BEGORECETAS: olla GM

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Como os comenté en mi anterior entrada, he recibido hace poco la nueva cubeta slowpot para mi olla programable.

Decidí estrenarla con un rico plato de rabo de toro en salsa, y hemos quedado encantados con el resultado.

Una vez usada me permito haceros un par de recomendaciones adicionales a las que ya publiqué:

Los sofritos previos, en otra cubeta (cerámica, excellent o excelsior). La combinación de mucha temperatura y poco líquido (aceite en el caso de un sofrito) es peligrosa para el material de la cubeta, haciendo que lo más probable sea que termine estallada con el consiguiente susto y disgusto.

Y en la misma línea, utilizad la cubeta para lo que es, cocciones lentas, bajas en temperatura y prolongadas. No tiene ningún sentido hacer un plato que requiere de una temperatura superior a 110º y además lleva tiempos cortos de cocción (pasta, arroz...). No aporta nada al plato y ponéis en riesgo la cubeta. Si queréis cocinar a más temperatura, utilizad otra cubeta.

Y ahora, os dejo con el rabo de toro a fuego lento. Como siempre estoy a vuestra disposición tanto el el grupo de Facebook, como en mi privado o por email para resolver las posibles dudas que tengáis.

Rabo de toro a fuego lento - Slowpot

Ingredientes:

1 rabo de toro o de vaca (yo compro en Mercadona unas bolsas que están congeladas y el resultado es muy aceptable)
Una cebolla grande
1 pimiento verde
1 puerro
1 rama de apio
2 zanahorias (3 si no son grandes)
3 dientes de ajo grandes
3 hojas de laurel
200 ml. de vino oloroso
Sal, aceite y pimienta

Como aportación particular, dos cucharadas de extracto de carne (Bovril) ayudan a realzar el sabor y oscurecen la salsa

Elaboración:

Pasamos los trozos de rabo de toro por harina y doramos con un fondo de aceite en menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Para ello utilizaremos una cubeta de cerámica, excellence o excelsior. Según se vayan dorados los retiramos y reservamos.

En el mismo aceite, cubeta y menú sofreimos las verduras troceadas. Agregamos el vino y dejamos que reduzca el alcohol.

Pasamos tanto las verduras sofritas como la carne a la cubeta slowpot. Cubrimos con caldo de carne o agua y dos cucharadas de bovril.

Colocamos su tapa y no abrimos al menos las dos primeras horas.

Programamos 480 minutos (8 horas) menú lento función ECO (modelo G), menú lento (modelos E y F), sin tocar la temperatura por defecto (90º).

Terminado el tiempo, sacamos la carne, pasamos la salsa a otra cubeta y programamos menú horno sin tapa para reducirla.

Os voy a tratar de resumir en qué consiste esta técnica de cocina, y qué aporta la nueva cubeta a nuestras ollas GM. Más adelante iré cocinando con ella y subiendo las recetas al blog.

NOTA 05/07/2017:

Estoy encantada con la buena acogida que ha tenido esta entrada en el blog. Y os agradecería que si la encontráis interesante y de utilidad, al hacer circular el texto en los grupos de Facebook al menos digáis dónde la habéis visto. Sé que en muchos no dejan poner enlaces externos, pero al menos una mención a Begorecetas no estaría mal. ¡Gracias!

Y si quieres una, en este enlace puedes adquirirla:

Quiero mi cubeta Slowpot

P - ¿Qué es la cocina slowcooker?

Respuesta Begorecetas - Esta técnica consiste en cocinar los alimentos a baja temperatura, y haciendo que se alcance la temperatura final gradualmente y de manera muy lenta. En términos generales, nunca vamos a cocinar a más de 110º. Las ollas tipo "crockpot" tienen dos modos de funcionamiento que se conocen vulgarmente como "Baja" y "Alta". La diferencia entre estos dos modos es únicamente el tiempo que se tarda en alcanzar la temperatura que os he indicado. Aproximadamente, en "Baja" unas dos horas y en "Alta" una hora.

P - Y en las ollas GM, ¿cómo conseguimos los modos "Baja" y "Alta"?

