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Solomillo de cerdo curado

Hace como un mes, mi amiga Cristina publicó el el grupo de Facebook la foto de un excelente solomillo de cerdo curado. Se me abrieron los ojos como platos y en ese mismo momento tuve claro que tenía que prepararlo en casa.

La receta original es del blog "La casa Maygica" y la podeís encontrar en el enlace que os pongo a continuación. Y si la visitáis no dejéis de dar una vuelta por el blog, está lleno de magníficas ideas tanto de cocina como trucos y consejos para el hogar.

Solomillo de cerdo curado de la Casa Maygica

Solomillo de cerdo curado


Ingredientes:

1 solomillo de cerdo de aproximadamente 1 kilo
300 gramos de azúcar
300 gramos de sal fina
1 cucharada sopera de pimentón
2 cucharaditas de postre de orégano
2 cucharaditas de postre de cominos molidos
Pimienta negra recién molida

Elaboración:

Mezclamos bien la sal y el azúcar. En un recipiente del tamaño del solomillo ponemos la mitad de la mezcla, el solomillo, y cubrimos con el resto de la mezcla.

Tapamos el recipiente y lo llevamos por tres días a la nevera. Irá soltando líquido, es completamente normal.

Pasados los tres días sacamos el solomillo y lo lavamos bien bajo el chorro de agua fría. Secamos con papel de cocina.

En un bol mezclamos las especias y untamos bien el solomillo, procurando que quede completamente cubierto.

Lo envolvemos en papel de cocina apretando bien. Para asegurarnos de que no se despegue el papel podemos atarlo con hilo de cocina o con unas gomas elásticas.

Lo metemos en la nevera y esperamos un mínimo de 7 días. El que véis en la foto estuo este tiempo que os indico.

Es delicioso para comer como aperitivo, y si lo acompañáis de una buena cerveza artesana.... ¡placer de dioses! Nuestra preferida para estas ocasiones es ésta:

Torito Guapo Cerveza Artesanal

De nuevo muchas gracias a May de "La casa Maygica" por esta delicia.




Bonito de verano

El año pasado mi amiga Ana Oliveres nos regaló esta estupenda receta de tradición familiar. Podéis leer la historia completa aquí.

Bonito de Carmen de Estarbiendelaolla

La probamos y desde entonces ha pasado a formar parte de nuestros imprescindibles en verano. Hoy os la dejo en el blog, junto con mi pequeña aportación a la misma. Ya estoy pensando qué más variaciones podemos hacer, cualquiera quedará rica, ¡seguro!

Bonito de verano, o Bonito de carmen



Ingredientes:

Una rodaja hermosa de bonito, cortado en 4 tacos y sin piel, o en mi caso un trozo de buen solomillo de bonito de 1 Kg
2 ó 3 cebollas
Laurel
Perejil
Un buen Aceite de Oliva, como éste: Aceite de Oliva especial pescado
Vinagre
Pimienta en grano
Sal
Agua
Mi aportación: 2 huevos duros

Elaboración:

Poner aproximadamente 350 ml de agua en la cubeta, el laurel, una de las cebollas cortada en tiras finas, y la pimienta en grano.

Colocar el bonito en el cestillo al vapor e introducirlo en la cubeta, cuidando de que quede elevado de tal manera que no toque el agua
Programar menú cocina 7 minutos (modelo D), menú vapor 130º 5 minutos (modelos E y F)

Mientras tanto, en el procesador de la Cecomixer, picar un buen manojo de perejil con la cuchilla y las 2 cebollas restantes con el rallador para juliana (ambos velocidad 3, sin poner tiempo)
Si tienes Cecomix, puedes hacerlo en la jarra, a la misma velocidad y pocos segundos para no sacar pure de cebollas!

Poner el perejil y las cebollas ya picadas en un tupperware grande.



Terminado el tiempo en la olla, despresurizar, destapar y dejar enfriar un poco el pescado



Una vez tibio, ir separando lascas de bonito

Por ultimo, agregar aceite y vinagre a gusto, un poco del caldo de la cocción, sal…remover bien y la nevera. Mi toque final ha sido añadirle los huevos duros troceados.





