BEGORECETAS

Cuánto daño están haciendo los programas "XXX-CHEF"!

Ves a los concursantes elaborando exquisiteces y utilizando técnicas que hasta ahora parecían reservadas a los grandes Chefs profesionales, como la cocina a baja temperatura utilizando el vacío, y si, como es mi caso, te gusta la cocina vas cambiando de color hasta llegar al verde limón de la envidia por no poder disponer de los instrumentos profesionales que ellos utilizan.

Peeeeeero para eso está el nuevo modelo de GM, la olla GM F!

Con sus dos nuevos menús escalfar y confitar y la ayuda de una envasadora al vacío, se hace el milagro!.

Ojo con el tema envasadora, si os animáis a probar estas técnicas no os dejéis llevar por las ofertas baratas que aparecen de vez en cuando en el mercado. No porque no os vayan a servir para cocinar, que seguramente cumplan. Pero una vez que decides meter este aparato en tu cocina merece la pena gastar un poco más y adquirir una que nos garantice la perfecta conservación de los alimentos, bien sea simplemente en la nevera o para congelar. Yo me decidí por un modelo de Foodsaver que compré en Amazon, y encantada con el resultado.

Os dejo una receta que os va gustar mucho, por su sencillez de preparación y por el magnífico resultado una vez emplatado. Podéis cambiar el bacalao por cualquier otro pescado blanco que os apetezca.

Bacalao confitado

Ingredientes:

1 lomo de bacalao desalado de buena calidad por persona
1 cayena (opcional)
1 "atado" de hierbas aromáticas
200 gramos de puerros (sólo la parte blanca)
30 gramos de aceite
agua

Elaboración:

Envasamos al vacío el bacalao con el resto de ingrediente excepto el agua. El puerro lo cortamos en juliana finita.

Ponemos 3 litros de agua en la cubeta de nuestra olla GM modelo F.

Programamos menú Confitar 25 minutos.

Cuando termine el tiempo, sacamos la bolsa de la cubeta y emplatamos.

Una de esas recetas que me traen recuerdos de infancia. El conejo con tomate del Mesón Gregorio de Móstoles, muy caliente, con mucho tomate, cogiendo las paletillas con las manos y rebañando hasta el último cachito de carne.

Acabábamos lo críos con los morretes y los dedos llenos de tomate, felices y con una sonrisa en la boca, y deseando que llegara el heladito de postre.

Ahora lo hago con mi olla GM, en sólo 10 minutos y con todo el sabor tradicional.

Para un resultado óptimo, recomiendo usar un buen tomate frito casero, que siempre hago en cantidad con mi Cecomixer. Si queréis una receta de 10, Ana Oliveres nos propone esta deliciosa y sencilla salsa pomodoro en su blog "Estar bien de la olla".

Vamos allá con la receta:

Conejo en salsa de tomate

Ingredientes:

1 conejo troceado y limpio

1/2 vaso medidor de aceite

1 cabeza de ajos

400 gramos de tomate frito (en mi caso, casero hecho en Cecomixer)

Sal

Orégano

Tomillo

Elaboración:

En menú freir, dorar los dientes de ajo sin pelar y el conejo. Una vez dorado, cancelar el menú freir.

Salpimentar y añadir tomillo y orégano, dar unas vueltas.

Añadir el tomate frito y la hoja de laurel, cerrar tapa y válvula, menú guiso presión baja 130º 10 minutos. En el modelo D, menú cocina.

Dejar despresurizar sola.

Si al abrir vemos que ha quedado demasiado líquido, quitar la tapa y poner menú horno con temperatura por defecto, y vigilar durante unos minutos hasta que reduzca a nuestro gusto.

No conocía esta variedad de calabacines hasta que me la descubrió mi amiga Ana Oliveres.

Además de bonitos, son muy cómodos para rellenar y presentar raciones individuales. La preparación es muy sencilla, y admite muchos rellenos. En este caso llevan carne picada de ternera y tomate, pero vuestra imaginación os ayudará a hacer las variaciones que queráis!

CALABACINES LUNA RELLENOS

Ingredientes:

1 calabacín luna por persona
100 gramos por persona de carne picada de ternera (o el ingrediente que elijáis)
1 cebolla
200 gramos de tomate frito
queso para gratinar
1 cucharada de aceite de oliva
sal

Elaboración:

Poner la rejilla de asados en la cubeta y añadir dos vasos medidores de agua. Disponer los calabacines sobre la rejilla, cerrar tapa y válvula y programar menú cocina 6 minutos (modelo D), menú guiso presión baja 130º 6 minutos (modelos E y F).

