BEGORECETAS

Otro clásico de la comida regional, adaptado a nuestra olla. En este caso, es la adaptación de la receta de Martín Berasategui en el programa de televisión de David de Jorge "Robin Food". Podéis ver la receta original aquí.

Patatas a la riojana

Ingredientes:

1,3 kg. de patata
175 g de puerro picado
175 g de cebolleta picada
25 g de pimiento verde picado
25 g de pimiento rojo picado
25 g de aceite de oliva virgen extra
1 punta de cayena fresca
2 chorizos frescos de puchero
50 g de pulpa de pimiento choricero
50 g de tomate frito
1 hoja de laurel pequeña
2 dientes de ajo picados
1,5 l. de caldo de ave
Sal

Elaboración:

Cortar el chorizo en rodajas de 1cm y pelar las patatas.

Saltear el chorizo en menú plancha (modelos D y E) menú sofreir (modelo F) con el aceite de oliva durante un minuto, justo para que el aceite coja el sabor, retirar y reservar.

En ese mismo aceite rehogar el puerro, los pimientos, la cebolla, los ajos y la cayena con una pizca de sal durante 7-8 minutos, sin que cojan color.

Cascar las patatas sobre el sofrito.

Añadir la pulpa de pimiento choricero y rehogar todo junto otros 2 minutos más. Añadir el tomate frito, el chorizo reservado y el laurel, mezclar.

Incorporar el caldo y programar menú cocina presión baja 20 minutosn (modelo D) menú guiso 130º presión media 15 minutos (modelos E y F)

Una variación del clásico plato catalán "botifarra amb mongetes seques", una delicia a la que me aficioné los años que estuve viviendo en Tarragona.

Adaptada a mis máquinas, como siempre, y una buena idea para preparar un plato muy rico en pocos minutos.

Salchichas encebolladas con alubias blancas salteadas

Ingredientes:

3 ó 4 salchichas blancas frescas por persona
1/2 cebolla en juliana
1 cucharada de pan rallado
1/2 cucharadita de bovril
1/4 cubilete de vino blanco
aceite

1 bote de judías blancas cocidas
Ajo en polvo
Perejil seco
Sal
1 medida de Cecofry de aceite

Elaboración:

En la cubeta de nuestra olla GM ponemos un poco de aceite, lo necesario para cubrir el fondo, y programamos menú plancha (modelos D y E), menú sofreir (modelo F). Cuando esté caliente poner la cebolla y rehogar hasta que cambie de color.

Añadimos las salchichas y el pan rallado, y damos unas vueltas con lengua de silicona para no dañar la cubeta. Agregamos el vino blanco y el bovril, dejamos hervir un par de minutos y cancelamos menú.

Cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión baja (modelo D) menú guiso presión baja 140º (modelos E y F) 5 minutos.

Cuando termine, despresurizamos manualmente.

Mientras tanto, en nuestra Cecofry ponemos las judías lavadas y escurridas, con el aceite, ajo en polvo, perejil y sal. Removemos bien y programamos 10 minutos sin pala.

Emplatamos las salchichas con su salsa y como guarnición las judías.

En 10 minutos, comida lista!

Seguimos con la cocina de temporada, y disfrutando del sabor de las setas y hongos.

Hoy os traigo una plato que es una auténtica "delicatessen", y que gracias a mis ayudantes en la cocina se prepara muy fácilmente, con un resultado perfecto.

Espero que os guste!

Bacalao confitado con cremoso de boletus y crujiente de puerros

Ingredientes:

Para el bacalao:

1 lomo de bacalao desalado por persona
2 litros de aceite
5 dientes de ajo

Para el cremoso de boletus (inspirada en esta receta):

500 gramos de boletus frescos o 50 gramos de boletus deshidratados
100 gramos de nata líquida
30 gramos de mantequilla
Media cebolla
Sal
Agua

Para el crujiente de puerros:

3 puerros cortados en juliana muy fina
Sal

Elaboración:

Bacalao confitado:

Confitamos el bacalao poniendo el aceite junto con los dientes de ajo pelados en la cubeta de nuestra olla GM modelo F y programando menú Confitar. Cuando suenen los tres pitidos, introducimos los lomos de bacalao procurando que queden bien cubiertos por el aceite y programamos 45 minutos.

