Este arroz combina la melosidad de la carrillera ibérica estofada a fuego lento con el toque tierra de las setas de temporada. Un plato de categoría, lleno de sabor y perfecto para disfrutar a cucharadas el fin de semana. ¿Te vienes a la cocina a prepararlo?

Ingredientes principales:

Carrilleras ibéricas, setas variadas, arroz bomba, caldo de carne casero, sofrito de cebolla y tomate, ajo y romero.

Elaboración paso a paso:

Preparar la carne: Limpia las carrilleras de exceso de grasa, salpiméntalas y dóralas a fuego vivo en una cazuela o paella con un buen chorro de aceite de oliva hasta que estén bien selladas. Retíralas y resérvalas.

El sofrito: En ese mismo aceite, sofríe la cebolla y los ajos bien picados hasta que estén tiernos. Añade el tomate triturado y deja que se cocine lentamente hasta que coja color.

Estofar las carrilleras: Vuelve a meter las carrilleras en la cazuela, añade un chorrito de vino tinto (opcional) y deja que evapore el alcohol. Cubre con agua o un poco de caldo y déjalas cocer a fuego lento hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga sola. Desmúchala o córtala en trozos medianos.

Añadir las setas y el arroz: Incorpora las setas limpias y troceadas al sofrito junto con la carrillera. Añade el arroz bomba y rehogalo durante un par de minutos para que coja todos los sabores.

Cocinar el arroz: Vierte el caldo de carne caliente (el doble de volumen que de arroz), rectifica de sal y añade una ramita de romero fresco. Cocina a fuego vivo los primeros 8 minutos y baja al mínimo otros 8-10 minutos hasta que el caldo se consuma. Déjalo reposar 5 minutos tapado con un paño antes de servir.