Respuesta Begorecetas - En los modelo G y G Deluxe podemos emular el modo Baja combinando la función ECO con el menú Lento.Hay que tener en cuenta que este menú solo llega a 90º por lo que difícilmente conseguiremos el punto de ebullición. En caso de querer un hervido suave, podemos utilizar cualquier menú SIN PRESIÓN y configurar la temperatura de la olla a 110º. Igualmente usaremos el modo ECO para cocinar en "Baja" y no lo activaremos para cocinar en "Alta". Si queremos cocinar en "Alta", utilizaremos el menú sin más. El modo ECO precisamente lo que hace es que la temperatura se va alcanzando progresivamente, por lo que el gasto energético es menor. Para los modelos E, F y G, utilizaremos el menú Lento para cocinar a 90º y cualquier menú SIN PRESIÓN a 110º si deseamos un punto de ebullición suave.

P - Y si mi olla es modelo D, ¿no puedo usar estas cubetas?

Respuesta Begorecetas - Sí, claro que puedes, utiliza el menú plancha que es el más suave, pero tendrás que ir adaptando tiempos que encuentres en las recetas. Normalmente será bastante menos tiempo.

P - ¿Y para qué necesito esta cubeta? ¿No es lo mismo cocinar con las que ya tengo?

Respuesta Begorecetas - La cubeta Slowpot está fabricada entera en cerámica, no es un recubrimiento como en el caso de las otras cubetas. Este material conserva mejor el calor, lo distribuye de manera más eficiente y al ser más gruesa consigue el efecto "Slowcook" para ir alcanzando la temperatura lentamente.

P - ¿Puedo usar esta cubeta en menús con presión?

Respuesta Begorecetas - Rotundamente NO. Primero, porque es más alta que las cubetas normales y tiene dos asas que imposibilitan poner la tapa de la olla. Y en segundo lugar, porque no tiene sentido ninguno programar presión cuando estamos utilizando su propia tapa de cristal que no tiene válvula.

P - ¿Qué platos quedan mejor utilizando esta técnica?

Respuesta Begorecetas - Carnes, legumbres, guisos, confituras, mermeladas, verduras... En general, cualquier elaboración que al pensar en ella puedas imaginarte a nuestras abuelas cocinándola en su fuego de leña o carbón durante muchas horas.

P - Pero se tarda mucho tiempo, ¡el gasto energético debe ser altísimo!

Respuesta Begorecetas - No, no lo es. El material del que está hecho la cubeta (cerámica) combinado con el termostato de la olla y la tapa de cristal con su aro de silicona harán que apenas haya pérdida de calor y que la temperatura sea constante con un consumo mínimo de electricidad. Al hilo de ésto, procura no quitar la tapa al menos las dos primeras horas o ralentizarás el proceso. Una vez alcanzada la temperatura ya no es tan importante, pero siempre se recomienda destapar, mover rápidamente y volver a tapar.

P - ¿Tengo que tener alguna precaución especial con los alimentos antes de empezar a cocinar con este método?

Respuesta Begorecetas - Como norma general procura tener siempre los alimentos a temperatura ambiente antes de empezar a cocinar, especialmente las carnes. Y como apunte muy importante, si vas a cocinar cualquier variedad de alubias rojas, siempre hay que darles antes un hervor, desechar ese agua y después proceder normalmente. Esto es así por la presencia de una toxina que desaparece con el hervor.

P - ¿Puedo sellar previamente los alimentos? A mí me gusta sellar la carne antes de cocinarla.

Respuesta Begorecetas - Por supuesto, pero te recomiendo que lo hagas en otra cubeta utilizando las funciones sofreír o plancha.

P - ¿Y tengo que precalentar la cubeta en algún caso?

Respuesta Begorecetas - Para la cocina "slowcooker" no, no hace ninguna falta.

P - He leído que se pueden hacer bizcochos usando esta técnica. ¿Cómo se haría?

Respuesta Begorecetas - Realmente no veo la ventaja de elaborar bizcochos aquí, pero si aún así quieres experimentar, precalienta la cubeta a no más de 130º el tiempo justo de batir los ingredientes, y no lo hornees a más de 120º. Ten en cuenta que el tiempo de horneado se prolongará debido al mayor grosor de la cubeta, y ten siempre la precaución de usar papel de horno y engrasar bien las paredes.

P - ¿Puedes darme una estimación de tiempos de cocinado?

Respuesta Begorecetas - Según vaya haciendo recetas iré afinando este tema, pero grosso modo estas indicaciones pueden servir para empezar:

Fabada: 7 horas menú lento 90º ECO no activado

Cocido o puchero: 10 horas 90º ECO no activado

Estofado de ternera: 6 horas 90º ECO activado

Lentejas: 7 horas 90º ECO no activado

¡No vais a poder resistiros a esta receta, os lo aseguro!

