarla con un rico plato de rabo de toro en salsa, y hemos quedado encantados con el resultado.

Una vez usada me permito haceros un par de recomendaciones adicionales a las que ya publiqué:

Los sofritos previos, en otra cubeta (cerámica, excellent o excelsior). La combinación de mucha temperatura y poco líquido (aceite en el caso de un sofrito) es peligrosa para el material de la cubeta, haciendo que lo más probable sea que termine estallada con el consiguiente susto y disgusto.

Y en la misma línea, utilizad la cubeta para lo que es, cocciones lentas, bajas en temperatura y prolongadas. No tiene ningún sentido hacer un plato que requiere de una temperatura superior a 110º y además lleva tiempos cortos de cocción (pasta, arroz...). No aporta nada al plato y ponéis en riesgo la cubeta. Si queréis cocinar a más temperatura, utilizad otra cubeta.

Y ahora, os dejo con el rabo de toro a fuego lento. Como siempre estoy a vuestra disposición tanto el el grupo de Facebook, como en mi privado o por email para resolver las posibles dudas que tengáis.

Rabo de toro a fuego lento - Slowpot



Ingredientes:

1 rabo de toro o de vaca (yo compro en Mercadona unas bolsas que están congeladas y el resultado es muy aceptable)
Una cebolla grande
1 pimiento  verde
1 puerro
1 rama de apio
2 zanahorias (3 si no son grandes)
3 dientes de ajo grandes
3 hojas de laurel
200 ml. de vino oloroso
Sal, aceite y pimienta
Como aportación particular, dos cucharadas de extracto de carne (Bovril) ayudan a realzar el sabor y oscurecen la salsa

Elaboración:

Pasamos los trozos de rabo de toro por harina y doramos con un fondo de aceite en menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Para ello utilizaremos una cubeta de cerámica, excellence o excelsior. Según se vayan dorados los retiramos y reservamos.


En el mismo aceite, cubeta y menú sofreimos las verduras troceadas. Agregamos el vino y dejamos que reduzca el alcohol.


Pasamos tanto las verduras sofritas como la carne a la cubeta slowpot. Cubrimos con caldo de carne o agua y dos cucharadas de bovril. 


Colocamos su tapa y no abrimos al menos las dos primeras horas.

Programamos 480 minutos (8 horas) menú lento función ECO (modelo G), menú lento (modelos E y F), sin tocar la temperatura por defecto (90º).


Terminado el tiempo, sacamos la carne, pasamos la salsa a otra cubeta y programamos menú horno sin tapa para reducirla.


Cubeta Slowpot GM: por qué y para qué

Os voy a tratar de resumir en qué consiste esta técnica de cocina, y qué aporta la nueva cubeta a nuestras ollas GM. Más adelante iré cocinando con ella y subiendo las recetas al blog.
NOTA 05/07/2017: Estoy encantada con la buena acogida que ha tenido esta entrada en el blog. Y os agradecería que si la encontráis interesante y de utilidad, al hacer circular el texto en los grupos de Facebook al menos digáis dónde la habéis visto. Sé que en muchos no dejan poner enlaces externos, pero al menos una mención a Begorecetas no estaría mal. ¡Gracias!
Y si quieres una, en este enlace puedes adquirirla:
P - ¿Qué es la cocina slowcooker?
Respuesta Begorecetas - Esta técnica consiste en cocinar los alimentos a baja temperatura, y haciendo que se alcance la temperatura final gradualmente y de manera muy lenta. En términos generales, nunca vamos a cocinar a más de 110º. Las ollas tipo "crockpot" tienen dos modos de funcionamiento que se conocen vulgarmente como "Baja" y "Alta". La diferencia entre estos dos modos es únicamente el tiempo que se tarda en alcanzar la temperatura que os he indicado. Aproximadamente, en "Baja" unas dos horas y en "Alta" una hora.

P - Y en las ollas GM, ¿cómo conseguimos los modos "Baja" y "Alta"?
Respuesta Begorecetas - En los modelo G y G Deluxe podemos emular el modo Baja combinando la función ECO con el menú Lento.Hay que tener en cuenta que este menú solo llega a 90º por lo que difícilmente conseguiremos el punto de ebullición. En caso de querer un hervido suave, podemos utilizar cualquier menú SIN PRESIÓN y configurar la temperatura de la olla a 110º. Igualmente usaremos el modo ECO para cocinar en "Baja" y no lo activaremos para cocinar en "Alta". Si queremos cocinar en "Alta", utilizaremos el menú sin más. El modo ECO precisamente lo que hace es que la temperatura se va alcanzando progresivamente, por lo que el gasto energético es menor. Para los modelos E, F y G, utilizaremos el menú Lento para cocinar a 90º y cualquier menú SIN PRESIÓN a 110º si deseamos un punto de ebullición suave.

