Ingredientes (4 personas):

• 350 g de fideos para fideuá (del nº 2 o del nº 4)
• 400 g de sepia limpia, cortada en dados
• 1 cebolla mediana picada fina
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimiento rojo y 1 pimiento verde en dados pequeños
• 150 g de guisantes tiernos
• 1 litro de caldo de pescado o fumet casero
• Unas hebras de azafrán o una cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra y sal
• Para el alioli ligero: 3 cucharadas de mayonesa, 1 diente de ajo muy machacado y un chorrito de leche o zumo de limón para aligerar.

Preparación paso a paso:

1. Marcar la sepia: En una paella o sartén amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva y dora la sepia a fuego vivo hasta que coja color. Retírala y resérvala.
2. Hacer el sofrito: En ese mismo aceite, sofríe el ajo, la cebolla y los pimientos a fuego medio-bajo hasta que estén tiernos y bien pochados.
3. Añadir los fideos: Incorpora los fideos a la sartén junto con el sofrito y remueve bien durante un par de minutos para que se doren ligeramente (esto evita que se pasen de cocción). Añade los guisantes y la sepia que teníamos reservada.
4. Cocer: Vierte el caldo de pescado caliente (debe estar el doble de caliente que los fideos), añade el azafrán y rectifica de sal.
5. El chup-chup: Cocina a fuego vivo los primeros 5 minutos y luego baja el fuego hasta que absorba todo el caldo (unos 8-10 minutos en total). Apaga el fuego, cúbrelo con un paño limpio y déjalo reposar 5 minutos.
6. Servir: Acompaña con el alioli ligero por encima o en un bol aparte. ¡A disfrutar!