La carne de pavo bien cocinada es exquisita, además de ser muy baja en grasas y calorías. A pesar de la fama de seca que tiene, con esta elaboración resulta un plato muy cremoso y con una mezcla de sabores sorprendente.

La receta está traducida y adaptada por mí de esta web:

Belgian turkey ragout

Ragú belga de pavo

Ingredientes:

500 gr. de estofado de pavo
1 cucharada sopera de mantequilla
2 puerros
2 zanahorias
3 cucharadas soperas de harina
1 cubito de caldo de pollo
1 lata de cerveza rubia
1 cucharada sopera de mostaza a la antigua
1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco
1 cucharada sopera de azúcar moreno
Sal
Pimienta molida
Perejil fresco picado

Elaboración:

Salpimentar los trozos de pavo. Poner un fondo de aceite en la cubeta y programar menú plancha todos los modelos de GM, menú Fry en Happy Chef.

Una vez que el aceite esté caliente dorar el pavo removiendo para que se selle uniformemente. Retirar y reservar.

Poner la mantequilla en la cubeta y en el mismo menú esperar hasta que se derrita. Añadir las zanahorias y los puerros en rodajas de 1 cm. aproximadamente y saltear hasta que veamos que el puerro empieza a oscurecerse.

Colocar de nuevo el pavo y los jugos que ha soltado en la cubeta. Agregar la harina y remover bien para que se integre con la carne. Incorporar sal, pimienta, la pastilla de caldo de pollo deshecha, el azúcar y la cerveza.

Cerrar tapa y válvula y programar menú cocina presión alta (modelo D), menú guiso presión media 140º (modelos E, F y G), menú Stew Happy Chef 12 minutos.

Terminado el tiempo, despresurizar, abrir y añadir la cucharada de mostaza y la de vinagre.

Remover bien y emplatar adornando con un poco de perejil picado.

Aquí podeis ver la microreceta en video:

Con esta receta empiezo una nueva andadura. A partir de ahora, las recetas tendrán su versión tradicional escritas en el blog, y una breve videoreceta con el paso a paso en mi canal de Youtube con la idea de hacerlas más visuales. Espero que os guste y que os subscribáis al canal para recibirlas directamente en vuestro correo.

La de hoy es una receta muy sencilla, y que os mostrará una forma diferente de cocinar la coliflor.

Coliflor rebozada

Ingredientes:

1 coliflor cortada en ramos

2 medidas de agua (300 ml)

2 huevos

Harina

Sal

Aceite

Elaboración:

Ponemos el agua en la cubeta, la rejilla y encima los ramitos de coliflor. Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú turbo (modelos E, F y G) 3 minutos.

Cuando termine el programa despresurizamos inmediatamente y reservamos.

Ponemos 1 litro de aceite en la cubeta de Cooker 8 en 1 y seleccionamos la función freir.

Mientras se calienta el aceite, batimos dos huevos con sal y vamos rebozando cada ramito de coliflor, pasándolos primero por harina y después por el huevo batido.

Cuando el aceite haya alcanzado suficiente temperatura vamos friendo los ramitos de coliflor, dándoles vueltas para que queden bien dorados.

Emplatamos y servimos.

A continuación, la videoreceta en Youtube

El pollo es tan agradecido que con cualquier preparación queda siempre rico. Es una carne baja en grasas y suele ser uno de los alimentos preferidos por los peques de la casa. Hoy os traigo la receta de pollo con tomate, una de las preferidas por mi hijo.

Pollo con tomate

Ingredientes:

1 pollo troceado

1/2 vaso medidor de aceite
1 cabeza de ajos
400 gramos de tomate frito (en mi caso, casero hecho en Cecomixer)
Sal
Orégano
Tomillo

Elaboración:

En menú plancha (todos los modelos de GM), menu Fry en Happy Chef, dorar los dientes de ajo sin pelar y el pollo. Una vez dorado, cancelar el menú.

Salpimentar y añadir tomillo y orégano, dar unas vueltas. Añadir el tomate frito y la hoja de laurel, cerrar tapa y válvula, menú cocina (modelo D) menú guiso presión baja 130º (modelos E, F y G), menú Stew en Happy Chef 10 minutos.

