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Bizcocho de naranja, jengibre y cardamomo

viernes, enero 29, 2016 Begoña Granada 6 Comments

Un capricho para el fin de semana, este delicioso bizcocho de naranja, jengibre y cardamomo.

Sabores de invierno, intensos y que apetece acompañar con un café o un chocolate calentito.

Un bizcocho diferente, muy jugoso y que sirve tanto como base para hacer una tarta con un   glaseado de naranja como cobertura, como simplemente para hacer los desayunos de diario más agardables.

Bizcocho de naranja, jengibre y cardamomo



Ingredientes:

220 gr Harina
4 Huevos
200 gr azúcar
1ó 2 cáscaras de naranja rallada (depende de cómo quieras la intensidad del sabor a naranja)
1/2 c/c cardamomo molido
1/2 c/c jengibre molido
1 sobre levadura para bizcochos
200 ml de aceite

Elaboración:

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Incorporar el aceite y batir hasta conseguir una crema.

Añadir la levadura y la harina, y con una espátula vamos mezclándola poco a poco con la crema que teníamos, con movimientos envolventes. No hay que batir demasiado, lo justo para que no queden grumos.

Añadimos ahora la ralladura de naranja y las especias.

Engrasamos bien una cubeta de cerámica o excellence (preferiblemente, son fantásticas!), tanto el fondo como las paredes.

Programamos menú horno (modelo D) menú horno 130º (modelos E y F) 40 minutos, cerramos tapa y siempre válvula abierta.

Al terminar el tiempo, pinchamos el centro de nuestro bizcocho con un palillo en el centro. Si sale seco, está terminado. Si sale húmedo, ponemos unos minutos más.

Los últimos 10 minutos si queréis podéis poner el cabezal de horno a 170º para que se dore por arriba. Si aún no dispones de él, no pasa nada. Esa cara la ponemos contra el plato de presentación, o disimulamos el color más clarito con la cobertura o los adornos que queramos.




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Pan, sólo pan

jueves, enero 28, 2016 Begoña Granada 3 Comments

Hace algo más de dos años mi amiga Ana Oliveres me pasó una "receta" del llamado "pan milagro". 

Me llamó la atención y me puse manos a la obra. El resultado: algo que parecía pan, pero que mi instinto me dijo que no, que eso que había salido de mi horno no era pan pan, pan del bueno, aunque por fuera más o menos lo pareciera.

Un sabor a levadura tremendo, una miga mazacote, densa y difícilmente digerible, y a las dos horas de hacerlo, duro como una piedra. Desde entonces, este pan para mí es el de las dos mentiras: ni es pan, ni es un milagro.

Pero me picó la curiosidad, y aterricé en un grupo de Facebook donde unos cuantos "chalados" hacían pan en casa, y por las fotos ví que éso SI era PAN! Empecé a leer, mucho, muchísimo, entré en "El foro del pan", me atreví a hacer mis primeras consultas de novata total y fui respondida con prontitud y buen humor.

Y empezó mi andadura, descubrí que la levadura no es imprescindible porque existe algo llamado Masa Madre, que si de todas maneras se utiliza la levadura, con una pequeñísima cantidad salen unos panes increíbles, que la harina de fuerza no es la más indicada para hacer pan salvo bajo determinadas circunstancias, que el frío amasa... Todo un mundo! Por no hablar de los tipos de harinas, el porcentaje del panadero, hidrataciones, vapores en el horno....

Hoy en día hago pan en casa, no con tanta frecuencia como me gustaría, pero sí al menos un par de veces al mes. Y quiero compartir con vosotros la "receta" que finalmente me ha funcionado. es básica, muy básica, pero por eso mismo sencilla de hacer y el resultado bastante aceptable.

¿Os animáis a hacer "pan del bueno"?

Pan básico



Ingredientes:

300 gr harina panadera
100 gr harina fuerza
50 gr semolina
3 gr levadura seca (ó 9 de levadura prensada)
8 gr sal
290gr agua
Un chorrito de aceite oliva

Elaboración:

Mezclar las harinas con el agua, hasta que se integre todo (no es amasar, sólo mezclar). Dejar reposar en un bol aceitado ½ hora (Este paso es la autolisis, sirve para que la harina y el agua empiecen a “conocerse”.

Tras este reposo integramos en la masa el resto de los ingredientes.

Se procede al amasado (en Cecomix a golpes de turbo de 5 segundos, en Cecomixer, amasados cortos con el gancho y algún reposo entre amasado) si no a mano.

Una vez amasado le damos forma de bola y lo metemos en un bol aceitado . Llega la parte de la fermentación (en la nevera como mínimo 9/10 horas)

Tras pasar el tiempo de fermentación, sacamos la masa de la nevera y la dejamos atemperar una hora más o menos

Untamos las manos con aceite, sacamos la masa a la superficie de trabajo (preferiblemente también aceitada).En ningún caso añadir más harina. Hay que tratar la masa con mimo para que no pierda el gas. Estiramos la masa un poco en la mesa haciendo con ella un cuadrado (más o menos). Cogemos la esquina izquierda superior y doblamos hacia el centro. Repetimos con las otras tres esquinas y boleamos.

