Ingredientes base:

Para los crepes: harina, leche, huevos, un toque de mantequilla y sal.

Para el relleno: jamón cocido (o York) en lonchas, queso tierno o fundente rallado, y champiñones frescos laminados.

Para la bechamel express o gratinado: mantequilla, harina, leche, nuez moscada y un buen puñado de queso para gratinar por encima.

Elaboración paso a paso:

Prepara la masa de los crepes batiendo los ingredientes hasta que no queden grumos y déjala reposar unos minutos.

En una sartén engrasada con un poco de mantequilla, vierte un cucharón de masa, extiéndela bien y cocina los crepes vuelta y vuelta hasta que estén doraditos.

En otra sartén, saltea los champiñones laminados con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que reduzcan su agua y cojan color.

Rellena cada crepe colocando una loncha de jamón, una buena porción de champiñones salteados y queso al gusto. Enróllalos con cuidado y colócalos en una fuente apta para horno.

Napea los crepes con una ligera capa de bechamel (o un chorrito de nata ligera) y cúbrelos con abundante queso rallado.

Gratínalos en el horno a 200°C durante unos 8-10 minutos hasta que el queso esté burbujeante y dorado. ¡Irresistibles!