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Tortilla de espárragos trigueros

miércoles, septiembre 30, 2015 Begoña Granada 0 Comments

Una receta muy sencilla que nos soluciona una cena en pocos minutos.

Tortilla de espárragos trigueros


Ingredientes

1 manojo de espárragos trigueros
2 huevos por persona
Aceite
Sal

Elaboración:

Cocinamos al vapor los espárragos en la olla GM poniendo un vaso de agua en la cubeta y un cestillo apto para cocinar al vapor (si no tienes cestillo, usa la rejilla de asados), menú cocina presión alta (modelo D) menú vapor (modelos E y F) 3 minutos.

Escurre bien los espárragos y trocealos en prociones unos 2 centímetros.

Bate los huevos, añade los espárragos y un poco de sal, y pon la mezcla en un molde de silicona apto para horno.

Coloca los moldes en la cubeta de Cecofry y programa 6 minutos.

Terminado el tiempo, con cuidado dales la vuelta a las tortillas y vuelve a programar 4 minutos más.


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Operación invitados a régimen, o cómo quedar como una reina

martes, septiembre 29, 2015 Begoña Granada 2 Comments

El domingo por la noche se me presentó un nuevo reto: preparar una merienda-cena para unos invitados que por razones de salud están a dieta bastante estricta.

Quería que salieran contentos de casa, y sobre todo bien cenados, pero que no fuera una cena aburrida y sosa.

Y ésto fue  lo que presenté en mi mesa:

Crudités con salsa de yogur ligera:



Ingredientes:

2 endivias
2 zanahorias
8 champiñones
3 ramas de apio
2 pepinos
6 rabanitos

Para la salsa de yogur:

2 yogures naturales desnatados
El zumo de 1 limón
Cebollino fresco picado muy finito
Sal

Elaboración:

Separar las hojas de las endivias, lavar y secar muy bien. Colocarlas alrededor de una fuente.

Cortar los champiñones en cuartos.

Cortar en bastoncitos pequeños las zanahorias y los pepinos.

Quitar con cuidado de que no quede ninguna las hebras del apio. Cortar en bastoncitos .

Cortar por la mitad los rabanitos.

Colocar todo en la fuente alternando los colores para una mejor presentación.

Servir acompañada de la salsa de yogur para que cada comensal vaya mojando las crudités en ella.




Ensalada capresse:



Ingredientes:

2 tomates de buena calidad
2 paquetes de mozarella de búfala light (yo suelo utulizar la Galbani)
Sal en escamas
Albahaca fresca
Aceite de oliva

Elaboración:

Cortar en rodajas de medio centímetro los tomates y la mozarella.

Montar en el plato alternando tomate, mozarella y una hoja de albahaca.

Aderezar con sal en escamas y un disparo de aceite de oliva.

Macedonia de frutas con yogur



Ingredientes:

2 manzanas
2 melocotones
2 peras
2 yogures naturales desnatados
Y todas las frutas que tú quieras añadir!

Elaboración:

Pelar y cortar en cuadraditos las frutas.

Mezclar en un bol, y añadir los yogures.

Endulzar con edulcorante líquido al gusto.

Reservar en la nevera hasta el momento de servir.




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Patatas a la riojana

viernes, septiembre 25, 2015 Begoña Granada 3 Comments

Otro clásico de la comida regional, adaptado a nuestra olla. En este caso, es la adaptación de la receta de Martín Berasategui en el programa de televisión de David de Jorge "Robin Food". Podéis ver la receta original aquí.

Patatas a la riojana



Ingredientes:

1,3 kg. de patata
175 g de puerro picado
175 g de cebolleta picada
25 g de pimiento verde picado
25 g de pimiento rojo picado
25 g de aceite de oliva virgen extra
1 punta de cayena fresca
2 chorizos frescos de puchero
50 g de pulpa de pimiento choricero
50 g de tomate frito
1 hoja de laurel pequeña
2 dientes de ajo picados
1,5 l. de caldo de ave
Sal


Elaboración:

Cortar el chorizo en rodajas de 1cm y pelar las patatas.

Saltear el chorizo en menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F) con el aceite de oliva durante un minuto, justo para que el aceite coja el sabor, retirar y reservar.

En ese mismo aceite rehogar el puerro, los pimientos, la cebolla, los ajos y la cayena con una pizca de sal durante 7-8 minutos, sin que cojan color.