Dejar despresurizar sola. Si al abrir vemos que ha quedado demasiado líquido, quitar la tapa y poner menú horno (Bake en Happy Chef) con temperatura por defecto, y vigilar durante unos minutos hasta que reduzca a nuestro gusto.

Me encanta la cocina tradicional española. cada una de nuestras comunidades tiene verdaderos tesoros gastronómicos, y en casa disfrutamos recreando recetas y por supuesto degustándolas.

Hoy os traigo este rape a la gallega, tan sencillo y rápido de hacer que parece mentira el resultado final. Espero que os guste.

Rape a la gallega

Ingredientes (4 personas):

1 cola de rape en rodajas de aproximadamente 1 kilo y 1/2

4 patatas medianas

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite

Sal

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.

Cortamos la cola de rape en rodajas.

Ponemos las patatas en la cubeta, cubrimos con agua y añadimos sal y la hoja de laurel. Cerramos tapa y válvula y programamos 3 minutos menú cocina presión baja (modelo D), menú guiso presión baja 130º (modelos E, F y G).

Cuando termine despresurizamos, quitamos la tapa y añadimos las rodajas de rape. Volvemos a programar exactamente igual que en el paso anterior.

Terminado el tiempo, despresurizamos y sacamos las patatas y el rape. Reservamos, y también guardamos un poquito del agua de la cocción, apenas unos 40 ml.

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta, programamos menú plancha todos los modelos. Cuando el aceite esté caliente agregamos los tres dientes de ajo laminados y vamos salteando hasta que empiecen a dorarse. En ese momento añadimos el pimentón, damos unas vueltas rápidas e inmediatamente vertemos el caldo reservado para que no se queme el pimentón.

Dejamos cocer un par de minutos y vertemos sobre el pescado y las patatas.

¿Qué hacer con los restos de un cocido? Lo más habitual es hacer croquetas con la carne, pero yo os enseño hoy cómo aprovechar también los garbanzos y la verdura. ¡Ropa vieja!

Como para casi todas las recetas, cada Comunidad tiene la suya. Yo os traigo la tradicional en Madrid, con tomate y cebolla. Riquísima manera de reciclar lo que nos ha quedado de un buen cocido y otra comida solucionada.

Ropa Vieja

Ingredientes:

Todo lo que nos haya quedado de un cocido:
Carne, pollo, verduras, garbanzos, jamón...
Una cebolla mediana
Aceite
Tomate frito

Elaboración (Cooker 8 en 1, Cecofry, Olla programable y tradicional):

Para todas las elaboraciones - picamos en brunoise (cuadraditos pequeños) la cebolla, la carne, el pollo, el jamón y las verduras.

En Cooker 8 en 1:

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y seleccionamos función saltear. Cuando el aceite esté caliente incorporamos la cebolla y salteamos hasta que esté transparente. Añadimos la carne, los garbanzos y las verduras, rehogamos con la cebolla y agregamos el tomate frito.

Bajamos la ruleta a función lento y dejamos cocinar todo junto 10 minutos.

En Cecofry:

Pincelamos la cubeta con aceite, añadimos la cebolla y cocinamos durante aproximadamente 5 minutos. Añadimos las carnes, los garbanzos, las verduras y el tomate frito, mezclamos bien y cocinamos durante otros 10 minutos.

En Olla programable:

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y programamos menú plancha (todos los modelos) sin tapa. Cuando el aceite esté caliente incorporamos la cebolla y salteamos hasta que esté transparente. Añadimos la carne, los garbanzos y las verduras, rehogamos con la cebolla y agregamos el tomate frito.

Cancelamos el menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión baja (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelos E, F y G) 4 minutos. Despresurizamos y servimos.

Elaboración tradicional:

Ponemos un fondo de aceite en una sartén honda.. Cuando el aceite esté caliente incorporamos la cebolla y salteamos hasta que esté transparente. Añadimos la carne, los garbanzos y las verduras, rehogamos con la cebolla y agregamos el tomate frito.

Cocinamos a fuego moderado removiendo de vez en cuando unos 10 minutos.

Como sugerencia, yo suelo completar el plato con patatas fritas cortadas en daditos pequeños.

Una receta sencilla, sin complicaciones, y que gustará mucho en vuestras casas. De sabor muy suave, es perfecta si hay peques.

