BEGORECETAS

Sigo con las recetas para mi nueva máquina. Hoy os os traigo unas doradas al horno con su guarnición de patatas y pimientos rojos.

Antes de seguir con la receta, os comento que las compro en Mercadona en una bandeja lista para el horno (las saco y las coloco en la cubeta de la Cooker). Están muy bien pensadas, porque las patatas y el pimiento ya vienen precocinados, por lo que en los 20 minutos que tarda en hacerse el pescado queda todo en su punto.

Doradas al horno - Cooker 8 en 1

Ingredientes:

En mi caso, como ya os he explicado, simplemente la bandeja con todo listo para hornear de mercadona. En caso de que no tengáis uno cerca:

2 doradas
Patatas
Pimientos rojos
Ajos
Vino blanco
Sal
Aceite

Elaboración:

Si vamos a hacerlo todo en casa, empezamos por pelar y cortar las patatas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor, y los pimientos rojos en tiras finas. pelamos los dientes de ajo y los laminamos.

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta de nuestra Cooker 8 en 1 y programamos la función saltear. cuando el aceite haya cogido temperatura, introducimos os ajos, las patatas y los pimientos, salamos y los cocinamos removiendo de vez en cuando duramte aproximadamente 10 minutos.

A continuación colocamos encima las doradas, añadimos medio vaso de vino blanco, colocamos la tapa y programamos función horno.

Ponemos la tapa y cocinamos durante 15 minutos. Quitamos la tapa, damos la vuelta a las doradas y cocinamos en la misma fucnión 5 minutos más.

Ayer llegó a casa mi nueva amiga, Cooker 8 en 1, para amigos y familia mi "Cuki".

Es un aparato multifuncional, con 5 litros de capacidad y 8 menús que nos permitirán calentar comida, cocinar al vapor, asar, saltear o cocinar a la plancha, freir de manera convencional, preparar deliciosas recetas a fuego lento, cocer verdura o cualquier otro alimento e incluso sacarla a la mesa (es muy bonita!) y disfrutar con nuestra familia de una rica fondue de queso, chocolate, carne... Si os interesa una, al final del post os dejo el enlace de dónde adquirirla.

Como la ocasión lo merecía, la estrenamos con un buen plato de migas con huevos. El resultado lo podéis ver vosotros mismos en las fotos.

Ingredientes:

250 gr. de pan duro picado en migas
2 chorizos
150 gr. panceta
6 dientes de ajo
Aceite

Elaboración:

Poner los dientes de ajos en la cubeta cubriendo el fondo con aceite y programar menú Saltear (sauté/grill). Cocinarlos hasta que estén dorados y reservar

En ese mismo aceite y menú, introducir el chorizo en rodajas y la panceta en cuadraditos. Ir removiendo para que se cocine bien por todos lados hasta que la panceta esté bien dorada y crujiente.

Incorporar los ajos y las migas (previamente remojadas levemente). Remover de vez en cuando hasta ver el pan dorado.

Retirar y en el aceite sobrante cocinar los huevos.

Platazo de lujo, ¿verdad?

Para conseguir la vuestra, no tenéis más que entrar en la web de Ana Oliveres y hacer vuestro pedido. En un par de días la tendréis en casa.

Información y venta de Cooker 8 en 1

No todos los días disponemos del tiempo necesario para comidas muy elaboradas. O nos hemos olvidado de poner las legumbres en remojo la noche anterior.

Yo normalmente tengo en casa siempre un bote de garbanzos, otros de judías y otro de lentejas ya cocidos para estos apuros. Y si de repente apetece una comida de cuchara y no hemos sido previsores, nos sacan del apuro perfectamente.

Como ejemplo, aquí os dejo estas ricas judías estofadas con verduras preparadas en menos tiempo del que he tardado en redactar esta entrada.

Judías blancas estofadas rápidas

Ingredientes (2 personas):

1 bote de judías blancas cocidas
1/2 cebolla
1 pimento verde
1 zanahoria
1 cucharadita de tomate concentrado
1 cubito de caldo de verduras
Sal
Agua
Aceite

Elaboración:

Ponemos un fondo de aceite que apenas cubra la cubeta y rehogamos las verduras cortadas en cubitos en menú plancha (modelo D) menú plancha 140º (modelos E, F y G).

