BEGORECETAS

Os traigo una receta de níscalos o rovellons muy sencilla, y que sirve tanto para consumirlos al momento como para conservarlos una vez terminada la temporada y poder disfrutar el resto del año de ellos.

En esta ocasión, la receta está elaborada con el modelo F de la olla programable GM porque es la única del mercado que incorpora un menú específico para confitar y trabaja a 55º constantes.

Si queréis hacer la receta de manera tradicional, necesitaréis conseguir un termómetro de cocina y estar vigilando constantemente la temperatura del aceite.

Yo los he utilizado hoy como guarnición de unas ricas carrilleras en salsa de vino tinto.

Níscalos o rovellons confitados

Ingredientes:

1 kilo de níscalos limpios y troceados
2 litros de aceite
2 dientes de ajo
2 clavos de olor

Elaboración:

En la cubeta de nuestra olla programable modelo F ponemos los dos litros de aceite.

Introducimos los níscalos. En caso de ser pequeños o "de botón", enteros. Si son más grandes los troceamos.

Añadimos los dientes de ajo ligeramente machacados, y los clavos de olor.

Programamos menú confitar 150 minutos.

Al terminar el programa, los sacamos y los escurrimos bien.

Si los vamos a consumir en el momento, os sugiero que los pongáis en menú plancha espolvoreados con un poco de ajo en polvo, perejil y sal y los saltéeis brevemente.

Os traigo algo muy sencillo y que queda muy vistoso, quizá pueda serviros como sugerencia para las fiestas que se acercan. Esta receta la llevamos haciendo años en casa, la vi por primera vez en un programa de Karlos Arguiñano y ahora la preparo con menos gasto energético con mi Cecofry.

Solomillo de cerdo en hojaldre

Ingredientes:

Hojaldre en cantidad necesaria
Solomillo de cerdo (con cada solomillo, salen 3 piezas)
Pate en cantidad necesaria
Queso en lonchas
Semillas de sésamo para decorar

1 huevo batido

Elaboración (Cecofry):

Cortamos el solomillo de cerdo en 3 trozos.

Abrimos cada uno como un libro, y lo untamos con paté. A continuación colocamos la loncha de queso .

Envolvemos la carne ya rellena con una pieza de hojaldre del tamaño adecuado y pintamos con huevo batido.

Esparcimos semillas de sésamo por encima.

15 minutos en la Cecofry ¡y listo!

Elaboración tradicional:

Todo igual que antes, precalentamos el horno a 200º, colocamos las piezas en una bandeja de horno y horneamos a 200º durante 20 minutos.

Os traigo una sugerencia para una cena informal, un clásico sandwich de lomo al que le he dado un aire diferente agregando ingredientes como el huevo cocido o la cebolla, con una textura que hace que resulte sencillo de comer y muy agradable alm paladar.

Sandwich de lomo a mi manera

Ingredientes (para 1 sandwich):

2 filetes de lomo adobado

1 pimiento verde

1 loncha de queso (havarti, cheddar, gouda... a tu gusto!)

1 huevo

Cebolla

Mayonesa

2 rebanadas de pan de molde especial sandwich

Elaboración (Cecofry):

Lo primero de todo, coceremos el huevo y lo picaremos junto con la cebolla. Necesitamos conseguir que quede una especie de pasta muy fina. Yo lo trituro todo junto en Cecomix, 5 segundos V4. Reservamos.

Mientras tanto, en Cecofry vamos asando los pimientos, sin pepitas. Rociamos con aceite y 5 minutos por cada lado.

Cuando los pìmientos estén listos, los sacamos y reservamos. Ponemos en el fondo de la cubeta los filetes de lomo adobado(*), y sobre ellos la rejilla.

En la rejilla disponemos las rebanadas de pan de molde.

Programamos 6 minutos, y a la mitad del tiempo damos la vuelta al pan.

Para el montaje del sandwich disponemos una rebanada de pan tostado, un poco de mayonesa, dos filetes de lomo, una loncha de queso, una cucharada de la pasta de huevo y cebolla, el pimiento asado y terminamos con otra rebanada de pan tostado también untado con mayonesa.

(*) Yo adobo el lomo en casa. Compro lomo fresco y pincelo los filetes con una mezcla de aceite de oliva, una cucharada de pimentón, sal, orégano y pimienta negra molida. Guardo todo en un recipiente hermético y lo tengo al menos 24 horas en la nevera.

