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Rape en salsa de queso La Peral

Deliciosa combinación de sabores la que os traigo hoy. Normalmente asociamos las salsas de queso a la pasta e incluso a la carne, pero os animo a probar con pescado, y si es posible con rape como en esta Begoreceta.

El queso La Peral es de la familia de los quesos azules asturianos, de sabor más suave por ejemplo que un Cabrales, y con una textura que funde perfectamente y resulta en una salsa cremosa y exquisita.



Ingredientes:

1 cola de rape cortada en rodajas
1 brick pequeño de nata para cocinar (200 ml)
100 gramos de queso La Peral
50 ml de coñac o vino oloroso



Elaboración:

Ponemos en el vaso de Cecomix Plus/Mambo (o del robot que utilices habitualmente) la nata, el queso cortado en dados y el vino. Programamos 100º V2 potencia de calor 7 6 minutos.

Mientras se hace la salsa, precalentamos nuestra Cecofry 3 minutos, metemos las rodajas de rape en la cubeta y cocinamos dos minutos por cada lado, pincelándolas levemente con aceite.

Si preferís hacerlas en la olla programable, menú plancha en los tres modelos, la cubeta pincelada con aceite y cocinar el pescado por los dos lados el mismo tiempo.

Por supuesto, también podéis preparar el rape en una plancha o sartén.


Servimos con la salsa muy caliente por encima y adornamos con un poco de cebollino picado.

Sugerencia de maridaje de Begorecetas:

Probad a acompañar este plato con un buen vino Godello Blanco, como este que os sugiero de Secretos de Sabor: 


Crepes de bechamel y champiñón

Todo un clásico, los crepes admiten mil rellenos diferentes, dulces y salados, y siempre triunfan en nuestras mesas.

Mi sugerencia de hoy es un relleno de sabor muy delicado, con una cremosa bechamel y el aroma otoñal de los champiñones. Pero te animo a que hagas tus propias combinaciones!




Ingredientes:

Para la masa:

125 gramos de harina
250 ml de leche
2 huevos
25 gramos de mantequilla
sal
Mantequilla para engrasar la sartén o cubeta

Para el relleno:

450 gr de leche
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
1/2 cucharadita de sal
150 gramos de champiñones limpios y troceados
Perejil fresco
Pimienta blanca y nuez moscada

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes de la masa en nuestro robot de cocina o batidora. En mi caso, Cecomix Plus/Mambo 1 minuto V6.

Guardamos la masa en un recipiente y la llevamos a la nevera al menos 1/2 hora.

Preparamos la bechamel de la siguiente manera:

Colocamos la mambomix y si la tenemos, elaboramos la bechamel en la jarra de cerámica.

Calentamos la mantequilla 2 minutos 100º V1 PC7.

Añadimos los champiñones, 3 minutos V1 100º PC7.

Incorporamos la harina y programamos 3 minutos V3 100º PC7

Añadimos la leche, la sal y las especias. Mezclamos 5 segundos V3 Programamos 8 minutos V3 100º PC6. Añade ahora un poco de perejil fresco picado y vuelve a mezclar unos segundos.
En una sartén antiadherente o en una cubeta de cerámica o excellence ponemos una avellana de mantequilla. Programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 140º (modelo F) y esperamos a que se derrita, procurando extenderla bien por toda la superficie.

Con un cazo vamos vertiendo un poco de masa en la cubeta o sartén. Cuando empiecen a salir brubujitas en la superficie damos la vuelta ayudándonos de una espátula de silicona. Dejamos dorar apenas 1 minuto más y sacamos nuestro crepe a un plato. Repetimos hasta terminar la masa.

Ya sólo queda ir rellenando los crepes con un poco de la bechamel y enrollarlos sobre sí mismos.