Cuando la cebolla esté transparente agregamos la cucharadita de tomate concentrado y removemos.

Añadimos el cubito de caldo de verduras y las judías y cubrimos con agua, sólo cubrir.

Cerramos tapa y vávula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelos E, F y G) 8 minutos.

Despresurizamos y servimos.

Las albóndigas le gustan a todo el mundo. Y si quedan jugosas por dentro y bien bañadas en una salsa suave, los niños las devoran.

No dejéis de probar en casa esta receta, será un éxito seguro.

Ingredientes:

1/2 kilo de carne picada (yo suelo poner mixta de cerdo y ternera)
1 diente de ajo
1 huevo
Perejil fresco
1 rebanada de pan de molde empapada en leche
Harina
Sal

Para la salsa

1 cebolla mediana cortada en brunoise (daditos pequeños)
3 dientes de ajo fileteados
80 ml de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
1 buen puñado de perejil picado
1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharada de harina
Agua
Sal
Aceite

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes de las albóndigas en un bol y formamos las bolitas, procurando no apretar demasiado la carne para que queden jugosas. Las pasamos por harina.

Ponemos aceite suficiente en la cubeta para freírlas y programamos menú freír en todos los modelos.

Cuando el aceite esté caliente vamos dorando las albóndigas, dándoles vueltas hasta que estén bien selladas. Las sacamos y reservamos.

Quitamos aceite de la cubeta dejando apenas el suficiente para que cubra el fondo. En menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 140º (modelos F y G) salteamos la cebolla y el ajo removiendo hasta que la cebolla esté transparente.

Añadimos la cucharada de harina y volvemos a remover para que se tueste ligeramente y pierda el sabor a crudo. Incorporamos el vino blanco, sal, la pastilla de caldo y la cúrcuma y dejamos que de un hervor de unos 5 minutos.

Introducimos las albóndigas y el manojo de perejil picado, cancelamos el menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso (modelos E, F y G) 130º media presión 8 minutos.

Dejamos despresurizar y servimos.

Los que seguís habitualmente este blog sabéis que de vez en cuando me gusta adaptar recetas de otros países a mis robots de cocina.

El arroz tres delicias, el pollo al limón y el cerdo agridulce forman ya parte de nuestros imprescindibles cuando decidimos montar una comida temática en casa. Y ahora le sumamos esta rica receta de ternera con salsa de ostras.

Os recomiendo que cuando encontréis en supermercados como Lidl o Aldi las semanas dedicadas a Asia os hagáis con una buena provisión de salsas y condimentos, duran mucho en la nevera y las tendréis siempre a mano si un día tenéis el capricho.

Ternera en salsa de ostras

Pensar en Bélgica es pensar en chocolate negro, cerveza y....¡"moules-frites"!

O dicho en español, mejillones con patatas fritas. Casi su plato nacional, los mejillones con su salsa de nata, vino blanco y apio y acompañados de una buena tanda de patatas fritas os gustarán si sois amantes de estos moluscos.

Mejillones al estilo belga, "Moules-frites"

¡Cómo me gustan los confitados! Los alimentos quedan jugoso, tiernos, y dependiendo de los condimentos que utilicemos en el aceite, deliciosamente perfumados.

Hoy os traigo este solomillo de cerdo, que si lo guardáis cubierto con el mismo aceite de confitarlo os va a aguantar bastantes días en la nevera. Podéis acompañarlo de alguna salsa, pero realmente no le hace ninguna falta, por sí mismo ya está lleno de sabor.

Solomillo de cerdo confitado

Pues sí, yo también he caído. Tanto verla por todos lados, al final no me ha quedado más remedio que lanzarme a hacerla. Sacrificada que es una, ¡qué no haría yo por vosotros, los lectores de este blog!

Bromas aparte, la curiosidad me llevó a buscar y rebuscar, porque aunque como os he comentado esta Tarta de Queso estilo "La Viña" es una plaga últimamente (casi tanto como los roscones por Reyes), no me terminaba de convencer lo que estaba viendo publicado.