Una vez tengamos la bola enharinamos el banetton. Cogemos la masa y la ponemos con “la parte bonita” hacia abajo. Tapar con un paño de algodón ligeramente humedecido y comienza el segundo levado. Va a depender de la temperatura ambiente. Para saber cuando está lista la masa, apoyamos el dedo haciendo un poco de presión..si se recupera muy rápido aún no está...si se recupera despacito ya está lista..

Precalentar el horno al máximo que podamos (sólo calor, no aire). . La bandeja en la segunda ranura por abajo. Cuando ya esté la masa fermentada y el horno caliente, la sacamos del banetton dándole la vuelta. Cogemos un cuchillo de sierra o el lamé y realizamos un corte en angulo.

Tenemos preparadao un spray de agua. Metemos el pan dentro del horno, según lo metemos le damos con el spray a las paredes del horno y al pan (sin miedo), cuanto más vapor mejor. Tiene que estar 15 minutos a esa temperatura y, de vez en cuando, más vapor.

A los 15 min bajamos la temperatura a 190ºC y lo dejamos 35 minutos más. Una vez acabado ese tiempo se apaga el horno y dejamos el pan dentro con la puerta entreabierta otros 10 min. Lo sacamos y lo ponemos en una rejilla. Dejar enfriar antes de cortar.



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Especial Cecofry: Dos recetas y un truco

miércoles, enero 27, 2016 Begoña Granada 0 Comments

Hoy os traigo una entrada que vale por tres para celebrar las primeras 100.000 visitas al blog. Os agradezco 100.000 veces a todos los que seguís mis recetas vuestra fidelidad, y os prometo seguir compartiendo con vosotros la comida de nuestra casa.

La primera sugerencia para nuestras Cecofry son esta ricas doradas a la plancha, que se preparan en un momento y tienen el plus de no dejar olores ni humos en la cocina. Por supuesto, haciendo honor a su sobrenombre de "freidora dietética", sin apenas grasa.

Por supuesto, estas recetas podéis adaptarlas a vuestra cocina tradicional.

Dorada a la plancha


Ingredientes:

1 dorada de ración por persona, abierta en libro y sin cabeza ni espina
Ajo en polvo
Perejil en polvo
Sal
Limón en rodajas
Aceite (preferiblemente en spray)

Elaboración:

Dispón las doradas en la cubeta de Cecofry con la piel tocando la cubeta.

Añade un disparo de aceite por la superficie o pincela ligeramente.

Espolvorea con sal, ajo en polvo y perejil por encima y pon una rodaja de limón encima de cada filete..



Programa 10 minutos y ¡disfruta de tus doradas !.


Sepia a la plancha



Ingredientes:

1 sepia limpia y troceada
2 dientes de ajo laminados
Perejil fresco picado
Sal
Aceite (preferiblemente en spray)
Opcional: vino blanco

Elaboración:

Precalienta la cubeta de Cecofry durante 5 minutos. Aprovecha este tiempo para poner una medida de aceite y las láminas de ajo, así empezarás a dorarlos.

Pon los trozos de sepia, el perejil picado, la sal y si quieres un chorrito de vimo blanco, y remueve bien.

Pon la pala en la cubeta y programa 8 minutos.

¡A comer!

Trucos para conseguir las patatas "fritas" perfectas en Cecofry, crujientes y doradas:


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Tallarines con auténtica salsa carbonara (sin nata)

martes, enero 26, 2016 Begoña Granada 4 Comments


Hace unos días os enseñé cómo hacer una rica pasta arrabiata, aprovechando las especias que mi amiga Ana me trajo de Roma.

Este fin de semana me he atrevido con la carbonara, la de verdad, sin nata. Sólo con huevo y la mezcla de especias, y sólo puedo deciros que nos ha encantado. Muchísimo menos empalagosa que la falsa carbonara a la que estamos acostumbrados, cremosa, y llena de sabor.

A continuación os dejo la receta, atreveos a hacerla, es muy sencilla.

Tallarines carbonara




Ingredientes:

100 gramos de pasta por persona (en este caso, utilicé tallarines)
1 huevo por persona
50 gramos de queso pecorino o parmigiano rallado por persona
1 cucharadita de postre de mezcla de especias por persona (opcional)
75 gramos de bacon en tiritas por persona
Aceite
Sal
Pimienta
Agua

Elaboración (olla programable y tradicional):

Ponemos abundante agua con sal a hervir (aproximadamente 1 litro por cada 100 gramos de pasta). En caso de usar la olla programable, menú horno sin tapa hasta que hierva.

Cuando el agua esté hirviendo, añadimos la pasta y la dejamos cocer el tiempo que nos marque el paquete. una vez terminada la cocción, la sacamos, escurrimos y reservamos.

