BEGORECETAS

Os traigo este plato tan típico inglés, versionado para mis máquinas.

La receta del rebozado la he sacado de Jamie Oliver, y podéis encontrarla (en correcto inglés, of course) aquí.

Fish & Chips

Ingredientes (4 personas):

1 litro de aceite
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
400 gramos de filetes de bacalao sin piel ni espinas

225 gramos de harina, y algo más para rebozar el pescado
1 lata de cerveza rubia muy fría
3 cucharaditas de impulsor químico tipo Royal
900 g patatas peladas y cortadas en bastones (sumergirlas previamente unos 10 minutos en agua muy fría)

Elaboración:

Secamos bien las patatas y las ponemos en Cecofry, aproximadamente 30 minutos. Yo siempre pongo la pala, pero va a gustos. Si no la quieres poner, acuérdate de vez en cuando de removerlas.

Mezclamos los 225 gramos de harina con la lata de cerveza y el impulsor químico. Es importante trabajar bien esta mezcla para que no queden grumos.

Cortamos los filetes de bacalao en bastones de aproximadamente dos centimetros de ancho y 6 de largo. Salpimentamos el pescado y enharinamos.

En la cubeta ponemos el litro de aceite y programamos menú freir (todos los modelos) sin cestillo.

Cuando el aceite esté bien caliente, vamos bañando cada pieza de pescado en la mezcla y la dejamos caer en el aceite. No pongáis más de 4 ó 5 cada vez.

Según se van dorando, los sacamos a una fuente con papel de cocina y dejamos escurrir.

Servimos junto con las patatas.

Una forma distinta de consumir el conejo, y que podemos aplicar también al pollo, codornices, perdiz..

Conejo en escabeche

Ingredientes:

1 conejo limpio y troceado
1 vaso casi lleno de vinagre
1 vaso casi lleno de agua
10 ó 12 granos de pimienta negra
3 hojas laurel
1 cebolla
2 zanahorias
sal y pimienta molida
75 ml aceite de oliva
1 cucharadita pimentón dulce
1 plato con harina suficiente para rebozar el conejo

Elaboración:

Salpimentar el conejo y pasarlo por la harina, sacudiendo bien para eliminar el sobrante.

Ponemos el aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F).

Cuando el aceite esté caliente, vamos dorando los trozos y reservamos en una fuente con papel de cocina para que escurra.

En el mismo aceite ponemos la cebolla cortada en juliana, las zanahorias en rodajas muy finas (yo he usado el procesador de alimentos de mi Cecomixer), el laurel y los granos de pimienta.

En el mismo menú de antes vamos salteando hasta que la cebolla esté transparente.

En ese momento, añadimos la cucharadita de pimentón, damos unas vueltas con la espátula de silicona para no dañar la cubeta y añadimos el vinagre y el agua.

Metemos el conejo, añadimos sal y programamos menú cocina presión baja (modelo D), menú guiso presión media 130º (modelos E y F), 8 minutos.

Despresurizamos, sacamos el conejo con cuidado de no romperlo y lo vamos colocando en una fuente con el escabeche por encima.