Una receta que hago desde hace años y que a mi gente les encanta. Espero que a vosotros también!

Redondo de ternera en salsa

Ingredientes:

1 pieza de redondo de ternera de aproximadamente 1 kilo

2 zanahorias

1 cebolla

1 pimiento verde

1/2 cubilete de vino blanco

Aceite

Orégano

Tomillo

Aceitunas verdes deshuesadas

Cominos molidos

Elaboración (olla programable):

Sofreímos las verduras picadas en menú plancha (modelos D y E), menú sofreír (modelo F) con aceite cubriendo la base de la cubeta hasta que estén pochadas.

Pasamos el redondo por harina, y lo doramos en el mismo aceite.

Añadimos el vino blanco y dejamos que de un hervor para que se evapore el alcohol.

Cancelamos menú, ponemos tres cubiletes de agua, las especias y las aceitunas, cerramos tapa y válvula y programamos menú cocina presión alta 35 minutos (modelo D) menú turbo (modelos E y F) 25 minutos.

Despresurizamos y sacamos todo de la cubeta.

Reservamos la carne para que vaya enfriando, y mientras tanto pasamos la salsa por batidora o robot (en mi caso Cecomix).

Cuando la carne esté fría, cortamos en filetes no muy gruesos, Los colocamos en la cubeta junto con la salsa triturada y programamos menú cocina presión baja (modelo D) menú guiso 130º media presión (modelos E y F) 5 minutos.

Elaboración (tradicional):

Cubrimos el fondo de una cazuela con aceite y sofreimos las verduras picadas hasta que estén bien pochadas.

Pasamos el redondo por harina, y lo doramos en el mismo aceite.

Añadimos el vino blanco y dejamos que de un hervor para que se evapore el alcohol.

Cuando tengamos la pieza de carne dorada por todos lados, añadimos 400 ml de agua, las especias y las aceitunas y dejamos cocinar tapado a fuego media durante una hora.

Cuando la carne esté tierna, sacamos todo de la cazuela.

Reservamos la carne para que vaya enfriando, y mientras tanto pasamos la salsa por batidora o robot .

Una vez que la carne esté fría, cortamos en filetes no muy gruesos, los colocamos de nuevo en la cazuela junto con la salsa triturada y dejamos hervir durante 5 minutos.

Como guarnición, sugiero puré de patatas.

Basándome en la receta del blog "¡Qué rico!" este fin de semana he preparado este delicioso bizcocho.

Es una receta tradicional escocesa, y al parecer proviene del siglo XIX. Tiene similitud con un plumcake, pero no es exactamente igual.

Os dejo la receta en la olla programable, y para ver la elaboración tradicional podéis consultar la web original.

Bizcocho "Dundee"

Ingredientes:

300 g de harina
250 g de azúcar
250 g de mantequilla
4 huevos M
2 sobres de levadura química tipo Royal
250 g de pasas de Corinto
200 g de frutas desecadas
100 g de almendras peladas crudas
50 ml de licor (yo le puse ron, la receta original lleva frambuesa).

Elaboración (ollas programables)

En un bol mezclamos primero los ingredientes secos. Tamizamos la harina junto con la levadura y agregamos las frutas, las pasas y la mitad de las almendras molidas. mezclamos muy bien para que los trozos queden bien impregandos de harina. Este paso es importante para que luego queden distribuidos uniformemente por el bizcocho sin que se depositen todos en el fondo.

En otro bol vamos a mezclar los líquidos y el azúcar.

Blanqueamos los huevos batiendo enérgicamente con las varillas, y agregamos la mantequilla y el licor.

Añadimos los ingredientes secos, mezclando con movimientos envolventes hasta que esté todo bien integrado. Cuidado en este paso, no batáis mucho para que el bizcocho quede esponjoso.

Ponemos un círculo de papel de horno del tamaño del fondo de la cubeta, volcamos la mezcla y colocamos por encima el resto de las almendrasy horneamos menú horno (modelo D), menú horno 130º (modelos E y F), siempre con la válvula abierta para que coja humedad, durante 50 minutos o hasta que pinchando el centro con un palillo éste salga seco. Los últimos 10 minutos ponemos el cabezal a 175º para que termine de dorarse por encima y se tuesten las almendras.