Confit de pollo - Sous Vide

Sigo con mis prácticas con esta técnica de cocina, la cocción al vacío a baja temperatura con mi Circulador "Sous Vide Chef Cuisine" de GM. Para aprender estoy consultando distintas fuentes, aparte de estar formándome con "los mejores", pronto sabréis de qué se trata.

En esta ocasión he preparado este Confit de pollo. Es más conocido el de pato, pero también más difícil de conseguir en el mercado, por lo que después de googlear un rato encontré esta receta y decidí lanzarme con ella.

Respecto a los tiempos y temperatura de la receta, ha suscitado cierta controversia en un par de grupos dedicados a esta técnica en los que participo, con opiniones encontradas. Es cierto que el pollo habitualmente se hace en muchísimo menos tiempo, pero creo que mis contertulios pasaron por alto que esta receta no trata de un pollo "cocinado" al uso, envasado al vacío sin líquido alguno, sino de un "Confit", entendiendo por ello la preparación al vacío en un medio graso, en esta ocasión aceite de oliva y mantequilla. Este diferencia es lo que hace que se prolongue el tiempo de cocinado, no que el pollo sea americano o español (la verdad es que no se me ocurrió preguntarle).

En cualquier caso, os dejo las fotos para que juzguéis por vosotros mismos. Nuestra opinión es que el pollo quedó justo como esperábamos, no "cocido" sino "confitado".


Confit de pollo - Sous Vide

Ingredientes

1 1/4 trasero de pollo por persona
40 ml de aceite por bolsa (utilicé este delicioso Aceite de Oliva Especial Ahumado, que aportó un extra de aroma y sabor al plato)
2 hojas de laurel seco por bolsa
2 dientes de ajo por bolsa, pelados y con un corte
Sal
Pimienta negra en grano
1 cucharada sopera de mantequilla por bolsa

Elaboración:

Ponemos en cada bolsa 1 cuarto trasero de pollo junto con el resto de ingredientes.

Envasamos al vacío. Para evitar que el aceite llegue arriba impidiendo el sellado de la bolsa coloco mi envasadora en el filo de la encimera de manera que la bolsa quede colgando. Utilizo la función de envasado lento y producto con humedad, y cuando calculo que el aceite está ya a un par de centímetros del cierre sello manualmente. Mi envasadora es de la marca FoodSaver, no sé si otras marcas permitirán estas opciones.



Calentamos nuestro baño de agua a 74ºC. Cuando hayamos alcanzado la temperatura sumergimos las bolsas y cocinamos durante 8 horas.

Si no vamos a consumir en el momento en el pollo, pasamos a la pasteurización de las bolsas, paso IMPORTANTISIMO para evitar problemas de contaminación y/o intoxicaciones posteriores. Para ello las sumergimos en un bol con agua y hielo al 50%, hasta conseguir una temperatura de 4º. A continuación lo pasamos a la zona más fría de la nevera (yo uso el cajón 0º) y lo consumimos en un máximo de tres días. Si deseamos conservarlo más tiempo, congelamos.

Si por el contrario queremos consumirlo en el momento, precalentamos a la máxima temperatura posible una plancha o sartén. Yo utilizo un plancha eléctrica a 215º.



Cuando la plancha esté a la temperatura deseada, doramos la piel hasta que quede bien crujiente.

Como guarnición opté por el rico Arroz Nelba.







Arroz Nelba - Cecomixer

Un arroz muy conocido entre la comunidad de usuarios de un famoso robot de cocina, y que hoy os traigo con su adaptación a nuestra Cecomixer y en la que también ha colaborado Cecofry.

Si teneis Cecomix y quereis hacerlo tendréis que conseguir un cestillo que entre en el vaso y no interfiera el funcionamiento de las cuchillas. Aunque esto no es tan importante puesto que sabéis que vuestro robot (Cecomix) puede funcionar con las cuchillas paradas. ;) O bien llamar a Ana Oliveres al 660 98 27 76 y pedirle una Cecomix Plus!




