Ingredientes:

• 4 cuartos de pollo (o trozos al gusto como jamoncitos o pechugas jugosas)
• 2 limones (uno en rodajas y el zumo de ambos)
• 1 cabeza de ajos entera (cortada transversalmente por la mitad)
• Ramitas de tomillo fresco
• 100 g de aceitunas (kalamata o verdes deshuesadas)
• 150 g de cuscús
• 150 ml de agua o caldo de pollo
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra

Preparación paso a paso:

1. Marina el pollo: En una fuente de horno, coloca los trozos de pollo. Salpiméntalos generosamente. Añade por encima el zumo de los dos limones, las rodajas del otro limón, la cabeza de ajos partida por la mitad, las ramitas de tomillo fresco y un buen chorro de aceite de oliva. Si tienes tiempo, déjalo reposar 30 minutos para que coja sabor.
2. Al horno: Hornea el pollo a 190ºC durante unos 45-50 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción, hasta que la piel esté dorada y crujiente y la carne muy tierna. A los 20 minutos de horno, añade las aceitunas a la bandeja.
3. Prepara el cuscús: Mientras se hornea el pollo, pon el cuscús en un bol amplio. Calienta los 150 ml de agua (o caldo de pollo) con una pizca de sal y un chorrito de aceite hasta que hierva.
4. Hidrata: Vierte el agua hirviendo sobre el cuscús, tapa el bol con un plato o film transparente y déjalo reposar 5 minutos sin tocarlo para que absorba todo el líquido.
5. Suelta el grano: Pasados los 5 minutos, destapa y añade una cucharadita de mantequilla o un chorrito de aceite, y sepáralo con un tenedor para que quede un cuscús súper suelto y esponjoso.
6. Emplatado: Sirve una buena base de cuscús aromático en el plato y coloca al lado el pollo asado bien jugoso, salseando por encima con los jugos de limón, ajo y el aceite aromatizado de la bandeja. ¡Una auténtica delicia mediterránea!