Cascar las patatas sobre el sofrito.

Añadir la pulpa de pimiento choricero y rehogar todo junto otros 2 minutos más. Añadir el tomate frito, el chorizo reservado y el laurel, mezclar.

Incorporar el caldo y programar menú cocina presión baja 20 minutosn (modelo D) menú guiso 130º presión media 15 minutos (modelos E y F)




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Salchichas encebolladas con alubias blancas salteadas

miércoles, septiembre 23, 2015 Begoña Granada 0 Comments

Una variación del clásico plato catalán "botifarra amb mongetes seques", una delicia a la que me aficioné los años que estuve viviendo en Tarragona.

Adaptada a mis máquinas, como siempre, y una buena idea para preparar un plato muy rico en pocos minutos.

Salchichas encebolladas con alubias blancas salteadas



Ingredientes:

3 ó 4 salchichas blancas frescas por persona
1/2 cebolla en juliana
1 cucharada de pan rallado
1/2 cucharadita de bovril
1/4 cubilete de vino blanco
aceite

1 bote de judías blancas cocidas
Ajo en polvo
Perejil seco
Sal
1 medida de Cecofry de aceite

Elaboración:

En la cubeta de nuestra olla GM ponemos un poco de aceite, lo necesario para cubrir el fondo, y programamos menú plancha (modelos D y E), menú sofreir (modelo F). Cuando esté caliente poner la cebolla y rehogar hasta que cambie de color.

Añadimos las salchichas y el pan rallado, y damos unas vueltas con lengua de silicona para no dañar la cubeta. Agregamos el vino blanco y el bovril, dejamos hervir un par de minutos y cancelamos menú.

Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión baja (modelo D) menú guiso presión baja 140º (modelos E y F) 5 minutos.

Cuando termine, despresurizamos manualmente.

Mientras tanto, en nuestra Cecofry ponemos las judías lavadas y escurridas, con el aceite, ajo en polvo, perejil y sal. Removemos bien y programamos 10 minutos sin pala.

Emplatamos las salchichas con su salsa y como guarnición las judías.



En 10 minutos, comida lista!

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Bacalao confitado con cremoso de boletus y crujiente de puerros

martes, septiembre 22, 2015 Begoña Granada 0 Comments

Seguimos con la cocina de temporada, y disfrutando del sabor de las setas y hongos.

Hoy os traigo una plato que es una auténtica "delicatessen", y que gracias a mis ayudantes en la cocina se prepara muy fácilmente, con un resultado perfecto.

Espero que os guste!

Bacalao confitado con cremoso de boletus y crujiente de puerros



Ingredientes:

Para el bacalao:

1 lomo de bacalao desalado por persona
2 litros de aceite
5 dientes de ajo

Para el cremoso de boletus (inspirada en esta receta):

500 gramos de boletus frescos o 50 gramos de boletus deshidratados
100 gramos de nata líquida
30 gramos de mantequilla
Media cebolla
Sal
Agua

Para el crujiente de puerros:

3 puerros cortados en juliana muy fina
Sal

Elaboración:

Bacalao confitado:

Confitamos el bacalao poniendo el aceite junto con los dientes de ajo pelados en la cubeta de nuestra olla GM modelo F y programando menú Confitar. Cuando suenen los tres pitidos, introducimos los lomos de bacalao procurando que queden bien cubiertos por el aceite y programamos 45 minutos.

Terminado el tiempo, escurrimos sobre un colador el bacalao. El aceite lo recuperamos y lo guardamos para futuros confitados. Al no alcanzar más de 55º es perfectamente reutilizable muchas veces.

Cremoso de boletus:


Hidratamos los boletus en agua caliente durante 1 hora. Colamos el agua y reservamos.

Introducimos la cebolla  en el vaso de Cecomix y troceamos 4 segundos a Velocidad 4.

Añadimos los boletus hidratados bien escurridos y programamos 4 minutos Velocidad 4

Incorporamos   la mantequilla y sofreimos  10 minutos 120º, Velocidad 2.

Agregamos 250 cc del caldo de hidratar los boletus y programamos 10 minutos a  100ºC. Velocidad 2.
Añadimos la nata y programamos 3 minutos 90ºC Velocidad 2.

Esperamos unos minutos a que baje la temperatura y programamos 1 minuto Velocidad progresiva 5-8-10.

