BEGORECETAS

El morcillo o jarrete es una de mis piezas de carne preferidas para guisar, asar, y por supuesto para el cocido!

Es una carne melosa, que aunque no tenga una apariencia preciosa, se deshace en la boca si está bien cocinada.

Hoy os traigo una receta con Cecomix Plus/Mambo en las que hemos utilizado la posibilidad que nos da este robot de cocinar en varios niveles y sin usar velocidad. ¿Sorprendidos?

Morcillo o jarrete en salsa - Cecomix

Ingredientes:

1 pieza de morcillo limpia de aproximadamente 1 kilo
10 dientes de ajo pelados
60 gramos de aceite
30 gramos de vino blanco
4 patatas
1 cucharada de extracto de carne (Bovril)
Sal
Pimienta
Agua

Elaboración:

Ponemos en el vaso d los dientes de ajo con el aceite y programamos 10 minutos 90º V0 PC7.

Mientras tanto, salpimentamos la pieza de carne y la metemos en una bolsa de asar.

Cuando termine, añadimos los ajos, el aceite y el vino a la bolsa y la cerramos, sin pincharla. Colocamos la bolsa en la vaporera.

En el vaso d ponemos agua hasta cubrir las cuchillas, y encima colocamos el cestillo con las patatas dentro.

Ponemos la vaporera y programamos 30 minutos 120º PC 7 sin velocidad.

Cuando termine el tiempo destapamos con cuidado la vaporera, damos la vuelta a la bolsa y volvemos a programar 30 minutos 120º PC 7sin velocidad.

Las patatas yo al final las abrí por la mitad, las coloqué en la cubeta de Cecofry y las espolvoreé con un poco de chimichurry y una gota de aceite, 5 minutos. Pero puedes servirlas tal cual salen del cestillo.

Fileteamos la carne y servimos con la salsa aparte.

¿Todavía crees que tu robot de cocina sólo sirve para hacer cremas, purés, salsas....? ¡Te voy a demostrar que estás equivocado!

La primera de la serie es esta deliciosa Ternera Strogonoff. Colabora en la elaboración Cecofry, pero puedes saltear la carne dónde prefieras. La receta original es con solomillo, pero he optado por hacerla con filetes de ternera de babilla, muy tiernos y mucho más económicos.

Espero que te guste!

Ternera Strogonoff - Cecomix

Ingredientes (4 personas):

500 gr de filetes de babilla de ternera finos
2 cebollas
60 ml de aceite
250 gr de champiñones limpios y troceados en cuartos
200 gr de nata
15 gr de mostaza de Dijon (si te gusta más fuerte, puedes poner más cantidad)
Sal
Pimienta

Elaboración:

Empieza troceando los filetes en tiras de unos tres centímetros de largo y uno de ancho. Saltéalas con una gota de aceite en Cecofry durante tres minutos, removiendo a la mitad del tiempo. Reserva en la cubeta.

Pon las cebollas cortadas en cuartos en el vaso de Cecomix y trocea durante 4 segundos a V4. Baja los restos de las paredes del vaso con la espátula.

Añade el aceite y sofríe la cebolla durante 15 minutos, temperatura 100º V1 PC6, sin el cubilete puesto.

Cuando termine escurre bien la cebolla del aceite y vuelve a ponerla en el vaso.

Añade la nata, la mostaza, los champiñones en cuartos, sal y pimienta al gusto y programa 5 minutos V1 100º PC6.

Vuelca la salsa sobre la carne que tienes en la cubeta de Cecofry, y calienta durante dos minutos.

Nosotros la hemos acompañado con una rica y refrescante Ensalada del Pastor turca. Pronto os podré también la receta.

La tradicional pasta Amatriciana, procedente de la pequeña ciudad de Amatrice en la región de Lacio. Muy sencilla, con pocos ingredientes, y exquisita!

Con esta receta participo en el "Reto Recetas de Pasta" de Facilisimo.

Ingredientes (4 personas):

500 gramos de spaghettis
200 gramos de panceta fresca
2 guindillas (originalmente peperonccino)
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
80 ml de vino blanco
400 gramos de tomate triturado
Aceite
Sal
Queso peccorino o parmesano

Elaboración (tradicional):

En una tartera honda ponemos un hilo de aceite y a fuego medio desgrasamos la panceta cortada en tiras finas y sin corteza hasta que empiece a dorarse.

Incorporamos las cebollas cortadas en juliana fina, el ajo picado y las guindillas troceadas.

