Ingredientes (4 personas):

• Para los ñoquis: 500 g de ñoquis de patata frescos.
• Para la salsa y gratinado: 400 g de tomate triturado natural, 1 cebolla pequeña, 1 diente de ajo, 1 bola de mozzarella fresca (o mozzarella rallada para fundir), un chorrito de aceite de oliva virgen extra, hojas de albahaca fresca, sal, pimienta y una pizca de azúcar (para corregir la acidez del tomate).

Preparación paso a paso:

1. En una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo picados finitos hasta que estén tiernos. Añade el tomate triturado, la pizca de azúcar, sal y pimienta. Deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos hasta que la salsa reduzca y coja buen sabor.
2. Mientras se hace la salsa, cuece los ñoquis en una olla con abundante agua hirviendo y sal. En cuanto suban a la superficie (en apenas 2 o 3 minutos), retíralos y escúrrelos bien.
3. El toque especial (dorarlos): En otra sartén con un hilito de aceite o mantequilla, saltea los ñoquis ya cocidos a fuego vivo durante unos minutos hasta que adquieran un color doradito y ligeramente crujiente por fuera, pero tiernos por dentro.
4. Mezcla los ñoquis dorados directamente con la salsa de tomate casera (o añádelos a la sartén del tomate).
5. Reparte por encima la mozzarella troceada o rallada y unas hojas de albahaca fresca. Tapa la sartén un par de minutos o métela bajo el grill del horno hasta que el queso se funda por completo y quede burbujeante. ¡Listos para disfrutar!