Crujiente de puerros:

Colocamos las tiras de puerro en la cubeta de Cecofry, ponemos 1/2 medida de aceite de oliva y programamos 10 minutos, removiendo cada dos o tres minutos. Cuando el puerro esté crujiente lo sacamos y añadimos la sal.

Emplatamos poniendo un poco de cremoso de boletus en el fondo del plato, el bacalao encima y adornamos con el crujiente de puerros.







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Patatas revolconas

lunes, septiembre 21, 2015 Begoña Granada 0 Comments

Un plato de la cocina tradicional castellana, muy típico en Avila y Salamanca.

Adaptado a nuestras ollas, para que poner esta pequeña maravilla en nuestra mesa sea fácil rápido y limpio.

Patatas revolconas (receta publicada por primera vez por mí en el grupo Adelgazar con GM de Facebook el 02/03/2014 https://www.facebook.com/groups/339245356178672/435771633192710/ )




Ingredientes:

5 ó 6 patatas medianas
250 g de panceta adobada
1 cebolla
2 dientes de ajo agua
30 cc de aceite de oliva virgen extra
sal
1 pastilla de caldo de carne
2 cucharaditas de pimentón dulce
1/2 cucharaditas de pimentón picante
2 hojas de laurel
perejil picado

Elaboración: 

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos y las patatas la pelamos y las chascamos , reservamos.

Troceamos la panceta y seleccionamos menú plancha (modelos D y E) menús sofreir (modelo F).
Añadimos el aceite de oliva a la cubeta de nuestra olla, cuando  esté bien caliente añadimos los trozos de panceta, y sofreimos hasta que esten bien doraditos y crujientes y reservamos en un plato.

Retiramos el exceso de grasa que han soltado , sólo dejamos un poquito y añadimos la cebolla y los ajos picados. Pochamos hasta que cojan color y cancelamos el menu,  añadimos el pimentón dulce y el pimentón picante y sofreímos durante unos 10 segundos . Cuidado con el pimentón que, si se quema amarga.

Añadimos las patatas chascadas que teníamos reservadas , removemos bien para que se impregnen bien con el sofrito , añadimos agua sin llegar a cubrir las patatas, añadimos la hoja de laurel , la pastilla de caldo de carne y salamos. Seleccionamos menú cocina 15 minutos (modelo D) menú guiso 140º presión baja, 10 minutos, Cerramos tapa y válvula. Cuando acabe dejamos despresurizar sola.

Trituramos con ayuda de un tenedor , o con una batidora o robot de cocina ( en mi caso Cecomix 30 seg , vel 3)

Emplatamos poniendo las patatas revolconas en el centro del plato y los torreznos por encima y servimos muy caliente.

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Paninis de salchicha y queso

viernes, septiembre 18, 2015 Begoña Granada 0 Comments

Hace días que no os dejo ninguna receta hecha con mi chica preferida a la hora de cenar, Cecofry.

Esta mal llamada "freidora dietética" es mucho más que eso, salvo que la tengas sólo para hacer patatas fritas y alitas de pollo.

Como no quiero enrollarme mucho, os dejo el enlace a mi tablero de Pinterest dedicado en exclusiva a ella, así véis a qué me refiero.

Platos preparados en Cecofry

Os dejo la forma de preparar estos ricos paninis, que os van a solucionar muchas cenas por lo rápido y fácil que se preparan:

Paninis de salchichas frescas y queso


Ingredientes:

Pan
Salchichas frescas
Tomate frito
Queso rallado
Opcional: orégano

Elaboración:

Montamos los paninis abriendo el pan por la mitad.

Untamos con una cucharada de tomate frito, y vamos distribuyendo rodajas de salchicas sobre la superficie.

Cubrimos con abundante queso rallado y opcionalmente espolvoreamos con orégano.



Colocamos los paninis sobre la rejilla de Cecofry en su posición alta, y programamos 7 minutos.



A comer!


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Estofado de ternera, zanahorias, patatas y trigueros

jueves, septiembre 17, 2015 Begoña Granada 2 Comments

Ya toca empezar con los platos de cuchareo, esos que reconfortan el cuerpo y el alma.

Platos de toda la vida, recetas tradicionales, ahora adaptadas a nuestras cocinas modernas.