P - Y si mi olla es modelo D, ¿no puedo usar estas cubetas?
Respuesta Begorecetas - Sí, claro que puedes, utiliza el menú plancha que es el más suave, pero tendrás que ir adaptando  tiempos que encuentres en las recetas. Normalmente será bastante menos tiempo.

P - ¿Y para qué necesito esta cubeta? ¿No es lo mismo cocinar con las que ya tengo?
Respuesta Begorecetas - La cubeta Slowpot está fabricada entera en cerámica, no es un recubrimiento como en el caso de las otras cubetas. Este material conserva mejor el calor, lo distribuye de manera más eficiente y al ser más gruesa consigue el efecto "Slowcook" para ir alcanzando la temperatura lentamente.

P - ¿Puedo usar esta cubeta en menús con presión?
Respuesta Begorecetas - Rotundamente NO. Primero, porque es más alta que las cubetas normales y tiene dos asas que imposibilitan poner la tapa de la olla. Y en segundo lugar, porque no tiene sentido ninguno programar presión cuando estamos utilizando su propia tapa de cristal que no tiene válvula.

P - ¿Qué platos quedan mejor utilizando esta técnica?
Respuesta Begorecetas - Carnes, legumbres, guisos, confituras, mermeladas, verduras... En general, cualquier elaboración que al pensar en ella puedas imaginarte a nuestras abuelas cocinándola en su fuego de leña o carbón durante muchas horas.

P - Pero se tarda mucho tiempo, ¡el gasto energético debe ser altísimo!
Respuesta Begorecetas - No, no lo es. El material del que está hecho la cubeta (cerámica) combinado con el termostato de la olla y la tapa de cristal con su aro de silicona harán que apenas haya pérdida de calor y que la temperatura sea constante con un consumo mínimo de electricidad. Al hilo de ésto, procura no quitar la tapa al menos las dos primeras horas o ralentizarás el proceso. Una vez alcanzada la temperatura ya no es tan importante, pero siempre se recomienda destapar, mover rápidamente y volver a tapar.

P - ¿Tengo que tener alguna precaución especial con los alimentos antes de empezar a cocinar con este método?
Respuesta Begorecetas - Como norma general procura tener siempre los alimentos a temperatura ambiente antes de empezar a cocinar, especialmente las carnes. Y como apunte muy importante, si vas a cocinar cualquier variedad de alubias rojas, siempre hay que darles antes un hervor, desechar ese agua y después proceder normalmente. Esto es así por la presencia de una toxina que desaparece con el hervor.

P - ¿Puedo sellar previamente los alimentos? A mí me gusta sellar la carne antes de cocinarla.
Respuesta Begorecetas - Por supuesto, pero te recomiendo que lo hagas en otra cubeta utilizando las funciones sofreír o plancha.

P - ¿Y tengo que precalentar la cubeta en algún caso?
Respuesta Begorecetas - Para la cocina "slowcooker" no, no hace ninguna falta.

P - He leído que se pueden hacer bizcochos usando esta técnica. ¿Cómo se haría?
Respuesta Begorecetas - Realmente no veo la ventaja de elaborar bizcochos aquí, pero si aún así quieres experimentar, precalienta la cubeta a no más de 130º el tiempo justo de batir los ingredientes, y no lo hornees a más de 120º. Ten en cuenta que el tiempo de horneado se prolongará debido al mayor grosor de la cubeta, y ten siempre la precaución de usar papel de horno y engrasar bien las paredes.

P - ¿Puedo usar el cabezal de horno?
Respuesta Begorecetas - Sí, pero saca la cubeta de la olla antes. Y en ningún caso lo pongas a más de 180º o puedes dañar la cubeta. A este material los cambios bruscos de temperatura no le vienen nada bien.

P - ¿Puedes darme una estimación de tiempos de cocinado?
Respuesta Begorecetas - Según vaya haciendo recetas iré afinando este tema, pero grosso modo estas indicaciones pueden servir para empezar:
Fabada: 7 horas en Alta

Cocido o puchero: 10 horas en ALTA

Estofado de ternera: 6 horas en BAJA

Lentejas: 4 horas en ALTA

Ragú belga de pavo

¡No vais a poder resistiros a esta receta, os lo aseguro!

La carne de pavo bien cocinada es exquisita, además de ser muy baja en grasas y calorías. A pesar de la fama de seca que tiene, con esta elaboración resulta un plato muy cremoso y con una mezcla de sabores sorprendente.