En una cazuela ancha o en la cubeta de la olla programable ponemos 1 cucharada de aceite por ración, calentamos (menú plancha modelos D y E, menu sofreir modelo F)) y salteamos el bacon junto con la mezcla de especias si las vamos a utilizar en la receta.

Mientras tanto en un bol batimos los huevos y añadimos el queso, mezclando bien y salpimentando al gusto. Debemos obtener una mezcla cremosa.

Una vez dorado el bacon, añadimos la pasta cocida y salteamos un par de minutos.

Retiramos la cazuela del fuego, o cancelamos el menú si estamos usando nuestra olla programable. Añadimos inmediatamente la mezcla de huevo y queso y removemos hasta conseguir integrar bien la salsa con la pasta.

Servimos inmediatamente.


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Sopa de verduras

lunes, enero 25, 2016 Begoña Granada 1 Comments

Hoy os traigo una receta tradicional, la rica sopa de verduras, ligera, reconfortante y sencilla de realizar.

Podéis usar cualquier verdura que tengáis por el frigorífico, es una buena forma de reciclar aquellas hortalizas que ya empiezan a pasarse sin tener que tirarlas.

Sopa de verduras




Ingredientes:

3 dientes de ajo pelados y laminados
1 tomate maduro
2 puerros
2 ramas de apio
250 gramos de repollo
3 zanahorias
1 cucharadita de pimentón dulce
1 litro y 1/2 de agua
Sal
Aceite
Opcional: 1 cubito de caldo de verduras, pollo...

Elaboración (olla programable):

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y sofreímos los ajos laminados en menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Cuando empiecen a dorarse añadimos el tomate cortado en daditos pequeños y rehogamos. Añadimos la cucharadita de pimentón, damos un par de vueltas con la lengua de silicona y agregamos el agua antes de que se nos queme el pimentón.

Incorporamos las verduras limpias y troceadas, la sal, el agua y opcionalmente un cubito de caldo verduras o de pollo. Cancelamos el menú y programamos menú cocina 20 minutos (modelo D), menú guiso 140º presión media 15 minutos (modelos E y F).

Dejamos que despresurice sola y servimos.

Elaboración (tradicional):

Ponemos un fondo de aceite en la cazuela y sofreímos los ajos laminados. Cuando empiecen a dorarse añadimos el tomate cortado en daditos pequeños y rehogamos. Añadimos la cucharadita de pimentón, damos un par de vueltas con la lengua de silicona y agregamos el agua antes de que se nos queme el pimentón.

Incorporamos las verduras limpias y troceadas, la sal, el agua y opcionalmente un cubito de caldo verduras o de pollo. Dejamos hervir una media hora y servimos.





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Manzanas asadas

viernes, enero 22, 2016 Begoña Granada 0 Comments

¿Quién dijo que una freidora sin aceite sólo sirve para hacer patatas "fritas" y alitas de pollo?

Por mis entradas anteriores ya sabéis que es una percepción totalmente errónea, concretamente el modelo que yo uso, Cecofry, es una máquina mutifuncional, horno, gratinadora, freidora, tostadora...

Aquí os dejo esta receta de manzanas asadas, y si aún no tienes Cecofry, como siempre al final del post tienes la elaboración de manera tradicional.

Manzanas asadas



Ingredientes:

Manzanas (a mí para asar me encanta la variedad Golden)
Azúcar
Canela en polvo
Mantequilla
Opcional: vino dulce

Elaboración (Cecofry):

Descorazonamos las manzanas y las ponemos en la cubeta de Cecofry.

En cada hueco ponemos dos cucharaditas de azúcar, media de canela y un trozo de mantequilla. Si queréis, añadir un chorrito de vino dulce.

Programamos Cecofry 15 minutos. Ya sabéis que el tiempo en Cecofry siempre es aproximado, va a depender mucho del tamaño y variedad de las manzanas. Como orientación, cuando las pinchéis con un palilo y estén blanditas hasta dentro, están listas.

Elaboración (tradicional):

Descorazonamos las manzanas y las ponemos en una cubeta de horno sobre papel de hornear.

En cada hueco ponemos dos cucharaditas de azúcar, media de canela y un trozo de mantequilla. Si queréis, añadir un chorrito de vino dulce.

Programamos el horno a 200º aproximadamente 15 minutos. Este tiempo va a depender mucho del tamaño y variedad de las manzanas. Como orientación, cuando las pinchéis con un palilo y estén blanditas hasta dentro, están listas.

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Lomo adobado en salsa (tramposa) de champiñones

jueves, enero 21, 2016 Begoña Granada 0 Comments

Os preguntaréis por qué la llamo "tramposa", ¿verdad? Fácil, porque la he hecho con un sobre de crema de champiñones. :)

Hay días en qué vamos con prisas, o que por alguna circunstancia no podemos salir a comprar y tenemos que tirar de fondo de despensa. Los sobres de sopa de cebolla y de crema de champiñones o espárragos son una excelente opción para elaborar en unos minutos salsas muy ricas que acompañan perfectamente a muchos platos, dándoles un toque "distinto".