Os dejo hoy este estofado de carne, realizado en olla GM, y receta que podemos dejar programada por la mañana antes de salir de casa y al llegar a comer nos la encontraremos recién terminada y lista para comer.

Estofado de ternera, zanahorias, patatas y trigueros



Ingredientes (4 personas)

750 gramos de carne para estofar (yo uso morcillo o zancarrón)
3 patatas medianas
1 cebolla
1 tomate maduro
1 manojo de espárragos trigueros
2 zanahorias
1/2 vaso medidor de aceite (80 ml)
1/2 vaso medidor de vino blanco
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de cominos molidos
Agua o caldo de carne
Aceite
Sal y pimienta
Opcional: 2 huevos duros

Elaboración:

En menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F), rehogar la cebolla y el tomate cortados en brunoise. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la carne cortada en dados y salpimentada, las zanahorias en rodajas de unos 2 cms y las patatas. Damos unas vueltas con la espátula de silicona.

Es el momento de agregar el pimentón, movemos e inmediatamente añadimos el vino blanco para que el pimentón no llegue a quemarse.

Esperamos a que de un hervor, y metemos en la cubeta los espárragos trigueros, la hoja de laurel y los cominos molidos. Añadimos agua o caldo hasta cubrir, sin poner demasiada. En este tipo de ollas apenas hay evaporación, el líquido que pongamos al principio es el que encontraremos al final.

Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión alta  40 minutos (modelo D), menú turbo 25 minutos (modelos E y F).

Dejamos despresurizar sola, abrimos la tapa y comprobamos que la carne esté tierna. Si aún está un poco entera, repetimos menú unos minutos más.

Si queremos engordar un poco el caldo, podemos aplastar unas cuantas patatas con un tenedor y mezclarlas bien.

Emplatamos y opcionalmente añadimos huevo duro cortado.


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Risotto con boletus y foie

miércoles, septiembre 16, 2015 Begoña Granada 2 Comments

Una receta de las de "quedar bien", realizada en muy poco tiempo con mi olla GM. Es una maravilla cómo quedan los arroces en estas ollas, en tan sólo ¡8 minutos!

Los boletus los compro deshidratados cuando nos damos una vuelta por Burgo de Osma, como ha sido el caso este verano. Compro una bolsa grande y cunde muchísimo.

Os dejo con la receta:

Risotto con boletus y foie



Ingredientes (4 personas):

2 vasos medidores de arroz (yo suelo usar Sabroz)
Agua para hidratar los boletus (luego se utiliza como caldo en la elaboración)
50 gramos de boletus deshidratados, o 250 gramos de boletus frescos
1/2 cebolla mediana
1/2 vaso medidor de buen vino blanco
50 gramos de mantequilla
100 gramos de buen parmesano rallado
Sal
150 gramos de foie fresco

Elaboración:

La noche anterior ponemos los boletus en un recipiente con abundante agua para hidratarlos.



Escurrimos bien los boletus, reservando el agua que hemos utilizado para hidratarlos.

Picamos finamente la cebolla. Ponemos la mitad de la mantequilla en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F).

Cuando esté derrertida la matequilla añadimos la cebolla y salteamos hasta que empiece a cambiar de color. Incorporamos los boletus, salpimentamos a gusto y rehogamos durante un par de minutos.

Ponemos el arroz y salteamos un minuto.

Añadimos el vino blanco, damos un hervor para que evapore el alcohol y ponemos 3 vasos medidores y medio del agua de hidratar los boletus.

Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión baja (modelo D), menú guiso 130º presión baja (modelo E), menú arroz (modelo F), 8 minutos.

Cuando termine, cancelamos y despresurizamos inmediatamente y quitamos la tapa de la olla.

Añadimos la mantequilla restante y el queso parmesano, y damos vueltas con espátula de silicona hasta que esté todo integrado.

Emplatamos  poniendo el foie en finas lonchas por encima y servimos.

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Atún encebollado

martes, septiembre 15, 2015 Begoña Granada 0 Comments

Os traigo una receta de las que nos gustan a todos. Sana, rápida y muy sencilla de realizar.

Atún encebollado




Ingredientes:

600 grs de solomillos de atún (o una rodaja cortada en tacos)
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1/2 cucharadita de cominos molidos
100 ml de vino blanco (preferiblemente jerez seco)
3 cuchadas de tomate triturado
Aceite
Sal

Elaboración:

Cortamos la cebolla y el pimiento en juliana no muy fina, y los ajos en láminas.

Programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F) y pochamos las verduras, removiendo hastaq ue la cebolla esté transparente.

Incorporamos el atún, los cominos molidos y el tomate y lo doramos junto con el sofrito.

Agregamos el vino blanco y dejamos que dé un hervor.

Rectificamos de sal, cancelamos el programa, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión baja 3 minutos (modelo D), menú guiso 130º presión baja 3 minutos (modelos E y F).

Despresurizamos manualmente y servimos.

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Solomillo de cerdo en salsa de vainilla

lunes, septiembre 14, 2015 Begoña Granada 3 Comments

Este domingo me apetecía hacer algo distinto con un buen solomillo de cerdo que compramos el viernes.

Indagando por la red, descubrí esta receta que me encantó, y pensé que era un buen momento para estrenar las vainas de vainilla que me he traido de mi último viaje a República Dominicana.

La adapté a mi olla GM, y en muy poco tiempo y sin apenas dificultad, salió de la cocina esta maravilla, que nos ha encantado por los aromas y sabores tan distintos de los habituales.

Os animo a hacerla, y a que después me contéis qué os ha pareceido.

Solomillo en salsa de vainilla




Ingredientes:

1 solomillo de cerdo limpio de grasa
1/2 medida de vino dulce tipo Pedro Ximenez
1 vaina de vainilla
1 medida de agua
1 cucharadita rasa de maicena
1 cucharadita de bovril
200 ml de nata
Aceite
Sal y pimienta

Elaboración:

Sellar los medallones de solomillo en menú sofreír. Sacar y reservar.

Sin limpiar la cubeta añadir el vino y desglasar (consiste en ir despegando con lengua de silicona los restos que se han quedado del solomillo y mezclarlo todo bien con el vino). Cuando haya evaporado, añadimos el agua con la cucharadita de maicena des leída, el bovril y las semillas de la vaina de vainilla. También ponemos la vaina vacía.

Dejamos que de un hervor y añadimos la carne. Programamos menú turbo 7 minutos.

Dejamos despresurizar sola, sacamos de nuevo la carne y en menú sofreír reducimos la salsa. Añadimos la nata, removemos bien, rectificamos de sal y dejamos que hierva de nuevo hasta que tenga la consistencia deseada,

Emplatamos

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Pastelitos de calabacín, cebolla y queso

viernes, septiembre 11, 2015 Begoña Granada 0 Comments

Hoy toca una receta un poco más ligerita que el bizcocho de ayer (por cierto, gracias! más de 1000 visitas! Lo que os gusta un bizcocho!)

La receta ha surgido de la más pura improvisación. Un vistazo rápido a la nevera, veo unos calabacines que urge usar antes de que se estropeen y con un par de ingredientes más, una cena deliciosa y sin apenas trabajo.

Vamos con la receta:

Pastelitos de calabacín, cebolla y queso




Ingredientes (3 personas):

3 calabacines medianos
1 cebolla mediana
6 lochas de queso tipo tranchettes
3 huevos
Queso para gratinar
Leche

Elaboración:

Cortamos los calabacines a lo largo en láminas finas (si tienes mandolina, úsala) y  la cebolla en juliana.

Colocamos las láminas de calabacín y la cebolla en un cestillo, ponemos un vaso de agua en la cubeta de la olla GM y programamos menú cocina presión baja (modelo D), menú vapor (modelos E y F), 3 minutos. Despresurizamos y sacamos la verdura del cestillo.



En un molde de silicona vamos colocando las láminas de calabacín, cebolla y una lámina de queso, así dos veces y terminamos con una capa de calabacín.



Batimos los huevos con un chorrito de leche y sal y bañamos los pastelitos con la mezcla.

Colocamos los moldes en la cubeta de Cecofry y programamos 10 minutos. Pasado el tiempo, abrimos y espolvoreamos queso rallado especial para gratinar por encima.



Volvemos a programar 10 minutos en la Cecofry.

Dejamos enfriar unos minutos, y desmoldamos.






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Bizcocho de Fanta de naranja

jueves, septiembre 10, 2015 Begoña Granada 10 Comments

Un nuevo bizcocho en el blog, que sé que os encantan.

Esta receta lleva años dando vueltas por la red, por lo que es imposible poner el link a su autor original.

