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martes, 11 de octubre de 2016

Croquetas de jamón - ¡Muy cremosas!

Si hay un plato que gusta a todo el mundo, junto con la tortilla de patata, son las croquetas.

Es difícil encontrar una buena fórmula para que la masa quede cremosa al degustarlas, pero firme al formarlas. Después de mucho tiempo en busca de la receta perfecta, y a base de jugar con las proporciones, al final creo haber conseguido las que, al menos para nosotros, son las croquetas que andábamos buscando.

Esta vez las hice de jamón, pero podéis poner el ingrediente que más os guste respetando la cantidad. ¡Con restos de pollo asado quedan deliciosas!

Hoy las comparto con vosotros, y me encantará que las probéis y me dejéis vuestro veredicto en comentarios.

Os dejo la versión con mi Robot de cocina Cecomix, con Cecomixer y la tradicional.

Croquetas de jamón


Ingredientes:

200 gramos de jamón serrano en taquitos
50 gramos de aceite de oliva
30 gramos de cebolla
150 gramos de harina normal, la de todo uso
500 gramos de leche (preferiblemente entera, pero las podéis hacer con semidesnatada)
100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
Sal al gusto (poquita si son de jamón)
Opcional: nuez moscada y pimienta recién molida
Aceite abundante para freirlas





Elaboración en Cecomix:

Ponemos los tquitos de jamón en el vaso y los picamos con golpes de 2 segundos de Turbo, hasta dejarlos con la textura que más os guste. Reservamos.

Sin lavar el vaso ponemos la cebolla y la trituramos 5 segundos V5 (tiene que quedar muy picadita).

Añadimos el aceite y la mantequilla en trocitos y programamos 4 minutos, 100º V2.

Incorporamos la harina y programamos 4 minutos, 100º V2.

Agregamos la leche, la sal, y la nuez moscada y la pìmienta si hemos optado por ponerlas, y mezclamos 10 segundos a V5.

Añadimos la mitad del jamón que teníamos reservado y programamos 7 minutos, 120º V2

Pasamos la masa a un recipiente plano y mezclamos el resto del jamón. Llevamos a la nevera para que enfríe.

Para freirlas vamos cogiendo pequeñas porciones de la masa, les damos forma (veréis que es una masa muy manejable por la cantidad de mantequilla que lleva) y las pasamos por huevo batido y pan rallado.

Las freimos en tandas de cinco o seis en abundante aceite caliente, dándoles vuleta con cuidao para que queden con un dorado uniforme.


Elaboración tradicional:

Picamos finito el jamón, el pollo o el ingrediente que hayamos elegido.

En una cazuela o sartén honda antiadherente ponemos la mantequilla, el aceite y la cebolla y rehogamos a fuego medio hasta que se ponga transparente. 

Añadimos la harina y removemos hasta que esté tostada. 

Ahora la mitad del jamón, la sal y las especias si has decidido usarlas. Damos un par de vueltas y empezamos a añadir la leche poco a poco sin dejar de remover. La bechamel estará lista cuando se despegue de las paredes de la cazuela.  En ese momento añadir el resto del jamón.

Pasamos la bechamel a un Tupper alargado y poco hondo y cubrimos bien con papel film, pegando el plástico a la masa. Cuando esté bien frío, vamos formando las croquetas, las pasamos por huevo y pan rallado y las freimos en tandas de unas 6 cada vez en aceite bien caliente

Actualización:

Elaboración con Cecomixer:


Ponemos los taquitos de jamón en el procesador con las cuchillas (sin disco) y los picamos en velocidad 7 10 segundos, hasta dejarlos con la textura que más os guste. Reservamos.

Sin lavar el procesador y con las cuchillas ponemos la cebolla y la trituramos 5 segundos V5 (tiene que quedar muy picadita).

Ponemos el aceite y la mantequilla en trocitos en la cubeta, con pala de silicona, y programamos 4 minutos, 100º V2.

Incorporamos la harina y la mitad del jamón y programamos 4 minutos, 100º V2.

Agregamos la leche, la sal, y la nuez moscada y la pìmienta si hemos optado por ponerlas, y mezclamos 10 segundos a V5.

Añadimos la mitad del jamón que teníamos reservado y programamos 7 minutos, 120º V2





10 comentarios:

  1. Estoy haciendo puchero
    Asi q hoy las hago de jamon siguiendo tu receta
    Seguro q riquisimas!!

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  2. Están súper apetecibles. Voy a probar tu receta con unos restos de pechuga de pollo que tengo en la nevera
    Ya te cuento

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  3. Tienen una pinta exquisita!!. Habrá que probarlas! ;)

    Un saludo
    SoyHostelero (https://soyhostelero.wordpress.com/)

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  4. estas Croquetas tienen que estar de vicio gracias Begoña las hare

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  5. Que lastima que no tengas Thermomix

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    1. Las recetas de cecomix las puedes hacer en Thermomix sin problema.

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  6. Buenos días. Ricas no....riquísimas. Gustaron muchísimo en casa, pero las primeras al freírlas en la ceco se me abrieron. La culpable fui yo que eché demasiadas. Luego el resto exquisitas.
    Gracias por compartir.

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    1. Me encanta cuando me dejáis estos comentarios! Gracias a tí por seguirme

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