BEGORECETAS: Celebraciones

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Un plato muy sencillo, muy sano, y que perfectamente puede aparecer en nuestras mesas en celebraciones como la Navidad que ya tenemos encima.

Siempre tengo en la nevera bacalao en su punto de sal congelado, y con un paquete de gulas y unas almejas presentamos esta delicia.

Bacalao confitado con gulas y almejas

Ingredientes (4 personas):

1 lomo de bacalao por persona
1 paquete de gulas (400 gramos)
1/2 kilo de almejas
1 litro de aceite (que podemos reutilizar muchas veces para seguir confitando pescado)
Perejil
2 dientes de ajo laminados
Sal
80 ml de vino blanco

Elaboración (olla GM modelo F)

Ponemos el litro de aceite en la cubeta y programamos menú confitar 30 minutos (modelo F). Introducimos los lomos de bacalao en el aceite, cerramos la tapa válvula abierta y dejamos que termine el programa.

Si disponemos de Cecofry, mientras se hace el bacalao ponemos media medida de aceite en la cubeta, precalentamos 5 minutos y a continuación añadimos el ajo laminado. Cuando empiece a dorarse añadimos las gulas, el vino blanco, el perejil picado y las almejas, y programamos 6 minutos. Este tiempo es suficiente para que las gulas se rehoguen y se abran las almejas.

Cuando esté listo el bacalao lo sacamos y escurrimos bien del aceite de confitar. Limpiamos la cubeta y ponemos dentro el bacalao junto con el contenido de la cubeta de Cecofry. Programamos menú horno sin tapa y dejamos que de un hervor todo junto.

Si no disponemos de Cecofry, en la cubeta de la olla ponemos un fondo de aceite, apenas 1/4 de cubilete, y añadimos las gulas, el vino blanco, el perejil picado y las almejas y programamos menú plancha sin tapa, el tiempo necesario para que se abran las almejas.

NOTA: si queremos elaborar esta receta en modo tradicional, con una tartera en la vitrocerámica y un termómetro de cocina podemos controlar que la temperatura del aceite no sobrepase los 55º para confitar el bacalao.

Sé que hay miles de recetas por la red de esta clásica Carrot Cake o tarta de zanahorias, pero no podía faltar en Begorecetas.

Os traigo la versión de mi amiga Ana Oliveres, muy jugosa y muy rica.

Yo la he utilizado para hacer una tarta de cumpleaños, con buttercream dentro y fuera, y antes de que me lo digáis.... lo sé! La manga pastelera y yo no somos íntimas! :D

Tarta de zanahorias

Ingredientes:

350 gramos de azúcar blanca
80 gramos de azúcar moreno
1 y 1/2 taza de aceite
300 gramos de harina
1 y 1/2 cucharadita de levadura química tipo Royal
2 cucharaditas de canela
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
5 huevos M
325 gramos de zanahoria rallada
175 gramos de pasas sultanas (opcional)
Ralladura de 1 limón

Para la buttercream:

150 gramos de mantequilla en punto de pomada
150 gramos de azúcar glas

Elaboración (olla GM y robots CECOTEC):

Unta la cubeta con aceite, fondo y paredes.

Ralla las zanahorias en Cecomixer (procesador de alimentos con las cuchillas, V5 10 segundos) o en Cecomix Plus/Mambo (V5 5 segundos)

Junta los dos tipos de azúcar, incorpora el aceite y bate en a V3 15 segundos.

Añade la harina, la levadura, la canela, el bicarbonato y la sal, y bate 15 segundos V8 en Cecomix Plus/Mambo, V5 en Cecomixer

Sin parar el robot, ve añadiendo los huevos de uno en uno. A continuación, pon la zanahoria rallada, con la máquina parada y mezcla con una espátula.

Si vas a usar las pasas, enharínalas y añádelas ahora, junto con la ralladura de limón.

Vierte la mezcla en la cubeta y programa menú horno (modelo D) menú horno 130º (modelos E y F), 60 minutos. Siempre válvula abierta!

Cuando termine el programa, cancela y deja reposar 10 minutos.

Desmolda, y decora a tu gusto con la Buttercream.