Y de repente, mi amiga Sara de La cocina de los Elfos aparece reestrenando su blog con esta maravilla. Y ahí sí, de cualquiera de sus recetas me fío con los ojos cerrados, esta niña hace magia en los fogones. Me empapé la entrada de la tarta y siguiente sorpresa: mi también amiga Maypi hace la friolera de 6 años que había publicado la receta original (sacada directamente del restaurante) en el imprescindible Foro del Pan. Aquí os dejo el enlace por si tenéis curiosidad.

Tarta de queso donostiarra

Y éste es el resultado una vez adaptada la receta a mi olla programable. Ya os advierto de que esta tarta es altamente adictiva, así que si la hacéis, ¡bajo vuestra responsabilidad!

Un último apunte antes de pasar a la receta: por favor, por favor, por favor.... no le pongáis nada encima. Nada. Ni mermeladas, ni confituras, ni chocolate, ni nata.... NADA.

Seguimos con las recetas de pasta y verduras. Hoy os traigo una combinación que a mí me encanta, macarrones con brócoli. Dicho así suena hasta triste, ¿verdad?

¡Pues vamos a darle alegría a la receta con una bechamel enriquecida con un poco de mostaza a la antigua!

Probadla, ¡está muy rica!

Macarrones con brocoli

Hoy os voy a hacer varias preguntas antes de enseñaros la receta:

¿Te gustan las tostas como opción para una cena rápida, una comida informal...?
¿Aburrido ya de las clásicas con tomate, jamón, queso...?
¿Eres innovador en tu cocina?
¿Te gusta la cerveza negra?

Si has contestado que sí, esta receta te va a resultar irresistible. Unimos el sabor ligeramente dulce del queso gouda con el amargor de la cerveza negra y la combinación es simplemente deliciosa.

¡Estoy segura de que os va a sorprender!

Ingredientes (2 personas):

150 gr de queso gouda rallado (preferiblemente rallado en casa)
1 cucharada de harina
2 cucharadas de cerveza negra (os animo a probar con La Primera Negra)
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de mostaza amarilla
1 yema de huevo
1 pizca de pimentón dulce
2 rebanadas de buen pan de molde

Elaboración:

En un bol mezclamos el queso con la harina, las dos cucharadas de cerveza, la mostaza, la yema de huevo y una pizquita de pimentón dulce.

Untamos uno de los lados de el pan de mantequilla y tostamos en Cecofry 3 minutos.

Damos la vuelta al pan y ponemos una generosa cantidad de la mezcla sobre cada tosta.

Programamos de nuevo Cecofry 5 minutos.

Llevamos a la mesa y degustamos acompañando con el resto de cerveza negra.

Por supuesto, podéis hacerlas en vuestro horno convencional utilizando el grill.

La receta original la encontraréis en este video de mi amiga Ana Oliveres:

Estamos de acuerdo, dan un poco de trabajo... pero están tan ricos!

Los chipirones en su tinta son un perfecto plato de fiesta, de celebración, de los de quedar bien en cualquier reunión. Se pueden preparar con antelación y tenerlos listos para darles un calentón en el momento de servirlos, y acompañados de la tradicional guarnición de arroz blanco conforman un segundo plato rico y contundente.

Os dejo mi receta, tradicional y de toda la vida.

Chipirones rellenos en su tinta

Ingredientes (4 personas):

1 kilo y 1/2 de chipirones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 bolsitas de tinta
100 gramos de jamón serrano
2 huevos duros
2 cucharadas de pan rallado
1 huevo crudo
50 ml de Vino blanco
50 ml de Caldo de pescado
Sal
Aceite

Elaboración:

Limpiamos muy bien los chipirones, eliminando la piel, la espina central y dándoles la vuelta para lavarlos bajo el grifo. Separamos las aletas y las patitas, las picamos muy menudas y reservamos.

Picamos muy menudo el jamón serrano. En un bol ponemos las patitas y aletas picadas, el huevo crudo entero, los dos huevos duros finamente picados y las dos cucharadas de pan rallado. Mezclamos bien.

Rellenamos los chipirones hasta un poco más de la mitad y los cerramos con un palillo atravesado. Pinchamos varias veces cada chipirón con un palillo para evitar que revienten al cocinarlos.

En una cubeta ponemos un fondo de aceite y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír (modelos F y G). Cuando esté caliente el aceite añadimos la cebolla picada en brunoise, los dos dientes de ajo laminados y rehogamos hasta que la cebolla esté transparente.

