BEGORECETAS

Antes de pasar a la Begoreceta de hoy, tengo que contaros unas cosillas que me hacen especial ilusión.

Lo primero, Begorecetas ha pasado ya las 50.000 visitas! Cuando el 6 de Julio abrí este blog ni en mis mejores sueños habría pensado que menos de 4 meses después alcanzaría esta cifra.

Tengo que agradecéroslo a todos los que me seguís a diario, los que compartís las recetas, y sobre todo mi especial agradecimiento a un grupo de personas que en su momento me hicieron tomar la decisión de abrir mi propio grupo en Facebook y empezar a volar sola.

Aunque sus motivos no fueran precisamente el ayudarme, en gran medida han sido los artífices de este pequeño éxito mío, así que desde aquí... va por vosotros! Gracias!

Otro motivo de celebración, seguramente más importante que el anterior, es que desde ayer Begorecetas forma parte de Red Facilísimo.

Para mí, formar parte de esta comunidad es un orgullo. Creo firmemente en la fuerza del trabajo en equipo, y tener la posibilidad de estar integrada en una RED como la que nos ofrece Facilísimo y poder participar de sus iniciativas es ver cumplido uno de mis objetivos.

Ya está dando sus primeros frutos, anoche me encontré la agradable sorpresa de que uno de los bloggers más activos de la RED haya tenido la deferencia de incluir una de mis recetas en su post sobre verduras y frutas. Os dejo el link, y os animo a que os hagáis seguidores de este magnífico cocinero.

Las recetas del chef: 10 recetas saludables con verduras y frutas

Y ahora, la Begoreceta de hoy. Espero que sea de vuestro agrado!

Conejo al ajillo (a mi manera)

Ingredientes (4 personas):

1 conejo troceado y limpio de grasa
1 cabeza de ajos
150 ml de vino blanco
100 ml de vinagre de módena
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de hierbas provenzales
Aceite (para Cecofry, una cucharada. En cazuela, lo necesario para cubrir el fondo)

Elaboración (Cecofry):

Precalentamos la cubeta 5 minutos con el aceite, y añadimos los ajos en láminas, excepto tres dientes que conservaremos enteros.

Cuando empiecen a dorarse, disponemos los trozos de conejo y agregamos el vino blanco, el vinagre de módena, la salsa de soja y las hierbas provenzales. Removemos bien para que todos los trozos de conejo queden bien impregnados del resto de ingredientes.

Programamos 10 minutos, y cuando termine el tiempo damos vuelta a los trozos de conejo y volvemos a programar 10 minutos.

Elaboración (tradicional):

Calentamos el aceite en una tartera, y doramos los ajos en láminas, excepto tres dientes que conservaremos enteros.

Cuando empiecen a dorarse, disponemos los trozos de conejo y vamos sellándolos hasta que estén marcados por todos lados.

Agregamos el vino blanco, el vinagre de módena, la salsa de soja y las hierbas provenzales. Removemos bien para que todos los trozos de conejo queden bien impregnados del resto de ingredientes.

Bajamos la intensidad del calor, y dejamos cocinar durante 25 minutos.

Os traigo otra receta de carrilleras de cerdo, esta vez con una deliciosa salsa de vino tinto.

Como siempre, las carrilleras quedan melosas, y la salsita bien trabada y muy apetecible. No tengáis miedo si hay niños en casa, porque el alcohol se va a evaporar completamente durante la cocción.

La guarnición en esta ocasión fueron los níscalos confitados que os presenté ayer y unas patatas fritas sin apenas aceite en mi Cecofry.

Carrilleras de cerdo con salsa de vino tinto

Ingredientes (4 personas):

1 kilo de carrilleras limpias y deshuesadas
300 ml de vino tinto (cuanto mejor sea el vino, más rica la salsa)
2 cebollas
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de tomillo
Harina
1 cucharadita de Bovril
Sal
Aceite

Elaboración (olla programable):

En menú plancha (modelos D y E) o menú sofreir (modelo F) salteamos la cebolla cortada en juliana.

Cuando las cebolla esté pochada, incorporamos las carrilleras salpimentadas y pasadas por un poco de harina. Vamos dando vueltas hasta que empiecen a dorarse.

Añadimos el vino tinto y las especias y dejamos que hierva unos minutos para que evapore el alcohol. Agregamos la cucharadita de concentrado de carne o la pastilla desmenuzada.

Cancelamos el menú y programamos menú cocina presión alta (modelo D) o menú turbo (modelos E y F). El tiempo en el modelo D, unos 45 minutos. Para los modelos E y F con 35 minutos tendremos suficiente.

Una vez completado el programa, despresurizamos manualmente y sacamos la cubeta de la olla.

Reservamos las carrilleras en una bandeja, y reducimos la salsa unos minutos en menú horno. Si vemos que queda demasiado líquida, podemos añadir un poco de maizena desleída en un poco del mismo caldo y le damos un hervor.

Presentamos el plato vertiendo la salsa sobre las carrilleras.

Elaboración (tradicional):

Cortamos las cebollas en juliana y pochamos con un fondo de aceite en la cazuela.

Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos las carrilleras enharinadas y sofreímos hasta que estén doradas por todos lados.

Añadimos el vino tinto y las especias y dejamos que hierva unos minutos para que evapore el alcohol. Agregamos la cucharadita de concentrado de carne o la pastilla desmenuzada.

Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego suave durante 2 horas.

Reservamos las carrilleras en una bandeja, y reducimos la salsa a fuego fuerte durante unos minutos. Si vemos que queda demasiado líquida, podemos añadir un poco de maizena desleída en un poco del mismo caldo y le damos un hervor.

Presentamos el plato vertiendo la salsa sobre las carrilleras.

Os traigo una receta de níscalos o rovellons muy sencilla, y que sirve tanto para consumirlos al momento como para conservarlos una vez terminada la temporada y poder disfrutar el resto del año de ellos.

En esta ocasión, la receta está elaborada con el modelo F de la olla programable GM porque es la única del mercado que incorpora un menú específico para confitar y trabaja a 55º constantes.

Si queréis hacer la receta de manera tradicional, necesitaréis conseguir un termómetro de cocina y estar vigilando constantemente la temperatura del aceite.

Yo los he utilizado hoy como guarnición de unas ricas carrilleras en salsa de vino tinto.

Níscalos o rovellons confitados

Ingredientes:

1 kilo de níscalos limpios y troceados
2 litros de aceite
2 dientes de ajo
2 clavos de olor

Elaboración:

En la cubeta de nuestra olla programable modelo F ponemos los dos litros de aceite.

Introducimos los níscalos. En caso de ser pequeños o "de botón", enteros. Si son más grandes los troceamos.

Añadimos los dientes de ajo ligeramente machacados, y los clavos de olor.

Programamos menú confitar 150 minutos.

Al terminar el programa, los sacamos y los escurrimos bien.

Si los vamos a consumir en el momento, os sugiero que los pongáis en menú plancha espolvoreados con un poco de ajo en polvo, perejil y sal y los saltéeis brevemente.

Os traigo algo muy sencillo y que queda muy vistoso, quizá pueda serviros como sugerencia para las fiestas que se acercan. Esta receta la llevamos haciendo años en casa, la vi por primera vez en un programa de Karlos Arguiñano y ahora la preparo con menos gasto energético con mi Cecofry.

Solomillo de cerdo en hojaldre

Ingredientes:

Hojaldre en cantidad necesaria
Solomillo de cerdo (con cada solomillo, salen 3 piezas)
Pate en cantidad necesaria
Queso en lonchas
Semillas de sésamo para decorar

1 huevo batido

Elaboración (Cecofry):

Cortamos el solomillo de cerdo en 3 trozos.

Abrimos cada uno como un libro, y lo untamos con paté. A continuación colocamos la loncha de queso .

Envolvemos la carne ya rellena con una pieza de hojaldre del tamaño adecuado y pintamos con huevo batido.

Esparcimos semillas de sésamo por encima.

15 minutos en la Cecofry ¡y listo!

Elaboración tradicional:

Todo igual que antes, precalentamos el horno a 200º, colocamos las piezas en una bandeja de horno y horneamos a 200º durante 20 minutos.

Os traigo una sugerencia para una cena informal, un clásico sandwich de lomo al que le he dado un aire diferente agregando ingredientes como el huevo cocido o la cebolla, con una textura que hace que resulte sencillo de comer y muy agradable alm paladar.

Sandwich de lomo a mi manera

Ingredientes (para 1 sandwich):

2 filetes de lomo adobado

1 pimiento verde

1 loncha de queso (havarti, cheddar, gouda... a tu gusto!)

1 huevo

Cebolla

Mayonesa

2 rebanadas de pan de molde especial sandwich

Elaboración (Cecofry):

Lo primero de todo, coceremos el huevo y lo picaremos junto con la cebolla. Necesitamos conseguir que quede una especie de pasta muy fina. Yo lo trituro todo junto en Cecomix, 5 segundos V4. Reservamos.

Mientras tanto, en Cecofry vamos asando los pimientos, sin pepitas. Rociamos con aceite y 5 minutos por cada lado.

Cuando los pìmientos estén listos, los sacamos y reservamos. Ponemos en el fondo de la cubeta los filetes de lomo adobado(*), y sobre ellos la rejilla.

En la rejilla disponemos las rebanadas de pan de molde.

Programamos 6 minutos, y a la mitad del tiempo damos la vuelta al pan.

Para el montaje del sandwich disponemos una rebanada de pan tostado, un poco de mayonesa, dos filetes de lomo, una loncha de queso, una cucharada de la pasta de huevo y cebolla, el pimiento asado y terminamos con otra rebanada de pan tostado también untado con mayonesa.

(*) Yo adobo el lomo en casa. Compro lomo fresco y pincelo los filetes con una mezcla de aceite de oliva, una cucharada de pimentón, sal, orégano y pimienta negra molida. Guardo todo en un recipiente hermético y lo tengo al menos 24 horas en la nevera.