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jueves, 14 de abril de 2016

Boquerones en vinagre - Tradicional

Os traigo mi versión de los boquerones en vinagre. Como en casi todos los platos tradicionales, hay casi tantas versiones como hogares en los que se preparan.

Yo he probado muchas maneras, y al final me quedo con ésta que os traigo hoy.

Boquerones en vinagre



Ingredientes:

1 kilo de boquerones
800 ml de vinagre
200 ml de agua
Sal gorda
Aceite de oliva
Perejil
3 dientes de ajo

Elaboración:

Limpia los boquerones quitando cabeza, tripas y la raspa central. Imprescindible, congélalos al menos 48 horas para evitar el anisakis!

Pasadas las 48 horas, descongélalos y ponlos en un bol grande con abundante agua y hielo. De vez en cuando cambia el agua y muévelos, hasta que estén bien desangrados.

Ve poniendo capas con la piel hacia abajo en un recipiente, y entre medias pon siempre una capa fina de sal.

Cuando ya tengas todos los boquerones colocados, añade la mezcla de agua y vinagre y mételo en la nevera toda la noche.


Por la mañana, saca los boquerones del recipiente, tira el líquido y vuelve a colocarlos con la piel hacia abajo. Ve haciendo capas hasta completar.

Aliña todo con abundante aceite, perejil fresco picado y los dientes de ajo también picados.

Déjalos reposar hasta la hora del aperitivo, y procura tener una cerveza bien fresquita a mano, por ejemplo esta deliciosa Cerveza Artesanal La Maldita Originale!


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