Ingredientes (4 personas):

• 600 g de pechuga o contramusclo de pavo en dados
• 1 cebolla y 2 zanahorias en rodajas
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 50 g de almendras tostadas (y unas cuantas picadas para decorar)
• 1 rebanada pequeña de pan frito (para espesar la salsa)
• 200 ml de caldo de pollo y un chorrito de vino blanco
• 1 vaso de cuscús y 1 vaso de agua o caldo
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

Preparación paso a paso:

• 1. Salpimienta los dados de pavo.
• 2. Sellar el pavo: En una cazuela con un chorro de aceite, dóralos bien por todos lados para que sellen sus jugos. Sácalos y resérvalos.
• 3. El sofrito y las verduras: En la misma cazuela, sofríe el ajo, la cebolla, el pimiento y la zanahoria hasta que cojan color.
• 4. La majada de almendras: En un mortero (o batidora), tritura las almendras tostadas junto con la rebanada de pan frito y un poco de caldo de la cocción hasta crear una pasta fina.
• 5. Guisar: Vuelve a meter el pavo en la cazuela, añade el chorrito de vino blanco (deja que evapore el alcohol), incorpora la majada de almendras y el caldo de pollo. Tapa y cocina a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa haya espesado.
• 6. El cuscús: Pon el vaso de cuscús en un bol, añade el vaso de agua o caldo hirviendo, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Tapa el bol con un plato y déjalo reposar 5 minutos. Después, desgránalo con un tenedor.
• 7. Emplatar: Sirve el pavo guisado con su rica salsa de almendras bien caliente acompañado del cuscús esponjoso.