Terminado el tiempo, escurrimos sobre un colador el bacalao. El aceite lo recuperamos y lo guardamos para futuros confitados. Al no alcanzar más de 55º es perfectamente reutilizable muchas veces.

Cremoso de boletus:

Hidratamos los boletus en agua caliente durante 1 hora. Colamos el agua y reservamos.

Introducimos la cebolla en el vaso de Cecomix Plus/Mambo y troceamos 4 segundos a Velocidad 4.

Añadimos los boletus hidratados bien escurridos y programamos 4 minutos Velocidad 4

Incorporamos la mantequilla y sofreimos 10 minutos 120º, Velocidad 2 PC7.

Agregamos 250 cc del caldo de hidratar los boletus y programamos 10 minutos a 100ºC. Velocidad 2 PC7.

Añadimos la nata y programamos 3 minutos 90ºC Velocidad 2 PC6.

Esperamos unos minutos a que baje la temperatura y programamos 1 minuto Velocidad progresiva 5-8-10.

Crujiente de puerros:

Colocamos las tiras de puerro en la cubeta de Cecofry, ponemos 1/2 medida de aceite de oliva y programamos 10 minutos, removiendo cada dos o tres minutos. Cuando el puerro esté crujiente lo sacamos y añadimos la sal.

Emplatamos poniendo un poco de cremoso de boletus en el fondo del plato, el bacalao encima y adornamos con el crujiente de puerros.

Un plato de la cocina tradicional castellana, muy típico en Avila y Salamanca.

Adaptado a nuestras ollas, para que poner esta pequeña maravilla en nuestra mesa sea fácil rápido y limpio.

Ingredientes:

5 ó 6 patatas medianas
250 g de panceta adobada
1 cebolla
2 dientes de ajo agua
30 cc de aceite de oliva virgen extra
sal
1 pastilla de caldo de carne
2 cucharaditas de pimentón dulce
1/2 cucharaditas de pimentón picante
2 hojas de laurel
perejil picado

Elaboración:

Pelamos y picamos la cebolla y los ajos y las patatas la pelamos y las chascamos , reservamos.

Troceamos la panceta y seleccionamos menú plancha (modelos D y E) menús sofreir (modelo F).
Añadimos el aceite de oliva a la cubeta de nuestra olla, cuando esté bien caliente añadimos los trozos de panceta, y sofreimos hasta que esten bien doraditos y crujientes y reservamos en un plato.

Retiramos el exceso de grasa que han soltado , sólo dejamos un poquito y añadimos la cebolla y los ajos picados. Pochamos hasta que cojan color y cancelamos el menu, añadimos el pimentón dulce y el pimentón picante y sofreímos durante unos 10 segundos . Cuidado con el pimentón que, si se quema amarga.

Añadimos las patatas chascadas que teníamos reservadas , removemos bien para que se impregnen bien con el sofrito , añadimos agua sin llegar a cubrir las patatas, añadimos la hoja de laurel , la pastilla de caldo de carne y salamos. Seleccionamos menú cocina 15 minutos (modelo D) menú guiso 140º presión baja, 10 minutos, Cerramos tapa y válvula. Cuando acabe dejamos despresurizar sola.

Trituramos con ayuda de un tenedor , o con una batidora o robot de cocina ( en mi caso Cecomix 30 seg , vel 3)

Emplatamos poniendo las patatas revolconas en el centro del plato y los torreznos por encima y servimos muy caliente.

Hace días que no os dejo ninguna receta hecha con mi chica preferida a la hora de cenar, Cecofry.

Esta mal llamada "freidora dietética" es mucho más que eso, salvo que la tengas sólo para hacer patatas fritas y alitas de pollo.

Como no quiero enrollarme mucho, os dejo el enlace a mi tablero de Pinterest dedicado en exclusiva a ella, así véis a qué me refiero.

Platos preparados en Cecofry

Os dejo la forma de preparar estos ricos paninis, que os van a solucionar muchas cenas por lo rápido y fácil que se preparan:

Paninis de salchichas frescas y queso

Ingredientes:

Pan
Salchichas frescas
Tomate frito
Queso rallado
Opcional: orégano

Elaboración:

Montamos los paninis abriendo el pan por la mitad.

Untamos con una cucharada de tomate frito, y vamos distribuyendo rodajas de salchicas sobre la superficie.

Cubrimos con abundante queso rallado y opcionalmente espolvoreamos con orégano.