Gazpacho de aguacate y pepino: una versión fresquita, cremosa y original

Esta variante del gazpacho tradicional combina la suavidad y cremosidad del aguacate con el toque crujiente y refrescante del pepino. Una opción ligera, llena de vitaminas y perfecta para combatir los días de calor a cucharadas. ¡Te va a encantar!

Ingredientes principales: Aguacates maduros, pepino fresco, cebolla tierna, un diente de ajo pequeño (sin el germen), aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, agua muy fría y sal al gusto.

• Elaboración paso a paso:

  1. Preparar los ingredientes: Pela los aguacates, retira el hueso y corta la pulpa en trozos. Pela el pepino (puedes dejarle un poco de piel si es tierno) y trocéalo junto con la cebolla tierna.
  2. Triturar: Coloca el aguacate, el pepino, la cebolla y el ajo en el vaso de la batidora o procesador de alimentos. Añade un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vinagre de manzana y una pizca de sal.
  3. Añadir el agua y emulsionar: Incorpora el agua muy fría (la cantidad dependerá de lo espeso que te guste) y tritura a potencia máxima durante unos minutos hasta que quede una textura completamente fina, homogénea y muy cremosa.
  4. Enfriar y servir: Prueba de rectificar de sal o vinagre si es necesario y guárdalo en la nevera durante al menos una hora para que esté bien fresquito antes de servir. Puedes decorarlo con unas gotitas de aceite de oliva y unos picatostes o trocitos de pepino por encima.