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Judías pintas con oreja, rabo y chorizo

¡Ahora sí! Ya ha llegado el frío, y nuestras cocinas vuelven a oler a guisos caseros, a las recetas tradicionales de siempre, las legumbres, los pucheros, comidas calentitas para contrarrestar las temperaturas que han caído en picado en toda España.

Hoy os enseño las judías pintas que más gustan en mi casa, con sus "sacramentos" y como toque personal, acompañadas quién quiera con repollo hervido y arroz blanco.


Judías pintas con oreja, rabo y chorizo


plato terminado

Ingredientes (4 personas):

350 gramos de judías pintas (remojadas previamente al menos 12 horas)
1 rabo de cerdo fresco
1 oreja de cerdo fresco
2 chorizos tiernos
1 trozo de tocino salado
1 cebolla
1 hoja de laurel
1 cabeza de ajos

Para acompañar:

250 gramos de repollo
100 gramos de arroz
Guindillas en vinagre o "piparras"

Elaboración lenta (olla GM y tradicional):

Os pongo primero la elaboración en menú lento, para los modelos E y F, y que es la misma que si no tenéis olla programable y queréis hacer esta Begoreceta de manera tradicional.

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta, cubrimos con agua y programamos menú lento 220 minutos.

En mi caso, puse más agua, como tres dedos por encima. Cuando pasaron dos horas, saqué el agua sobrante, dejando el caldo justo para que cubriera las judías, y lo utilicé para hervir el repollo y por otro lado el arroz. Si pincháis en los enlaces tenéis las recetas de los dos.

A la hora de servirlos, saqué por un lado las judías con el caldo, troceé la oreja, el rabo, el tocino y el chorizo y los presenté en una fuente aparte, igual que el arroz, el repollo y las guindillas.

Sacramentos, repollo, arroz y guindillas


Si tenéis prisa, nuestras magníficas ollas programables están a nuestro lado para ayudarnos!

Elaboración rápida (olla programable):

Ponemos todos los ingredientes en la cubeta, cubrimos con agua y programamos menú legumbres 40 minutos (modelo D), menú turbo 30 minutos (modelos E y F). Pasado este tiempo, dejamos que despresurice sola, abrimos y comprobamos el grado de cocción de las judías.

Como os digo siempre, el tiempo depende de la calidad de la legumbre y de la dureza del agua de vuestra zona, por lo que tendréis que ir ajustando a vuestro gusto.

Imagen de la fuente










Tortilla de patata con jamón y chorizo

Este clásico de la cocina española tradicional, enriquecido con jamón serrano y chorizo, es siempre un triunfo seguro en mi casa, tanto para una cena en familia como en pinchitos cuando tenemos invitados.

Hoy os dejo las dos elaboraciones, tradicional y en mi olla programable.

Tortilla de patata con jamón y chorizo


Vista del corte


Ingredientes:

600 gramos de patatas peladas
7 huevos
100 gramos de chorizo picado
100 gramos de jamón serrano picado
1 cebolla (opcional)
Sal
160 ml de aceite

Elaboración (olla programable):

Ponemos las patatas cortadas en laminas, la cebolla (opcional) en juliana, el jamón y el chorizo  con el aceite en la cubeta (siempre cerámica o excellence).
Programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º  presion media (modelos E y F) 10 minutos. (Si observas que la olla no coge presión sube un poco la temperatura). Cuando termine el tiempo, cancelamos y dejamos despresurizar sola.
Sacamos los ingredientes de la cubeta y dejamos escurrir.

Pincelamos la cubeta (fondo y laterales) con aceite.

Batimos los huevos hasta que espumen y añadimos las patatas, la cebolla y el embutido. Rectificamos de sal.

Introducimos la mezcla en la cubeta y programamos menú horno (modelo D) menú horno 130º (modelos E y F). El tiempo va a depender del punto que te guste que tenga la tortilla. En casa nos gusta como ves en la foto, y para que quede así le pongo 5 minutos.

Si dispones de cabezal de horno, ponlo al mismo tiempo a 200º el mismo tiempo. Si no lo tienes, ayúdate de un plato para darle la vuelta y programa 2 minutos más para terminar de cuajarla por encima.
Una vez hecha, desmoldar.
Vista general

Mira este video de Ana Oliveres, te va a ayudar con el proceso!

Elaboración (tradicional):

Calentamos abundante aceite en una sartén honda.
Ponemos las patatas cortadas en laminas, la cebolla (opcional) en juliana, el jamón y el chorizo en la sartén, bajamos la intensidad del calor y pochamos a fuego moderado hasta que la patata esté blandita y empece a dorarse.
Sacamos los ingredientes de la sartén con una espumadera y dejamos escurrir.
Batimos los huevos hasta que espumen y añadimos las patatas, la cebolla y el embutido. Rectificamos de sal.

Ponemos una pequeña cantidad de aceite en la sartén (muy importante, una buena sartén antiadherente).
Agregamos la mezcla a la sartén  y a fuego  moderado vamos cuajando la tortilla. Ve moviendo la sartén en círculos.

Tras un par de minutos, pon un plato tapando la sartén y con un moviemiento rápido dale la vuelta a la tortilla. Déjala cuajar por el otro lado otros 2 o tres minutos. (Los tiempos dependen también de cómo os guste en casa. Si la quieres muy cuajada, añade tiempo).
Una vez hecha, desmoldar.