Ingredientes (4 personas):

• Para los crepes: 100 g de harina integral, 250 ml de leche, 1 huevo, una pizca de sal y un toque de mantequilla para la sartén.
• Para el relleno: 250 g de queso ricotta, 200 g de espinacas frescas salteadas, nuez moscada, sal y pimienta.
• Para acompañar: Una ensalada de tomate aliñada al gusto.

Preparación paso a paso:

1. En un bol, bate el huevo con la leche, añade la harina integral poco a poco y una pizca de sal hasta obtener una mezcla líquida y sin grumos.
2. Calienta una sartén antiadherente con unas gotitas de mantequilla y ve haciendo los crepes finitos uno a uno por ambos lados. Resérvalos.
3. Mezcla en un bol el queso ricotta con las espinacas previamente salteadas y escurridas, sazonando con sal, pimienta y nuez moscada.
4. Rellena cada crepe con la mezcla de ricotta y espinacas, enrollalos con cuidado y sírvelos acompañados de una buena ensalada de tomate fresco.