Lomo adobado en salsa (tramposa) de champiñones 


Lomo, salsa, champiñones


Ingredientes:

3 filetes de lomo adobado por persona
1 sobre de crema de champiñones
100 ml de nata o leche evaporada
150 ml de agua
1/2 cebolla mediana
40 ml de aceite

Elaboración (olla programable):

Cortamos la cebolla en juliana fina. Ponemos el aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y e) menú sofreir (modelo F).

Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla y la pochamos hasta que esté transparente. Incorporamos los filetes de lomo y los doramos por las dos caras.

Mientras tanto, desleímos medio sobre de crema de champiñones en el agua fría. Removemos bien para que no quede ningún grumo.

Cuando el lomo esté dorado, cancelamos el menú. Añadimos el agua con la crema y la nata o leche evaporada y removemos bien con la espátula de silicona.

Programamos menú cocina presión baja (modelo D) menú guiso 140º presión baja 4 minutos (aseguraos de que coge presión, si veis que le cuesta, subid un poco la temperatura hasta que se cierre bien la tapa y después la bajáis).

Despresurizar manualmente y emplatar.

Elaboración (tradicional):

Cortamos la cebolla en juliana fina. Ponemos el aceite en una cazuela bajita y ancha y pochamos la cebolla

Incorporamos los filetes de lomo y los doramos por las dos caras.

Mientras tanto, desleímos medio sobre de crema de champiñones en el agua fría. Removemos bien para que no quede ningún grumo.

Cuando el lomo esté dorado añadimos el agua con la crema y la nata o leche evaporada y removemos bien.

Dejamos cocinar durante unos minutos hasta que veamos la salsa ligada, y emplatamos.


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Tomates rellenos de tortilla de patata

martes, enero 19, 2016 Begoña Granada 5 Comments

En casa nos encantan los pimientos verdes rellenos de tortilla de patata, pero anoche me encontré con que no tenía pimientos en la nevera. Si embargo, había una bandeja de tomates maduros esperando su turno para usarlos en alguna receta, y pensé que podía ser un buen momento de probar una nueva combinación.

El resultado, buenísimo! Aquí os dejo la Begoreceta.

Tomates rellenos de tortilla de patata




Ingredientes:

6 tomates maduros
3 patatas medianas
4 huevos
1/2 cebolla
Aceite
Sal

Elaboración (Olla programable y Cecofry):

Cortamos la parte superior de los tomates y los vaciamos, primero usando un cuchillo con punta y después terminamos de sacar toda la pulpa con una cucharilla. Los dejamos boca abajo sobre papel de cocina para que suelten el líquido.

A continuación, pelamos y cortamos en trocitos pequeños las patatas y la cebolla. Ponemos 80 ml de aceite en la cubeta, metemos la patata y la cebolla, damos unas vueltas para que se impregne todo bien con el aceite y programamos menú cocina 8 minutos (modelo D) menú guiso 140º presión media 8 minutos (modelos E y F). Si observamos que le cuesta coger presión en los modelos E y F, subimos la temperatura hasta que se cierre la válvula de seguridad, y bajamos de nuevo a 140º.

Despresurizamos, sacamos la patata y la cebolla de la cubeta y mezclamos con los huevos batidos. Salamos a nuestro gusto.

NOTA: Si queréis, podéis freir las patatas y la cebolla en Cecofry. Una medida de aceite, pala removedora y 25 minutos.

Rellenamos los tomates con la mezcla de huevo, patata y cebolla, y colocamos en la cubeta de Cecofry.


Programamos 15 minutos y listo!



¿Y qué hacemos con la pulpa que hemos sacado de los tomates? Yo la he puesto en Cecomix con sal y un chorrito de aceite, he batido 6 segundos e V5 y la he puesto sobre trocitos de pan para acompañar el plato.



Elaboración (Tradicional):

Cortamos la parte superior de los tomates y los vaciamos, primero usando un cuchillo con punta y después terminamos de sacar toda la pulpa con una cucharilla. Los dejamos boca abajo sobre papel de cocina para que suelten el líquido.

A continuación, pelamos y cortamos en trocitos pequeños las patatas y la cebolla. Las freimos en una sartém a temperatura media hasta que estén blanditas y empiecen a dorarse.

Sacamos la patata y la cebolla de la cubeta, escurrimos bien el aceite y mezclamos con los huevos batidos. Salamos a nuestro gusto.

Rellenamos los tomates con la mezcla de huevo, patata y cebolla, y colocamos en una bandeja de horno. Horneamos a 200º durante 12 minutos.





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Tarta de manzana

lunes, enero 18, 2016 Begoña Granada 3 Comments

Hoy os traigo la tarta preferida de mi hijo Luis, tarta de manzana sin crema ni base de hojaldre ni de masa quebrada.

