En busca de la receta perfecta de Marmitako encontré ésta:
Marmitako de bonito: Una receta estrella de mi padre
Me pareció sencilla de adaptar a mi
olla programable, y por la descripción y los ingredientes tuve claro que el resultado tenía que ser excelente.
El domingo me puse manos a la olla, y éste es el resultado:
Marmitako al estilo del padre de Sergio
Ingredientes para 4 personas:
2 patatas medianas por persona
1 kg. de Bonito (yo he utilizado unas bolsas de tacos de atún congelados de Aldi, muy recomendables!)
3 ajos
2 hojas de laurel
2 cebolletas
1 pimiento verde grande
3 pimientos del piquillo
½ vaso de tomate frito (ya sabéis, yo siempre casero)
La carne de 4 pimientos choriceros
2 cucharas de café de pimentón dulce de la Vera
1-2 Cayenas (al gusto de cada uno)
4-5 rebanadas de pan duro para espesar
1 vaso de vino blanco (si tenéis la posibilidad, utilizar Txacolí!)
1 litro de caldo de pescado, o en su defecto 1 litro de agua con una pastilla de caldo de pescado disuelto
Elaboración:
Cortamos en juliana las cebolletas y el pimiento verde.
Programamos menú plancha (modelos D y E) menús sofreir (modelo F) y ponemos aceite en la cubeta, lo justo para que cubra el fondo.
Incorporamos la cebolleta, los dientes de ajo laminados y los pimientos y dejamos que vaya pochando.
Mientras tanto, picamos los pimientos del piquillo y mezclamos con la carne de pimiento choricero.
Cuando la cebolleta y el pimiento verde estén pochados, añadimos el pimentón de la Vera, damos unas vueltas y añadimos el tomate frito y las rebanadas de pan.
Rehogamos durante unos minutos, sacamos de la cubeta y reservamos.
En la misma cubeta, sin limpiarla, ponemos el caldo de pescado, el vino, las patatas chascadas, el laurel y las cayenas.
Programamos menú cocina presión baja 15 minutos (modelo D), menú guiso presión media 130º (modelos E y F) 10 minutos.
Mientras se hacen las patatas, trituramos todo el sofrito. Yo he usado mi robot Cecomix, programando 30 segundos V7.
Cuando termine el menú de la olla, despresurizamos, abrimos la tapa e incorporamos el sofrito triturado. Programamos menú horno sin tapa y dejamos que de un hervor de unos 3 minutos todo junto.
Cancelamos, programamos mantenimiento de calor e incorporamos los tacos de bonito. Cerramos la tapa y esperamos unos minutos (no más de 5 para que el bonito no se pase de punto, tiene que quedar jugoso!).
Servimos muy caliente... y disfrutamos!!
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