Preparación: Lava muy bien las lentejas cocidas bajo el grifo de agua fría hasta que deje de salir espuma. Escúrrelas por completo y colócalas en un bol grande.

El corte: Pica en dados muy finos (brunoise) el pimiento rojo, el pimiento verde, la cebolla morada y el pepino (puedes pelarlo del todo o dejarle un poco de piel para que quede más crujiente).

El toque templado: Si prefieres tomarla templada, pasa los pimientos y la cebolla por la sartén con unas gotas de aceite durante solo 2 o 3 minutos para que pierdan la rigidez pero sigan crujientes. Si la quieres fría, salta este paso.

Mezclar y aliñar: Añade todas las verduras al bol con las lentejas. Aliña con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la sal y la pimienta. Remueve con cuidado para que no se rompan las lentejas y ¡lista para disfrutar!