Crema de zanahorias

Ingredientes (4 personas):

500 gramos de zanahorias
2 puerros
1 cebolla mediana
200 gramos de patatas
50 gramos de aceite
50 gramos de mantequilla
200 ml de nata para cocinar
Sal
Opcional: un poquito de jengibre en polvo o rallado

Elaboración:

Limpiamos los puerros y la cebolla y los troceamos. ponemos el aceite y la mantequilla en la cubeta y programamos menú plancha (modelo D) menú plancha 140º (modelos E, F y G).

Cuando la mantequilla esté derretida añadimos los puerros y la cebolla y pochamos hasta que estén blanditos.

Mientras tanto pelamos las patatas y las zanahorias y cortamos en dados.

Cuando el puerro y la cebolla estén listos cancelamos el programa, agregamos las patatas y las zanahorias troceadas, ponemos agua sin llegar a cubrir, añadimos sal y programamos menú cocina (modelo D), menú guiso presión media 130º (modelos E, F y G) 12 minutos.

Cuando termine cancelamos, despresurizamos y sacamos las verduras escurridas a un bol.

Para triturar yo utilizo Cecomix. Pongo todas las verduras cocidas en el vaso, añado la nata (y el jengibre si habéis decidido utilizarlo) y programamos 30 segundas Velocidad progresiva 7-10.

También podéis triturar con vuestra batidora de mano añadiendo la nata según vayáis batiendo la crema.

Una de las recetas preferidas en casa cuando queremos comer de tapeo, junto con las patatas bravas, las croquetas y los calamares a la romana.

Son un poco laboriosos, pero el resultado merece la pena.

Mejillones tigre

Ingredientes:

1 kilo de mejillones
60 gramos de mantequilla
350 gramos de leche
90 gramos de harina
1 cebolla

Sal
3 dientes de ajo

Elaboración:

Abrimos los mejillones al vapor. Yo los hago en la olla GM, una medida de agua, rejilla, los mejillones y menú cocina presión alta (modelo D) menú turbo presión y temperatura por defecto (modelos E, F y G) 3 minutos.

Despresurizamos, los sacamos de la cubeta, separamos la carne de las conchas y reservamos.

Para hacer el relleno, he utilizado mi robot de cocina Cecomix Plus/Mambo.

Primero introducimos los mejillones en el vaso y troceamos durante 3 segundos en V4. Lo sacamos del vaso y reservamos.

Ponemos la cebolla cortada en cuartos y los tres dientes de ajo y los picamos 5 segundos V4. Bajamos los restos de las paredes, añadimos la mantequilla y sofreímos durante 10 minutos 120º V1 Potencia de calor 6

Colocamos la pala de amasar (mambomix), añadimos la carne de los mejillones y programamos 4 minutos V1 120º Potencia de calor 6.

Añadimos la harina, 3 minutos V1 120º potemcia de calor 6.

Incorporamos la leche y la sal y cocinamos 120º V1 potencia de calor 6 8 minutos.

Rellenamos las cáscaras de los mejillones con esta bechamel, pasamos por harina y pan rallado y freímos en la olla con 1 litro de aceite menú freír todos los modelos.

En Cecomixer:

Primero introducimos los mejillones en el procesador con las cuchillasy troceamos durante 3 segundos en V4. Lo sacamos del vaso y reservamos.

Ponemos la cebolla cortada en cuartos y los tres dientes de ajo en el procesador con cuchillas y los picamos 5 segundos V4.

En la cubeta con pala de silicona ponemos la cebolla y los ajos picados, añadimos la mantequilla y sofreímos durante 10 minutos 120º V1.

Añadimos la carne de los mejillones y programamos 4 minutos V2 120º.

Añadimos la harina, 3 minutos V2 120º.

Incorporamos la leche y la sal y cocinamos 120º V1 8 minutos.

Plato tradicional, muy típico en Navidad en Madrid, vistoso en su presentación por el bonito color morado de la lombarda y muy sencillo de realizar.

La manzana aporta un toque dulzón muy agradable.

Lombarda con manzana

Ingredientes (4 personas):

1 lombarda de aproximadamente 700 gramos
2 manzanas reineta
3 dientes de ajo
Sal
Aceite

Elaboración:

Cortamos la lombarda en juliana no demasiada fina. Pelamos y descorazonamos las manzanas y las troceamos en dados de aproximadamente 2 cms.

