Albóndigas de pavo y verduras en salsa de tomate casera con arroz integral

Ingredientes (4 personas):

• Para las albóndigas: 500 g de carne picada de pavo, 1 huevo, 2 cucharadas de pan rallado, 1 diente de ajo picado, perejil fresco, sal y pimienta.
• Para la salsa y guarnición: 800 g de tomate triturado natural, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 zanahorias pequeñas picadas, aceite de oliva virgen extra y 1 taza de arroz integral cocido.

Preparación paso a paso:

1. En un bol, mezcla la carne picada de pavo con el huevo, el pan rallado, el ajo picado, el perejil, la sal y la pimienta. Forma bolitas del tamaño de una nuez y resérvalas.
2. En una cazuela con un chorro de aceite de oliva, sofríe la cebolla, el pimiento y la zanahoria picados hasta que estén tiernos.
3. Añade el tomate triturado, sal al gusto y deja cocinar la salsa a fuego medio unos 15 minutos.
4. Incorpora las albóndigas directamente a la salsa de tomate, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos hasta que estén bien hechas por dentro.
5. Sirve calientes acompañadas de una porción de arroz integral cocido.