Si aún no lo habéis hecho nunca, dadle una oportunidad. Queda muy esponjoso, con un sabor delicado a naranja, y admite múltiples decoraciones y rellenos.

Vamos con la receta:

Bizcocho de "Fanta" de naranja



Ingredientes:

125 grs. de refresco con burbujas de naranja (Fanta o similar)
200 grs. de harina
200 grs. de azúcar
3 huevos
100 ml. de aceite (girasol o de oliva suave, yo siempre uso de oliva)
1 sobre de levadura química tipo Royal
Opcional: ralladura de la piel de una naranja, con cuidado de no tocar la parte blanca
Opcional: unas gotas de aroma de azahar

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporar el refresco y el aceite y batir hasta conseguir una crema.

Añadir la levadura y la harina, y con una espátula vamos incorporándolas poco a poco a la crema que teníamos, con movimientos envolventes. No hay que batir demasiado, lo justo para que no queden grumos.

Si habéis optado por poner la ralladura de naranja y/o el aroma de azahar, éste es el momento!

Engrasamos bien una cubeta de cerámica o excellence (preferiblemente, son fantásticas!), tanto el fondo como las paredes.

Programamos menú horno (modelo D) menú horno 130º (modelos E y F) 40 minutos, cerramos tapa y siempre válvula abierta, salvo que quieras cocer en lugar de hornear tu bizcocho.

Al terminar el tiempo, pinchamos el centro de nuestro bizcocho con un palillo en el centro. Si sale seco, está terminado. Si sale húmedo, ponemos unos minutos más.

Los últimos 10 minutos si queréis podéis poner el cabezal de horno a 180º para que se dore por arriba. Si aún no dispones de él, no pasa nada. Esa cara la ponemos contra el plato de presentación, o disimulamos el color más clarito con la cobertura o los adornos que queramos.



Podemos presentarlo tal cual, o dejar pista libre a vuestra creatividad adornándolo con cobertura, o como he hecho yo en este caso simplemente espolvoreando en frio con azúcar glas y unas bolitas de colores.






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Bacalao con tomate y arroz blanco de guarnición

miércoles, septiembre 09, 2015 Begoña Granada 0 Comments

Seguimos con recetas tradicionales, de esas que gustan en todas las casas, y que son fáciles y rápidas de elaborar.

Hoy os traigo un rico bacalao con tomate, y con el molde de arroz blanco al lado lo convertimos en plato único.

Bacalao con tomate




Ingredientes:

Dos tajadas de lomo de bacalao desalado por persona
1 cebolla grande
200 grms. de tomate frito (en mi caso, siempre casero)
40 ml de Aceite

Elaboración:

Ponemos 1/4 de cubilete (40 ml) de aceite en la cubeta de nuestra olla GM y pochamos la cebolla cortada en juliana muy fina. Menú plancha modelos D y E, menú sofreir modelo F.

Cuando la cebolla esté pochada, vamos dorando las tajadas de bacalao. Si queréis las podéis pasar antes por harina, en casa no acostumbramos a hacerlo para restarle calorías al plato ;) .

Cancelamos el menú, incorporamos el tomate frito, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso (modelo E y F), tiempo, presión y temperatura por defecto (3 minutos!).

Despresurizamos manualmente y emplatamos.


Arroz blanco de guarnición:

Ingredientes:

40 gramos de arroz por persona
La misma cantidad de arroz de agua
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharada de postre de aceite
Sal

Elaboración:

Ponemos en la cubeta el arroz, los dos dientes de ajo pelados y enteros, la media cebolla pelada y sin partir, la hoja de laurel, el agua y el aceite.

Removemos bien, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión baja 8 minutos (modelo D), menú guiso 130º presión baja 8 minutos (modelo E), menú arroz 8 minutos (modelo F).

Terminado el tiempo, despresurizamos inmediatamente, ponemos el arroz en moldes y emplatamos junto con el bacalao.

Y os dejo la videoreceta del arroz con guarnición:




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Fabada, que viene el frio!

martes, septiembre 08, 2015 Begoña Granada 5 Comments

La Begoreceta de hoy es un plato tan tradicional como sencillo de realizar. El secreto del éxito es disponer de ingredientes de calidad.