Ponemos una medida de agua en la cubeta, cestillo para vapor y colocamos la lombarda dentro del cestillo.

Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D), menú presión vapor (modelo E), menú vapor (modelos F y G) 12 minutos.

Terminado el tiempo, despresurizamos y reservamos.

Añadimos un fondo de aceite a la cubeta y programamos menú plancha (todos los modelos). Cuando el aceite esté caliente añadimos los dientes de ajos fileteados y la manzana y sofreímos hasta que los ajos empecen a dorarse. Incorporamos la lombarda cocida, salamos a nuestro gusto y vamos removiendo con espátula de silicona hasta que esté todo bien integrado.

Emplatamos y servimos bien caliente. Puede ser un primer plato e incluso una estupenda guarnición.

Os traigo la tradicional sopa de galets o sopa de Nadal catalana. Es costumbre comerla el día de Navidad, y con la carne del caldo al día siguiente, San Esteban, se preparan los tradicionales canelones.

Veréis que es un sopa contundente, no sólo por el caldo sino por el relleno de los galets. Los galets son un tipo de pasta parecida a los "tiburones" pero bastante más grandes. Fuera de Cataluña no es habitual encontrarlos, pero si vais a un Lidl es fácil que los tengan.

Debido a su tamaño, lo habitual es poner 4 ó 5 en cada plato.

Sopa de galets

Ingredientes:

1 paquete de galets
300 gramos de carne picada mixta (50% cerdo 50% ternera)
1 diente de ajo
Perejil picado
Sal
1 cucharadita de harina de trigo

Para el caldo:

1 hueso blanco
1 hueso de caña de ternera
1 hueso de espinazo salado
1 hueso de jamón
1/4 kilo de carne para cocido (yo uso siempre morcillo o jarrete)
1/4 trasero de pollo
1 trozo de tocino entrevelado
2 zanahorias
1 ramo de apio
2 puerros
1 nabo

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes del caldo en la cubeta y programamos menú horno sin tapa. Cuando empiece a hervir desespumamos y cancelamos el menú.

Programamos menú lento 240 minutos, tapa cerrada válvula abierta.

Mientra se hace el caldo, rellenamos los galets. para ello mezclamos la carne picada con el diente de ajo muy picadito, el perejil, la sal y la cucharadita de harina.

Ayudándonos del mango de una cuchara vamos introduciendo una bolita de relleno en cada galet.

Yo acostumbro a rellenarlos el día anterior. La razón es que de esta manera el relleno impregna con su humedad la pasta haciendo que se adhiera mejor y no se salga cuando la cocemos.

Cuando el caldo esté listo, lo colamos, desgrasamos y reservamos las carnes para utilizarlas posteriormente por ejemplo para rellenar unos canelones.

Volvemos a poner el caldo en la cubeta, añadimos los galets rellenos, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D), menú guiso 130º presión media (modelos E, F y G), 12 minutos.

Cuando termine despresurizamos manualmente y servimos.

Nos encantan las cremas de verduras, es un hecho. Y ésta que os traigo hoy es una de las favoritas en casa. El intenso sabor a apio y la cremosidad de la nata hacen de este primer plato una propuesta muy interesante para los menús invernales y ayudarán a que los más pequeños de la casa coman verduras sin protestar.

Por supuesto, si queréis rebajar el aporte calórico, podéis cambiar la nata por la versión más ligera con leche evaporada.

Crema de apio, puerro y patata

Ingredientes ( 4 personas):

250 gramos de apio
2 puerros
2 patatas medianas
250 gramos de nata para cocinar
1 cucharada de mantequilla
Sal

Elaboración:

Limpiamos bien los tallos de apio eliminando todas las hebras que podamos, y coratmos en trozos.

Limpiamos los puerros y troceamos.

Pelamos las patatas y troceamos.

Colocamos todas las verduras en un cestillo para vapor, ponemos 1 medida de agua en la cubeta, introducimos el cestillo con las verduras y programamos 8 minutos menú cocina (modelo D), menú guiso 140º presión media (modelos E, F y G).

Cuando termine el programa, despresurizamos manualmente y sacamos el cestillo.

Quitamos el agua de la cubeta y ponemos la mantequilla, menú plancha todos los modelos.

En cuanto esté derretida añadimos la verdura cocida y la salteamos unos minutos.

