Ingredientes (4 personas):

• Para los canelones: 2 calabacines grandes y rectos (cortados en láminas finas a lo largo con una mandolina).
• Para el relleno: 250 g de queso ricotta, 200 g de espinacas frescas salteadas y escurridas, 50 g de nueces picadas, un toque de nuez moscada, sal y pimienta.
• Para gratinar: 100 g de tomate triturado para la base y 80 g de queso mozzarella rallado.

Preparación paso a paso:

• Corta las láminas de calabacín finas a lo largo y pásalas un minuto por la plancha con unas gotitas de aceite para que se ablanden y se puedan enrollar sin romperse. Resérvalas sobre papel absorbente.
• En un bol, mezcla el queso ricotta con las espinacas salteadas y picadas, las nueces troceadas, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
• Extiende una cucharada del relleno en un extremo de cada lámina de calabacín y enrolla con cuidado para formar los canelones.
• En una fuente de horno apta, pon una ligera capa de tomate triturado en el fondo y coloca los rollitos de calabacín encima.
• Cubre con el queso mozzarella rallado y gratiná-los en el horno a 200°C durante unos 10-12 minutos hasta que el queso esté fundido y doradito. ¡Listos para servir!