El Arroz Nelba está rico, muy rico. Es casi imprescindible usar arroz Basmati para esta receta, y tiene una gran ventaja. Está tan bueno en el momento de realizarlo, en caliente, como al día siguiente en frío, por lo que es una gran opción para llevar a la oficina, a la playa, a la piscina...

Probadlo y y luego en comentarios me contáis qué os ha parecido

Arroz Nelba





Ingredientes (4 personas):

150 gramos de bacon, en lonchas o en tiras
1/2 cebolla
2 zanahorias
45 ml de aceite
2 huevos
sal
2 dientes de ajo pelados
175 gramos de arroz basmati
425 ml de agua

Elaboración:

Ponemos el bacon en Cecofry y lo cocinamos hasta que esté crujiente. Reservamos.

Batimos los huevos y hacemos un tortilla también en Cecofry, aprovechando la grasa que soltó el bacon. Reservamos.

En el procesador de alimentos de Cecomixer, con las cuchillas puestas, troceamos la cebolla partida en cuartos V5 4 segundos. Reservamos.

Repetimos este paso con la zanahoria pelada y troceada, V5 7 segundos.



Ponemos el aceite en la cubeta de Cecomixer, añadimos la cebolla y la zanahoria y programamos 100º V-1 8 minutos con la pala de silicona.

Cuando termine, sacamos y reservamos.

Sin lavar la cubeta ponemos el arroz, el agua, los dos dientes de ajo pelados y un chorrito de aceite. Programamos menú arroz.

Cuando termine, juntamos el arroz con la cebolla y la zanahoria y removemos bien, finalizando el plato con el bacon crujiente por encima.




Sandwichón nórdico

Esta semana los amigos de Cookpad, portal gastronómico con el cual colaboro desde hace meses, me propusieron ser la anfitriona de su iniciativa "Cocina con directo con Cookpad".



Consiste en proponer una receta en el grupo del mismo nombre de Facebook, e irla realizando juntos los participantes, mientras el anfitrión va dando los pasos uno a uno y subiendo fotos de los mismos (las más atrevidas incluso suben vídeos en directo!).

Por supuesto acepté el reto, y anoche pasamos un rato muy divertido cocinando juntos unos cuantos participantes. La receta que elegí fue el clásico sandwichón, pero esta vez con un relleno poco habitual.

Os la dejo aquí con las fotos que hicimos durante la sesión y un pequeño video en el que he recopilado todos los pasos. Espero que sea de vuestro agrado y que os animéis a participar en posteriores convocatorias.



Sandwichón nórdico



Ingredientes:

8 rebanadas de pan de molde sin corteza
200 gramos de salmon ahumado
2 cucharaditas de alcaparras
1/2 cebolleta
Queso Philadelphia
4 huevos
1/2 vaso de leche
Opcional: un puñadito de nueces picadas



Elaboración:

Picamos finamente la cebolleta y las alcaparras:


Colocamos las rebanadas de pan de cuatro en cuatro, y con con la contratapa de la olla o con un plato si vamos a usar el horno, lo usamos como medida y recortamos las esquinas:




En cuatro de las rebanadas untamos queso Philadelphia, y reservamos:


Batimos los cuatro huevos con la leche:




Engrasamos una cubeta antiadherente, o un molde si estamos usando el horno,  preferiblemente con mantequilla, y colocamos en el fondo las cuatro rebanadas de pan que no tienen queso:


Bañamos con la mitad de los huevos batidos:


Colocamos el salmón, cubriendo todo el pan:


Añadimos la cebolleta y las alcaparras:



Si hemos optado por poner nueces, este es el momento:


Colocamos las rebanadas de pan que tenemos reservadas, con el queso hacia dentro, y bañamos con los huevos sobrantes:


Programamos la olla, menú horno (modelo D) menú horno 140º (modelos E y F), con el cabezal simultáneo a 170º, 15 minutos. Si vamos a usar el horno, 180º precalentado previamente, calor arriba y abajo, y los ultimos minutos encender el grill.



Cuando termine el tiempo, desmoldamos y servimos