Ingredientes (4 personas):

• Para la masa: 3 latas de atún en aceite de oliva (bien escurrido), 2 huevos cocidos picados finitos, 50 g de mantequilla, 50 g de harina de trigo, 500 ml de leche templada, un toque de nuez moscada, sal y pimienta.
• Para el empanado: 2 huevos batidos y pan rallado.
• Para freír: Aceite de oliva suave o de girasol abundante.

Preparación paso a paso:

1. En una sartén o cacerola amplia, funde la mantequilla a fuego medio y añade la harina. Remueve bien con unas varillas durante 1-2 minutos para cocinar el rux y que no sepa a harina cruda.
2. Ve incorporando la leche templada poco a poco sin dejar de remover para evitar grumos, hasta conseguir una bechamel espesa y fina. Añade una pizca de sal, pimienta y nuez moscada.
3. Agrega el atún desmenuzado y los huevos cocidos picados a la bechamel. Mezcla bien y vierte la masa en una fuente plana. Cubre con film transparente a piel y deja enfriar en la nevera (idealmente unas horas o de un día para otro).
4. Forma las croquetas con la ayuda de dos cucharadas o con las manos, pásalas por huevo batido y después por pan rallado.
5. Fríelas en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Sácalas a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.