La receta está traducida y adaptada por mí de esta web:



Ragú belga de pavo



Ingredientes:

500 gr. de estofado de pavo
1 cucharada sopera de mantequilla
2 puerros
2 zanahorias
3 cucharadas soperas de harina
1 cubito de caldo de pollo
1 lata de cerveza rubia
1 cucharada sopera de mostaza a la antigua
1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco
1 cucharada sopera de azúcar moreno
Sal
Pimienta molida
Perejil fresco picado

Elaboración:

Salpimentar los trozos de pavo. Poner un fondo de aceite en la cubeta y programar menú plancha todos los modelos.

Una vez que el aceite esté caliente dorar el pavo removiendo para que se selle uniformemente. Retirar y reservar.

Poner la mantequilla en la cubeta y en el mismo menú esperar hasta que se derrita. Añadir las zanahorias y los puerros en rodajas de 1 cm. aproximadamente y saltear hasta que veamos que el puerro empieza a oscurecerse.

Colocar de nuevo el pavo y los jugos que ha soltado en la cubeta. Agregar la harina y remover bien para que se integre con la carne. Incorporar sal, pimienta, la pastilla de caldo de pollo deshecha, el azúcar y la cerveza.

Cerrar tapa y válvula y programar menú cocina presión alta (modelo D), menú guiso presión media 140º (modelos E, F y G) 12 minutos.

Terminado el tiempo, despresurizar, abrir y añadir la cucharada de mostaza y la de vinagre.

Remover bien y emplatar adornando con un poco de perejil picado.



Aquí podeis ver la microreceta en video:


    Coliflor rebozada

    Con esta receta empiezo una nueva andadura. A partir de ahora, las recetas tendrán su versión tradicional escritas en el blog, y una breve videoreceta con el paso a paso en mi canal de Youtube con la idea de hacerlas más visuales. Espero que os guste y que os subscribáis al canal para recibirlas directamente en vuestro correo.

    La de hoy es una receta muy sencilla, y que os mostrará una forma diferente de cocinar la coliflor.

    Coliflor rebozada




    Ingredientes:

    1 coliflor cortada en ramos
    2 medidas de agua (300 ml)
    2 huevos
    Harina
    Sal
    Aceite

    Elaboración:

    Ponemos el agua en la cubeta, la rejilla y encima los ramitos de coliflor. Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú turbo (modelos E, F y G) 3 minutos.

    Cuando termine el programa despresurizamos inmediatamente y reservamos.

    Ponemos 1 litro de aceite en la cubeta de Cooker 8 en 1 y seleccionamos la función freir.

    Mientras se calienta el aceite, batimos dos huevos con sal y vamos rebozando cada ramito de coliflor, pasándolos primero por harina y después por el huevo batido.

    Cuando el aceite haya alcanzado suficiente temperatura vamos friendo los ramitos de coliflor, dándoles vueltas para que queden bien dorados.

    Emplatamos y servimos.

    A continuación, la videoreceta en Youtube




    Pollo con tomate















                     


    El pollo es tan agradecido que con cualquier preparación queda siempre rico. Es una carne baja en grasas y suele ser uno de los alimentos preferidos por los peques de la casa. Hoy os traigo la receta de pollo con tomate, una de las preferidas por mi hijo.


    Pollo con tomate
    Ingredientes:

    1 pollo troceado
    1/2 vaso medidor de aceite
     1 cabeza de ajos
     400 gramos de tomate frito (en mi caso, casero hecho en Cecomixer)
     Sal
     Orégano
     Tomillo

      Elaboración:

    En menú plancha (todos los modelos), dorar los dientes de ajo sin pelar y el pollo. Una vez dorado, cancelar el menú.

     Salpimentar y añadir tomillo y orégano, dar unas vueltas. Añadir el tomate frito y la hoja de laurel, cerrar tapa y válvula, menú cocina (modelo D) menú guiso presión baja 130º (modelos E, F y G) 10 minutos.

     Dejar despresurizar sola. Si al abrir vemos que ha quedado demasiado líquido, quitar la tapa y poner menú horno con temperatura por defecto, y vigilar durante unos minutos hasta que reduzca a nuestro gusto.

    Rape a la gallega

    Me encanta la cocina tradicional española. cada una de nuestras comunidades tiene verdaderos tesoros gastronómicos, y en casa disfrutamos recreando recetas y por supuesto degustándolas.

    Hoy os traigo este rape a la gallega, tan sencillo y rápido de hacer que parece mentira el resultado final. Espero que os guste.