En mi caso, soy afortunada porque mi "madrina" Mayte, cántabra afincada desde hace unos "añitos" en Asturias, cada año me manda las fabes y el compango desde allí. Fabes que compra directamente de la huerta, y compango artesanal de unos amigos suyos. También es mérito suyo esta receta, que yo simplemente he adaptado a mi olla GM.

Con estos ingredientes de lujo y la ayuda de mi olla  es imposible que este plato salga mal!.

Vamos con la receta, que es tan sencilla que va a ocupar muy pocas líneas:

Fabada asturiana



Ingredientes (para 4 personas):

1/2 kilo de fabes
2 chorizos
2 morcillas
1/4 kilo de lacón salado

Elaboración:

Poner a remojo con abundante agua las fabes y el lacón la noche anterior en recipientes separados.

Ponemos las fabes y los embutidos en la cubeta y agregamos agua hasta cubrir y dos dedos más.

Programamos nuestra olla modelo E, F o G en menú lento, sin tapa, 180 minutos. (El tiempo es orientativo, no lo toméis al pie de la letra. Depende mucho de la calidad de la legumbre y de la dureza del agua). Los diez primeros minutos poned temperatura 110º para que arranque el hervor.

Si tenéis el modelo D, utilizad el menú legumbres y acortar el tiempo a 30 minutos.

Cuando empiece a hervir, agregamos medio cubilete de agua fría. Repetimos esta operación tres veces. Tapamos la olla, válvula abierta, bajamos la temperatura de nuevo a 90º y dejamos que termine el menú.



Cuando haya acabado, comprobamos el estado de las fabes, que con toda seguridad ya estarán tiernas. Rectificamos de sal si fuese necesario. Si queremos espesar el caldo, sacamos un cacito de fabes y las aplastamos, incorporamos esta pasta a la fabada y damos un hervor rápido en menú horno.


Dejamos reposar hasta el día siguiente, y antes de comer retiramos con cuidado toda la grasa que estará en la superficie. Calentamos en nuestra olla usando el menú recalentar y servimos inmediatamente.










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Paleta de cerdo cocinada al vacio a baja temperatura

lunes, septiembre 07, 2015 Begoña Granada 10 Comments

Hoy os traigo una receta mía publicada hace unos meses en el blog de mi amiga Ana Oliveres



¿Que es el “sous vide”?

El sous-vide (en francés ‘al vacío’; pronúnciese suvíd) es un método de cocción que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos de tiempo a temperaturas relativamente bajas. La comida se cocina durante mucho tiempo, a veces más de 24 horas. A diferencia de las ollas de cocción lenta, el sous-vide emplea bolsas de plástico herméticas que se sumergen en agua caliente bien por debajo del punto de ebullición (normalmente sobre 60 °C).



¿Que necesitas para hacer esta receta?

Una estupenda olla GM F y paciencia para esperar a que ella haga todo en no pocas horas…

Este plato ha llevado concretamente 20 horas

¿Vale la pena? Juzga por ti misma…no hay trabajo, salvo poner la carne en la olla, programar e irte a dormir…

En este caso es una paleta de cerdo con el aderezo ya listo y envasada al vacio
Pones la bolsa con la carne en la cubeta y cubres de agua.


Foto de Begoña Granada

Programas menú CONFITAR durante 20 horas aproximadamente, porque el corte de carne era grande, 1200 gr aproximadamente


Foto de Begoña Granada

Una vez terminado el tiempo, tiras el agua, sacas la bolsa de la cubeta y la abres con cuidado dentro de una fuente para aprovechar la salsa que ha quedado dentro.


Foto de Begoña Granada

Ahora vuelves a poner en la cubeta la carne con la salsa recuperada, la olla apagada y el cabezal a máxima potencia, 10 minutos por cada lado para dorarlo bien


Foto de Begoña Granada

Solo resta filetear y emplatar acompañando la carne con un rico y sencillo pure de patatas


A las que tenéis la F os recomiendo mucho, pero mucho, que probéis a hacerlo, os va a sorprender. La carne ha quedado melosa, es pura mantequilla, jugosa y con todo el sabor.

Quiero comprar una GM F


Foto de Begoña Granada

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Lasaña boloñesa 100% artesanal (Cecomixer y horno)

viernes, septiembre 04, 2015 Begoña Granada 5 Comments

Hoy os traigo una receta que publiqué hace meses en el blog de mi amiga Ana Oliveres, muy laboriosa pero de resultado extraordinario.

