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Tortilla de patata con jamón y chorizo

10:44 Begoña Granada 0 Comments

Este clásico de la cocina española tradicional, enriquecido con jamón serrano y chorizo, es siempre un triunfo seguro en mi casa, tanto para una cena en familia como en pinchitos cuando tenemos invitados.

Hoy os dejo las dos elaboraciones, tradicional y en mi olla programable.

Tortilla de patata con jamón y chorizo


Vista del corte


Ingredientes:

600 gramos de patatas peladas
7 huevos
100 gramos de chorizo picado
100 gramos de jamón serrano picado
1 cebolla (opcional)
Sal
160 ml de aceite

Elaboración (olla programable):

Ponemos las patatas cortadas en laminas, la cebolla (opcional) en juliana, el jamón y el chorizo  con el aceite en la cubeta (siempre cerámica o excellence).
Programamos menú cocina (modelo D) menú guiso 130º  presion media (modelos E y F) 10 minutos. (Si observas que la olla no coge presión sube un poco la temperatura). Cuando termine el tiempo, cancelamos y dejamos despresurizar sola.
Sacamos los ingredientes de la cubeta y dejamos escurrir.

Pincelamos la cubeta (fondo y laterales) con aceite.

Batimos los huevos hasta que espumen y añadimos las patatas, la cebolla y el embutido. Rectificamos de sal.

Introducimos la mezcla en la cubeta y programamos menú horno (modelo D) menú horno 130º (modelos E y F). El tiempo va a depender del punto que te guste que tenga la tortilla. En casa nos gusta como ves en la foto, y para que quede así le pongo 5 minutos.

Si dispones de cabezal de horno, ponlo al mismo tiempo a 200º el mismo tiempo. Si no lo tienes, ayúdate de un plato para darle la vuelta y programa 2 minutos más para terminar de cuajarla por encima.
Una vez hecha, desmoldar.
Vista general

Mira este video de Ana Oliveres, te va a ayudar con el proceso!

Elaboración (tradicional):

Calentamos abundante aceite en una sartén honda.
Ponemos las patatas cortadas en laminas, la cebolla (opcional) en juliana, el jamón y el chorizo en la sartén, bajamos la intensidad del calor y pochamos a fuego moderado hasta que la patata esté blandita y empece a dorarse.
Sacamos los ingredientes de la sartén con una espumadera y dejamos escurrir.
Batimos los huevos hasta que espumen y añadimos las patatas, la cebolla y el embutido. Rectificamos de sal.

Ponemos una pequeña cantidad de aceite en la sartén (muy importante, una buena sartén antiadherente).
Agregamos la mezcla a la sartén  y a fuego  moderado vamos cuajando la tortilla. Ve moviendo la sartén en círculos.

Tras un par de minutos, pon un plato tapando la sartén y con un moviemiento rápido dale la vuelta a la tortilla. Déjala cuajar por el otro lado otros 2 o tres minutos. (Los tiempos dependen también de cómo os guste en casa. Si la quieres muy cuajada, añade tiempo).
Una vez hecha, desmoldar.





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