Incorporamos los chipirones y los salteamos con cuidado de no romperlos. Añadimos el vino blanco y el caldo de pescado y esperamos a que dé un hervor.

Ponemos dentro la hoja de laurel y cancelamos el programa. cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 140º presión media (modelos E, F y G) 8 minutos.

Terminado el tiempo, despresurizamos manualmente y quitamos la tapa. Desleímos las dos bolsitas de tinte en la salsa, removemos y dejamos hervir durante 3 minutos en menú horno (todos los modelos).

Emplatamos acompañando con un molde de arroz de guarnición.

Antes de pasar a la receta, os recuerdo que ya estamos en la recta final de las votaciones para los Premios Bitácoras 2016. Al final del post encontraréis la imagen, si pulsáis sobre ella os llevará directos a la página de votaciones con el nombre de este blog ya marcado en la categoría "Gastronomía". Si os gustan mis recetas y queréis ayudarme a quedar entre los diez primeros, votadme, por favor.

¿Le damos un toque distinto a las sufridas chuletas de cerdo? Con algo tan sencillo como un rico marinado con un toque cítrico y acompañadas de su salsa de manzana, convertimos este plato en uno digno de estar en cualquier menú especial, para invitados, para celebraciones...

Os dejo con la receta, y como siempre, si os ha gustado me encantará que me lo contéis en comentarios.

Chuleta de cerdo marinada con salsa de manzana y limón

Ingredientes:

1 chuleta de cerdo por persona
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de orégano
La piel rallada de 1/2 limón
60 ml de aceite de oliva
Sal

Para la salsa de manzana:

75 gramos de mantequilla
3 manzanas peladas y troceadas
1 cucharada de harina
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharada de azúcar
Sal

Elaboración:

Mezclamos todas las especias con el aceite de oliva y pincelamos las chuletas con la mezcla. Las dejamos reposar en la nevera al menos una hora antes de cocinarlas.

Para preparar la salsa, ponemos la mantequilla en la cubeta y programamos menú plancha todos los modelos. Cuando empiece a derretirse añadimos la harina y removemos hasta que esté bien integrada con la mantequilla.

Agregamos las manzanas, el zumo de limón, el azúcar y la sal y removemos.

Cancelamos el menú y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 140º presión media (modelos E, F y G) 12 minutos. Cerramos tapa y válvula.

Cuando termine el tiempo, despresurizamos manualmente.

Mientras se hace la salsa, ponemos las chuletas en la rejilla de Cecofry en su posición baja y cocinamos 6 minutos. Les damos la vuelta y cocinamos otros 6 minutos.

Montamos el plato poniendo una chuleta por comensal y una cucharada de la salsa de manzanas por encima.

Y ahora sí, aquí tenéis el link desde el que podéis votarme en los Premios Bitácora. Pinchad en la imagen y seguid las instrucciones. ¡Gracias!

Una noche desapacible, un marido deseoso de cenar sopa, ni caldo ni nada en la nevera con qué prepararlo... y medio repollo perdido en el fondo del cajón de las verduras.

Recurrimos a Google y aparece esta deliciosa receta de sopa armenia. Manos a la obra y en media hora tenemos un marido contento y una nueva receta que compartir con vosotros.

NOTA: la original incluye arroz y garbanzos, pero en esta ocasión no se lo puse. La próxima vez que la preparemos lo incluiré, tiene pinta de quedar un plato muy contundente.

Sopa armenia de repollo y patatas

Ingredientes:

1 repollo pequeño
4 patatas medianas
100 gramos de tomate frito
1 cebolla cortada en juliana
3 dientes de ajo laminados
Perejil fresco picado
Caldo de pollo, o en su defecto agua y un cubito de caldo
Sal
Aceite

Elaboración:

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 160º (modelos F y G). Cuando esté caliente salteamos la cebolla, el ajo y el perejil.

Añadimos el tomate frito y dejamos cocinar un par de minutos en el mismo menú.

Agregamos el repollo cortado en juliana fina, las patatas en dados y cubrimos con el caldo de pollo. Rectificamos de sal, cerramos tapa y válvula y programamos 15 minutos menú cocina (modelo D), 12 minutos menú guiso presión media 140º (modelos E, F y G).

Despresurizamos manualmente y servimos bien caliente.

