Ingredientes:

• 4 huevos camperos (para escalfar)
• 300 g de yogur griego natural (importante que sea espeso y de buena calidad)
• 1-2 dientes de ajo (bien picados o machacados)
• 50 g de mantequilla
• 1 cucharadita de pimentón dulce (o pimentón picante si te gusta con chispa)
• Una pizca de cayena molida (opcional)
• Un chorrito de vinagre (para escalfar los huevos)
• Hojas de eneldo fresco o perejil picado
• Sal al gusto
• Pan rústico artesanal de buena calidad para tostar y mojar

Preparación paso a paso:

1. Prepara la base de yogur: En un bol, mezcla el yogur griego con el ajo muy picado y una pizca de sal. Es recomendable que el yogur esté a temperatura ambiente (sácalo un ratito antes de la nevera). Extiéndelo formando una base generosa en los platos hondos donde vayas a servir.
2. Haz la mantequilla especiada: En un cazo pequeño o sartén a fuego suave, funde la mantequilla. Añade el pimentón dulce y la cayena. Remueve durante un minuto con cuidado de que no se queme la mantequilla, hasta que coja un tono rojo anaranjado brillante y desprenda un aroma increíble. Retira y reserva.
3. Escalda los huevos: Pon a calentar una olla con abundante agua y un chorrito de vinagre (sin sal). Cuando esté a punto de hervor suave (sin burbujas violentas), haz un remolino en el agua con una cuchara y casca el huevo en el centro. Cocina durante unos 3 minutos para que la clara esté cuajada y la yema permanezca líquida y cremosa. Sácalo con una espumadera y escúrrelo bien sobre papel de cocina. Repite con el resto de huevos.
4. Montaje del plato: Coloca los huevos escalfados templados justo encima de la base de yogur al ajo.
5. El toque final: Riega generosamente por encima con los charquitos de mantequilla especiada roja y decora con un poco de eneldo fresco o perejil picado.
6. Acompañamiento: Sírvelo al instante acompañado de unas buenas rebanadas de pan rústico bien tostadas y crujientes. ¡El contraste del yogur frío con la mantequilla templada y la yema líquida es una auténtica locura!