Un plato mediterráneo en el que el bacalao queda tierno y jugoso, el alioli forma una capa dorada y cremosa, y el pisto aporta dulzor, color y sabor. Ideal para un menú especial sin complicaciones excesivas.

Ingredientes

Para el bacalao

• 4 lomos de bacalao de unos 180-200 g cada uno, desalado o fresco.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Pimienta negra al gusto.
• Sal, solo si el bacalao lo necesita.

Para el pisto

• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 calabacín mediano.
• 1 berenjena pequeña, opcional.
• 400 g de tomate triturado.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharadita de azúcar, solo si el tomate resulta ácido.
• Sal y pimienta al gusto.

Para el alioli suave

• 1 huevo pasteurizado, preferiblemente si se va a servir a personas vulnerables.
• 150 ml de aceite suave de girasol o una mezcla de girasol y oliva suave.
• 1 diente de ajo pequeño, sin el germen central.
• 1 cucharadita de zumo de limón.
• Una pizca de sal.

Alternativa práctica: puedes utilizar unos 180-200 g de alioli comercial suave, preferiblemente refrigerado y apto para gratinar.

Elaboración paso a paso

1. Prepara las verduras. Lava los pimientos, el calabacín y la berenjena. Pela la cebolla y corta todas las verduras en dados pequeños de tamaño parecido.

2. Cocina el pisto. Calienta el aceite en una sartén amplia. Sofríe la cebolla durante 4-5 minutos. Añade los pimientos y cocina otros 5 minutos. Incorpora el calabacín y la berenjena, si la utilizas, y rehoga durante 7-8 minutos.

3. Añade el tomate. Incorpora el tomate triturado, salpimienta y cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando. El resultado debe ser un pisto meloso, pero no aguado. Reserva caliente.

4. Prepara el alioli suave. Pon el huevo, el ajo, el limón, la sal y el aceite en el vaso de la batidora. Apoya la batidora en el fondo y comienza a batir sin moverla. Cuando la mezcla empiece a emulsionar, levántala lentamente hasta obtener una salsa espesa. Reserva en el frigorífico hasta el momento de usarla. Si prefieres evitar el huevo crudo, utiliza alioli comercial refrigerado.

5. Prepara el bacalao. Si utilizas bacalao desalado, sécalo muy bien con papel de cocina. Coloca los lomos en una fuente ligeramente engrasada y añade un poco de pimienta y unas gotas de aceite. No añadas sal hasta comprobar el punto de sazón.

6. Hornea ligeramente. Precalienta el horno a 200 °C. Hornea los lomos durante 5-7 minutos, según su grosor, para que empiecen a cocinarse sin secarse.

7. Añade el alioli y gratina. Cubre la parte superior de cada lomo con una capa de alioli de aproximadamente medio centímetro. Gratina durante 3-5 minutos, vigilando constantemente, hasta que la superficie esté dorada y el pescado completamente cocinado. El tiempo total dependerá del grosor; el centro debe alcanzar unos 63 °C.

8. Emplata. Distribuye una base generosa de pisto caliente en cada plato y coloca encima el lomo de bacalao gratinado. Sirve inmediatamente.

El toque gourmet

Puedes reservar unas tiras finas de pimiento rojo salteado para decorar. Para una presentación elegante, coloca el pisto en el centro del plato y el bacalao encima, dejando visible el gratinado dorado.

Consejo de seguridad: si preparas alioli casero con huevo no pasteurizado, existe riesgo microbiológico. Para una receta destinada a un blog generalista, es preferible recomendar huevo pasteurizado o una salsa comercial refrigerada, mantenerla fría y no dejarla a temperatura ambiente.

4 personasPreparación: 25 minHorno: 10-15 min