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Cochinita pibil cocinada a baja temperatura

En Cookpad han convocado un concurso de recetas mexicanas. Al leerlo pensé que era mi oportunidad de usar las semillas achiote que me traje en el último viaje a República Dominicana.

Investigando un poco, di con la receta de Cochinita Pibil que me encantó, y pensé que podía quedar bien usando la técnica de cocción a baja temperatura con el alimento embolsado que ya he utilizado otras veces aprovechando los 55º del menú confitar de mi olla GM modelo F.

Me puse manos a la obra, y aquí tenéis el resultado.

Cochinita Pibil cocinada a baja temperatura



Ingredientes:

Para la pasta de achiote (receta de Lupita)

1/2 taza semillas de achiote (las traje de República Dominicana)
10 dientes ajo, asados en comal y pelados (en mi caso, asados en Cecofry)
1/2 cda orégano
1/2 cdita comino
4 clavos de olor
4 granos pimienta de Jamaica
1 cda pimienta negra en grano
2 chiles habaneros sin semillas (sustituí por dos cayenas)
1/2 cda semillas de cilantro
1 cda sal
1 taza jugo de naranja agria o
1/2 de jugo de naranja dulce mezclada con ½ taza de vinagre de vino blanco

Para la cochinita

1 kilo y medio de carne de cerdo, preferiblemente cabezada
la pasta de achiote
Tortitas mexicanas
2 cebollas moradas
1/2 taza naranja dulce mezclada con 1/1 taza de vinagre blanco
Sal
1 cucharadita orégano

Elaboración:

Preparamos primero la pasta de achiote siguiendo la receta de Lupita 

Ponemos en un recipiente hondo las pasta, introducimos la pieza de carne y la pinchamos repetidas veces para que la pasta entre bien. Embadurnamos bien la carne con la pasta y la dejamos reposar al menos media hora.

Embolsamos la carne junto con la pasta de achiote en una bolsa especial para envasadora al vacio y sellamos la bolsa con la envasadora. Es importante que quede bien sellada.

Ponemos dos litros de agua en la cubeta de la olla GM modelo F, introducimos la bolsa y programamos menú confitar 990 minutos. Cuando termine, volvemos a programar para completar las 20 horas de cocción. No os asustéis por el tiempo y el gasto energético, este menú sólo alcanza 55º por lo que consume menos que una bombilla encendida.

Al cabo de 20 horas, la carne estará tierna y melosa, y se deshará fácilmente en hebras.



Ponemos la cebolla morada cortada en rodajas muy finas en un bol con agua muy caliente, y la dejamos al menos 1 hora.

Sacamos la cebolla del agua, la escurrimos bien y agregamos el zumo de naranja, el vinagre, sal y orégano, y la dejamos macerar.

Para servir nuestra cochinita, la sacamos de la bolsa, la deshilachamos y mezclamos bien con la salsa, y la presentamos sobre tortitas de maiz coronando con unas rodajas de la cebolla morada



La maravillosa humildad de la pasta, macarrones con carne picada, chorizo y tomate gratinados

Entre semana no hay tiempo para virguerías culinarias. Hay que ir a lo práctico, rápido y por supuesto sabroso.

Me gustan los platos únicos, y lo que más me gusta es cocinarlo todo sin manchar mil cacharros, ni tener luego que andar limpiando vitrocerámica, horno...

Os dejo uno de esos platos que está presente de manera habitual en nuestras mesas, realizado en mi querida olla GM.

Cuando acabo de cocinar, sólo tengo que limpiar mi cubeta y pasarle una toallita desengrasante al cabezal de horno. Cocina recogida en menos de 5 minutos!

Vamos con la receta:

Macarrones con carne picada, chorizo y tomate gratinados



Ingredientes:

100 gramos de macarrones por persona
350 gramos de carne picada
300 gramos de tomate frito (yo siempre casero)
150 gramos de chorizo en rodajas
1/2 cebolla mediana
Queso para gratinar
Aceite
Sal
Agua

Elaboración:

En nuestra cubeta ponemos aceite, sólo la cantidad necesaria para cubrir el fondo.

Programamos menú plancha (modelo D y e) menú sofreir (modelo F). Cuando esté caliente añadimos la cebolla cortada en brunoise (daditos muy pequeños) y rehogamos. En el momento que empiece a transparentar, añadimos la carne picada y el chorizo en rodajas.

Salteamos todo, y cuando esté sofrito incorporamos la pasta. Añadimos el tomate frito y completamos con agua hasta que los macarrones asomen las puntas. Esto es importante. Si ponemos líquido de más la pasta quedará caldosa, y no es lo que pretendemos en este plato.

Programamos menú cocina presión baja (modelo D) menú guiso 130º presión baja (modelo E) menú pasta (modelo F) 7 minutos.

Importante: si observamos que la olla no coge presión, subimos un poco la temperatura.

Una vez termine el menú, despresurizamos inmediatamente y quitamos la tapa.

Añadimos el queso y ponemos el cabezal de horno con su aro adaptador.

Programamos el cabezal a 200º durante más o menos 5 minutos, según el grado de tostado que nos guste.

Quitamos el cabezal y emplatamos.