Elaboración (tradicional):

Unta un molde de horno redondo de 18 cms con aceite, fondo y paredes.

Ralla las zanahorias.

Junta los dos tipos de azúcar, incorpora el aceite y bate con batidora de varillas o normal durante 15 segundos.

Añade la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal, y bate otros 15 segundos .

Añade los huevos de uno en uno y sigue batiendo. A continuación, pon la zanahoria rallada, con la máquina parada y mezcla con una espátula.

Si vas a usar las pasas, enharinalas y añádelas ahora, junto con la ralladura de limón.

Vierte la mezcla en el molde hornea durante 45 minutos.

Cuando esté horneado, deja reposar la tarta en el molde unos minutos antes de desmoldar.

Desmolda, y decora a tu gusto con la Buttercream.

Elaboración buttercream:

En Cecomix: Poner la mantequilla en el vaso con el azúcar glass y programar V6 5 minutos
En Cecomixer: Poner la mantequilla en la cubeta junto con el azúcar glass, batidor plano de metal, V7 5 minutos
Tradicional: Juntar la mantequilla con el azucar glass y batir enérgicamente con varillas hasta que esté todo bien integrado

El sábado pasado volvimos a tener cena en casa.

En esta ocasión, nuestros invitados venían de muy lejos, concretamente desde Argentina. Y no estaban a dieta!

Preparamos una cena informal a base de tapas y pinchos, y creo que quedaron encantados.

Os dejo la receta de cuatro de los platos que quizá os sirvan de idea para las fiestas navideñas, que ya se acercan.

Mejillones en tempura

Ingredientes:

1 kilo de mejillones frescos
1 taza de agua muy fría
Aceite
Harina especial para tempura (en mi caso de la marca Santa Rita)

Elaboración:

Abrimos los mejillones al vapor poniendo una medida de agua en la cubeta y los mejillones sobre la rejilla o en cestillo, menú cocina (modelo D) 4 minutos, menú turbo (modelos E y F) 3/4 minutos.

Los sacamos de sus conchas y reservamos.

Preparamos la tempura siguiendo las instrucciones del envase, y vamos envolviendo con ella los mejillones pinchados en una brocheta.

Ponemos 1 litro de aceite en la cubeta y programamos menu freir (en los tres modelos). Cuando el aceite esté bien caliente, vamos introduciendo las brochetas una a una el tiemnpo necesario para que queden dorados.

Pinchos de gamba y huevo

Ingredientes:

1 caja de huevos de codorniz (suelen traer 18 unidades)
La misma cantidad de gambas cocidas y peladas
1 naranja

Elaboración:

Cocemos los huevos de codorniz en menú cocina (modelo D) 5 minutos, menú vapor (modelos E y F) 3 minutos. Dejamos despresurizar sola.

Sacamos los huevos, los pasamos por agua fría, pelamos y reservamos.

Partimos por la mitad la naranja, y forramos cada parte con papel de aluminio.

Montamos nuestros pinchos poniendo en cada palillo un huevo y una gamba y pinchándolos en la naranja. Al sacar los pinchos y comerlos, notaremos sutilmente el sabor a la naranja, y es muy agradable.

Acompañamos con mayonesa y salsa rosa.

Bombones de salmón y queso cremoso con nueces

Esta es una receta que lleva ya mucho tiempo circulando por Internet, y que siempre sorprende cuando se saca a la mesa.

Ingredientes:

400 gramos de salmón ahumado
1 tarrina de queso cremoso (tipo Philadelphia)
100 gramos de nueces peladas y picadas muy finamente
Cápsulas de bombones

Elaboración:

Cortamos cuadrados de salmón ahumado, y forramos los huecos de una cubitera de silicona (de agujeros redondos) dejando que quede salmón por los bordes.

En un bol mezclamos el queso con las nueces, y vamos rellenando los huecos.

Con el salmón que sobresale, cerramos cada bombón.

Tapamos con papel film y metemos en el congelador al menos por 2 horas.

Sacamos la cubitera del congelador 1/2 hora antes de servirlos, y los colocamos en las cápsulas de bombones.

Tostas de solomillo en salsa de vainilla