A medio camino entre un bizcocho y una tarta tradicional, el resultado es muy bueno, con un sabor intenso a manzana y una textura muy agradable.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

Tarta de manzana




Ingredientes:

4 manzanas variedad Fuji
1 yogur de manzana
2 huevos
150 gramos de harina
100 gramos de azúcar
150 gramos de aceite
1 sobre de impulsor químico tipo Royal

Elaboración (olla programable y robots de cocina)

Laminamos 2 de las manzanas peladas y sin el corazón y reservamos en un bol con unas gotas de limón para que no se oxiden. Yo las lamino con el procesador de alimentos de mi Cecomixer y el disco de corte fino.

En la cubeta de Cecomixer o el vaso de Cecomix ponemos los huevos con el azúcar y batimos a V6, con las varillas en el caso de Cecomixer, durante tres minutos.

Añadimos el aceite y el yogur y batimos de nuevo a la misma velocidad durante 2 minutos.

Incorporamos las otras dos manzanas peladas y cortadas en dados, la harina y la levadura. En el caso de Cecomix, V2 durante 3 minutos. En Cecomixer, cambiamos las varillas por la cuchara de metal y V2 durante 3 minutos también.

Engrasamos el fondo y paredes de una cubeta excellence o de cerámica, vertemos la mezcla y horneamos menú horno (modelo D) menú horno 130º (modelos E y F) durante 30 minutos.

Cuando acabe el tiempo, quitamos la tapa de la olla, distribuimos por la superficie las láminas de manzana que teníamos reservadas, espolvoreamos toda la superficie con abundante azúcar y sin encender la olla ponemos el cabezal a 180º durante 10 minutos, o el tiempo necesario para que la manzana quede dorada y el azúcar integrado.


Elaboración (tradicional)

Laminamos 2 de las manzanas peladas y sin el corazón y reservamos en un bol con unas gotas de limón para que no se oxiden. Para esta operación viene muy bien utilizar una mandolina de corte fino.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.

Añadimos el aceite y el yogur y batimos de nuevo  durante 2 minutos.

Incorporamos las otras dos manzanas peladas y cortadas en dados, la harina y la levadura. Seguimos batiendo durante 2 minutos más.

Engrasamos el fondo y paredes de un molde redondo de 21 cms. de diámetro y horneamos a 200º durante 20 minutos.

Cuando acabe el tiempo,  distribuimos por la superficie las láminas de manzana que teníamos reservadas, espolvoreamos toda la superficie con abundante azúcar y doramos utilizando el grill durante 5 minutos o hasta que veamos bien dorada la superficie.



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Macarrones arrabiata

jueves, enero 14, 2016 Begoña Granada 2 Comments

Mi amiga Ana Oliveres ha viajado recientemente a Roma, y de regalo me ha traido unas bolsas de mezclas de especias compradas en el maravilloso "Mercado Campo de' Fiori". En este artículo, los amigos de Directoalpaladar lo describen perfectamente:

Mercados en Roma

Estaba deseando estrenarlas, y el sábado pasado me lancé con la mezcla de Arrabiata. Resultado: OPTIMO!

Picante, muuuuy picante (arrabiata quiere decir "enfadado"....), pero deliciosa salsa. Hay que tener mucho cuidado con la cantidad que se pone de especias si no queréis que quede un plato incomestible, pero usándolas en su medida justa es una delicia. Espero que os guste!

Marcarrones arrabiata




Ingredientes (2 personas):

200 gramos de macarrones (o cualquier otra pasta de tu agrado)
1 cucharadita de mezcla de especias arrabiata
NOTA: Si no encuentras la mezcla de especias, usa 2 o 3 guindillas cayenas picadas y 2 dientes de ajo también picados.
300 gramos de tomates maduros o 600 gramos de tomate triturado
Azucar
Sal
40 ml de aceite

Elaboración (olla programable):

Empezamos poniendo a calentar el aceite en la cubeta, menú plancha (modelos D y E), menú sofreír (modelo F).

Cuando el aceite esté caliente, incorporamos las especias y dejamos que se sofrían durante dos o tres minutos. A continuación añadimos el tomate natural pelado y troceado o el tomate triturado, una cucharadita de azúcar y sal, y removemos con lengua de silicona.

Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D), menú guiso 130º presión baja (modelos E y F) 15 minutos.

Una vez terminado el tiempo, introducimos la pasta y completamos con agua hasta que asomen las puntas.

Cerramos de nuevo tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D), menú guiso 130º presión baja (modelo E), menú pasta 130º (modelo F). El tiempo el que marque el paquete de la pasta, yo los macarrones lo suelo tener 7 minutos para que queden al dente.

No nos queda más que despresurizar manualmente, y si vemos que ha quedado algo líquida la salsa reducirla unos minutos vigilándola en menú horno.

Servimos rallando en el momento una buena cantidad de queso parmesano o pecorino.





Para la elaboración tradicional los pasos son similares, usando una sartén para hacer la salsa y mezclándola después con la pasta cocida aparte.



Os dejo un par de enlaces donde podéis conseguir online la mezcla de especias:

Agroterra

Piccantino




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Nubes de huevo con parmesano y cebollino

miércoles, enero 13, 2016 Begoña Granada 4 Comments

Inspirados en un video extranjero de los que circulan por las redes sociales, os traigo esta delicia, muy sencillos de realizar.

