Ingredientes (para 4 personas):

• 12-16 placas de canelones
• 400 g de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
• 1 cebolla grande y 2 dientes de ajo
• 200 g de tomate triturado natural
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra
• Para la bechamel: 50 g de mantequilla, 50 g de harina de trigo, 500 ml de leche templada, una pizca de nuez moscada y sal
• Queso rallado para gratinar

Paso a paso:

1. El relleno: En una sartén con un chorrito de aceite, sofríe la cebolla y los ajos bien picados hasta que estén dorados. Añade la carne picada, salpimenta y cocina hasta que pierda el color rojo. Incorpora el tomate triturado y deja que se cocine a fuego medio unos 15 minutos hasta que reduzca. Reserva.
2. La pasta: Cuece las placas de canelones en una olla con abundante agua hirviendo y sal el tiempo que indique el fabricante (suele ser entre 8 y 10 minutos). Escúrrelas con cuidado sobre un paño limpio y seco para que no se rompan.
3. La bechamel: En un cazo a fuego medio, derrite la mantequilla. Añade la harina de golpe y remueve con unas varillas durante 1-2 minutos para que se tueste un poco. Ve añadiendo la leche templada poco a poco sin dejar de remover para que no se formen grumos. Cocina hasta que espese, y añade sal, pimienta y un toque de nuez moscada.
4. Montaje: Rellena cada placa de canelón con la carne y enrolla con cuidado. Colócalos en una fuente apta para horno previamente engrasada con un poco de bechamel.
5. Horneado: Cubre los canelones con el resto de la bechamel casera, espolvorea el queso rallado por encima y gratina en el horno a 200°C durante unos 10-12 minutos hasta que la superficie esté dorada y crujiente.