A medio camino entre las albóndigas y las hamburguesas, hoy os traigo este receta de filetes rusos en salsa, muy fáciles de preparar.
Si los acompañáis de una buena tanda de patatas fritas en Cecofry tenéis solucionada una comida o una cena en muy poco tiempo.
Filetes rusos en salsa
Ingredientes (para 12 filetes)
750 gramos de carne picada (yo suelo usar mixta de ternera y cerdo)
1 cebolla
1 diente de ajo pelado
1 huevo
Perejil picado
1 rebanada de pan de molde remojada en leche
1 cucharada de concentrado de carne (Bovril)
50 ml de vino blanco
160 ml de agua
1 cucharada de harina
1 hoja de laurel
Sal
Elaboración:
Mezclamos la carne picada con el huevo, la rebanada de pan remojada en leche, el diente de ajo pelado y picado muy fino, perejil picado y sal.
Formamos bolas más grandes que una albóndiga y las aplastamos ligeramente.
Precalentamos la cubeta de Cecofry 3 minutos, rociamos con aceite y colocamos los filetes en dos tandas de 6 cada vez. Cocinamos 8 minutos.
Mientras se van cocinando los filetes preparamos la salsa en la olla. Para ello ponemos un fondo de aceite en la cubeta y programamos menú plancha (modelos D y E) menú sofreír 160º (modelo F).
Cuando el aceite esté caliente incorporamos la cebolla picada y dejamos pochar. En el momento que la cebolla cambie de color, añadimos la cucharada de harina y damos unas vueltas para tostarla un poco.
Agregamos el vino y el concentrado de carne y dejamos hervir un par de minutos.
Añadimos el agua y la hoja de laurel, metemos los filetes en la salsa y cancelamos el programa.
Programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelos E y F) 10 minutos.
Los que me seguís desde el principio de abrir el blog sabéis que me interesa mucho la técnica de cocinado "sous vide", o dicho en "cristiano", cocina a baja temperatura de alimentos envasados al vacío. Desde que tengo el modelo F de la olla programable GM he estado haciendo mis pinitos, pero notaba que se me quedaba corta en cuanto a la precisión de temperatura que es muy importante.
Hace 15 días llegó a casa mi nuevo juguete, un calentador térmico sous vide, el "Sous vide Chef Cousine" y ya hemos preparado alguna receta con él con buenísimos resultados. La comida mantiene todo su sabor, color y aromas, no hay apenas merma y es un sistema ideal para tener preparados con antelación grandes platos a falta del último toque.
Os dejo la receta del atún confitado en salsa de limón y naranja, y procuraré al menos una vez a la semana ir publicando más recetas con esta técnica. Atún confitado con salsa de naranja y limón - Sous Vide
Ingredientes:
Para el marinado previo:
110 gramos de sal
85 gramos de azúcar
Zumo de 1 limón
Zumo de 1 naranja
Pimienta negra molida
Albahaca seca
Para el embolsado:
1 lomo de atún por bolsa de unos 200 gramos, lo más fresco y de mejor calidad posible
Zumo de 1 limón
Zumo de 1 naranja
Aceite de oliva
Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes del marinado y sumergimos en él los lomos de atún procurando que queden bien impregnados. Reservamos en la nevera 2 horas.
Vamos calentando nuestro baño sous vide a 68º.
Mientras se calienta el agua, envasamos al vacío cada lomo de atún marinado con un poco de zumo de limón y de naranja y un chorrito de aceite de oliva.
Cuando el agua alcance los 68º introducimos las bolsas. En esta fotos vais a ver qué sistema hemos utilizado nosotros para evitar que las bolsas floten Y sí, ¡el recipiente es una nevera de camping!
Por si aún no lo veis claro, este video espero que os ayude:
Pasadas 2 horas, sacamos las bolsas del baño, las abrimos y servimos inmediatamente el atún salseando con el líquido que recuperemos.
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