Una forma divertida y original de comer huevos, sin las calorías de los huevos fritos, y con una presencia inmejorable en el plato.

Nubes de huevo con parmesano y cebollino


Ingredientes:

2 huevos por persona
1 cucharadita parmesano en polvo por huevo
Cebollino picado
Sal

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas, y montamos las claras a punto de nieve. Yo las monto en Cecomixer (V10).






Mezclamos con movimientos suaves y envolventes las claras con el parmesano y el cebollino.

En una bandeja de horno, o en mi caso en mi fredora dietética Cecofry, ponemos dos cucharadas de claras haciendo montoncitos, y procurando dejar un hueco en el centro.





Horneamos a 200º durante 6 minutos. En Cecofry, apenas 5 minutos. En cualquier caso, hasta que veamos que empiezan a dorarse. Pincelad la cubeta de Cecofry o la bandeja de horno con un poquito de aceite para que no se queden pegadas!





Colocamos una yema en cada nube, añadimos un poco de sal por encima, y volvemos a hornear durante 2 minutos





Retiramos y servimos.


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Montado de lomo con pimientos gratinado

martes, enero 12, 2016 Begoña Granada 0 Comments

Una cena informal, una merienda rápida, un capricho de fin de semana...

Montado de lomo con pimientos gratinado



Ingredientes:

Pan
Filetes de cinta de lomo adobado
pimientos verdes
Queso para gratinar

Elaboración (Cecofry):

Partimos el pan por la mitad y tostamos en la rejilla de Cecofry, posición alta, tres minutos. Reservamos.

Pincelamos ligeramente la cubeta con aceite y colocamos los filetes de lomo. Cocinamos durante aproximadamente 4 minutos (depende del grosor de los filetes). Reservamos.

Ponemos los pimientos verdes, pincelamos con aceite y los cocinamos durante 7 minutos por cada lado.

Colocamos en cada tostada un trozo de pimiento, un filete de lomo y cubrimos con el queso de gratinar.

Programamos Cecofry 8 minutos o hasta que el queso esté a nuestro gusto.

Elaboración (Tradicional):

Partimos el pan por la mitad y tostamos en tostadora. Reservamos.

Horneamos o freimos (depende de lo calórica que quieras que resulte la receta) los pimientos verdes.

Colocamos en cada tostada un trozo de pimiento, un filete de lomo y cubrimos con el queso de gratinar.

Gratinamos en el horno durante 8/10 minutos y servimos muy caliente.








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Sopa castellana

lunes, enero 11, 2016 Begoña Granada 4 Comments

Recuperamos las recetas tradicionales, las de toda la vida. Comida económica, sencilla y que en días de invierno apetece y sienta bien.

Hoy os traigo mi sopa castellana, una versión de la tradicional sopa de ajos enriquecida con jamón. Os dejo la receta en olla programable y también de manera tradicional.

Sopa castellana



Ingredientes (4 personas):

12 dientes de ajo pelados y laminados
1/2 barra de pan del día anterior cortada en rodajas finas
150 gramos de jamón serrano en taquitos
1 pastilla de caldo de carne
1 y 1/2 litro de agua
2 cucharaditas de pimentón dulce
4 huevos
40 ml de aceite

Elaboración (Olla programable):

Ponemos el aceite en el fondo de la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Cuando el aceite esté caliente, añadimos los dientes de ajo laminados, los taquitos de jamón  y las rebanadas de pan. Removemos hasta que empiecen a dorarse los ajos con cuidado de que no se quemen, porque pueden amargar.

Cuando ya esté listo, incorporamos el pimentón y la pastilla de caldo desmenuzada, damos un par de vueltas y añadimos el agua. Removemos y cancelamos el programa.

Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso presión baja 130º (modelos E y F) 5 minutos.

Cuando termine el programa despresurizamos manualmente, quitamos la tapa y añadimos los huevos. Podéis batirlos en el caldo o dejarlos enteros, como más os guste. Programamos menú horno un par de minutos hasta que cuajen los huevos.

Servimos acompañando de una rodaja de pan tostado.



Elaboración (tradicional):

Ponemos el aceite en el fondo de una sartén honda o una cazuela . Cuando el aceite esté caliente, añadimos los dientes de ajo laminados, los taquitos de jamón  y las rebanadas de pan. Removemos hasta que empiecen a dorarse los ajos con cuidado de que no se quemen, porque pueden amargar.

Cuando ya esté listo, incorporamos el pimentón y la pastilla de caldo desmenuzada, damos un par de vueltas y añadimos el agua. Removemos bien y dejamos hervir unos 10 minutos.

Pasado este tiempo  añadimos los huevos. Podéis batirlos en el caldo o dejarlos enteros, como más os guste. Cocinamos hasta que cuajen los huevos.

Servimos acompañando de una rodaja de pan tostado.


