Ensalada templada de lentejas con pimientos y pepino

Una opción estupenda para comer legumbres de forma fresca, ligera y súper nutritiva. Se prepara en menos de 10 minutos y es ideal para dejarla hecha con antelación en la nevera.

Ingredientes (para 2 personas)

• 400 g de lentejas cocidas (pueden ser de bote, bien lavadas y escurridas)

• 1/2 pimiento rojo

• 1/2 pimiento verde

• 1/2 cebolla morada

• 1 pepino mediano

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

• Vinagre de jerez o manzana al gusto

• Una pizca de sal y pimienta negra.

Elaboración

• Preparación: Lava muy bien las lentejas cocidas bajo el grifo de agua fría hasta que deje de salir espuma. Escúrrelas por completo y colócalas en un bol grande.

• El corte: Pica en dados muy finos (brunoise) el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla morada y el pepino (puedes pelarlo del todo o dejarle un poco de piel para que quede más crujiente).

• El toque templado: Si prefieres tomarla templada, pasa los pimientos y la cebolla por la sartén con unas gotas de aceite durante solo 2 o 3 minutos para que pierdan la rigidez pero sigan crujientes. Si la quieres fría, salta este paso.

• Mezclar y aliñar: Añade todas las verduras al bol con las lentejas. Aliña con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la sal y la pimienta. Remueve con cuidado para que no se rompan las lentejas y ¡lista para disfrutar!