BEGORECETAS

Ya toca empezar con los platos de cuchareo, esos que reconfortan el cuerpo y el alma.

Platos de toda la vida, recetas tradicionales, ahora adaptadas a nuestras cocinas modernas.

Os dejo hoy este estofado de carne, realizado en olla GM, y receta que podemos dejar programada por la mañana antes de salir de casa y al llegar a comer nos la encontraremos recién terminada y lista para comer.

Estofado de ternera, zanahorias, patatas y trigueros

Ingredientes (4 personas)

750 gramos de carne para estofar (yo uso morcillo o zancarrón)
3 patatas medianas
1 cebolla
1 tomate maduro
1 manojo de espárragos trigueros
2 zanahorias
1/2 vaso medidor de aceite (80 ml)
1/2 vaso medidor de vino blanco
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de cominos molidos
Agua o caldo de carne
Aceite
Sal y pimienta
Opcional: 2 huevos duros

Elaboración:

En menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F), rehogar la cebolla y el tomate cortados en brunoise. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la carne cortada en dados y salpimentada, las zanahorias en rodajas de unos 2 cms y las patatas. Damos unas vueltas con la espátula de silicona.

Es el momento de agregar el pimentón, movemos e inmediatamente añadimos el vino blanco para que el pimentón no llegue a quemarse.

Esperamos a que de un hervor, y metemos en la cubeta los espárragos trigueros, la hoja de laurel y los cominos molidos. Añadimos agua o caldo hasta cubrir, sin poner demasiada. En este tipo de ollas apenas hay evaporación, el líquido que pongamos al principio es el que encontraremos al final.

Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión alta 40 minutos (modelo D), menú turbo 25 minutos (modelos E y F).

Dejamos despresurizar sola, abrimos la tapa y comprobamos que la carne esté tierna. Si aún está un poco entera, repetimos menú unos minutos más.

Si queremos engordar un poco el caldo, podemos aplastar unas cuantas patatas con un tenedor y mezclarlas bien.

Emplatamos y opcionalmente añadimos huevo duro cortado.

Una receta de las de "quedar bien", realizada en muy poco tiempo con mi olla GM. Es una maravilla cómo quedan los arroces en estas ollas, en tan sólo ¡8 minutos!

Los boletus los compro deshidratados cuando nos damos una vuelta por Burgo de Osma, como ha sido el caso este verano. Compro una bolsa grande y cunde muchísimo.

Os dejo con la receta:

Risotto con boletus y foie

Ingredientes (4 personas):

2 vasos medidores de arroz (yo suelo usar Sabroz)
Agua para hidratar los boletus (luego se utiliza como caldo en la elaboración)
50 gramos de boletus deshidratados, o 250 gramos de boletus frescos
1/2 cebolla mediana
1/2 vaso medidor de buen vino blanco
50 gramos de mantequilla
100 gramos de buen parmesano rallado
Sal
150 gramos de foie fresco

Elaboración:

La noche anterior ponemos los boletus en un recipiente con abundante agua para hidratarlos.

Escurrimos bien los boletus, reservando el agua que hemos utilizado para hidratarlos.

Picamos finamente la cebolla. Ponemos la mitad de la mantequilla en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F).

Cuando esté derrertida la matequilla añadimos la cebolla y salteamos hasta que empiece a cambiar de color. Incorporamos los boletus, salpimentamos a gusto y rehogamos durante un par de minutos.

Ponemos el arroz y salteamos un minuto.

Añadimos el vino blanco, damos un hervor para que evapore el alcohol y ponemos 3 vasos medidores y medio del agua de hidratar los boletus.

Cancelamos menú, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión baja (modelo D), menú guiso 130º presión baja (modelo E), menú arroz (modelo F), 8 minutos.

Cuando termine, cancelamos y despresurizamos inmediatamente y quitamos la tapa de la olla.

Añadimos la mantequilla restante y el queso parmesano, y damos vueltas con espátula de silicona hasta que esté todo integrado.

Emplatamos poniendo el foie en finas lonchas por encima y servimos.