Pasamos la verdura salteada al vaso de la batidora o en mi caso, Cecomix para triturarla junto con la nata, salpimentando a nuestro gusto.

Para triturarla en Cecomix, programamos V5 3 minutos.

Servimos acompañada de pequeños trozos de apio crudo y un hilo de aceite de oliva.

No todos los días disponemos del tiempo necesario para comidas muy elaboradas. O nos hemos olvidado de poner las legumbres en remojo la noche anterior.

Yo normalmente tengo en casa siempre un bote de garbanzos, otros de judías y otro de lentejas ya cocidos para estos apuros. Y si de repente apetece una comida de cuchara y no hemos sido previsores, nos sacan del apuro perfectamente.

Como ejemplo, aquí os dejo estas ricas judías estofadas con verduras preparadas en menos tiempo del que he tardado en redactar esta entrada.

Judías blancas estofadas rápidas

Ingredientes (2 personas):

1 bote de judías blancas cocidas
1/2 cebolla
1 pimento verde
1 zanahoria
1 cucharadita de tomate concentrado
1 cubito de caldo de verduras
Sal
Agua
Aceite

Elaboración:

Ponemos un fondo de aceite que apenas cubra la cubeta y rehogamos las verduras cortadas en cubitos en menú plancha (modelo D) menú plancha 140º (modelos E, F y G).

Cuando la cebolla esté transparente agregamos la cucharadita de tomate concentrado y removemos.

Añadimos el cubito de caldo de verduras y las judías y cubrimos con agua, sólo cubrir.

Cerramos tapa y vávula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelos E, F y G) 8 minutos.

Despresurizamos y servimos.

Las albóndigas le gustan a todo el mundo. Y si quedan jugosas por dentro y bien bañadas en una salsa suave, los niños las devoran.

No dejéis de probar en casa esta receta, será un éxito seguro.

Ingredientes:

1/2 kilo de carne picada (yo suelo poner mixta de cerdo y ternera)
1 diente de ajo
1 huevo
Perejil fresco
1 rebanada de pan de molde empapada en leche
Harina
Sal

Para la salsa

1 cebolla mediana cortada en brunoise (daditos pequeños)
3 dientes de ajo fileteados
80 ml de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
1 buen puñado de perejil picado
1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharada de harina
Agua
Sal
Aceite

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas en un bol y formamos las bolitas, procurando no apretar demasiado la carne para que queden jugosas. Las pasamos por harina.

Ponemos aceite suficiente en la cubeta para freírlas y programamos menú freír en todos los modelos.

Cuando el aceite esté caliente vamos dorando las albóndigas, dándoles vueltas hasta que estén bien selladas. Las sacamos y reservamos.

Quitamos aceite de la cubeta dejando apenas el suficiente para que cubra el fondo. En menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 140º (modelos F y G) salteamos la cebolla y el ajo removiendo hasta que la cebolla esté transparente.

Añadimos la cucharada de harina y volvemos a remover para que se tueste ligeramente y pierda el sabor a crudo. Incorporamos el vino blanco, sal, la pastilla de caldo y la cúrcuma y dejamos que de un hervor de unos 5 minutos.

Introducimos las albóndigas y el manojo de perejil picado, cancelamos el menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso (modelos E, F y G) 130º media presión 8 minutos.

Dejamos despresurizar y servimos.

Los que seguís habitualmente este blog sabéis que de vez en cuando me gusta adaptar recetas de otros países a mis robots de cocina.

El arroz tres delicias, el pollo al limón y el cerdo agridulce forman ya parte de nuestros imprescindibles cuando decidimos montar una comida temática en casa. Y ahora le sumamos esta rica receta de ternera con salsa de ostras.

Os recomiendo que cuando encontréis en supermercados como Lidl o Aldi las semanas dedicadas a Asia os hagáis con una buena provisión de salsas y condimentos, duran mucho en la nevera y las tendréis siempre a mano si un día tenéis el capricho.

Ternera en salsa de ostras

Pensar en Bélgica es pensar en chocolate negro, cerveza y....¡"moules-frites"!

O dicho en español, mejillones con patatas fritas. Casi su plato nacional, los mejillones con su salsa de nata, vino blanco y apio y acompañados de una buena tanda de patatas fritas os gustarán si sois amantes de estos moluscos.

Mejillones al estilo belga, "Moules-frites"

¡Cómo me gustan los confitados! Los alimentos quedan jugoso, tiernos, y dependiendo de los condimentos que utilicemos en el aceite, deliciosamente perfumados.