Vamos con la receta de hoy. Es un hecho: hay que comer verdura. Y también lo es que a los más pequeños de la casa (y a muchos mayores) les cuesta. Por eso andamos siempre en busca de recetas que nos permitan "disfrazarla".

Hoy os traigo esta rica frittata de brócoli. Cargada de queso parmesano y con un refrescante toque de limón, es una buena manera de conseguir que la hora de la comida no se convierta en un drama. Espero que a vosotros y a vuestra familia os guste, y si es así, me lo contéis en comentarios.

Frittata de brócoli y parmesano

Ingredientes (4 personas):

600 gramos de brócoli
6 huevos
2 dientes de ajo laminados
1 cebolla cortada en brunoise
100 gramos de parmesano en polvo
2 cucharaditas de zumo de limón
La piel de un limón rallada
Sal
Aceite

Elaboración:

Ponemos una medida de agua en la cubeta, y sobre la rejilla de asados o en un cestillo de vapor disponemos en brócoli en ramilletes.

Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú presión vapor (modelo E) menú vapor (modelos F y G) 4 minutos.

Despresurizamos manualmente, sacamos de la cubeta y reservamos.

Batimos los huevos en un bol con el queso parmesano, las dos cucharaditas de zumo de limón y la ralladura de limón. mezclamos con el brócoli hervido

Con un fondo de aceite en la cubeta programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 160º (modelo F y G) sin tapa. Cuando el aceite esté caliente agregamos los ajos laminados y la cebolla en cuadraditos pequeños y salteamos. Añadimos la mezcla de huevo y brócoli y cancelamos el programa.

Programamos menú horno (modelo D) menú horno 140º (modelos E, F y G), ponemos el cabezal de hornear 170º y cocinamos simultáneamente 10 minutos.

Desmoldamos y servimos.

Y ahora sí, aquí tenéis el link desde el que podéis votarme en los Premios Bitácora. Pinchad en la imagen y seguid las instrucciones. ¡Gracias!

Una manera deliciosa de cocinar pescado es confitarlo. Queda especialmente jugoso, y mantiene todo el sabor y la textura. Os pongo primero una breve definición de qué es confitar:

“Cocer un género sumergiéndolo en grasa caliente (55-70ºC) y preferiblemente tapado, para que se cocine sin que tome color, por ejemplo conejo, setas, aves, pescado o de pato”

Conseguir la temperatura adecuada de manera tradicional es algo complejo, necesitamos un termómetro de cocina y vigilar constantemente para subir o bajar el calor. En mi olla programable, simplemente es darle a un botón, programar el tiempo y listo!.

Hoy os traigo estas ricas sardinas, que bien cubiertas con el mismo aceite en la que las hemos confitado aguantan una semana sin estropearse en la nevera. Las podéis consumir tal cual, o utilizarlas para añadir a una ensalada, una coca... como os digo siempre, usad vuestra imaginación!

Sardinas confitadas - Olla GM F y G

Ingredientes:

1 kilo de sardinas (sin cabeza, tripas ni escamas)
1 limón en rodajas
10/15 granos de pimienta negra
5 dientes de ajo pelados y laminados
Aceite suficiente para cubrir las sardinas
2 hojas de laurel
Sal

Elaboración:

Salamos por dentro las sardinas y las colocamos en la cubeta, junto con el limón en rodajas, la pimienta, los ajos y el laurel.

Cubrimos completamente con aceite (importante este punto, nada de poner dos dedos de aceite en la cubeta, el pescado debe quedar completamente cubierto).

Cerramos tapa y con la válvula abierta programamos menú confitar 50 minutos (la temperatura de este menu es de 55º, medido con termómetro).

Cuando haya pasado el tiempo, sacamos las sardinas de la cubeta y las pasamos al recipiente donde las vayamos a conservar en la nevera. Las cubrimos con aceite del confitado y añadimos los ajos laminados y las rodajas del limón.

Las dejamos reposar un día, y listas para consumir.

Una observación: no esperéis que estas sardinas queden como las que compramos en conserva. Es una preparación completamente diferente,.

Aunque tienen poca "chicha", los cangrejos de río son un excelente aperitivo, e incluso en un arroz aportan un sabor intenso y muy rico.