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Patatas bravas

viernes, enero 08, 2016 Begoña Granada 0 Comments

Nos encantan las patatas bravas, al estilo de nuestra región, Madrid. Es decir, con una salsa picante, rojiza, sin mayonesa ni añadidos.

Y esta receta, después de mucho experimentar, es la que se ha instalado en casa como nuestra favorita. Os la detallo a continuación, tanto usando olla programable y robots de cocina, como al estilo más tradicional.

Patatas bravas


Sugerencia de presentación

Ingredientes (4 personas):

350 gr. patatas
200 gr. tomate frito
2 dientes de ajo
Sal
1 cucharadita de cominos en grano
Cayena al gusto (yo suelo poner 1, si te gusta más picante, pon 2)
40 gr. agua
40 gr. aceite de oliva para la salsa
Aceite de oliva en cantidad suficiente para freir las patatas si no lo haces en Cecofry

Elaboración (olla programable):

Trituramos el tomate frito, el agua, los ajos enteros, los cominos, la guindilla y la sal, Batimos muy bien.

Ponemos el aceite en la cubeta (40 gr, o sea 4 cucharadas aproximadamente) y seleccionamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir 140º (modelo F), 10 minutos. Cuando esté caliente el aceite añadimos lo batido y lo dejamos hacerse removiendo de vez en cuando.

Cuando termine el tiempo lo sacamos y reservamos.

 Mientras limpiamos la cubeta, añadimos el aceite para freír las patatas y seleccionamos menú freir (todos los modelos). Una vez que el aceite esté caliente, añadimos las patatas peladas y a cuadrados no muy grandes metidas en el cestillo, y las freimos hasta que estén doradas.

Retiramos, y emplatamos bañando las patatas con la salsa.



Elaboración (Cecomix y Cecofry):

Ponemos en el vaso de Cecomix los dientes de ajo, los cominos, la guindilla y la sal. Trituramos a V6 durante 45 segundos.

Añadimos los 40 gramos de aceite, el tomate frito y el agua y cocinamos con  temperatura 100º, V2 durante 5 minutos.



Reservamos.

Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos y las sumergimos durante al menos 10 minutos en agua muy fría. Pasado este tiempo, las sacamos del agua, escurrimos y secamos y las colocamos en la cubeta de Cecofry.

Usamos una medida de Cecofry de aceite para embadurnar bien las patatas, removiendo para que el aceite alcance a todos los trozos.

Programamos 25 minutos, y removemos de vez en cuando.



Emplatamos poniendo la salsa por encima y servimos caliente.

Elaboración (Tradicional):

Trituramos el tomate frito, el agua, los ajos enteros, los cominos, la guindilla y la sal, Batimos muy bien.

En un cazo, ponemos a calentar los 40 gramos de aceite, y cuando empiece a humear añadimos la mezcla anterior. Cocinamos a fuego medio revolviendo de vez en cuando durante al menos 10 minutos.

Reservamos.

Mientras tanto pelamos y cortamos las patatas en cuadraditos y las sumergimos durante al menos 10 minutos en agua muy fría. Pasado este tiempo, las sacamos del agua, escurrimos y secamos y las colocamos freímos en abundante aceite muy caliente, dando vueltas hasta que estén doradas uniformemente.

Emplatamos poniendo la salsa por encima y servimos caliente.

NOTA: La salsa es una adaptación del blog "Cocina con Kisa"



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Solomillo a la antigua

jueves, enero 07, 2016 Begoña Granada 0 Comments

Hoy os traigo una receta que hace unos días publicó mi amiga Ana Oliveres en su canal de Youtube, Solomillo de cerdo a la antigua.

Sencillísimo de realizar, con una presencia fantástica en el emplatado y que da un resultado muy bueno.

Solomillo a la antigua



Ingredientes:

1 solomillo de cerdo cortado en medallones
2 cucharadas de mostaza a la antigua
2 cucharadas de aceite
100 ml de vino blanco
100 gramos de pasas (opcional)
Sal
1 cucharadita de Maizena


Elaboración (Olla programable):

En un bol ponemos los medallones de solomillo y los impregnamos bien con las dos cucharadas de mostaza a la antigua. Removemos y reservamos.

Calentamos las dos cucharadas de aceite en la cubeta, menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F). Cuando esté caliente el aceite, doramos los medallones de solomillo por los dos lados.

En este momento, si hemos optado por ponerle pasas al plato, las añadimos al solomillo y damos unas vueltas.

Agregamos el vino blanco y dejamos que de un hervor.

Cancelamos el programa, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina 12 minutos (modelo D), menú turbo 8 minutos (modelos E y F).

Una vez terminado el programa, cancelamos y despresurizamos.

Sacamos un cacito de salsa y la mezclamos en un bol con la maizena. Añadimos esta mezcla a la cubeta y sin la tapa programamos menú horno para que espese la salsa. Bastarán unos segundos removiendo.

Emplatamos y ¡a comer!


Elaboración (Tradicional):

En un bol ponemos los medallones de solomillo y los impregnamos bien con las dos cucharadas de mostaza a la antigua. Removemos y reservamos.