NOTA: Cuidado si hay niños en casa, rebajad la cantidad de guindilla e incluso si lo preferís suprimidla. No será la receta auténtica pero os evitaréis algún drama! :)

Dejamos que se vaya cocinando la cebolla hasta que esté bien dorada y empiece a deshacerse. En este momento, agregamos el vino blanco, subimos un poco la potencia de calor y damos un hervor para evaporar el alcohol y reducir el líquido.

Añadimos el tomate triturado (escurridlo primero para eliminar parte del líquido), y dejamos cocinar a fuego medio hasta que la salsa esté espesa.

En una olla honda ponemos tres litros de agua con sal y esperamos a que hierva. Cuando esté en ebullición añadimos los spaghettis y dejamos cocer el tiempo que marque el paquete. Una vez cocida la pasta la sacamos y escurrimos.

Servimos con la salsa y aderezamos con una buena cantidad de queso peccorino o parmesano recién rallado

Elaboración (olla programable GM):

Ponemos un hilo de aceite en la cubeta y programamos menú plancha (los tres modelos). Añadimos la panceta cortada en tiras finas y sin la corteza y salteamos hasta que empiece a dorarse.

Incorporamos las cebollas cortadas en juliana fina, el ajo picado y las guindillas troceadas.

NOTA: Cuidado si hay niños en casa, rebajad la cantidad de guindilla e incluso si lo preferís suprimidla. No será la receta auténtica pero os evitaréis algún drama! :)

En los modelos E y F, bajad la temperatura a 120º . Dejamos que se vaya cocinando la cebolla hasta que esté bien dorada y empiece a deshacerse. En este momento, agregamos el vino blanco, volvemos a subir la temperatura a 160º y damos un hervor para evaporar el alcohol y reducir el líquido.

Añadimos el tomate triturado (escurridlo primero para eliminar parte del líquido), cancelamos el programa, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelos E y F).

Cuando termine el programa despresurizamos manualmente y reservamos la salsa. Si vemos que ha quedado demasiado líquido podemos reducirla unos minutos programando menú horno sin tapa y vigilando hasta que esté en el punto deseado.

Limpiamos la cubeta y ponemos tres litros de agua con sal. Sin tapa programamos menú horno (los tres modelos) y esperamos a que hierva. Cuando esté en ebullición añadimos los spaghettis y dejamos cocer el tiempo que marque el paquete. Una vez cocida la pasta la sacamos y escurrimos.

Servimos con la salsa y aderezamos con una buena cantidad de queso peccorino o parmesano recién rallado.

Hoy os traigo una receta de las de toda la vida, la clásica empanada de atún. Tengo la receta de la masa guardada desde hace años, por lo que no puedo deciros de dónde la saqué porque realmente no me acuerdo (si la reconoces y sabes dónde está la original, por favor escríbeme a begorecetas@gmail.com para poder dar el reconocimiento pertinente aquí!).

El relleno es también el más clásico, una especie de pisto con atún en conserva y unos huevos duros picados.

Empanada de atún

Ingredientes:

Para la masa (cantidad suficiente para una bandeja de horno standard):

750 gramos de harina (importante: usa harina de todo uso, no pongas harina de fuerza)
225 gramos de aceite
225 gramos de leche
2 huevos
1 cucharadita de sal.
1 huevo batido para pintar la empanada antes de hornearla

Para el relleno:

200 gramos de cebolla picada

3 pimientos verdes italianos

1 pimiento rojo

200 gramos de atún en aceite

200 gramos de tomate frito (preferiblemente casero)

3 huevos duros

Aceite

Sal

Elaboración:

Pon todos los ingredientes de la masa en la cubeta de Cecomixer y con el gancho de amasar programa 7 minutos V2. Obtendrás una bola de masa elástica y ligeramente aceitosa. Colócala en un bol y tapa con un paño. Déjala reposar mientras preparas el relleno.

En Cecomix Plus / Mambo, utilizamos la mambomix y si disponemos de ella la jarra de cerámica y seguimos las mismas indicaciones de velocidad y tiempo.

También puedes hacer la masa a mano, poniendo todos los ingredientes en un bol y mezclándolos bien con la mano, trabajándolos hasta obtener una bola lo más lisa posible, o con cualquier robot de cocina del que dispongas.

Mientras la masa reposa, vamos con el relleno.

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír (modelo F). Cuando el aceite esté caliente, añadimos la cebolla picada y salteamos hasta que empiece a estar transparente. En este momento incorporamos el pimiento verde y el pimiento rojo troceados y dejamos saltear removiendo durante un par de minutos.

Añadimos el atún, el tomate frito y los huevos duros picados, ponemos sal a nuestro gusto, damos unas vueltas con la espátula de silicona y cancelamos el programa.

Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelo E y F) 12 minutos.

Pasado el tiempo, cancelamos el menú, despresurizamos y sacamos el relleno de la cubeta. Lo dejamos templar antes de empezar a montar la empanada.

Precalentamos el horno a 200º.

Cuando el relleno esté templado, dividimos la masa en dos. Estiramos una de las dos partes de la masa con un rodillo hasta que obtengamos un rectángulo suficiente para cubrir la bandeja del horno y que sobre aproximadamente 1 ó 2 centímetros por los bordes. Ponemos papel de horno en la bandeja y colocamos la masa.

Extendemos de manera uniforme el relleno por toda la superficie de la masa, y cubrimos con la otra mitad estirada con rodillo.

Cerramos y sellamos bien los bordes. Pinchamos toda la superficie de la masa con un tenedor y en el centro hacemos un pequeño agujero.

Pintamos la empanada con el huevo batido. Colocamos la bandeja en el horno a media altura, y horneamos con calor arriba y abajo a 190º durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que veamos bien dorada la superficie.

Como os he comentado al principio, la empanada estará más rica de un día para otro, pero si no eres capaz de esperar, adelante!

Hace un par de meses descubrimos la franquicia "Taberna Volapie". Nos encantó. Así, sin más adjetivos. Todo, absolutamente todo lo que consumimos allí estaba espectacular, y si tenemos que quedarnos con algo para recomendarlo (difícil tarea), podemos sugerir las croquetas de choco en su tinta, por supuesto las gambas!, los boquerones fritos, el cazón, el menudo con hierbabuena y la "carne mechá".

Me gusta todo, no puedo negarlo. Pero reconozco que me robó el corazón la carne mechada. He investigado y cotilleado recetas por internet, y aunque encontré auténticas maravillas lo que yo iba buscando era algo mucho más sencillo y sobre todo ligero.

Al final, aquí tenéis mi versión . Muy sencilla, posiblemente poco heterodoxa, pero en casa ha sido un éxito, y por eso la comparto con vosotros.

Carne mechada

Ingredientes:

1 trozo de cabecero de cerdo o de cinta de lomo (mejor cabecero) de aproximadamente 1 kilo
3 zanahorias peladas y cortadas en trozos
Sal
Pimienta
Romero y tomillo secos
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 cucharada de tomate concentrado
50 g de aceite de oliva
1 pastilla de caldo
600 g de agua (250 ml si lo vais a preparar en la olla GM)
100 g de vino blanco, preferiblemente Montilla o Moriles
1 hoja de laurel
Sal en escamas

Elaboración:

Cogemos el trozo de carne y lo salpimentamos por todas partes. También ponemos el romero y el tomillo. Lo envolvemos en film, agujereamos por varios sitios con un palillo y lo colocamos en la vaporera . Reservamos.

En el vaso del robot introducimos las zanahorias, la cebolla en cuartos y los dos dientes de ajos y programamos 2 segundos V5. Bajamos los restos de las paredes con la espátula y agregamos el concentrado de tomate y el aceite. Programamos 120º 7 minutos V1 PC7.

Añadimos el agua, el vino, la pastilla de caldo, la hoja de laurel y salpimentamos al gusto.

Colocamos el varoma sobre la tapa sin cubilete y programamos 120º 45 minutos V2.

Cuando termine, quitamos la vaporera, volvemos a poner la tapa y esperamos a que se enfríe la salsa.

Cuando la máquina nos lo permita trituramos en velocidad progresiva 6-10 durante 1 minuto.

Para servirlo, loncheamos la carne lo más fina posible, la disponemos sobre una fuente, aderezamos con sal en escamas y acompañamos con la salsa muy caliente.

ACTUALIZACION 06/10/2016:

Os pongo la receta adaptada a la olla GM:

Cogemos el trozo de carne y lo salpimentamos por todas partes. También ponemos el romero y el tomillo. Reservamos.

Troceamos las zanahorias, la cebolla y los ajos. Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelo D y E) menú sofreír 160º (modelo F). Rehogamos hasta que la cebolla esté transparente.

Añadimos el agua (solo 250 ml en este caso), el vino, la pastilla de caldo, la hoja de laurel y salpimentamos al gusto.

Incorporamos la carne, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión alta (modelo D) menú guiso presión alta 140º (modelos E y F) 30 minutos.

Sacamos carne y salsa de la cubeta. La carne la dejamos enfriar completamente para después poderla cortar lo más fino posible. Trituramos la salsa, y si la veis muy líquida la volvemos a poner en la olla, menú horno sin tapa hasta que espese y reduzca.