En casa tengo dos devoradores de cangrejos, y siempre que los encuentro en el supermercado (ya cocidos, si están vivos ahí se quedan.... ) me traigo un kilo para darles el capricho.

Yo reconozco que lo que más me gusta es la salsita, pero ellos se entretienen un montón y lo disfrutan. Así que hoy comparto con vosotros la receta y espero que si la hacéis me dejéis un comentario!

Cangrejos de río en salsa

Ingredientes:

1 kilo de cangrejos de río cocidos
150 gramos de jamón serrano en taquitos
150 gramos de chorizo (picante o dulce) en taquitos
2 cayenas (opcional)
1 y 1/2 cucharadita de pimentón (picante o dulce)
2 hojas de laurel
2 cebollas troceadas
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
120 ml de vino blanco
Aceite
Sal
Agua

Elaboración:

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 140º (modelos F y G). Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla picada finamente y los dientes de ajo laminados. Dejamos pochar hasta que la cebolla esté transparente sin que lleguen a quemarse los ajos.

Incorporamos las cayenas, el chorizo y el jamón, damos unas vueltas con la lengua de silicona y añadimos la harina, removiendo para que se tueste un poco. Ponemos el pimentón, damos unas vueltas e inmediatamente agregamos el vino blanco y dejamos que dé un hervor para evaporar el alcohol.

Ponemos los cangrejos en la cubeta y cubrimos con agua, añadiendo el laurel y la sal.

Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 140º presión media (modelos E, F y G) 10 minutos.

Dejamos que despresurice sola y abrimos.

Si queremos que espese la salsa, programamos menú horno sin tapa hasta que reduzca a nuestro gusto.

Los que seguís mi blog sabéis que estoy muy interesada en esta técnica de cocina, baja temperatura con los alimentos envasados al vacío. Hace tiempo que quería probar en casa el famoso "Pulled Pork", o cerdo deshilachado. He seguido con interés los resultados en las ollas de cocción lenta, y decidí probar con la técnica Sous Vide.

El resultado ha sido magnífico. La carne se ha cocinado a 74º durante 24 horas, y al estar envasada ha mantenido todos sus jugos y ha concentrado el sabor de las especias en su interior. Acompañada a la hora de comer de una salsa barbacoa, en casa ya se han declarado fans incondicionales de este plato.

La pieza ideal para prepararlo es la paleta de cerdo deshuesada, pero no fui capaz de encontrarla en los establecimientos donde habitualmente hago la compra. Opté por tanto por utilizar cabecero de lomo, y en las fotos veréis cómo quedó. La próxima vez que lo prepare intentaré que sea con paleta, en unas de mis carnicerías de confianza me han dicho que me la pueden traer y deshuesar por encargo.

Sin más, os dejo ya con mi receta de Pulled Pork

Ingredientes:

2 kg de paleta de cerdo deshuesada, o como en mi caso, cabecero de lomo
50 gramos de pimentón dulce
50 gramos de azúcar moreno
35 gramos de sal
15 gramos de mostaza en grano ( o media cucharada de mostaza a la antigua)
4 gramos de pimienta negra recién molida
20 gramos de ajo en polvo
8 gramos de orégano seco
12 gramos de cilantro seco

Elaboración:

Mezclar todas las especias e impregnar con ellas toda la superficie de la carne, presionando para que queden bien adheridas.

Envasar al vacío la carne. Yo la dividí en cuatro piezas.

Precalentar el baño de agua a 74º con el circulador. Una vez que alcance la temperatura, sumergir las bolsas.

Mantener en el baño durante 24 horas.

Una vez finalizado el tiempo, si vamos a consumirlo inmediatamente sacamos la carne de las bolsas, recuperamos el jugo que han soltado y con la ayuda de dos tenedores la deshilachamos.

Si tenemos pensado consumirla con posterioridad, sumergemos las bolsa sin abrir en una baño de agua helada (50% agua 50% hielo) durante 120 minutos.

Para consumirlo, mezclar la carne con salsa barbacoa, o simplemente con los jugos que recogimos de las bolsas, y rellenad con ella un pan de hamburguesas, un pan de pita, utilizada para hacer una pizza....

Si os sobra, podeís envasar al vacío y congelar.

Todos los que seguís mi blog sabéis que soy una entusiasta de los robots de cocina, que me facilitan la vida a la hora de cocinar. Cuando tienes poco tiempo y muchas ganas de poner platos ricos en la mesa, las ollas programables son una excelente opción.

