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Empanada de atún

Hoy os traigo una receta de las de toda la vida, la clásica empanada de atún. Tengo la receta de la masa guardada desde hace años, por lo que no puedo deciros de dónde la saqué porque realmente no me acuerdo (si la reconoces y sabes dónde está la original, por favor escríbeme a begorecetas@gmail.com para poder dar el reconocimiento pertinente aquí!).

El relleno es también el más clásico, una especie de pisto con atún en conserva y unos huevos duros picados.

Está más rica si la dejas reposar de un día para otro, y con una cerveza fresquita como ésta que nos proponen desde GourmettiaCerveza artesanal Casa de Alba

Empanada de atún



Ingredientes:

Para la masa (cantidad suficiente para una bandeja de horno standard):

750 gramos de harina (importante: usa harina de todo uso, no pongas harina de fuerza)
225 gramos de aceite
225 gramos de leche
2 huevos
1 cucharadita de sal.
1 huevo batido para pintar la empanada antes de hornearla

Para el relleno:

200 gramos de cebolla picada
3 pimientos verdes italianos
1 pimiento rojo
200 gramos de atún en aceite
200 gramos de tomate frito (preferiblemente casero)
3 huevos duros
Aceite
Sal

Elaboración:

Pon todos los ingredientes de la masa en la cubeta de Cecomixer y con el gancho de amasar programa 7 minutos V2. Obtendrás una bola de masa elástica y ligeramente aceitosa. Colócala en un bol y tapa con un paño. Déjala reposar mientras preparas el relleno.

También puedes hacer la masa a mano, poniendo todos los ingredientes en un bol y mezclándolos bien con la mano, trabajándolos hasta obtener una bola lo más lisa posible, o con cualquier robot de cocina del que dispongas.


Mientras la masa reposa, vamos con el relleno.

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír (modelo F). Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla picada y salteamos hasta que empiece a estar transparente. En este momento incorporamos el pimiento verde y el pimiento rojo troceados y dejamos saltear removiendo durante un par de minutos.

Añadimos el atún, el tomate frito y los huevos duros picados, ponemos sal a nuestro gusto, damos unas vueltas con la espátula de silicona y cancelamos el programa.

Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelo E y F) 12 minutos.

Pasado el tiempo, cancelamos el menú, despresurizamos y sacamos el relleno de la cubeta. Lo dejamos templar antes de empezar a montar la empanada.



Precalentamos el horno a 200º.

Cuando el relleno esté templado, dividimos la masa en dos. Estiramos una de las dos partes de la masa con un rodillo hasta que obtengamos un rectángulo suficiente para cubrir la bandeja del horno y que sobre aproximadamente 1 ó 2 centímetros por los bordes. Ponemos papel de horno en la bandeja y colocamos la masa.

Extendemos de manera uniforme el relleno por toda la superficie de la masa, y cubrimos con la otra mitad estirada con rodillo.

Cerramos y sellamos bien los bordes. Pinchamos toda la superficie de la masa con un tenedor y en el centro hacemos un pequeño agujero.


Pintamos la empanada con el huevo batido. Colocamos la bandeja en el horno a media altura, y horneamos con calor arriba y abajo a 190º durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que veamos bien dorada la superficie.

Como os he comentado al principio, la empanada estará más rica de un día para otro, pero si no eres capaz de esperar, adelante!




Carne mechada - Cecomix y olla programable

Hace un par de meses descubrimos la franquicia "Taberna Volapie". Nos encantó. Así, sin más adjetivos. Todo, absolutamente todo lo que consumimos allí estaba espectacular, y si tenemos que quedarnos con algo para recomendarlo (difícil tarea), podemos sugerir las croquetas de choco en su tinta, por supuesto las gambas!, los boquerones fritos, el cazón, el menudo con hierbabuena y la "carne mechá".

Me gusta todo, no puedo negarlo. Pero reconozco que me robó el corazón la carne mechada. He investigado y cotilleado recetas por internet, y aunque encontré auténticas maravillas lo que yo iba buscando era algo mucho más sencillo y sobre todo ligero

Al final, aquí tenéis mi versión . Muy sencilla, posiblemente poco heterodoxa, pero en casa ha sido un éxito, y por eso la comparto con vosotros.

Carne mechada



Ingredientes:

1 trozo de cabecero de cerdo o de cinta de lomo (mejor cabecero) de aproximadamente 1 kilo
3 zanahorias peladas y cortadas en trozos
Sal
Pimienta
Romero y tomillo secos
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 cucharada de tomate concentrado
50 g de aceite de oliva
1 pastilla de caldo
600 g de agua (250 ml si lo vais a preparar en la olla GM)
100 g de vino blanco, preferiblemente Montilla o Moriles
1 hoja de laurel
Sal en escamas

Elaboración:

Cogemos el trozo de carne y lo salpimentamos por todas partes. También ponemos el romero y el tomillo. Lo envolvemos en film, agujereamos por varios sitios con un palillo y lo colocamos en la vaporera de Cecomix. Reservamos.

En el vaso del robot introducimos las zanahorias, la cebolla en cuartos y los dos dientes de ajos y programamos 2 segundos V5. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y agregamos el concentrado de tomate y el aceite. Programamos 120º 7 minutos V1.

Añadimos el agua, el vino, la pastilla de caldo, la hoja de laurel y salpimentamos al gusto.

Sustituimos la tapa del robot por la vaporera tapada y programamos 120º 45 minutos V1.

Cuando termine, quitamos la vaporera, volvemos a poner la tapa y esperamos a que se enfríe la salsa.

Cuando la máquina nos lo permita trituramos en velocidad progresiva 6-10 durante 1 minuto.

Para servirlo, loncheamos la carne lo más fina posible, la disponemos sobre una fuente, aderezamos con sal en escamas y acompañamos con la salsa muy caliente.

ACTUALIZACION 06/10/2016:

Os pongo la receta adaptada a la olla GM:


Cogemos el trozo de carne y lo salpimentamos por todas partes. También ponemos el romero y el tomillo. Reservamos.

Troceamos las zanahorias, la cebolla y los ajos. Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelo D y E) menú sofreír 160º (modelo F). Rehogamos hasta que la cebolla esté transparente.

Añadimos el agua (solo 250 ml en este caso), el vino, la pastilla de caldo, la hoja de laurel y salpimentamos al gusto.

Incorporamos la carne, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión alta (modelo D) menú guiso presión alta 140º (modelos E y F) 30 minutos.

Sacamos carne y salsa de la cubeta. La carne la dejamos enfriar completamente para después poderla cortar lo más fino posible. Trituramos la salsa, y si la veis muy líquida la volvemos a poner en la olla, menú horno sin tapa hasta que espese y reduzca.