Una mañana entera en la cocina, y una gran satisfacción ver cómo una vez servida voló de los platos.

Aunque está realizada en mi Cecomixer, seguro que sois capaces de adaptarla a los robots que tengáis en casa.

Lasaña boloñesa totalmente artesanal





PASTA FRESCA PARA LA LASAÑA


INGREDIENTES


200 gramos de harina de fuerza
2 huevos

ELABORACION


Batir los huevos e incorporar la harina. Con el gancho amasador empezar a mezclar en V1.
Vigilamos la masa por la ventanita de la tapa para ir ayudando a bajar la harina que se pueda quedar en las paredes de la cubeta.
A los 5 minutos, incorporar la sal (2 cucharaditas de postre).
Seguir amasando en V1/V2 hasta tener una bola de apariencia lisa y elástica.

Un vez amasada, pasar la bola de masa a un bol engrasado con aceite, tapar y dejar en la nevera 1 hora.

Al cabo de este tiempo, sacamos la masa, la ponemos en la encimera previamente espolvoreada con harina y la dividimos en tres partes. Hacemos un rectángulo con una de las partes y la pasamos por el accesorio de pasta de nuestra Cecomixer en el número 1.
Doblamos la masa en tres y volvemos a pasarla. Repetir esta operación un par de veces hasta conseguir una superficie lisa y elástica.


A continuación, pasamos la masa varias veces aumentando cada vez el número de la máquina, del 2 al 4.

Repetimos con las otras dos porciones que habíamos cortado inicialmente.

Dejamos reposar las tiras ya refinadas una media hora, y cortamos en placas.


Iniciando masa para lasaña…


Lista para reposar en la nevera


Los rectangulos para pasar por el accesorio


Pura artesanía…


¡Volver por un día a los platos totalmente caseros!


A la espera del montaje…

Para cocerla, poner dos litros de agua en la cubeta de nuestra olla GM y programamos función horno hasta que el agua hierva. Introducimos las placas de tres en tres en la cubeta y dejamos hervir 10 minutos. Las sacamos con cuidado y las introducimos en un bol con agua muy fría, las retiramos y las ponemos sobre un paño de algodón para secarlas. Reservamos.


El hervor en la olla



Y a reservar hasta terminar el resto del plato




BOLOÑESA

INGREDIENTES

500 gramos de carne, picada con el accesorio picador de nuestra Cecomixer con el disco de agujeros medianos, o picada por nuestro carnicero en caso de no disponer del accesorio. Yo la piqué junto con media cebolla cortada en cuartos.



¡Carne picada a nuestro gusto!



Se acabo la carne picada comprada con grasa y con restos del cliente anterior…

1 cebolla
2 zanahorias
500 gr de tomate frito (en mi caso, casero, que hago también en Cecomixer en el programa 3)
aceite
sal

ELABORACION

En el procesador de alimentos poner las cuchillas y picar primero la cebolla durante 15 segundos V8. A continuación, introducir las zanahorias troceadas y 20 segundos V8.

Poner aceite que cubra el fondo de la cubeta y agregar la cebolla, la zanahoria y la carne picada. seleccionar el programa 3 y poner la cuchara de silicona.

Durante los dos minutos iniciales del programa la cuchara no girará, sólo coge temeratura, y empezará a sofreirse la mezcla. A los dos minutos la máquina pita, y debemos volver a pulsar la tecla de inicio.

Como ya teníamos el tomate frito, a los 20 minutos podemos parar la máquina y sacar la boloñesa.


Picando los ingredientes para la boloñesa en el procesador de alimentos de Cecomixer


A la cubeta…


¡Y un magnifico resultado!



BECHAMEL

Receta del recetario de Cecomixer


La salsa bechamel (receta del recetario de Cecomixer)



MONTAJE Y HORNEADO DE LA LASAÑA

En una fuente de horno previamente engrasada ponemos un capa de placas de lasaña, la mitad de la boloñesa encima, otra capa de placas, la otra mitad de la boloñesa, más placas hasta cubrir y finalmente la bechamel cubriendo todo.



Últimos pasos antes de que desaparezca de los platos…

Espolvoreamos la superficie con abundante queso rallado especial para gratinar e introducimos en el horno precalentado a 200º, unos 15 minutos. Los últimos 5 minutos subimos la bandeja a la ranura de más arriba del horno y encendemos el gratinador.

A comer!


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