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Fabada, que viene el frio!

La Begoreceta de hoy es un plato tan tradicional como sencillo de realizar. El secreto del éxito es disponer de ingredientes de calidad.

En mi caso, soy afortunada porque mi "madrina" Mayte, cántabra afincada desde hace unos "añitos" en Asturias, cada año me manda las fabes y el compango desde allí. Fabes que compra directamente de la huerta, y compango artesanal de unos amigos suyos. También es mérito suyo esta receta, que yo simplemente he adaptado a mi olla GM.

Con estos ingredientes de lujo y la ayuda de mi olla  es imposible que este plato salga mal!.

Vamos con la receta, que es tan sencilla que va a ocupar muy pocas líneas:

Fabada asturiana



Ingredientes (para 4 personas):

1/2 kilo de fabes
2 chorizos
2 morcillas
1/4 kilo de lacón salado

Elaboración:

Poner a remojo con abundante agua las fabes y el lacón la noche anterior en recipientes separados.

Ponemos las fabes y los embutidos en la cubeta y agregamos agua hasta cubrir y dos dedos más.

Programamos nuestra olla modelo E, F o G en menú lento, sin tapa, 180 minutos. (El tiempo es orientativo, no lo toméis al pie de la letra. Depende mucho de la calidad de la legumbre y de la dureza del agua). Los diez primeros minutos poned temperatura 110º para que arranque el hervor.

Si tenéis el modelo D, utilizad el menú legumbres y acortar el tiempo a 30 minutos.

Cuando empiece a hervir, agregamos medio cubilete de agua fría. Repetimos esta operación tres veces. Tapamos la olla, válvula abierta, bajamos la temperatura de nuevo a 90º y dejamos que termine el menú.



Cuando haya acabado, comprobamos el estado de las fabes, que con toda seguridad ya estarán tiernas. Rectificamos de sal si fuese necesario. Si queremos espesar el caldo, sacamos un cacito de fabes y las aplastamos, incorporamos esta pasta a la fabada y damos un hervor rápido en menú horno.


Dejamos reposar hasta el día siguiente, y antes de comer retiramos con cuidado toda la grasa que estará en la superficie. Calentamos en nuestra olla usando el menú recalentar y servimos inmediatamente.










Lasaña boloñesa 100% artesanal (Cecomixer y horno)

Hoy os traigo una receta que publiqué hace meses en el blog de mi amiga Ana Oliveres, muy laboriosa pero de resultado extraordinario.

Una mañana entera en la cocina, y una gran satisfacción ver cómo una vez servida voló de los platos.

Aunque está realizada en mi Cecomixer, seguro que sois capaces de adaptarla a los robots que tengáis en casa.

Lasaña boloñesa totalmente artesanal





PASTA FRESCA PARA LA LASAÑA


INGREDIENTES


200 gramos de harina de fuerza
2 huevos

ELABORACION


Batir los huevos e incorporar la harina. Con el gancho amasador empezar a mezclar en V1.
Vigilamos la masa por la ventanita de la tapa para ir ayudando a bajar la harina que se pueda quedar en las paredes de la cubeta.
A los 5 minutos, incorporar la sal (2 cucharaditas de postre).
Seguir amasando en V1/V2 hasta tener una bola de apariencia lisa y elástica.

Un vez amasada, pasar la bola de masa a un bol engrasado con aceite, tapar y dejar en la nevera 1 hora.

Al cabo de este tiempo, sacamos la masa, la ponemos en la encimera previamente espolvoreada con harina y la dividimos en tres partes. Hacemos un rectángulo con una de las partes y la pasamos por el accesorio de pasta de nuestra Cecomixer en el número 1.
Doblamos la masa en tres y volvemos a pasarla. Repetir esta operación un par de veces hasta conseguir una superficie lisa y elástica.


A continuación, pasamos la masa varias veces aumentando cada vez el número de la máquina, del 2 al 4.

Repetimos con las otras dos porciones que habíamos cortado inicialmente.

Dejamos reposar las tiras ya refinadas una media hora, y cortamos en placas.


Iniciando masa para lasaña…


Lista para reposar en la nevera


Los rectangulos para pasar por el accesorio


Pura artesanía…


¡Volver por un día a los platos totalmente caseros!


A la espera del montaje…

Para cocerla, poner dos litros de agua en la cubeta de nuestra olla GM y programamos función horno hasta que el agua hierva. Introducimos las placas de tres en tres en la cubeta y dejamos hervir 10 minutos. Las sacamos con cuidado y las introducimos en un bol con agua muy fría, las retiramos y las ponemos sobre un paño de algodón para secarlas. Reservamos.


El hervor en la olla



Y a reservar hasta terminar el resto del plato




BOLOÑESA

INGREDIENTES

500 gramos de carne, picada con el accesorio picador de nuestra Cecomixer con el disco de agujeros medianos, o picada por nuestro carnicero en caso de no disponer del accesorio. Yo la piqué junto con media cebolla cortada en cuartos.



¡Carne picada a nuestro gusto!



Se acabo la carne picada comprada con grasa y con restos del cliente anterior…

1 cebolla
2 zanahorias
500 gr de tomate frito (en mi caso, casero, que hago también en Cecomixer en el programa 3)
aceite
sal

ELABORACION

En el procesador de alimentos poner las cuchillas y picar primero la cebolla durante 15 segundos V8. A continuación, introducir las zanahorias troceadas y 20 segundos V8.

Poner aceite que cubra el fondo de la cubeta y agregar la cebolla, la zanahoria y la carne picada. seleccionar el programa 3 y poner la cuchara de silicona.

Durante los dos minutos iniciales del programa la cuchara no girará, sólo coge temeratura, y empezará a sofreirse la mezcla. A los dos minutos la máquina pita, y debemos volver a pulsar la tecla de inicio.

Como ya teníamos el tomate frito, a los 20 minutos podemos parar la máquina y sacar la boloñesa.


Picando los ingredientes para la boloñesa en el procesador de alimentos de Cecomixer


A la cubeta…


¡Y un magnifico resultado!



BECHAMEL

Receta del recetario de Cecomixer


La salsa bechamel (receta del recetario de Cecomixer)



MONTAJE Y HORNEADO DE LA LASAÑA

En una fuente de horno previamente engrasada ponemos un capa de placas de lasaña, la mitad de la boloñesa encima, otra capa de placas, la otra mitad de la boloñesa, más placas hasta cubrir y finalmente la bechamel cubriendo todo.



Últimos pasos antes de que desaparezca de los platos…

Espolvoreamos la superficie con abundante queso rallado especial para gratinar e introducimos en el horno precalentado a 200º, unos 15 minutos. Los últimos 5 minutos subimos la bandeja a la ranura de más arriba del horno y encendemos el gratinador.

A comer!