    Rape a la gallega


    Ingredientes (4 personas):

    1 cola de rape en rodajas de aproximadamente 1 kilo y 1/2
    4 patatas medianas
    3 dientes de ajo
    1 hoja de laurel
    1 cucharadita de pimentón dulce
    Aceite
    Sal

    Elaboración:

    Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.

    Cortamos la cola de rape en rodajas. 

    Ponemos las patatas en la cubeta, cubrimos con agua y añadimos sal y la hoja de laurel. Cerramos tapa y válvula y programamos 3 minutos menú cocina presión baja (modelo D), menú guiso presión baja 130º (modelos E, F y G).

    Cuando termine despresurizamos, quitamos la tapa y añadimos las rodajas de rape. Volvemos a programar exactamente igual que en el paso anterior.

    Terminado el tiempo, despresurizamos y sacamos las patatas y el rape. Reservamos, y también guardamos un poquito del agua de la cocción, apenas unos 40 ml.

    Ponemos un fondo de aceite en la cubeta, programamos menú plancha todos los modelos. Cuando el aceite esté caliente agregamos los tres dientes de ajo laminados y vamos salteando hasta que empiecen a dorarse. En ese momento añadimos el pimentón, damos unas vueltas rápidas e inmediatamente vertemos el caldo reservado para que no se queme el pimentón.

    Dejamos cocer un par de minutos y vertemos sobre el pescado y las patatas.

    Ropa vieja, reciclando un cocido

    ¿Qué hacer con los restos de un cocido? Lo más habitual es hacer croquetas con la carne, pero yo os enseño hoy cómo aprovechar también los garbanzos y la verdura. ¡Ropa vieja!

    Como para casi todas las recetas, cada Comunidad tiene la suya. Yo os traigo la tradicional en Madrid, con tomate y cebolla. Riquísima manera de reciclar lo que nos ha quedado de un buen cocido y otra comida solucionada.

    Ropa Vieja


    Ingredientes:

    Todo lo que nos haya quedado de un cocido:
    Carne, pollo, verduras, garbanzos, jamón...
    Una cebolla mediana
    Aceite
    Tomate frito

    Elaboración (Cooker 8 en 1, Cecofry, Olla programable y tradicional):

    Para todas las elaboraciones - picamos en brunoise (cuadraditos pequeños) la cebolla, la carne, el pollo, el jamón y las verduras.


    En Cooker 8 en 1:

    Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y seleccionamos función saltear. Cuando el aceite esté caliente incorporamos la cebolla y salteamos hasta que esté transparente. Añadimos la carne, los garbanzos y las verduras, rehogamos con la cebolla y agregamos el tomate frito.

    Bajamos la ruleta a función lento y dejamos cocinar todo junto 10 minutos.

    En Cecofry:

    Pincelamos la cubeta con aceite, añadimos la cebolla y cocinamos durante aproximadamente 5 minutos. Añadimos las carnes, los garbanzos, las verduras y el tomate frito, mezclamos bien y cocinamos durante otros 10 minutos.

    En Olla programable:

    Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y programamos menú plancha (todos los modelos) sin tapa. Cuando el aceite esté caliente incorporamos la cebolla y salteamos hasta que esté transparente. Añadimos la carne, los garbanzos y las verduras, rehogamos con la cebolla y agregamos el tomate frito.

    Cancelamos el menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión baja (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelos E, F y G) 4 minutos. Despresurizamos y servimos.

    Elaboración tradicional:

    Ponemos un fondo de aceite en una sartén honda.. Cuando el aceite esté caliente incorporamos la cebolla y salteamos hasta que esté transparente. Añadimos la carne, los garbanzos y las verduras, rehogamos con la cebolla y agregamos el tomate frito.

    Cocinamos a fuego moderado removiendo de vez en cuando unos 10 minutos.

    Como sugerencia, yo suelo completar el plato con patatas fritas cortadas en daditos pequeños.






    Crema de zanahorias

    Una receta sencilla, sin complicaciones, y que gustará mucho en vuestras casas. De sabor muy suave, es perfecta si hay peques.

    Crema de zanahorias



    Ingredientes (4 personas):

    500 gramos de zanahorias
    2 puerros
    1 cebolla mediana
    200 gramos de patatas
    50 gramos de aceite
    50 gramos de mantequilla
    200 ml de nata para cocinar
    Sal
    Opcional: un poquito de jengibre en polvo o rallado

    Elaboración:

    Limpiamos los puerros y la cebolla y los troceamos. ponemos el aceite y la mantequilla en la cubeta y programamos menú plancha (modelo D) menú plancha 140º (modelos E, F y G).

