Busca tu receta desde este cuadro. Puedes buscar por nombre de receta, por ingrediente...

viernes, 14 de octubre de 2016

Pulled Pork - Sous Vide

Los que seguís mi blog sabéis que estoy muy interesada en esta técnica de cocina, baja temperatura con los alimentos envasados al vacío. Hace tiempo que quería probar en casa el famoso "Pulled Pork", o cerdo deshilachado. He seguido con interés los resultados en las ollas de cocción lenta, y decidí probar con la técnica Sous Vide.

El resultado ha sido magnífico. La carne se ha cocinado a 74º durante 24 horas, y al estar envasada ha mantenido todos sus jugos y ha concentrado el sabor de las especias en su interior. Acompañada a la hora de comer de una salsa barbacoa, en casa ya se han declarado fans incondicionales de este plato.

La pieza ideal para prepararlo es la paleta de cerdo deshuesada, pero no fui capaz de encontrarla en los establecimientos donde habitualmente hago la compra. Opté por tanto por utilizar cabecero de lomo, y en las fotos veréis cómo quedó. La próxima vez que lo prepare intentaré que sea con paleta, en unas de mis carnicerías de confianza me han dicho que me la pueden traer y deshuesar por encargo.

Respecto al circulador Sous Vide que utilizo ya sabéis que es el "Sous Vide Chef Cuisine" de GM. Siendo un buen aparato, y dado que yo no tengo interés comercial en ninguna marca,  os comento que en el mercado podéis encontrar alternativas con una mucho mejor relación calidad/precio. Por ejemplo, la que os detallo a continuación.


Tras la publicación el pasado viernes de esta entrada, contactaron conmigo desde la forma "Eskesso". Se trata de una startup española que han tomado la valiente decisión de sacar al mercado un circulador sous vide de diseño y fabricación nacional.

Tras una mañana hablando con su CEO, Pedro Núñez, me ha conquistado completamente, tanto el proyecto como sus ganas de triunfar aportando tecnología española a este campo.

Su objetivo mediante una acción de crowdfunding es alcanzar el dinero necesario para producir en los próximos meses las primeras 1000 unidades del circulador. Como recompensa a los patrocinadores, el aparato lo podrán conseguir a un imbatible precio de 99€.

Con un coste de 249€, el circulador Chef Cuisine de GM, claramente está fuera de mercado, incluso frente al de marca Anova que además lleva más tiempo en el mercado y dispone de una amplia comunidad, careciendo además de temporizador, conexión WIFI, Bluetooth y app con recetas.

Os dejo el enlace con las características completas  y toda la información del proyecto. (SI! también lleva WIFI y además conecta con una app gratuita en la que la comunidad de usuarios irán aportando sus recetas!)

http://www.eskesso.com

Si queréis formar parte de la campaña de crowfunding y además aseguraos el vuestro por ese precio (posteriormente costará 199€)  podeís hacer vuestra reserva desde este enlace:




Sin más, os dejo ya con mi receta de Pulled Pork




Ingredientes:

2 kg de paleta de cerdo deshuesada, o como en mi caso, cabecero de lomo
50 gramos de pimentón dulce
50 gramos de azúcar moreno
35 gramos de sal
15 gramos de mostaza en grano ( o media cucharada de mostaza a la antigua)
4 gramos de pimienta negra recién molida
20 gramos de ajo en polvo
8 gramos de orégano seco
12 gramos de cilantro seco

Elaboración:

Mezclar todas las especias e impregnar con ellas toda la superficie de la carne, presionando para que queden bien adheridas.

Envasar al vacío la carne. Yo la dividí en cuatro piezas.





Precalentar el baño de agua a 74º con el circulador. Una vez que alcance la temperatura, sumergir las bolsas.


Mantener en el baño durante 24 horas.

Una vez finalizado el tiempo, si vamos a consumirlo inmediatamente sacamos la carne de las bolsas, recuperamos el jugo que han soltado y con la ayuda de dos tenedores la deshilachamos.



Si tenemos pensado consumirla con posterioridad, sumergemos las bolsa sin abrir en una baño de agua helada (50% agua 50% hielo) durante 120 minutos.

Para consumirlo, mezclar la carne con  salsa barbacoa, o simplemente con los jugos que recogimos de las bolsas, y rellenad con ella un pan de hamburguesas, un pan de pita, utilizada para hacer una pizza....




Si os sobra, podeís envasar al vacío y congelar.



No hay comentarios:

Publicar un comentario