Calentamos las dos cucharadas de aceite en una tartera poco honda y doramos los medallones por los dos lados.

En este momento, si hemos optado por ponerle pasas al plato, las añadimos al solomillo y damos unas vueltas.

Agregamos el vino blanco y dejamos que de un hervor.

Dejamos cocinar durante aproximadamente 25 minutos.

Sacamos un cacito de salsa y la mezclamos en un bol con la maizena. Añadimos esta mezcla a la cubeta a la tartera y dejamos que vaya espesando la salsa sin dejar de remover a fuego fuerte.

Emplatamos y ¡a comer!


Os pongo aquí la videoreceta también:


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Volovanes rellenos de crema de piquillos y gulas

martes, enero 05, 2016 Begoña Granada 5 Comments

Os presento un forma diferente de rellenar los socorridos volovanes de hojaldre. Estamos acostumbrados a comerlos con ensaladilla o con alguna preparación que incluya bechamel.

Nosotros los pusimos en nuestra mesa de Nochebuena con esta deliciosa crema de piquillos y le dimos el toque festivos con unas gulas.

Volovanes con crema de piquillos y gulas



Ingredientes:

6 volovanes de hojaldre
1 cebolla mediana
4 dientes ajo
5 pimientos del piquillo en conserva
Sal
1 pastilla caldo de pescado
1 brick (200 grs.) nata para cocinar
50 gramos aceite
200 gramos gulas

Elaboración de la crema (Cecomix):

Pelamos la cebolla y la cortamos en cuartos, pelamos los ajos, escurrimos los pimientos y lo ponemos todo en el vaso. Programamos 5 segundos velocidad 5.

Incorporamos el aceite y programamos 10 minutos temperatura 120º velocidad 2.

Añadimos la nata y la pastilla de caldo, trituramos 5 segundos velocidad 5 y añadimos un chorrito de vino blanco. Programamos 15 minutos temperatura 120º velocidad 1.

Elaboración de las gulas (olla GM):

Laminamos los otros dos dientes de ajo y los doramos en menú plancha. Cuando empiecen a dorar, añadimos las gulas, salamos y salteamos un par de minutos. sacamos y reservamos.

Montaje y horneado:

Rellenamos cada volovan con la crema de piquillos y ponemos un puñadito de gulas encima. Horneamos en Cecofry o en el horno convencional durante 10 minutos.

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Roscón de Reyes

lunes, enero 04, 2016 Begoña Granada 0 Comments

Hay muchísimas recetas de este dulce tradicional en la Red, pero para mí, la más sencilla y de mejor resultado de todas las que he probado (y os prometo que han sido unas cuantas) es la de mi amiga Pilar, más conocida en la blogsfera como "Padawan".

Aquí encontráis su receta original, y a continuación os dejo cómo la he adaptado yo a mi robot y sobre todo a mis tiempos. La fermentación retardada en nevera es lo que más cómodo me resulta para poder organizarme, y el resultado es muy  bueno. Espero que este año disfrutéis de una buen Roscón de Reyes casero!


Roscón de Reyes


Ingredientes:

500 gr. harina de fuerza
100 gr. mantequilla a temperatura ambiente
100 gr. azúcar
2 huevos a temperatura ambiente
5 gr. sal
8 gramos levadura seca de panadería
Ralladura de un limón
Ralladura de una naranja
180-250 gr. leche a temperatura ambiente ( si es la primera vez que lo haces, pon solo 180 gr.)
1 cucharada aroma de azahar

Para adornar:

1 huevo
Frutas escarchadas
Azúcar
Elaboración:

Ponemos en la cubeta de la amasadora (en mi caso Cecomixer) primero los sólidos y a continuación los líquidos.

Amasamos en V1 durante 10 minutos. Si vemos que la masa sigue muy líquida, seguimos dando amasados cortos de 10 minutos con un reposo de otros 19 minutos entre ellos. No añadáis más harina. En mi caso, mi amasadora cuando lo necesita sube sola a la V2.

Sacamos la masa de la cubeta y hacemos una bola con ella. La ponemos en un bol aceitado, tapamos con un paño y dejamos reposar durante al menos 1/2 hora.

A continuación, pasamos el bol a la nevera y la dejamos en frío 24 horas.

Pasado este tiempo, sacamos la masa de la nevera y dejamos atemperar.

Formamos el roscón dejando bastante espacio en el centro para que al subir no se nos cierre. Como véis, yo he formado los roscones ya sobre una hoja de papel de horno para que me sea más fácil pasarlos después a la bandeja de horno.



Dejamos fermentar hasta que doblen su volumen, pintamos con el huevo batido y adornamos con las frutas escarchadas y el azúcar. El azúcar la ponemos en una taza y la mojamos con un poco de agua para que haga grumitos.

Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante unos 20 minutos (vigilad que no se os quemen!)

Una vez horneados y frío, podemos partirlos y rellenarlos como más nos guste.





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