Hoy os traigo este solomillo de cerdo, que si lo guardáis cubierto con el mismo aceite de confitarlo os va a aguantar bastantes días en la nevera. Podéis acompañarlo de alguna salsa, pero realmente no le hace ninguna falta, por sí mismo ya está lleno de sabor.

Solomillo de cerdo confitado

Pues sí, yo también he caído. Tanto verla por todos lados, al final no me ha quedado más remedio que lanzarme a hacerla. Sacrificada que es una, ¡qué no haría yo por vosotros, los lectores de este blog!

Bromas aparte, la curiosidad me llevó a buscar y rebuscar, porque aunque como os he comentado esta Tarta de Queso estilo "La Viña" es una plaga últimamente (casi tanto como los roscones por Reyes), no me terminaba de convencer lo que estaba viendo publicado.

Y de repente, mi amiga Sara de La cocina de los Elfos aparece reestrenando su blog con esta maravilla. Y ahí sí, de cualquiera de sus recetas me fío con los ojos cerrados, esta niña hace magia en los fogones. Me empapé la entrada de la tarta y siguiente sorpresa: mi también amiga Maypi hace la friolera de 6 años que había publicado la receta original (sacada directamente del restaurante) en el imprescindible Foro del Pan. Aquí os dejo el enlace por si tenéis curiosidad.

Tarta de queso donostiarra

Y éste es el resultado una vez adaptada la receta a mi olla programable. Ya os advierto de que esta tarta es altamente adictiva, así que si la hacéis, ¡bajo vuestra responsabilidad!

Un último apunte antes de pasar a la receta: por favor, por favor, por favor.... no le pongáis nada encima. Nada. Ni mermeladas, ni confituras, ni chocolate, ni nata.... NADA.

Seguimos con las recetas de pasta y verduras. Hoy os traigo una combinación que a mí me encanta, macarrones con brócoli. Dicho así suena hasta triste, ¿verdad?

¡Pues vamos a darle alegría a la receta con una bechamel enriquecida con un poco de mostaza a la antigua!

Probadla, ¡está muy rica!

Macarrones con brocoli

Estamos de acuerdo, dan un poco de trabajo... pero están tan ricos!

Los chipirones en su tinta son un perfecto plato de fiesta, de celebración, de los de quedar bien en cualquier reunión. Se pueden preparar con antelación y tenerlos listos para darles un calentón en el momento de servirlos, y acompañados de la tradicional guarnición de arroz blanco conforman un segundo plato rico y contundente.

Os dejo mi receta, tradicional y de toda la vida.

Chipirones rellenos en su tinta

Ingredientes (4 personas):

1 kilo y 1/2 de chipirones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 bolsitas de tinta
100 gramos de jamón serrano
2 huevos duros
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo crudo
50 ml de Vino blanco
50 ml de Caldo de pescado
Sal
Aceite

Elaboración:

Limpiamos muy bien los chipirones, eliminando la piel, la espina central y dándoles la vuelta para lavarlos bajo el grifo. Separamos las aletas y las patitas, las picamos muy menudas y reservamos.

Picamos muy menudo el jamón serrano. En un bol ponemos las patitas y aletas picadas, el huevo crudo entero, los dos huevos duros finamente picados y las dos cucharadas de pan rallado. Mezclamos bien.

Rellenamos los chipirones hasta un poco más de la mitad y los cerramos con un palillo atravesado. Pinchamos varias veces cada chipirón con un palillo para evitar que revienten al cocinarlos.

En una cubeta ponemos un fondo de aceite y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír (modelos F y G). Cuando esté caliente el aceite añadimos la cebolla picada en brunoise, los dos dientes de ajo laminados y rehogamos hasta que la cebolla esté transparente.

Incorporamos los chipirones y los salteamos con cuidado de no romperlos. Añadimos el vino blanco y el caldo de pescado y esperamos a que dé un hervor.

Ponemos dentro la hoja de laurel y cancelamos el programa. cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 140º presión media (modelos E, F y G) 8 minutos.

Terminado el tiempo, despresurizamos manualmente y quitamos la tapa. Desleímos las dos bolsitas de tinte en la salsa, removemos y dejamos hervir durante 3 minutos en menú horno (todos los modelos).

Emplatamos acompañando con un molde de arroz de guarnición.