    Cuando la mantequilla esté derretida añadimos los puerros y la cebolla y pochamos hasta que estén blanditos.

    Mientras tanto pelamos las patatas y las zanahorias y cortamos en dados.

    Cuando el puerro y la cebolla estén listos cancelamos el programa, agregamos las patatas y las zanahorias troceadas, ponemos agua sin llegar a cubrir, añadimos sal y programamos menú cocina (modelo D), menú guiso presión media 130º (modelos E, F y G) 12 minutos.

    Cuando termine cancelamos, despresurizamos y sacamos las verduras escurridas a un bol.

    Para triturar yo utilizo Cecomix. Pongo todas las verduras cocidas en el vaso, añado la nata (y el jengibre si habéis decidido utilizarlo) y programamos 30 segundas Velocidad progresiva 7-10.

    También podéis triturar con vuestra batidora de mano añadiendo la nata según vayáis batiendo la crema.

    Mejillones tigre

    Una de las recetas preferidas en casa cuando queremos comer de tapeo, junto con las patatas bravas, las croquetas y los calamares a la romana.

    Son un poco laboriosos, pero el resultado merece la pena.

    Mejillones tigre



    Ingredientes:

    1 kilo de mejillones
    60 gramos de mantequilla
    350 gramos de leche
    90 gramos de harina
    1 cebolla
    Sal
    3 dientes de ajo

    Elaboración:

    Abrimos los mejillones al vapor. Yo los hago en la olla GM, una medida de agua, rejilla, los mejillones y menú cocina presión alta (modelo D) menú turbo presión y temperatura por defecto (modelos E, F y G) 3 minutos.

    Despresurizamos, los sacamos de la cubeta, separamos la carne de las conchas y reservamos.

    Para hacer el relleno, he utilizado mi robot de cocina Cecomix.

    Primero introducimos los mejillones en el vaso y troceamos durante 3 segundos en V4. Lo sacamos del vaso y reservamos.

    Ponemos la cebolla cortada en cuartos y los tres dientes de ajo y los picamos 5 segundos V4. Bajamos los restos de las paredes, añadimos la mantequilla y sofreímos durante 10 minutos 120º V1.

    Colocamos el accesorio cubrecuchillas, añadimos la carne de los mejillones y programamos 4 minutos V1 120º.

    Añadimos la harina, 3 minutos V1 120º.

    Incorporamos la leche y la sal y cocinamos 120º V1 8 minutos.



    Rellenamos las cáscaras de los mejillones con esta bechamel, pasamos por harina y pan rallado y freímos en la olla con 1 litro de aceite menú freír todos los modelos.


    En Cecomixer:

    Primero introducimos los mejillones en el procesador con las cuchillasy troceamos durante 3 segundos en V4. Lo sacamos del vaso y reservamos.

    Ponemos la cebolla cortada en cuartos y los tres dientes de ajo en el procesador con cuchillas y los picamos 5 segundos V4. 

    En la cubeta con pala de silicona ponemos la cebolla y los ajos picados, añadimos la mantequilla y sofreímos durante 10 minutos 120º V1.

    Añadimos la carne de los mejillones y programamos 4 minutos V2 120º.

    Añadimos la harina, 3 minutos V2 120º.

    Incorporamos la leche y la sal y cocinamos 120º V1 8 minutos.




    Lombarda con manzana

    Plato tradicional, muy típico en Navidad en Madrid, vistoso en su presentación por el bonito color morado de la lombarda y muy sencillo de realizar.

    La manzana aporta un toque dulzón muy agradable.


    Lombarda con manzana



    Ingredientes (4 personas):

    1 lombarda de aproximadamente 700 gramos
    2 manzanas reineta
    3 dientes de ajo
    Sal
    Aceite

    Elaboración:

    Cortamos la lombarda en juliana no demasiada fina. Pelamos y descorazonamos las manzanas y las troceamos en dados de aproximadamente 2 cms.

    Ponemos una medida de agua en la cubeta, cestillo para vapor y colocamos la lombarda dentro del cestillo.

    Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D), menú presión vapor (modelo E), menú vapor (modelos F y G) 12 minutos.

    Terminado el tiempo, despresurizamos y reservamos.

    Añadimos un fondo de aceite a la cubeta y programamos menú plancha (todos los modelos). Cuando el aceite esté caliente añadimos los dientes de ajos fileteados y la manzana y sofreímos hasta que los ajos empecen a dorarse. Incorporamos la lombarda cocida, salamos a nuestro gusto y vamos removiendo con espátula de silicona hasta que esté todo bien integrado.

    Emplatamos y servimos bien caliente. Puede ser un primer plato e incluso una estupenda guarnición.