Ayer me llegó a casa el nuevo modelo de olla programable GM, el modelo G.

Las principales novedades que incorpora son:

Dos nuevos menús, Fermentar y Pan
Temperatura entre 60º y 200º
Cuatro niveles de presión
Modo ECO de ahorro energético
Nuevo botón central giratorio e instrucciones guiadas por voz (6 idiomas)
Cubeta antiadherente de cerámica y piedra de serie

La esperaba el viernes y tenía intención de dedicar parte del fin de semana a investigar las nuevas funciones con algunas recetas adaptadas, pero al llegar un lunes por la tarde, el estreno ha tenido que ser con algo muy sencillo. ¡Entre semana no hay tiempo para virguerías!

Unos humildes huevos rellenos, con la peculiaridad de no llevar mayonesa en su composición. El resultado es un plato más ligero y muy adecuado para una cena. Hay que tener la mente abierta a probar nuevas recetas, ¿verdad?

Huevos rellenos sin mayonesa

Ingredientes (2 personas):

4 huevos
10 anchoas
1 lata pequeña de atún en aceite
2 quesitos
Ketchup
6 aceitunas sin hueso

Elaboración:

Envolvemos cada huevo en papel film (evitaremos que si tienen alguna pequeña grieta se salga la clara y la yema) y los colocamos sobre la rejilla de asados o en una vaporera dentro de la cubeta. Ponemos dos medidas de agua.

Programamos menú cocina presión alta 5 minutos (modelo D) menú turbo 3 minutos (modelos E, F y G). Cuando termine, cancelamos y dejamos que despresurice sola.

Mientras tanto ponemos en el vaso de Cecomix Plus o Mambo (o con batidora) las anchoas, el atún, las aceitunas partidas en tres trozos, los 2 quesitos y un chorrito de ketchup.

Trituramos 30 segundos V7 y reservamos sin sacar esta pasta del vaso.

Pasamos los huevos por agua fría hasta que podamos pelarlos sin quemarnos.

Los pelamos y los partimos longitudinalmente. Sacamos la yema y la agregamos a la mezcla que tenemos reservada. Mezclamos 10 segundos V6.

Rellenamos cada mitad con una cantidad generosa de la mezcla, y adornamos a nuestro gusto.

Os dejo una foto de mi nueva amiga para que veáis los cambios estéticos:

Y como siempre, si queréis una, no dudéis en contactar con mi amiga Ana Oliveres. Esta es su tienda online:

OLLAS GM OLIVERES

Si hay un plato que gusta a todo el mundo, junto con la tortilla de patata, son las croquetas.

Es difícil encontrar una buena fórmula para que la masa quede cremosa al degustarlas, pero firme al formarlas. Después de mucho tiempo en busca de la receta perfecta, y a base de jugar con las proporciones, al final creo haber conseguido las que, al menos para nosotros, son las croquetas que andábamos buscando.

Esta vez las hice de jamón, pero podéis poner el ingrediente que más os guste respetando la cantidad. ¡Con restos de pollo asado quedan deliciosas!

Hoy las comparto con vosotros, y me encantará que las probéis y me dejéis vuestro veredicto en comentarios.

Os dejo la versión con los Robots de cocina Cecomix, Cecomixer, Cecomix Plus, Mambo y la tradicional.

Croquetas de jamón

Ingredientes:

200 gramos de jamón serrano en taquitos
50 gramos de aceite de oliva
30 gramos de cebolla

150 gramos de harina normal, la de todo uso

500 gramos de leche (preferiblemente entera, pero las podéis hacer con semidesnatada)

100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

Sal al gusto (poquita si son de jamón)

Opcional: nuez moscada y pimienta recién molida

Aceite abundante para freirlas

Elaboración en Cecomix Plus/Mambo:

Ponemos los taquitos de jamón en el vaso y los picamos con golpes de 2 segundos de Turbo, hasta dejarlos con la textura que más os guste. Reservamos.

Sin lavar el vaso ponemos la cebolla y la trituramos 5 segundos V5 (tiene que quedar muy picadita).

Si tenemos la jarra de cerámica, ponemos el jamón y la cebolla en ella en este momento. Si no disponemos de ella, cambiamos las cuchillas por la Mambomix en la jarra de acero y seguimos con la receta.

