BEGORECETAS

Seguimos con la cocina de temporada con esta rica crema de calabaza y boletus.

Crema de calabaza y boletus

Ingredientes (4 personas):

1/2 kilo de calabaza pelada y cortada
50 gramos de boletus deshidratados o 250 gramos de boletus frescos
4 patatas medianas
2 puerros
200 ml. de nata para cocinar
Aceite
Agua
Sal
Nuez moscada

Elaboración (olla GM):

En caso de utilizar boletus deshidratados, los dejamos toda la noche en un bol con agua. Al empezar a preparar la crema los escurrimos bien.

Ponemos un fondo de aceite en la cubeta y rehogamos los puerros cortados en aros en menú plancha (modelos D y e), menú sofreír modelo F. Cuando empiecen a pocharse, añadimos los boletus. Rehogamos e incorporamos las patatas en trozos y la calabaza.

Cancelamos menú y añadimos agua sin llegar a cubrir del todo los ingredientes.

Programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelos E y F) 10 minutos.

Despresurizamos y pasamos toda la verdura bien escurrida al vaso de Cecomix.

Añadimos la nata, sal y un poco de nuez moscada rallada. Trituramos en velocidad progresiva 7-10 durante 30 segundos.

Adornamos con unas láminas de boletus tostadas en Cecofry durante 3 minutos.

Elaboración (tradicional):

En caso de utilizar boletus deshidratados, los dejamos toda la noche en un bol con agua. Al empezar a preparar la crema los escurrimos bien.

Ponemos un fondo de aceite en una cazuela y rehogamos los puerros cortados en aros a fuego fuerte. Cuando empiecen a pocharse, añadimos los boletus. Rehogamos e incorporamos las patatas en trozos y la calabaza.

Añadimos agua sin llegar a cubrir del todo los ingredientes.

Dejamos hervir a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que la patata y la calabza estén muy blanditas.

Pasamos toda la verdura bien escurrida a un bol. Añadimos la nata, sal y un poco de nuez moscada rallada y trituramos con la batidora hasta obtener una crema fina.

Adornamos con unas láminas de boletus tostadas.

NOTA: En caso de de no disponer de boletus, se pueden sustituir por champiñones.

Cocina de temporada!

Patatas guisadas con níscalos o rovellons

Ingredientes:

1 kilo de patatas
1/2 kilo de níscalos
1 cebolla
1/2 cubilete de vino blanco
Agua
Aceite
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
1 cucharada de harina
Sal

Elaboración (olla GM):

Limpiamos muy bien los níscalos, si vemos que tienen algo de tierra pegada, debajo del chorro flojito de agua fria y cepillandolos con cuidado con un cepillo de dientes.

Ponemos el aceite en la cubeta y seleccionamos menú plancha (modelo D y E), menús sofreír (modelo F), añadimos la cebolla picada y la pochamos , añadimos la harina y damos unas vueltas con la cuchara de silicona hasta que se tueste un poquito

Incorporamos los níscalos que teníamos reservados y las patatas chascadas y removemos bien , dejamos que se rehogue todo junto 2 minutos

Ponemos el pimentón y damos unas vueltas, la hoja de laurel y el vino blanco

Añadimos agua hasta cubrir las patatas, ,salpimentamos , movemos y seleccionamos menú cocina, presión baja 15 minutos (modelo D) menú guiso 130º presión baja 15 minutos (modelos E y F).

Despresurizar y servir

Elaboración (tradicional):

Limpiamos muy bien los níscalos, si vemos que tienen algo de tierra pegada, debajo del chorro flojito de agua fria y cepillandolos con cuidado con un cepillo de dientes.

Ponemos el aceite en la cazuela y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada y la pochamos , añadimos la harina y damos unas vueltas con la cuchara de silicona hasta que se tueste un poquito

Incorporamos los níscalos que teníamos reservados y las patatas chascadas y removemos bien , dejamos que se rehogue todo junto 2 minutos

Ponemos el pimentón y damos unas vueltas, la hoja de laurel y el vino blanco

Añadimos agua hasta cubrir las patatas, ,salpimentamos , movemos y dejamos hervir a fuego medio durante apróximadamente 25/30 minutos, hasta que las patatas estén bien cocidas.