Despresurizar, sacar con cuidado los calabacines y reservar. Cuando hayan enfriado, cortar la parte de arriba a modo de tapa y vaciar cuidadosamente con una cuchara.

Vaciamos y secamos la cubeta e incorporamos el aceite, l carne picada, la carne del calabacín picada y la cebolla picada finamente. Programamos menú plancha (modelo D y E) menú sofreir (modelo F), sin tapa, y vamos removiendo hasta que la cebolla se ponga transparente. Cancelamos, añadimos el tomate frito, rectificamos de sal y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 120º presión baja (modelos E y F) 4 minutos.

Rellenamos los calabacines con la mezcla, y espolvoreamos con abundante queso rallado.

Gratinamos o bien en Cecofry hasta ver el queso fundido y dorado, o en la misma olla apagada con el cabezal a 200º vigilando por el cristal hasta ver el resultado deseado.

Hace años que leí esta receta, no tenía aún ninguna de mis máquinas.

Siempre me llamó la atención, y sinceramente cada vez que me planteaba la mezcla de mayonesa y chocolate no podía evitar cierto sentimiento de rechazo.

Hasta que hace un par de meses volví a dar con ella, y pensándolo fríamente me di cuenta de que al fin y al cabo, los bizcochos suelen llevar huevos y aceite (o cualquier otro ingrediente graso). Y qué es si no la mayonesa? Pues eso! Huevos y aceite!

Una aburrida tarde de domingo me puse manos a la obra, y cuándo lo probamos nos llevamos la grata sorpresa de encontrarnos con un bizcocho con un intenso sabor a chocolate, pero sobre todo con una textura húmeda y jugosa como pocas veces habíamos conseguido.

Hoy la comparto con vosotros, adaptada eso sí a mis "chicas".

Mayocake

Ingredientes bizcocho:

- 2 vasos de harina de repostería

- 1 vaso de azúcar

- 1 vaso de agua

- mayonesa

- 5 ó 6 cucharadas rasas de cacao en polvo sin azúcar (importante, si queréis un sabor intenso a chocolate no uséis cacao soluble tipo colacao)

- 1 sobre levadura quimica

Ingredientes Mayonesa Casera:

- 2 huevos

- 1 vaso aceite de girasol

- 1 pizca de sal

Elaboración:

En un bol (o en la cubeta de Cecomixer o vaso de Cecomix Plus/Mambo) poner la mayonesa, los ingredientes sólidos y el agua

Mezclar bien (V4 1 minuto en Cecomix Plus/Mambo/Cecomixer)

Volcar en una cubeta de cerámica previamente engrasada

Hornear durante 50 minutos a 130º, y dejar 10 minutos de mantenimiento

Yo lo he dejado enfriar y lo he cubiero con un glaseado de chocolate de los que venden preparadaos en Lidl/Aldi... y por encima adorné con virutas de chocolate blanco.

Con este calor sólo apetece comer preparaciones fresquitas, verdad?

Y si las podemos dejar preparadas la noche antes, mejor que mejor. Llegamos de la piscina, de la playa o de trabajar acalorados, abrimos la nevera y allí nos está esperando nuestra ensalada, diferente a las habituales y con un punto crujiente que es muy agradable a la hora de comer.

Espero que os guste mi propuesta de hoy, preparada con mi robot Cecomix, que podéis fácilmente adaptar a cualquiera que tengáis o incluso hacerla de manera tradicional con un buen cuchillo y una batidora.

Ensalada Coleslaw (receta del recetario de Cecomix)

Ingredientes:

250 gr. de repollo
150 gr. de zanahorias
150 gr. de manzana
150 grs. de cebolla
200 grs. de nata agria o "creme fraiche"
10 grs. de vinagre
70 grs. de mayonesa
10 grs. de azúcar
5 grs. de mostaza
5 grs. de aceite de oliva

Elaboración:

Cortamos los 250 grs. de repollo en cuatro trozos y programamos 3 segundos velocidad 5. Reservamos.

Ponemos en el vaso las zanahorias cortadas en dos trozos y programamos 3 segundos velocidad 5. Reservamos.

Introducimos la manzana pelada, cortada en cuatro trozos y sin pepitas. Programamos 4 segundos velocidad 4. Reservamos.

A continuación, ponemos la cebolla cortada en cuatro trozos 5 segundos velocidad 4.

Mezclamos bien todos los ingredientes que hemos ido picando.

Ahora hacemos la salsa.

Introducimos el resto de los ingredientes en el vaso, programamos velocidad 3 20 segundos.

Vertemos la salsa en el bol, sobre la verdura picada y mezclamos bien.

Guardamos en el frigorífico al menos durante 3 horas, mejor si la dejamos toda la noche.

Ya me contaréis lo que os ha parecido!