Añadimos el aceite y la mantequilla en trocitos y programamos 4 minutos, 100º V2 potencia de calor 7.

Incorporamos la harina y programamos 4 minutos, 100º V2 potencia de calor 7.

Agregamos la leche, la sal, y la nuez moscada y la pìmienta si hemos optado por ponerlas, y mezclamos 10 segundos a V3.

Añadimos la mitad del jamón que teníamos reservado y programamos 8 minutos, 120º V2 potencia de calor 7

Pasamos la masa a un recipiente plano y mezclamos el resto del jamón. Llevamos a la nevera para que enfríe.

Para freirlas vamos cogiendo pequeñas porciones de la masa, les damos forma (veréis que es una masa muy manejable por la cantidad de mantequilla que lleva) y las pasamos por huevo batido y pan rallado.

Las freimos en tandas de cinco o seis en abundante aceite caliente, dándoles vuelta con cuidado para que queden con un dorado uniforme.

Elaboración tradicional:

Picamos finito el jamón, el pollo o el ingrediente que hayamos elegido.

En una cazuela o sartén honda antiadherente ponemos la mantequilla, el aceite y la cebolla y rehogamos a fuego medio hasta que se ponga transparente.

Añadimos la harina y removemos hasta que esté tostada.

Ahora la mitad del jamón, la sal y las especias si has decidido usarlas. Damos un par de vueltas y empezamos a añadir la leche poco a poco sin dejar de remover. La bechamel estará lista cuando se despegue de las paredes de la cazuela. En ese momento añadir el resto del jamón.

Pasamos la bechamel a un Tupper alargado y poco hondo y cubrimos bien con papel film, pegando el plástico a la masa. Cuando esté bien frío, vamos formando las croquetas, las pasamos por huevo y pan rallado y las freimos en tandas de unas 6 cada vez en aceite bien caliente

Actualización:

Elaboración con Cecomixer:

Ponemos los taquitos de jamón en el procesador con las cuchillas (sin disco) y los picamos en velocidad 7 10 segundos, hasta dejarlos con la textura que más os guste. Reservamos.

Sin lavar el procesador y con las cuchillas ponemos la cebolla y la trituramos 5 segundos V5 (tiene que quedar muy picadita).

Ponemos el aceite y la mantequilla en trocitos en la cubeta, con pala de silicona, y programamos 4 minutos, 100º V2.

Incorporamos la harina y la mitad del jamón y programamos 4 minutos, 100º V2.

Agregamos la leche, la sal, y la nuez moscada y la pìmienta si hemos optado por ponerlas, y mezclamos 10 segundos a V5.

Añadimos la mitad del jamón que teníamos reservado y programamos 7 minutos, 120º V2

Como no todo va a ser boloñesa o "carbonara", hoy os traigo una receta de pasta más ligera de lo habitual, muy sencilla y muy rica.

Espaguetis con berenjena, calabacín y champiñón

Ingredientes:

100 gramos de pasta por persona
2 calabacines
2 berenjenas
8/10 champiñones
250 gramos de tomate frito (si es casero mejor)
Agua
Sal
Aceite

Elaboración:

Ponemos dos litros de agua con sal en la cubeta y programamos menú horno (todos los modelos) sin tapa. Cuando el agua rompa a hervir, metemos la pasta y la dejamos cocinar el tiempo que marque en el paquete.

Colamos y reservamos.

En la cubeta ponemos un fondo de aceite y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír (modelos F y G). Mientras se caliente el aceite troceamos las berenjenas, los calabacines y los champiñones en dados no demasiado pequeños.

Una vez caliente el aceite agregamos las verduras, salamos y rehogamos. Cuando empiecen a estar blandas añadimos el tomate frito, cancelamos el menú y tapamos la olla.

Programamos menú cocina presión baja (modelo D) menú guiso 140º presión media (modelos E, F y G) 5 minutos. Una vez terminado el menú, despresurizamos, destapamos, añadimos la pasta cocida que teníamos reservada y mezclamos bien con las verduras.

Sugerencia de maridaje de Begorecetas:

Podeís acompañar este plato de pasta con una copa bien fría de este delicioso Vino Rosado Prieto Picudo